1、2022-6-7第一節維生素概述第一節維生素概述一、維生素的概念和特點概念：概念： 維生素是維持正常人體代謝和生理功能所必需，但在維生素是維持正常人體代謝和生理功能所必需，但在體內不能合成，或合成量很少，必須由食物供給的一類低分體內不能合成，或合成量很少，必須由食物供給的一類低分子有機化合物。子有機化合物。 特點：特點：維生素或其前體都在天然食物中存在，但是沒有一種天然食維生素或其前體都在天然食物中存在，但是沒有一種天然食物含有人體所需的全部維生素。物含有人體所需的全部維生素。它們在體內不提供熱能，它們在體內不提供熱能， 一般不是機體的組成成分。一般不是機體的組成成分。它們參與維持機體正常生理

2、功能，需要量極少，通常以它們參與維持機體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、 g計，但又是必不可少的。計，但又是必不可少的。 它們一般不能在體內合成，或合成的量少，不能滿足機體需它們一般不能在體內合成，或合成的量少，不能滿足機體需要，必須由食物不斷供給。要，必須由食物不斷供給。2022-6-7維生素已被視為營養補助食品v 早在早在6 6、7 7世紀，我國已有腳氣病的記載，認識到這是一種世紀，我國已有腳氣病的記載，認識到這是一種食米地區的病，并用富含維生素食米地區的病，并用富含維生素B1B1的糠皮進行治療。我們現的糠皮進行治療。我們現在知道的在知道的“雀目癥雀目癥”即是夜盲癥，是缺乏維生素即是

3、夜盲癥，是缺乏維生素A A引起的，而引起的，而肝臟含豐富的維生素肝臟含豐富的維生素A A。1818世紀歐洲航海的人已知道吃新鮮水世紀歐洲航海的人已知道吃新鮮水果和蔬菜可以治療壞血病。壞血病是缺乏維生素果和蔬菜可以治療壞血病。壞血病是缺乏維生素C C引起的，古引起的，古時航海的人就是因為長期吃不到新鮮的蔬菜而得此病。時航海的人就是因為長期吃不到新鮮的蔬菜而得此病。v 在在19781978年，美國政府將維生素從藥劑法規中脫離，定為年，美國政府將維生素從藥劑法規中脫離，定為營養補助食品的范圍，此后，維生素由藥品變成了食品。在營養補助食品的范圍，此后，維生素由藥品變成了食品。在美國想要購買維生素劑，可

4、以輕易在食品店或超級市場購得。美國想要購買維生素劑，可以輕易在食品店或超級市場購得。在日本，維生素仍未脫離藥品的范圍，因此，無法輕易地購在日本，維生素仍未脫離藥品的范圍，因此，無法輕易地購得維生素劑服用。不過，由于日本人對維生素的關心程度逐得維生素劑服用。不過，由于日本人對維生素的關心程度逐年升高，有關維生素的知識也慢慢地普及。年升高，有關維生素的知識也慢慢地普及。2022-6-7二、維生素的分類與命名二、維生素的分類與命名( (一一) )維生素的命名維生素的命名 維生素一般按其被發現的先后以拉丁字母順序命名，如維生素一般按其被發現的先后以拉丁字母順序命名，如A、B、C、D；也有根據它們的化學

5、結構特點和生理功能命名的，如硫；也有根據它們的化學結構特點和生理功能命名的，如硫胺素、抗癲皮病維生素等；還有發現時以為是一種，后來證明是胺素、抗癲皮病維生素等；還有發現時以為是一種，后來證明是多種維生素混合存在，便又在拉丁字母下方注多種維生素混合存在，便又在拉丁字母下方注 l、2、 3等數字加等數字加以區別，如以區別，如 B1、B2、B6、B12等。等。 其間有的名稱相互混淆，如有的將其間有的名稱相互混淆，如有的將B2叫維生素叫維生素G，將，將煙煙酸叫酸叫B3，將，將泛泛酸叫酸叫B5，將葉酸叫維生素，將葉酸叫維生素M或或R，將生物素叫維生素，將生物素叫維生素H。 還有人將精氨酸、甘氨酸和半胱氨

6、酸三者混合物叫維生素還有人將精氨酸、甘氨酸和半胱氨酸三者混合物叫維生素B4，將必需脂肪酸叫維生素將必需脂肪酸叫維生素F等等，其實它們并非維生素。這些混淆等等，其實它們并非維生素。這些混淆的名稱現多廢棄不用，這就是目前我們見到的維生素名稱無論從的名稱現多廢棄不用，這就是目前我們見到的維生素名稱無論從拉丁字母或阿拉伯數字順序來看都是不連貫的原因。拉丁字母或阿拉伯數字順序來看都是不連貫的原因。2022-6-7v ( (二二) )維生素的分類維生素的分類v 維生素的結構差異較大，一般按溶解性分為脂溶性和水維生素的結構差異較大，一般按溶解性分為脂溶性和水溶性兩大類。溶性兩大類。v 脂溶性維生素不溶于水，

7、易溶于有機溶劑，在食物中與脂溶性維生素不溶于水，易溶于有機溶劑，在食物中與脂類共存，并隨脂類一起吸收。不易排泄，容易在體內脂類共存，并隨脂類一起吸收。不易排泄，容易在體內積存（主要在肝臟）。包括維生素積存（主要在肝臟）。包括維生素A A（A1A1，A2A2）、）、D D（D2D2，D3D3）、）、E E（，）、）、K K（K1K1，K2K2，K3K3）等。等。v 水溶性維生素易溶于水，易吸收，能隨尿排出，一般不水溶性維生素易溶于水，易吸收，能隨尿排出，一般不在體內積存，容易缺乏。包括在體內積存，容易缺乏。包括B B族維生素和維生素族維生素和維生素C C。2022-6-7三、攝取維生素須注意的事

