1、西餐廳各班次效勞流程對所有人的幾點要求儀容儀表符合酒店標準不遲到、不早退，遇事請假打招呼在崗期間面帶微笑，開口問好提前十分鐘立崗各班次上班時間A1:06:00-14:00A: 06:50-14:30B: 14:20-22:00E: 15:00-22:30G: 15:30-23:00F: 11:30-14:30; 17:00-22:30C:06:30-10:30; 19:30-23:00A1班06:20到崗檢查個人 儀容儀表、查看工作交接本和工作分配本 開啟備餐柜清點刀叉小勺洗手盅 并記錄于交接本簽名檢查cafe紅茶是否沖泡檢查是否有奶盅和牛奶檢查臺面是否整齊為早餐客人提供效勞直到A班人員上崗0

2、7:00開始吃早餐時間為15分鐘吃完飯后參加A班工作A班06:50到崗檢查個人儀容儀表站隊召開例會傳達本卷須知及早餐情況根據工作任務準備相應的備品并檢查落實檢查完畢后，站在指定區域立崗迎客補位A1人員工作任務直到其歸來 A1、A班時間流程09:30開始收奶盅留上2-3個備用其余倒在銀壺里面其他放于洗碗間開始洗刀叉、掃椅、掃底盤09:45開始對客做閉餐、09:30滅火斷電后區男孩09:50收菜卡分類收、收大白勺大白勺、漏斗一套、鍋蓋、小鐵勺10:00閉餐收餐10:00-10:30清理臺面、關掉用電設備、清洗cafe壺、整理后區、整理備餐臺臟墊布放到車里、桌椅對整齊、清點刀叉小勺洗手盅10:30吃

3、飯11:00回來的時候稍餐具、查看工作分配本完成相關工作：1、找菜卡、2、擦菜卡菜架烤箱加熱燈大銀盤、3、檢查布菲、4、檢查餐具、5、環境衛生：四個格擋、裝飾物、裝飾燈、舞臺、兒童樂園、音控室6、巡樓：回來撕保鮮膜、備酒水車11:20檢查個人儀容儀表，解決個人問題然后在指定區域立崗待客11:30開餐、開始效勞13:30開始洗刀叉、掃椅、掃底盤，周末順延30分鐘13:45開始對客做閉餐、13:30滅火周末順延30分鐘 13:50收大白勺大白勺、漏斗一套、鍋蓋、小鐵勺14:00閉餐收餐14:00-14:20清理臺面、關掉用電設備、清洗cafe壺、整理后區、整理備餐臺臟墊布放到車里、桌椅對整齊清點刀

4、叉小勺洗手盅、14:20召開例會、例會完畢后交接相關工作下班備注：周六日以上工作以后半小時B班時間流程14:20到崗檢查個人儀容儀表站隊召開例會傳達本卷須知及早午餐情況查看工作交接本、工作分配本根據工作任務展開工作：檢查臺面：整理、檢查、交接刀叉、掃椅、桌椅對齊周方案衛生環境衛生：四個格擋、裝飾物、裝飾燈、舞臺、兒童樂園、音控室 其他工作16:30就餐17:00回來的時候稍餐具、查看工作分配本完成相關工作：1，找菜卡、2，擦菜卡菜架烤箱加熱燈大銀盤3，檢查布菲、檢查餐具、環境衛生：四個格擋、裝飾物、裝飾燈、舞臺、兒童樂園、音控室巡樓回來撕保鮮膜、備酒水車17:20檢查個人個人儀容儀表，在指定區

5、域立崗待客17:30開餐、開始效勞21:00開始洗刀叉、掃椅、掃底盤21:15開始對客做閉餐、滅火21:15收菜卡分類收、收大白勺大白勺、漏斗一套、鍋蓋、小鐵勺21:30清理臺面、關掉用電設備、清洗cafe壺、整理后區、整理備餐臺臟墊布放到車里、桌椅對整齊、清點刀叉小勺洗手盅E、G班時間流程15:00到崗15:30到崗查看工作交接本、工作分配本根據工作任務展開工作、主要是加餐具，根據使用量合理的放置巡樓、撕保鮮膜，備酒水車、檢查餐具參與效勞、推酒水車加餐具、滅火翻臺其他效勞清理臺面、擦夾子空間流程餐前準備餐中效勞餐后收尾餐前準備儀容儀表環境衛生天、地、墻、溫度、氣味、濕度、音樂餐桌餐椅檢查桌椅

