1、儲備經理培訓生鮮的訂貨與庫存管理集團生鮮營運部集團生鮮營運部內容摘要內容摘要一、為什么要使用庫存訂貨卡？一、為什么要使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？三、使用庫存訂貨卡的注意事項三、使用庫存訂貨卡的注意事項采購人員了解采購人員了解 營運人員掌握營運人員掌握第二頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部一、為什么要使用庫存訂貨卡？一、為什么要使用庫存訂貨卡？臺農芒銷售臺農芒銷售346kg，報損，報損162kg，報損率，報損率46.8%；蓮藕銷售蓮藕銷售142kg，報損，報損86kg,報損率報損率60；白蘿卜銷售白蘿卜銷售745kg，報損，報損93kg，報損率

2、，報損率12.5%。1 1、首先請看生鮮營運部在、首先請看生鮮營運部在3 3月月19192121日樣板店記錄的數據：日樣板店記錄的數據：2 2、其次請看生鮮營運部對比我們與競爭對手的庫存天數對比：、其次請看生鮮營運部對比我們與競爭對手的庫存天數對比：第三頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部一、為什么要使用庫存訂貨卡？一、為什么要使用庫存訂貨卡？3 3、某店、某店4 4月月3030日的生鮮盤點的數據：日的生鮮盤點的數據：第四頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部訂貨與庫存管理是我們毛利損失最大的環節，造成損耗巨大，毛利率低。訂貨與庫存管理是我們毛利損失最大的環節，造成損耗巨大，毛利率低

3、。庫存管理困難，效率低，不能對商品的進、銷、存做到心中有數。庫存管理困難，效率低，不能對商品的進、銷、存做到心中有數。結論：結論：解決的方法解決的方法：（：（1 1）、正確）、正確使用庫存訂貨卡；使用庫存訂貨卡； （2 2）、生鮮的負責人每天要監督、檢查；）、生鮮的負責人每天要監督、檢查； （3 3）、店總要經常檢查。）、店總要經常檢查。一、為什么要使用庫存訂貨卡？一、為什么要使用庫存訂貨卡？第五頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？第六頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部1 1、填寫部門及課別：、填寫部門及課別：是果蔬部還是鮮

4、肉部？是水果課還是干貨課？是果蔬部還是鮮肉部？是水果課還是干貨課？2 2、 填寫日期：填寫日期：本周的期間，由本周的期間，由X X月月X X日到日到X X月月X X日。日。二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？注：注：15步均在每周日于電腦上完成。步均在每周日于電腦上完成。第七頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部3 3、商品是否促銷商品：、商品是否促銷商品：便于檢查促銷商品的陳列與訂貨數量。便于檢查促銷商品的陳列與訂貨數量。二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？（1 1）、）、該商品為海報單品，用黃色熒光筆標注。該商品為海報單品，用黃色熒光筆標注。（2

5、 2）、該商品為）、該商品為店內促銷或其他促銷單品，用黃色熒光筆標注。店內促銷或其他促銷單品，用黃色熒光筆標注。注：注：15步均在每周日于電腦上完成。步均在每周日于電腦上完成。第八頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部4 4、供應商信息：、供應商信息：便于與供應商聯系確認。便于與供應商聯系確認。二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？（1 1）、按供應商來制作庫存訂貨卡。）、按供應商來制作庫存訂貨卡。（2 2）、原則上一個供應商一張卡，若有兩個供應商單品均很少，則可以放在一）、原則上一個供應商一張卡，若有兩個供應商單品均很少，則可以放在一張卡上面，但單品明細中間要用空行隔開

6、。張卡上面，但單品明細中間要用空行隔開。注：注：15步均在每周日于電腦上完成。步均在每周日于電腦上完成。第九頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部5 5、商品信息：、商品信息：提前將該供應商下所有能夠訂貨的單品明細列出來（包提前將該供應商下所有能夠訂貨的單品明細列出來（包括單位），使用商品定編里的編碼，禁止使用編外編碼。括單位），使用商品定編里的編碼，禁止使用編外編碼。二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？注：注：15步均在每周日于電腦上完成。步均在每周日于電腦上完成。第十頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部6 6、庫存量：、庫存量：是指該商品在訂貨當天早間未收貨的

7、實際庫存數，包括倉是指該商品在訂貨當天早間未收貨的實際庫存數，包括倉庫與賣場的庫存數。這需要填表人員在早間未收貨前對庫存進行粗略庫與賣場的庫存數。這需要填表人員在早間未收貨前對庫存進行粗略的盤點、估計。的盤點、估計。二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？例如：例如： 周一下午訂周二的貨，那周一早間收貨前要將庫存大致盤點一次。周一下午訂周二的貨，那周一早間收貨前要將庫存大致盤點一次。第十一頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部7 7、 訂貨：訂貨：是指下訂單給供應商的訂貨數量。是指下訂單給供應商的訂貨數量。二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？每日填寫第二