8、項三、攝取維生素須注意的事項 維生素是補充品而非救命丹。維生素是補充品而非救命丹。 機體對維生素的需要量極少，一般日需要量機體對維生素的需要量極少，一般日需要量以毫克或微克計。維生素缺乏會引起代謝障礙，以毫克或微克計。維生素缺乏會引起代謝障礙，出現維生素缺乏癥。過多也會干擾正常代謝，出現維生素缺乏癥。過多也會干擾正常代謝，引起維生素過多癥。因水溶性維生素容易排出，引起維生素過多癥。因水溶性維生素容易排出，所以維生素過多癥只見于脂溶性維生素，如長所以維生素過多癥只見于脂溶性維生素，如長期攝入過量維生素期攝入過量維生素A、D會中毒。有些脂溶性會中毒。有些脂溶性維生素還會傷及胃部。維生素還會傷及胃部

9、。 2022-6-7一、維生素一、維生素C C 1.1.化學本質化學本質CCOCCCCH2OHOHOHHOHHO抗壞血酸抗壞血酸第二節第二節 水溶性維生素水溶性維生素 1907年挪威化學家霍爾斯特在檸檬汁中發現，年挪威化學家霍爾斯特在檸檬汁中發現，1934年才年才獲得純品，現已可人工合成。是無色晶體，屬于水溶性維獲得純品，現已可人工合成。是無色晶體，屬于水溶性維生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以稱它為抗壞血酸。生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以稱它為抗壞血酸。在酸性溶液中穩定，在中性或堿性溶液中易被氧化分解。在酸性溶液中穩定，在中性或堿性溶液中易被氧化分解。鐵、銅等金屬離子能夠加速其氧化速率。

10、鐵、銅等金屬離子能夠加速其氧化速率。又名抗壞血酸又名抗壞血酸(ascorbic acid)，為一種含，為一種含六碳的六碳的-酮基內酯的弱酸，具有強還原性。酮基內酯的弱酸，具有強還原性。自然界天然存在的具有生理活性的抗壞血自然界天然存在的具有生理活性的抗壞血酸是酸是L-型的，其異構體型的，其異構體D-型抗壞血酸的生型抗壞血酸的生物活性只有物活性只有L-型的型的10%。2022-6-7v （1 1）促進生物氧化還原過程，維持細胞膜完整性。）促進生物氧化還原過程，維持細胞膜完整性。v （2 2）作為酶的輔助因子或輔助底物參與多種重要的生物合成）作為酶的輔助因子或輔助底物參與多種重要的生物合成過程。過

11、程。v （3 3）促進類固醇的代謝。）促進類固醇的代謝。v （4 4）改善對鐵、葉酸的利用。）改善對鐵、葉酸的利用。v （5 5）促進傷口愈合。）促進傷口愈合。v (6)(6)增加集體對外界環境的應激能力增加集體對外界環境的應激能力v 另外，維生素另外，維生素C C還參與將非活性形式的葉酸轉變為有活性的四還參與將非活性形式的葉酸轉變為有活性的四氫葉酸，使葉酸能夠發揮作用。維生素氫葉酸，使葉酸能夠發揮作用。維生素C C還可還可促進機體抗體的促進機體抗體的形成形成，提高白細胞的吞噬作用，對鉛、苯、砷等化學毒物和，提高白細胞的吞噬作用，對鉛、苯、砷等化學毒物和細菌毒素具有細菌毒素具有解毒解毒作用，還

12、可阻斷作用，還可阻斷致癌物質亞硝胺致癌物質亞硝胺的形成。的形成。2.2.生理功能生理功能2022-6-7v 幫助人體完成氧化還原反應，促進人體的生長發育；幫助人體完成氧化還原反應，促進人體的生長發育；v 提高人體滅菌能力，增強人體對疾病的抵抗力；提高人體滅菌能力，增強人體對疾病的抵抗力；v 促進細胞間質中膠原的形成，維持牙齒、骨骼、血管和促進細胞間質中膠原的形成，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；肌肉的正常功能；v 增強肝臟的解毒能力。增強肝臟的解毒能力。2022-6-73.3.缺乏癥與過多癥缺乏癥與過多癥v 當人體中缺少維生素當人體中缺少維生素C C時，就會出現牙齦腫脹出血、牙齒松動、骨

13、骼時，就會出現牙齦腫脹出血、牙齒松動、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、機體抵抗力下降，傷口愈合遲緩，關節疼脆弱、粘膜及皮下易出血、機體抵抗力下降，傷口愈合遲緩，關節疼痛，同時伴有輕度貧血以及多疑、抑郁等神經癥狀。當維生素痛，同時伴有輕度貧血以及多疑、抑郁等神經癥狀。當維生素C C攝入攝入嚴重不足時，可引起壞血病嚴重不足時，可引起壞血病(scurvy)(scurvy)。近年來，科學家們還發現，維。近年來，科學家們還發現，維生素生素C C能阻止亞硝酸鹽和仲胺在胃內結合成致癌物質能阻止亞硝酸鹽和仲胺在胃內結合成致癌物質亞硝胺，從亞硝胺，從而減低癌的發病率。而減低癌的發病率。 v 維生素維生素C C毒性很

14、低。但是一次口服數克時可能會出現高尿酸、腹瀉、毒性很低。但是一次口服數克時可能會出現高尿酸、腹瀉、腹脹、溶血。腹脹、溶血。19961996年國際生命科學會提出安全攝入量上限為年國際生命科學會提出安全攝入量上限為1000mg1000mgd d。吸煙者對維生素。吸煙者對維生素C C需要量比非吸煙者高需要量比非吸煙者高40%40%，某些藥物如阿司匹林，某些藥物如阿司匹林和避孕藥以及心理緊張和高溫環境都可能使機體對維生素和避孕藥以及心理緊張和高溫環境都可能使機體對維生素C C的需要量的需要量增加。增加。v 據諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素據諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服大劑量維生素C C對預防感冒

15、和抗癌有對預防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有鐵離子一定作用。但有人提出，有鐵離子(Fe2+)(Fe2+)存在時維生素存在時維生素C C可促進自由可促進自由基的生成基的生成, ,因而認為應用大量是不安全的。因而認為應用大量是不安全的。 2022-6-7v 抗壞血酸主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，如柿子椒、抗壞血酸主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，如柿子椒、蕃茄、菜花、苦瓜及各種蕃茄、菜花、苦瓜及各種深色葉菜深色葉菜類，水果中的柑橘、類，水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂等維生素檸檬、青棗、山楂等維生素C C質量分數十分豐富，可達質量分數十分豐富，可達3030100mg/100g100mg/100g。

