1、我國糧食加工副產物綜合利用的現狀與發展趨勢課程名稱：糧食加工副產物綜合利用授課教師： 陳 志 成 教授 學 號： 姓 名： 2015年12月15日 摘要：糧食加工是指通過處理將原糧轉化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉化成成品糧的經營活動。糧食加工主要包括：稻谷碾米；小麥制粉；玉米及雜糧的加工；物油脂的提取、精煉和加工；植物蛋白質產品的生產和淀粉加工；以米面為主要原料的糧油食品加工；糧油加工副產品的綜合利用等。糧食加工業是糧食再生產過程中的重要環節，是關系到糧食生產滿足市場消費需求，提高原糧加工度和附加值的一項重要產業，是國民經濟的基礎性行業。糧食加工業的發展，一方面，對于滿足全面建設小康社

2、會對糧食食品多樣化、優質化、營養化和方便化的需求，對于促進食品工業發展，改善人們的食物結構和營養結構，提高人民生活和健康水平具有重要作用；另一方面，能引導糧食生產結構調整，延伸糧食產業鏈，對促進糧食資源的綜合利用和轉化增值，提高農業綜合效益和增加農民收入具有重要作用；此外，發展糧食加工業對提高糧食企業經濟效益，增強我國糧食的綜合競爭力，保障國家糧食安全都具有十分重要的意義。我國糧油加工過程中副產物較多，很少用于深加工和再利用，經濟價值不高，且浪費大量的資源。許多糧油加工副產物含有豐富的膳食纖維、低聚糖、活性肽、多元糖醇、功能性油脂、抗氧化劑等功能性成分，因此對糧油加工副產物的綜合利用可獲得較高

3、的經濟效益和社會效益。關鍵詞： 副產物 現狀 發展趨勢 糧食加工正文：糧食是指烹飪食品中各種植物種子總稱，也可概括稱為“谷物”。糧食作物含營養物質豐富，主要為蛋白質、維生素、膳食纖維、脂肪等。古時行道曰糧，止居曰食。后亦通稱供食用的谷類、豆類和薯類等原糧和成品糧。供食用的谷物、豆類和薯類的統稱。 聯合國糧食及農業組織（簡稱糧農組織）對糧食概念就是指谷物，包括麥類、豆類、粗糧類和稻谷類等。糧食產品含有淀粉、蛋白質、脂肪及維生素等。栽培糧食作物不僅為人類提供食糧和某些副食品，以維持生命的需要，并為食品工業提供原料，為畜牧業提供精飼料和大部分粗飼料，故糧食生產是多數國家農業的基礎。通常，糧食作物也是

4、農作物中的主導作物，世界糧食作物種植面積約占農作物總播種面積的85%，其中小麥、稻谷和玉米約占世界糧食總產量的80%。中國是世界上最大的產糧國，糧食作物占農作物總播種面積的76.8%，糧食總產量及稻谷、小麥、谷子、甘薯的產量均居世界前列。1、糧食加工狀況 1.1谷物類加工現狀 小麥：食品用量90%左右，工業轉化量為10%左右。 玉米： 食品用量10%左右，飼料用量40%左右，工業轉化量為45%左右。 稻谷：食品用量95%左右，工業轉化量為5%左右。近5年我國稻谷的產量穩定在1.751.99億噸之間，占糧食總產量的30%以上，稻谷加工的大米是我國最重要的口糧，全國2/3左右的人口以大米為主要食糧

5、。小麥是世界上最重要的谷物，我國小麥年平均總產量約1億噸，占世界總產量的18.5%，居世界首位。我國的谷物加工以滿足日常生活需要為主要加工任務，同時由于國家的糧食保障性政策，我們的小麥加工、稻谷加工的產物以及加工方式受到嚴重限制；1.2雜糧加工狀況雜糧幾乎在我國各地都有種植，主要種植地在我國的高原地區。我國雜糧年種植面積在900萬公頃以上，產量達2000萬噸，在加工領域通常把小棕谷物和豆類統稱為雜糧，雜糧加工由于受產量的影響，裝備和技術發展較為緩慢，但產品開發的附加值較高。近年來，雜糧加工倍受青睞。雜糧營養含有與谷物有很大不同，尤其是在粗纖維與礦物質元素上1.3薯類加工狀況我國馬鈴薯和甘薯產量