8、天的訂貨量，如上表中周一的訂貨量是周日下午訂貨時填寫的。每日填寫第二天的訂貨量，如上表中周一的訂貨量是周日下午訂貨時填寫的。第十二頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部8 8、到貨：、到貨：是指當天實際的到貨數量，可從收貨部查到該數量。是指當天實際的到貨數量，可從收貨部查到該數量。二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？第十三頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部9 9、消費量：、消費量：因為訂貨時營業還沒有結束，當天消費量是指訂貨時預估當因為訂貨時營業還沒有結束，當天消費量是指訂貨時預估當天總的消耗量，包括天總的消耗量，包括當天的預估銷售數量、預估調撥數量和預估報損當

9、天的預估銷售數量、預估調撥數量和預估報損數量。數量。二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？第十四頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部1010、訂貨員簽名、訂貨員簽名：訂貨員在下完訂貨數量后簽字確認。：訂貨員在下完訂貨數量后簽字確認。二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？1111、部門主管及生鮮經理簽名、部門主管及生鮮經理簽名：部門主管和生鮮區經理先后檢查訂貨數：部門主管和生鮮區經理先后檢查訂貨數量的合理性，是否需要調整，然后傳回訂貨員下訂單。量的合理性，是否需要調整，然后傳回訂貨員下訂單。第十五頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部1212、如何使

10、用庫存訂貨卡訂貨：、如何使用庫存訂貨卡訂貨： 訂貨當天早間查完當天的庫存量，實際到貨量，預估當天的消費量。訂貨當天早間查完當天的庫存量，實際到貨量，預估當天的消費量。 訂貨當天結束營業后的庫存當天的庫存當天到貨當天的消費量。訂貨當天結束營業后的庫存當天的庫存當天到貨當天的消費量。 正常情況下，次日的訂貨量為次日的消費量當天營業結束后的庫存。正常情況下，次日的訂貨量為次日的消費量當天營業結束后的庫存。 檢查次日該商品是否是促銷商品，如果是則根據以往經驗加以修改。要根據季檢查次日該商品是否是促銷商品，如果是則根據以往經驗加以修改。要根據季節性，周末，假期等因素調整訂貨數量。節性，周末，假期等因素調

11、整訂貨數量。二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？第十六頁，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部例如：例如：周一上午未到貨時對西芹進行盤點為周一上午未到貨時對西芹進行盤點為20kg，周一來貨，周一來貨40kg，預計周一的消費量為，預計周一的消費量為30kg ，則：，則： 周一結束后的庫存為：周一結束后的庫存為： 20403030kg 沒有特殊情況周二的消費數量與周一一致，所以周沒有特殊情況周二的消費數量與周一一致，所以周二的訂貨數量為：二的訂貨數量為： 30300kg 不需要訂貨！不需要訂貨！204040300二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？第十七頁

12、，共20頁。集團生鮮營運部集團生鮮營運部1313、訂貨數量的調整、訂貨數量的調整 是否為促銷商品、季節性商品？是否進行陳列調整？是否為節假日？等等因素都會對消是否為促銷商品、季節性商品？是否進行陳列調整？是否為節假日？等等因素都會對消費量產生較大的影響，這要求我們的生鮮管理人員要有足夠的經驗，普通訂貨員對這些因素費量產生較大的影響，這要求我們的生鮮管理人員要有足夠的經驗，普通訂貨員對這些因素導致的變化是把握不準的，管理人員必須對這些問題進行重點關注。導致的變化是把握不準的，管理人員必須對這些問題進行重點關注。二、如何正確使用庫存訂貨卡？二、如何正確使用庫存訂貨卡？第十八頁，共20頁。集團生鮮營

13、運部集團生鮮營運部1 1、充分了解庫存訂貨卡的每個項目的內容；、充分了解庫存訂貨卡的每個項目的內容；2 2、充分了解庫存訂貨卡的數據關系，計算合理的訂貨數量；、充分了解庫存訂貨卡的數據關系，計算合理的訂貨數量；3 3、使用庫存訂貨卡須優先考慮其中是否有海報或促銷單品，據此檢查促銷單、使用庫存訂貨卡須優先考慮其中是否有海報或促銷單品，據此檢查促銷單品的訂貨數量是否合理和陳列是否到位；品的訂貨數量是否合理和陳列是否到位；4 4、商品資料時應注意商品和商品編碼必須與商品定編保持一致，要求商、商品資料時應注意商品和商品編碼必須與商品定編保持一致，要求商品的訂貨品的訂貨驗收驗收銷售均為同一品名、商品編碼和單位；銷售均為同一品名、商品編碼和單位；