16、獼猴桃、沙棘、刺梨等維生素。獼猴桃、沙棘、刺梨等維生素C C質量分質量分數尤為豐富，可達數尤為豐富，可達5050100mg/100g 100mg/100g 以上。除動物肝、腎、以上。除動物肝、腎、血液外，牛奶和其他動物性食品質量分數甚微。植物種血液外，牛奶和其他動物性食品質量分數甚微。植物種子子( (糧谷、豆類糧谷、豆類) )幾乎不含維生素幾乎不含維生素C C，但豆類發芽后形成的，但豆類發芽后形成的綠豆芽、黃豆芽則含有維生素綠豆芽、黃豆芽則含有維生素C C。4.4.食物來源食物來源2022-6-7v據測定，成年男子每天約需維生素據測定，成年男子每天約需維生素C 65 mgC 65 mg，成，成

17、年女子每天約需維生素年女子每天約需維生素C 60 mgC 60 mg。v每天的需求量：成人每天需攝入每天的需求量：成人每天需攝入5050100mg100mg。即。即半個番石榴，半個番石榴，7575克辣椒，克辣椒，9090克花莖甘藍，克花莖甘藍，2 2個獼個獼猴桃，猴桃，150150克草莓，克草莓，1 1個柚子，半個番木瓜，個柚子，半個番木瓜，125125克茴香，克茴香，150150克菜花和克菜花和200200毫升橙汁。毫升橙汁。 2022-6-7v 由于維生素由于維生素C C存在于許多新鮮的蔬菜和水果中，只要每天存在于許多新鮮的蔬菜和水果中，只要每天多吃蔬菜，也能滿足人體的需要。但是需注意以下

18、幾個問多吃蔬菜，也能滿足人體的需要。但是需注意以下幾個問題：題： v 第一，因為維生素第一，因為維生素C C易溶于水，新鮮蔬菜不要長時間在水易溶于水，新鮮蔬菜不要長時間在水中浸泡。應該先洗后切，以免維生素中浸泡。應該先洗后切，以免維生素C C受損失。受損失。v 第二，因為銅離子對維生素第二，因為銅離子對維生素C C的氧化分解有催化作用，所的氧化分解有催化作用，所以在加工過程中應盡量避免使蔬菜跟銅器接觸。以在加工過程中應盡量避免使蔬菜跟銅器接觸。v 第三，植物體內的維生素第三，植物體內的維生素C C往往跟維生素往往跟維生素C C酶同時存在。當酶同時存在。當維生素維生素C C酶與空氣接觸時，就會促

19、進維生素酶與空氣接觸時，就會促進維生素C C的氧化作用。的氧化作用。當溫度較高時，這種作用更強烈。本來維生素當溫度較高時，這種作用更強烈。本來維生素C C受熱時比受熱時比較穩定，但在高溫下也會因維生素較穩定，但在高溫下也會因維生素C C酶的作用而受到破壞。酶的作用而受到破壞。因此，在炒青菜時最好用急火快炒，這樣短時間的高溫，因此，在炒青菜時最好用急火快炒，這樣短時間的高溫，有利于保護維生素有利于保護維生素C C不受破壞。不受破壞。 2022-6-7v 食品名稱食品名稱 含量（含量（mg/100gmg/100g）v v 獼猴桃（汁）獼猴桃（汁） 150150400400v 南瓜南瓜 4 4141

20、4v 紅辣椒紅辣椒 159159v 黃瓜黃瓜 4 41212v 綠辣椒綠辣椒 8989v 沙田柚沙田柚 12.312.3v 苦瓜苦瓜 8484v 山楂山楂 8.98.9v 板栗（生）板栗（生） 6060v 鮮棗鮮棗 5.45.4v 草莓草莓 3535v 廣柑廣柑 5.45.4v 白蘿卜白蘿卜 11113030v 芹菜（莖）芹菜（莖） 6.06.0v 大白菜大白菜 2020v 油菜油菜 5.15.1v 冬瓜冬瓜 1616v 鴨梨鴨梨 4 42022-6-71.1.化學本質化學本質SNNNNH2CH3CH2CH2CH2OHCH3+維生素維生素B1B1又名硫胺素。是最早被人們提純的維生素，又名硫胺素

21、。是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國科學家伊克曼首先發現，年荷蘭王國科學家伊克曼首先發現，1910年為波蘭年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。易溶于水，遇堿易分解。二、維生素二、維生素B1B12022-6-72. 2. 生理功能生理功能v （1）TPP是是-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶，如丙酮酸在酮酸氧化脫羧酶系的輔酶，如丙酮酸在TPP的參與下進行氧化脫羧，生成乙酰輔酶的參與下進行氧化脫羧，生成乙酰輔酶A。v 維生素維生素B1缺乏時出現腳氣病癥狀缺乏時出現腳氣病癥狀 。v （2）抑制膽堿酯酶的活性。抑制膽堿酯

22、酶的活性。v 維生素維生素B1缺乏時出現胃腸機能障礙。缺乏時出現胃腸機能障礙。v可以促進食欲、幫助消化、維持神經健康、促進可以促進食欲、幫助消化、維持神經健康、促進生長和增強抗病能力、生長和增強抗病能力、防止便秘防止便秘，防止皮膚粗防止皮膚粗糙糙 。它在進入人體以后可以結合成磷酸鹽，能。它在進入人體以后可以結合成磷酸鹽，能幫助糖類的代謝作用，對于神經組織之正常生理幫助糖類的代謝作用，對于神經組織之正常生理機能特別重要。機能特別重要。2022-6-74.4.食物來源：食物來源：一是在谷類的谷皮和谷胚中、花生米、胡桃、蠶豆一是在谷類的谷皮和谷胚中、花生米、胡桃、蠶豆 、干酵、干酵母中含量豐富。因此

23、，糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中母中含量豐富。因此，糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中含量高。含量高。二是在動物的二是在動物的 內臟（肝、腎）、瘦肉和蛋黃中含量豐富。內臟（肝、腎）、瘦肉和蛋黃中含量豐富。3. 3. 缺乏癥：缺乏癥：腳氣病、多發性神經炎、各種神經痛腳氣病、多發性神經炎、各種神經痛 、下肢癱、下肢癱 瘓、浮腫和心臟瘓、浮腫和心臟 擴大等。擴大等。2022-6-7v 下表是一些常見食物中維生素下表是一些常見食物中維生素B1B1的含量。的含量。v 食品名稱食品名稱 含量含量 （單位：（單位：mgmgl00gl00g） v 秈米（糙）秈米（糙） 0.34 0.34v 花生仁（生）花生仁（生