6、均居世界首位，是位于稻谷、玉米、小麥之后的第四大糧食作物，在保障國家糧食安全及促進國民社會經濟發展中起著重要作用。我國馬鈴薯種植面積約為520.5萬hm2，主要分布在西南山區、西北、內蒙古和東北地區，其中以西南山區的播種面積最大，約占全國總面積的l3。我國薯類主要用于淀粉生產，然而薯類淀粉加工規模及水平卻是參差不齊。按加工規模分，可分為三類：小作坊、小型企業和大中型企業。2、主要副產物的綜合利用2.1小麥胚芽的綜合利用小麥胚芽含有較多的脂質，可以提煉小麥胚芽油，小麥胚芽油能夠有效促進皮膚的新陳代謝，加強皮膚的保濕功能，調理女性的內分泌，從而由內而外改善肌膚，減少黑斑及色素斑，加強皮膚抗衰老性和

7、抗皺保濕功能，令女性肌膚變得柔潤而富有彈性。胚芽本身具有很高的營養物質，我們可以將它加入帶面粉中提高面粉的營養含量，或者作為營養添加劑添加到食品制品中，獨特的麥香味可以改善食品的質量如：胚芽面包、胚芽掛面、胚芽奶茶2.2小麥麩皮的綜合利用小麥麩皮具有抗衰老、減肥、通便等重要生理特性，并且已被制作成各種流行保健食品。小麥麩皮中起生理作用的主要成分為膳食纖維。麩皮中含有豐富的膳食纖維，在40%左右，是一種很有開發前景的保健食品資源。小麥麩皮的提取是在小麥磨粉的過程中提取大麩皮，同時麩皮中含有較高的蛋白質，也可以作為后續加工的原料2.3稻谷米糠的綜合利用米糠是稻谷脫殼后精碾糙米時的副產物，由外果皮、

8、中果皮、交聯層、種皮及糊粉層組成。現代研究表明，米糠中含有脂肪、蛋白質、水溶性多糖、膳食纖維、礦物質及多種維生素。2.3.1米糠油米糠油具有的氣味芳香、耐高溫煎炸、耐長時間貯存和幾乎無有害物質生成等優點。米糠油可用于制造人造奶油、人造黃油、起酥油和色拉油等。米糠油中含量很高的不飽和脂肪酸可以改變膽固醇在人體內的分布，減少其在血管擘上過高的沉積，有防治心血管病、高血脂癥及動脈硬化等病的功能。米糠油是用途很廣的油脂化工原料，進行深加工開發利用，可生產表面活性劑、化妝品、香料等產品。還可應用于洗發及護發配方中，使頭發柔軟、產生光澤感。2.3.2米糠餅脫脂糠餅中除有豐富的蛋白質外，還有質量分數為10左

9、右的植酸鈣，有較大的經濟價值，提取出的植酸鈣經進一步加工可獲得肌醇、植酸。2.3.3米糠蛋白稻米蛋白是一種低過敏的優質蛋白，它是已知谷物中過敏性最低的蛋白質。營養價值較高。因此米粉是最常見的嬰幼兒輔助食品，從大米或米糠中提取的蛋白質可作為低敏性蛋白質原料用于嬰幼兒食品中。稻谷是我國第一大農作物，種植面積廣、產量大，因此其蛋白質資源的數量是不容忽視的。2.3.4米糠多糖米糠多糖是一類結構復雜的雜聚多糖，主要有脂多糖、阿拉伯木聚糖和葡聚糖等。另外還發現米糠多糖不僅具有一般活性多糖的生理功能，還具有抗腫瘤、降血糖、降血壓和降低膽固醇等功能。因此，米糠多糖既可用來生產預防、治療腫瘤和提高免疫功能的藥品