6、牢固、餐具清潔、整齊度自助餐臺準備菜卡、菜架、夾子、餐具準備相關效勞用具和備品托盤、墊紙、清臺夾、洗手盅、雜物盤、收銀夾、筆、禮享卡、表揚信、驚喜卡、咖啡杯、碟、煙灰缸、翻臺的工具、cafe茶、牛奶奶盅餐中效勞立崗待客拉椅讓座落餐巾拆筷套詢問茶水撤臺補充公共物品協助取餐開臺打賬單 結賬征詢賓客意見送客為客人遞取衣物、提醒客人帶好隨身物品、順便檢查刀叉小勺是否缺失、禮貌向客人道別。清理臺面翻臺餐中細節效勞上水果、上果叉、上奶茶、上洗手盅、上雜物盤、換煙灰缸餐中效勞本卷須知立崗待客對每一位來餐廳的客人問好、要為每一位剛到的客人拉椅讓座，拆筷套、詢問咖啡茶當客人到達餐廳，要向客人開口問好，上前三步，

7、中午好先生，女士請問您幾位？知道姓氏請稱呼客人姓氏。如：于總，王總您好！您幾位？好久不見老顧客：您還座以前的位置嗎？新顧客：咱們有無煙區和吸煙區，您喜歡座那邊？在行走過程中要走在右前方一米左右的位置，要有引領的手勢。路長的話介紹餐廳的各種檔口，然后找個適宜客人的餐桌，您看這個位置可以嗎 ？要記人、認人、調查，提供個性化效勞，要熟記酒店及餐廳的促銷活動！拉椅讓座用左腿稍將椅子提起，保證沒有拉椅的聲音，您請坐！詢問咖啡，茶，邊問邊撤筷套，將紙巾放到墊布上，祝您用餐愉快！將飲品與咖啡茶人員交接清楚，如果是老顧客與效勞人員交接客人喜好，喜歡吃什么？如：榮總喜歡吃什么？時間長了，全員就明白了落餐巾撤筷套

8、站在客人的右側餐巾成三角形放在餐墊的右上角，三角形底邊和餐墊上邊在同一條直線上，餐巾右下底角和餐墊右上角相齊筷子拆掉筷套，筷頭朝上豎放與餐巾中心筷套放在備餐柜內斟倒咖啡茶引領員告訴你客人喝什么直接倒，紅茶您慢用！咖啡您慢用！注意！咖啡要配牛奶和咖啡勺。引領員未告訴你，請問您需要咖啡還是紅茶？請慢用！要不停的巡視保證每位客人有茶水或者咖啡喝，一定要勤續！打攪您一下，請問您還需要添加一些嗎 ？撤臺托盤不離手，要不停地為客人撤走用過的臟餐具多去關注客人，也就是為客人提供各種效勞如：、喝湯粥的時候有沒有小勺，為客人拿取、牛扒需不需要黑椒汁？等等 、煙缸是否需要更換 、臺面清理，垃圾，杯子等、吃海鮮提供

9、洗手盅等 、公共物品是否需要補充，告訴翻臺人員幫客人續 杯補充公共物品做好準備工作備餐柜里的備品，托盤里的備品了解餐桌上公共物品的數量 和易耗品種早餐和午晚餐補充公共物品的方法協助取餐客人在取餐行進過程中餐食比較多時客人在餐桌要求幫助取餐時主動詢問客人幫助取餐：“水果、奶茶、酒水、牛扒注意語言的邏輯和物品的數質量的情況。如牛排開臺打賬單主要是開臺人員去做、提前做好準備工作：筆、夾子、盯臺紙、意見卡、表揚信了解當天的活動和酒店的促銷活動和領位、收銀做好交接審單及時插賬單識人記人人員較多時要以餐位結合人員去盯臺利用好身邊的資源語言得體連貫適當的推銷活動巡臺確認檢查結賬結賬的方式：現金、刷卡：信用、

10、借記卡、儲值卡、掛賬：房賬、會議賬、AR賬、線上、支票很少結賬之前一定要審單：臺號、人數、金額、其他款項用語得體唱收唱付征詢賓客意見在巡臺的過程中聽到客人的意見記錄并告知上級客人用餐過程中主動告知的意見客人用餐即將完畢或結賬時主動詢問：對效勞、對菜品、對設備、對環境語言組織能現場解決一定 要現場解決送客請您帶好隨身物品！檢查是否有遺留物品您慢走！歡送下次光臨清理臺面勤巡臺、多往下撤分類回收盡量一次性撤完換煙缸、雜物盤、臟餐巾翻臺做好準備、工作托盤擦桌子包括桌子的邊，擺臺按標準執行。桌子對齊，椅子對齊撤臺，翻臺不要一個小桌多人去撤臺先翻翻臺率高的餐桌，先翻客人離開的餐桌餐中細節效勞餐后收尾檢查天地墻，關掉多余的燈及用電設備檢查臺面整理備餐臺整理后區翻臺，為下餐做準備檢查用電設備是否關閉餐間效勞本卷須知不管在任何時候，任何地點見到客人，領導要打招呼，問好，微笑客人到達餐桌的第一時間去