24、） 1.07 1.07v 秈米（精）秈米（精） 0.15 0.15v 豬肝豬肝 0.40 0.40v 富強粉富強粉 0.13 0.13v 豬肉豬肉 0.53 0.53v 標準粉標準粉 0.46 0.46v 豬心豬心 0.34 0.34v 小米小米 0.57 0.57v 雞蛋黃雞蛋黃 0.27 0.27v 玉米（黃、鮮）玉米（黃、鮮）0.340.34v 牛奶牛奶 0.04 0.04v 黃豆黃豆 0.79 0.79v 酵母（干）酵母（干） 6.56 6.562022-6-7v由于維生素由于維生素BlBl在中性或堿性溶液中易分解，當在中性或堿性溶液中易分解，當pHpH大于大于7 7時受熱，就會使絕大

25、部分甚至全部分解。時受熱，就會使絕大部分甚至全部分解。因此，高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生因此，高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生素素B1B1會損失很多。據測定，面包中會損失很多。據測定，面包中B1B1損失損失20%20%3030。采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點中，。采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點中，維生素維生素B1B1幾乎全部破壞。幾乎全部破壞。 2022-6-7三、維生素三、維生素B2B21.1.化學本質化學本質NHNNNOCH3CH3CH2CHCHCHOH OHCH2OHOHB2又名核黃素。又名核黃素。1879年英國化學家布魯斯首先從乳清中發年英國化學家布魯斯首先從乳清中發現，現，1

26、933年美國化學家哥爾倍格從牛奶中提取，年美國化學家哥爾倍格從牛奶中提取，1935年德年德國化學家柯恩合成了它。維生素國化學家柯恩合成了它。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。熬粥不放堿就是這個道理。解。熬粥不放堿就是這個道理。 2022-6-7v 2.2.生理功能：生理功能：參與體內生物氧化與能量合成。能支持身參與體內生物氧化與能量合成。能支持身體的成長、組織的修復和細胞的呼吸。對食物的順利消體的成長、組織的修復和細胞的呼吸。對食物的順利消化，對神經系統的健康，對鐵的吸收，以

27、及為了保持視化，對神經系統的健康，對鐵的吸收，以及為了保持視力良好而同維生素力良好而同維生素A A共同作用，都是至關重要的。共同作用，都是至關重要的。 v 3.3.缺乏癥：缺乏癥：口角潰爛、唇炎、舌炎和眼內干燥、口角潰爛、唇炎、舌炎和眼內干燥、角膜炎等癥狀角膜炎等癥狀v 4.4.食物來源：食物來源：干酵母、動物肝、蛋黃、卷心菜、干酵母、動物肝、蛋黃、卷心菜、菠菜、蘿卜、全麥面包和谷類等菠菜、蘿卜、全麥面包和谷類等 2022-6-7v 下表列出了含維生素下表列出了含維生素B2B2較豐富的食物較豐富的食物v食品名稱食品名稱 含量含量 （mgmg100g100g） v豬肝豬肝 2.11 2.11v乳

28、酪乳酪 0.50 0.50v豬腎豬腎 1.11 1.11v酵母酵母 3.25 3.25v雞肝雞肝 1.63 1.63v黃豆黃豆 0.25 0.25v鱔魚鱔魚 0.95 0.95v蠶豆蠶豆 0.27 0.27v雞蛋雞蛋 0.31 0.31v花生花生 0.14 0.14v鴨蛋鴨蛋 0.37 0.37v葵花籽葵花籽 0.20 0.20v鮮牛奶鮮牛奶 0.13 0.13v口蘑（干）口蘑（干） 2.53 2.53v牛奶粉牛奶粉 0.69 0.69v紫菜紫菜 2.07 2.072022-6-71.1.結構結構維生素維生素B3又稱尼克酸、煙酸、維生素又稱尼克酸、煙酸、維生素PP等。它包括煙等。它包括煙酸和煙

29、酰胺，都微溶于水，性質穩定，不易被酸、堿及酸和煙酰胺，都微溶于水，性質穩定，不易被酸、堿及高溫環境所破壞。維生素高溫環境所破壞。維生素B3廣泛存于動植物組織中。廣泛存于動植物組織中。 四、維生素四、維生素B3B3NCOOHNCONH2尼克酸尼克酰胺2022-6-7v 2.2. 功能：功能：維生素維生素B3B3參與膽汁及胃液的正常分泌及性激素的合成。參與膽汁及胃液的正常分泌及性激素的合成。可以降低膽固醇，維持良好的血液循環，幫助神經組織維持正常的生可以降低膽固醇，維持良好的血液循環，幫助神經組織維持正常的生理機能。治療內耳眩暈癥、外周血管病、頭痛、偏頭痛、高膽固醇、理機能。治療內耳眩暈癥、外周血

30、管病、頭痛、偏頭痛、高膽固醇、動脈粥樣硬化、缺血性心臟病、視神經萎縮、精神分裂癥及心理病癥。動脈粥樣硬化、缺血性心臟病、視神經萎縮、精神分裂癥及心理病癥。同時又可增強記憶力、保護健康肌膚。同時又可增強記憶力、保護健康肌膚。v 3.3.缺乏癥：缺乏癥：可引起癩皮病，又叫糙皮病，其典型癥狀是皮炎、腹瀉可引起癩皮病，又叫糙皮病，其典型癥狀是皮炎、腹瀉及癡呆，此外，缺乏維生素及癡呆，此外，缺乏維生素B3B3還可導致口瘡、口腔異味、失眠、抑郁、還可導致口瘡、口腔異味、失眠、抑郁、眩暈、易疲勞、低血糖、肌無力、皮疹等疾病。眩暈、易疲勞、低血糖、肌無力、皮疹等疾病。v 4.4.食物來源：食物來源：動物內臟、

31、豆類、酵母、胡蘿卜、菜花、棗、蛋、動物內臟、豆類、酵母、胡蘿卜、菜花、棗、蛋、魚、奶、花生、豬肉、麥芽、土豆中均含有豐富的維生素魚、奶、花生、豬肉、麥芽、土豆中均含有豐富的維生素B3B3。玉米中。玉米中維生素維生素B3B3的含量也不低，但是玉米中的維生素的含量也不低，但是玉米中的維生素B3B3為結合型，不易被人為結合型，不易被人體吸收利用，須用堿處理，將結合型水解為游離型，才易被人體吸收體吸收利用，須用堿處理，將結合型水解為游離型，才易被人體吸收利用。利用。2022-6-7v 注意事項注意事項1.1.抗結核藥物異煙肼對維生素抗結核藥物異煙肼對維生素B3B3有拮抗作用，所以長期有拮抗作用，所以長

32、期服用此藥物時應大量補充維生素服用此藥物時應大量補充維生素B3B3。2.2.孕婦、胃潰瘍、青光眼、肝病、糖尿病、痛風患者應孕婦、胃潰瘍、青光眼、肝病、糖尿病、痛風患者應慎用維生素慎用維生素B3B3，如必須使用應遵醫囑。，如必須使用應遵醫囑。3.3.以玉米為主食的地區，應處理好玉米的營養，以利于以玉米為主食的地區，應處理好玉米的營養，以利于維生素維生素B3B3的吸收和利用。的吸收和利用。2022-6-7CCH3CH3OPOPOOHOHOOCH2OOHO PCH2NNNNNH2CHOHCNHCH2CH2CNHCH2CH2SHOOCH3CH3CHOHCNHCH2CH2COHOOCCH2OH1.1.結

33、構結構 2 2、輔因子形式：、輔因子形式： 輔酶輔酶A，CoA寫為：寫為：CoA-SH五、維生素五、維生素B5B5（泛酸）（泛酸） 2022-6-7v 3.3.主要功能：主要功能：是在腎上腺里產生能量，在消化道內幫助是在腎上腺里產生能量，在消化道內幫助其他營養成分的吸收，在免疫系統內則保護身體免于感其他營養成分的吸收，在免疫系統內則保護身體免于感染，在神經系統里能保持情緒穩定，在皮膚上還可以保染，在神經系統里能保持情緒穩定，在皮膚上還可以保持膚色亮麗。持膚色亮麗。v 4.4.缺乏癥：缺乏癥：包括：經常感到饑餓或食欲過甚、心悸或間包括：經常感到饑餓或食欲過甚、心悸或間歇性心跳、周期性抑郁、慢性頭

34、痛、血糖過低、不斷貪歇性心跳、周期性抑郁、慢性頭痛、血糖過低、不斷貪吃糖果、睡眠困難、經常乏力或慢性疲勞、受病痛折磨吃糖果、睡眠困難、經常乏力或慢性疲勞、受病痛折磨而感到無法應付生活、恐慌或莫名的畏懼。而感到無法應付生活、恐慌或莫名的畏懼。 v 5.5.食物來源：食物來源：牛奶一直是泛酸的良好來源。其他泛酸和牛奶一直是泛酸的良好來源。其他泛酸和B5B5含量較高的食物有：牛肝、花椰菜、糙米、腰果、雞含量較高的食物有：牛肝、花椰菜、糙米、腰果、雞蛋、蘑菇、燕麥（去皮的）、花生（炒熟的）鮭魚、小蛋、蘑菇、燕麥（去皮的）、花生（炒熟的）鮭魚、小麥芽（烤制的）。麥芽（烤制的）。 2022-6-7六、維生

35、素六、維生素B6B6NCH2OHOHCH3CHONCH2OHOHCH3CH2OH吡哆醛吡哆醛吡哆醇吡哆醇NCH2OHOHCH3CH2NH2吡哆胺吡哆胺1.1.結構與種類結構與種類NCH2OH2PO3OHCH3CHO磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛NCH2OH2PO3OHCH3H2CNH2磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺2.2.輔因子輔因子形式形式2022-6-7v 3.3.生理功能：生理功能：能促進氨基酸和脂肪的代謝作用能促進氨基酸和脂肪的代謝作用v 4. 4. 來源：來源：人體每日需要量約人體每日需要量約1.51.52 2毫克。動、植物中分毫克。動、植物中分布廣泛，谷類外皮含量非常豐富，如：莧菜、大麥粉粒、布廣泛，

36、谷類外皮含量非常豐富，如：莧菜、大麥粉粒、花椰菜、火腿、小扁豆、花生、豬肉、糙米、白米、葵花椰菜、火腿、小扁豆、花生、豬肉、糙米、白米、葵花子、核桃等都富含花子、核桃等都富含B6B6。腸道細菌也可以合成。腸道細菌也可以合成。所以人所以人類很少發生維生素類很少發生維生素B6B6缺乏癥。缺乏癥。副作用：副作用：日服日服100100毫克左右就會對大腦和神經造成傷害。毫克左右就會對大腦和神經造成傷害。過量攝入還可能導致所謂的神經病，即一種感覺遲鈍的過量攝入還可能導致所謂的神經病，即一種感覺遲鈍的神經性疾病。最壞的情況是導致皮膚失去知覺。神經性疾病。最壞的情況是導致皮膚失去知覺。 2022-6-7七、生

37、物素（維生素七、生物素（維生素H H）1.1.結構結構 是合成維生素是合成維生素C的必要物質；的必要物質； 對于脂肪和蛋白質的正對于脂肪和蛋白質的正常代謝作用是不可或缺的物質。成人每日適宜攝入量常代謝作用是不可或缺的物質。成人每日適宜攝入量30微克。可由腸內菌合成。生蛋白會阻礙人體吸收生微克。可由腸內菌合成。生蛋白會阻礙人體吸收生物素。生物素和維生素物素。生物素和維生素B2、B6、A、煙酸、煙酸(維生素維生素B3)有相輔相成的作用，可保持皮膚健康。有相輔相成的作用，可保持皮膚健康。2022-6-7v 2.2.主要功能：主要功能：v 幫助脂肪代謝；協助代謝氨基酸及碳水化合物。幫助脂肪代謝；協助代

38、謝氨基酸及碳水化合物。v 促進汗腺、神經組織、骨髓、男性性腺、皮膚及毛發的正促進汗腺、神經組織、骨髓、男性性腺、皮膚及毛發的正常運作和生長，減輕濕疹、皮炎癥狀。常運作和生長，減輕濕疹、皮炎癥狀。v 預防白發及脫發，有助于治療禿頂。預防白發及脫發，有助于治療禿頂。v 緩和肌肉疼痛。緩和肌肉疼痛。v 3.3.缺乏癥缺乏癥 ： 臉部和身體的濕疹、極度疲勞、有礙于脂肪臉部和身體的濕疹、極度疲勞、有礙于脂肪的代謝、食欲不振、脫發、抑郁。的代謝、食欲不振、脫發、抑郁。 v 4.4.食物來源：食物來源：糙米、小麥、草莓、柚子、葡萄、啤酒、肝、糙米、小麥、草莓、柚子、葡萄、啤酒、肝、蛋、瘦肉、乳品。蛋、瘦肉、

39、乳品。v 5.5.需要人群：需要人群：好吃生雞蛋和飲酒的人需要補充生物素；服好吃生雞蛋和飲酒的人需要補充生物素；服用抗生素或磺胺藥劑的人每天至少要攝取用抗生素或磺胺藥劑的人每天至少要攝取25g25g；頭發稀；頭發稀疏的男性攝入生物素，防止脫發效果明顯。在妊娠期間，疏的男性攝入生物素，防止脫發效果明顯。在妊娠期間，生物素會明顯流失，應在醫師指導下合理補充。生物素會明顯流失，應在醫師指導下合理補充。2022-6-7八、維生素八、維生素B12B12v 1.1.化學本質：化學本質：v 維生素維生素B12B12，即抗惡性貧血，即抗惡性貧血維生素維生素, ,又稱鈷胺素。又稱鈷胺素。19471947年美國女

40、科學家肖波在牛肝年美國女科學家肖波在牛肝浸液中發現維生素浸液中發現維生素B12B12，后，后經化學家分析，它是一種含經化學家分析，它是一種含鈷的有機化合物，是維生素鈷的有機化合物，是維生素中唯一含有金屬元素的。中唯一含有金屬元素的。v 它化學性質穩定，是人體造它化學性質穩定，是人體造血不可缺少的物質，缺少它血不可缺少的物質，缺少它會產生惡性貧血癥。會產生惡性貧血癥。2022-6-7v 2.2.生理功能：生理功能：v 促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態，促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態，預防惡性貧血；維護神經系統健康；預防惡性貧血；維護神經系統健康；v 以輔酶的

41、形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝；合物、脂肪和蛋白質的代謝；v 具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用。白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用。v 3.3.缺乏癥：缺乏癥：惡性貧血。惡性貧血。v 人體對人體對B12B12的需要量極少，人體每天約需的需要量極少，人體每天約需12g12g（1 11000mg1000mg），人在一般情況下不會缺少。），人在一般情況下不會缺少。v 4.4.主要食物來源：主要食物來

42、源：動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品 2022-6-7九、葉酸九、葉酸1.1.結構結構喋啶喋啶 對氨基苯甲酸對氨基苯甲酸谷氨酸谷氨酸NNNNOHNH2CH2NHCONHCHCOOHCH2CH2COO 1-7葉酸是由喋啶葉酸是由喋啶 ，對氨基苯甲酸和谷氨酸殘基組成的一種，對氨基苯甲酸和谷氨酸殘基組成的一種水溶性水溶性B族維生素，亦稱為維生素族維生素，亦稱為維生素BC或維生素或維生素M；1941年米切爾從菠菜葉中提取純化的，而命名為葉酸，為機年米切爾從菠菜葉中提取純化的，而命名為葉酸，為機體細胞

43、生長和繁殖所必需的物質。體細胞生長和繁殖所必需的物質。2022-6-73.3.缺乏癥：缺乏癥：如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥。如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥。葉酸對孕婦尤其重要。如在懷孕頭葉酸對孕婦尤其重要。如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管發育缺陷，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率。其次，孕婦經常補管發育缺陷，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率。其次，孕婦經常補充葉酸，可防止新生兒體重過輕、早產以及嬰兒腭裂（兔唇）等先天充葉酸，可防止新生兒體重過輕、早產以及嬰兒腭裂（兔唇）等先天性畸形。性畸形。4. 4. 食物來源：食物來源：

44、帶殼谷物、花椰菜、葡萄籽、橙子、麥芽、蘆筍、帶殼谷物、花椰菜、葡萄籽、橙子、麥芽、蘆筍、黑豆、白豆、小扁豆、菠蘿汁、木瓜、紫酶、菠菜等都富含葉酸。黑豆、白豆、小扁豆、菠蘿汁、木瓜、紫酶、菠菜等都富含葉酸。葉酸的吸收需要有維生素葉酸的吸收需要有維生素B6和和B12的存在。的存在。 2.2.生理功能：生理功能：幫助蛋白質的代謝。并與維生素幫助蛋白質的代謝。并與維生素B12共同促進紅細胞的生成和成熟。是共同促進紅細胞的生成和成熟。是制造紅血球不可缺少的物質。在體內葉酸以四氫葉酸的形式起作用，四制造紅血球不可缺少的物質。在體內葉酸以四氫葉酸的形式起作用，四氫葉酸在體內參與嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和轉

45、化。在制造核酸氫葉酸在體內參與嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和轉化。在制造核酸（核糖核酸、脫氧核糖核酸）上扮演重要的角色（核糖核酸、脫氧核糖核酸）上扮演重要的角色 。人體在利用糖分和。人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質。氨基酸時的必要物質。2022-6-7v 補葉酸首選獼猴桃補葉酸首選獼猴桃值得一提的是，獼猴桃對育齡女性來說是很好的營養食物。葉值得一提的是，獼猴桃對育齡女性來說是很好的營養食物。葉酸是一種水溶性酸是一種水溶性B B族維生素，對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋族維生素，對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質的合成起著重要的作用，是胎兒生長發育不可缺少的營養素，白質的合成起著重要的作用

46、，是胎兒生長發育不可缺少的營養素，孕婦缺乏葉酸有可能導致胎兒出生時出現低體重、唇腭裂、心臟缺孕婦缺乏葉酸有可能導致胎兒出生時出現低體重、唇腭裂、心臟缺陷等。而獼猴桃中含有大量葉酸，有陷等。而獼猴桃中含有大量葉酸，有“天然葉酸大戶天然葉酸大戶”之美譽。孕之美譽。孕前或懷孕初期，如常吃獼猴桃，有助于防治胎兒各類缺陷和先天性前或懷孕初期，如常吃獼猴桃，有助于防治胎兒各類缺陷和先天性心臟病。心臟病。 獼猴桃中還含有三種天然的抗氧化維生素：胡蘿卜素可以提高獼猴桃中還含有三種天然的抗氧化維生素：胡蘿卜素可以提高人體免疫力，有助于胎兒眼睛的發育；豐富的維生素人體免疫力，有助于胎兒眼睛的發育；豐富的維生素C

47、C和維生素和維生素E E能能夠提高身體的抵抗力，促進人體對糖的吸收，讓胎兒獲得營養。此夠提高身體的抵抗力，促進人體對糖的吸收，讓胎兒獲得營養。此外，獼猴桃所含的酚類、糖類以及礦物質對人體修護細胞膜、活化外，獼猴桃所含的酚類、糖類以及礦物質對人體修護細胞膜、活化免疫細胞都有重要作用。所以，孕婦應經常食用獼猴桃，因葉酸和免疫細胞都有重要作用。所以，孕婦應經常食用獼猴桃，因葉酸和維生素遇高溫易分解破壞，故獼猴桃生吃最好。維生素遇高溫易分解破壞，故獼猴桃生吃最好。 2022-6-7葉酸與優生v 準備受孕之前，準媽媽準爸爸除了基本的戒煙、戒酒之準備受孕之前，準媽媽準爸爸除了基本的戒煙、戒酒之外，還必須保

48、持一份愉快的心情，而準媽媽最好在準備懷孕外，還必須保持一份愉快的心情，而準媽媽最好在準備懷孕的前的前3 3個月開始攝取葉酸。個月開始攝取葉酸。v 正常量的葉酸補充對準媽媽來說是必須的，但大劑量的服正常量的葉酸補充對準媽媽來說是必須的，但大劑量的服用葉酸反而會產生毒副作用，如影響鋅的吸收而導致鋅缺乏，用葉酸反而會產生毒副作用，如影響鋅的吸收而導致鋅缺乏，腹中的寶寶發育遲緩、出生時體重偏低等情況；此外，大劑腹中的寶寶發育遲緩、出生時體重偏低等情況；此外，大劑量的攝入葉酸，還會掩蓋維生素量的攝入葉酸，還會掩蓋維生素B12B12缺乏的癥狀，從而導致嚴缺乏的癥狀，從而導致嚴重的不可逆的神經系統損害。重的

49、不可逆的神經系統損害。 v 首先應從最天然的食物補充開始，動物肝、腎、綠葉蔬菜首先應從最天然的食物補充開始，動物肝、腎、綠葉蔬菜中葉酸的含量都很豐富，你可以讓它們經常出現在你的餐桌中葉酸的含量都很豐富，你可以讓它們經常出現在你的餐桌上。上。v 除此以外，每天小劑量的補充除此以外，每天小劑量的補充0.4mg0.4mg斯利安葉酸增補劑，斯利安葉酸增補劑，是一種獲得葉酸的最好途徑，可以彌補食物中葉酸攝入的不是一種獲得葉酸的最好途徑，可以彌補食物中葉酸攝入的不足。足。2022-6-7葉酸缺乏-山西成群畸形兒遭棄 v 由于出生缺陷率長年居高不下，山西省的棄嬰現象近年來呈上升趨勢。由于出生缺陷率長年居高不

50、下，山西省的棄嬰現象近年來呈上升趨勢。醫學上的解釋稱，這些缺陷兒尚在母體時，胎兒的發育就已出現異常或畸醫學上的解釋稱，這些缺陷兒尚在母體時，胎兒的發育就已出現異常或畸形，嬰兒誕生后，常見的形，嬰兒誕生后，常見的5 5種缺陷種缺陷( (殘疾殘疾) )是是: :唇裂唇裂( (兔唇兔唇) )、神經管畸形、多、神經管畸形、多指指( (趾趾) )、先天性心臟病和腦積水。幾乎整個山西，都面臨著畸形兒的困擾。、先天性心臟病和腦積水。幾乎整個山西，都面臨著畸形兒的困擾。對于山西生出生缺陷發生率高的原因，一份山西官方有關部門的調研對于山西生出生缺陷發生率高的原因，一份山西官方有關部門的調研報告結論確證了山西出生

51、缺陷高發報告結論確證了山西出生缺陷高發( (主要是神經管畸形主要是神經管畸形) )跟營養缺乏的關系。跟營養缺乏的關系。在山西，新生兒缺陷呈在山西，新生兒缺陷呈“北高南低北高南低”地理分布、農村高于城市、貧困地區地理分布、農村高于城市、貧困地區高于經濟發達地區的分布格局高于經濟發達地區的分布格局 在中西部農村，由于地理和氣候原因，在中西部農村，由于地理和氣候原因，大部分時間不適宜種植蔬菜，居民吃的新鮮蔬菜和肉類食物較少，不少地大部分時間不適宜種植蔬菜，居民吃的新鮮蔬菜和肉類食物較少，不少地方方“吃肉主要集中在春節前后吃肉主要集中在春節前后”。山西省婦女體內葉酸水平僅為中國南方。山西省婦女體內葉酸

52、水平僅為中國南方婦女的婦女的1/41/31/41/3，孕早期約有，孕早期約有50%50%的山西婦女體內葉酸缺乏。的山西婦女體內葉酸缺乏。由于畸形兒的多發與葉酸缺乏有很大關系，推廣服用葉酸制劑是由于畸形兒的多發與葉酸缺乏有很大關系，推廣服用葉酸制劑是“削削峰工程峰工程”最重要的內容，免費發放最重要的內容，免費發放“斯利安斯利安”，預防神經管畸形發生，十，預防神經管畸形發生，十余年減少余年減少4 4萬余例畸形兒，山西的萬余例畸形兒，山西的“成效成效”，使衛生部也決定推廣，使衛生部也決定推廣“山西經山西經驗驗”，從，從20092009年開始實施年開始實施“增補葉酸預防神經管缺陷增補葉酸預防神經管缺陷

53、”項目，以后，中國項目，以后，中國準備懷孕的農村婦女可免費增補葉酸。準備懷孕的農村婦女可免費增補葉酸。2022-6-71.1.結構與分類結構與分類CH2OHCH3CH3CH3CH3維生素維生素A1CH2OHCH3CH3CH3CH3維生素維生素A2第三節第三節 脂溶性維生素脂溶性維生素一、維生素一、維生素A A1913年美國化學家臺維斯從年美國化學家臺維斯從鱈魚肝中提取得到的鱈魚肝中提取得到的 。已知。已知維生素維生素A有有 A1和和 A2兩種，兩種，A1存在于動物肝臟、血液和存在于動物肝臟、血液和眼球的視網膜中，又稱為視眼球的視網膜中，又稱為視黃醇黃醇,天然維生素天然維生素A主要以此主要以此形

54、式存在。形式存在。A2主要存在于淡主要存在于淡水魚的肝臟中水魚的肝臟中 。2022-6-7v 2.2.生理功能：生理功能：v 維持上皮細胞的健康；促進生長、發育及繁殖維持上皮細胞的健康；促進生長、發育及繁殖 ；構成視；構成視覺細胞內感光物質的成分；維持正常的視覺反應；維持覺細胞內感光物質的成分；維持正常的視覺反應；維持上皮組織的正常形態與功能；維持正常的骨骼發育；維上皮組織的正常形態與功能；維持正常的骨骼發育；維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。皺功效。 v 3.3.缺乏癥缺乏癥v （1 1）暗適應能力下降、夜盲及干眼病）暗

55、適應能力下降、夜盲及干眼病（2 2）上皮組織干燥、增生、過度角化，抵抗微生物感染）上皮組織干燥、增生、過度角化，抵抗微生物感染的能力降低的能力降低 ；（3 3）生長發育受阻；）生長發育受阻；（4 4）味覺、嗅覺減弱，食欲下降；）味覺、嗅覺減弱，食欲下降；（5 5）頭發枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失）頭發枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠。眠。2022-6-7v4.4.食物來源：食物來源：v一是維生素一是維生素A A原，即各種胡蘿卜素，存在于植物原，即各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，含量較豐富的有菠菜、

56、苜蓿、豌豆苗、紅心甜含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等；薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等；v另一類是來自于動物性食物的維生素另一類是來自于動物性食物的維生素A A，這一類，這一類是能夠直接被人體利用的維生素是能夠直接被人體利用的維生素A A，主要存在于，主要存在于動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋 中。中。 2022-6-7每天的需求量：每天的需求量：婦女需要婦女需要0.8毫克。即毫克。即80克鰻魚，克鰻魚，65克雞肝，克雞肝，75克胡蘿卜，克胡蘿卜，125克皺葉甘藍或克皺葉甘藍或200克金槍魚。克金槍魚。功效：增強免疫系統，幫助

57、細胞再生，保護細胞免受能夠引起多功效：增強免疫系統，幫助細胞再生，保護細胞免受能夠引起多種疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和腸道等器官種疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和腸道等器官的黏膜不受損害，維生素的黏膜不受損害，維生素A還可明目。還可明目。植物體中雖然不含維生素植物體中雖然不含維生素A，但它所含的但它所含的-胡蘿卜素在人和動物胡蘿卜素在人和動物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，能轉變成維生素的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，能轉變成維生素A。所以所以多吃一些含多吃一些含-胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等紅、胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等紅、黃、綠

58、色蔬菜和水果，也能保證足夠用的維生素黃、綠色蔬菜和水果，也能保證足夠用的維生素A。因為維生素因為維生素A和胡蘿卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以將含維生素和胡蘿卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以將含維生素A和和-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入，能促進它們的吸收。胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入，能促進它們的吸收。2022-6-7v副作用：副作用：v每天攝入每天攝入3 3毫克維生素毫克維生素A A，就有導致骨質疏松的，就有導致骨質疏松的危險。長期每天攝入危險。長期每天攝入3 3毫克維生素毫克維生素A A會使食欲不會使食欲不振、皮膚干燥、頭發脫落、骨骼和關節疼痛，振、皮膚干燥、頭發脫落、骨骼和關節疼痛，甚至

59、引起流產。甚至引起流產。v維生素維生素A A過量攝取會引起中毒，可引發骨痛、肝過量攝取會引起中毒，可引發骨痛、肝脾腫大、惡心腹瀉及鱗狀皮炎等癥狀。大量食脾腫大、惡心腹瀉及鱗狀皮炎等癥狀。大量食 用北極熊肝或比目魚肝可引起中毒。用北極熊肝或比目魚肝可引起中毒。2022-6-7含維生素含維生素A A豐富的食物豐富的食物v 食品名稱食品名稱 維生素維生素A A含量（國際單位含量（國際單位/100g/100g）v 豬肝豬肝 87008700v 雞蛋黃雞蛋黃 35003500v 雞肝雞肝 5090050900v 鴨蛋鴨蛋 13801380v 鴨肝鴨肝 89008900v 牛奶粉牛奶粉 14001400v

60、 河蟹河蟹 59605960v 奶油奶油 27002700v 雞蛋雞蛋 14401440v 鮮奶油鮮奶油 8308302022-6-7v 于于19261926年由化學家卡爾首先從魚肝油中提取，是淡黃色晶體，年由化學家卡爾首先從魚肝油中提取，是淡黃色晶體，不溶于水，能溶于醚等有機溶劑。天然的維生素不溶于水，能溶于醚等有機溶劑。天然的維生素D D有兩種有兩種, ,麥角麥角鈣化醇鈣化醇(D2)(D2)和膽鈣化醇和膽鈣化醇(D3)(D3)。維生素。維生素D D又稱陽光維生素。為什么又稱陽光維生素。為什么叫這個名字呢？這是因為在人體皮膚中存在一種叫這個名字呢？這是因為在人體皮膚中存在一種7-7-脫氫膽固