10、，以及預防高血壓、心臟病和肝硬化等疾病的營養保健品，也是生產化妝美容品的優質原料。2.4稻谷谷殼的綜合利用稻谷加工成米 ，稻殼約占 30 % 。根據稻殼的主要成分是纖維素、 木質素和硅的化合物 ，熱值約為 1314415154 MJ / kg的特點 。目前的利用方法主要有: 1、作為燃料2、粉碎后做摻合飼料3、天然復合材料4、提取物質綜合利用。2.5玉米胚芽的綜合利用玉米胚芽油含有豐富營養成分和較高營養價值，其脂肪酸組成中80%以上是油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，不含膽固醇，且富含維生素E，具有防止動脈粥樣硬化病變和抗衰老作用。長期食用玉米胚芽油具有改善人腦細胞功能，增強記憶力，緩解人體

11、機制老化及老年斑形成等作用。2.6玉米漿的綜合利用玉米漿，是玉米深加工得到的主要副產物。玉米漿富含多種化學營養物質。在制取肌醇、植酸鈣方面有很大用途2.7玉米皮的綜合利用玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，有的稱玉米纖維或玉米渣，是玉米加工淀粉的副產物，在濕法加工淀粉時，被分離出來。由于破碎分離過程不可能很完全，所以玉米皮中往往還夾雜著不少淀粉，還附著在玉米內側的未被剝離的淀粉。可以用在作為飼料的原料、生產飼料酵母、制備膳食纖維產品等3、農產品及加工副產物綜合利用出現的問題我國是農業大國，糧油和畜禽等產品總量多年位居世界首位。但由于農產品加工業起步較晚，副產物（含農業生產副產物和農產品加工副產物，

12、是指農業生產和加工過程中產生的非主產物）綜合利用水平低，秸稈、稻殼、殘次果、畜禽骨血等副產物大部分未得到有效利用，不僅造成了資源浪費、效益流失，而且還污染了環境，甚至影響農業可持續發展，已經到了必須引起高度重視和迫切解決的時候了，否則，不良后果將越來越嚴重。農產品及加工副產物綜合利用問題事關農產品有效供給，事關農民就業增收和農業增值增效，事關美麗鄉村與城鎮環境建設。迫切需要通過規劃引導、政策扶持、科技支撐、多元投入、加強監管等措施，全面提升農產品加工綜合利用水平，促進農產品加工業持續健康發展。3.1當前我國農產品及加工副產物綜合利用現狀令人堪憂 3.1.1農業生產副產物綜合利用問題主要產品有秸

13、稈、殘次果、菜葉菜幫、竹藤副產品等，主要表現是多數農戶對副產物簡單處理、隨意丟棄或焚燒。以冬小麥秸稈為例，小麥收獲后需要盡快播種二季作物（如玉米、花生等），若采取單一的粉碎還田方式，常會影響播種和出苗率，所以農民寧愿采取焚燒方式，承擔受罰的風險。此類現象的主體是農戶、合作社等初級生產者，問題集中在資源浪費、收入流失、環境污染甚至公共安全事件。 3.1.2農產品加工副產物綜合利用問題主要產品有稻殼、米糠、麩皮、餅粕、油腳、果皮、果渣、菜渣、蔗渣、畜禽骨血、皮毛、內臟、動物脂等，這些副產物富含蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，仍是可增值的加工原料。但一方面由于工藝落后、裝備簡陋，只能低值化處理。如目

14、前多數花生高溫壓榨后，餅粕中蛋白質嚴重變性，只能用作飼料或肥料，導致花生中25%的蛋白質被浪費；如果采取低溫壓榨工藝，餅粕中蛋白質加工成蛋白粉可售價7000元/噸，加工成花生濃縮蛋白可售價1.2-1.5萬元/噸，加工成花生多肽可售價2.6萬元/噸。另一方面由于副產物收集、運輸、儲存有難度，投入產出比不大，多數企業將其作為燃料、飼料或直接丟棄。如多數榨汁企業都視果渣為沒有價值的剩余物，隨意堆棄在廠區及周邊。此類現象的主體之一是廣大中小企業，問題集中在副產物物腐爛變質引發環境災難，增加社會處置成本。主體之二是新興的綜合利用企業，問題集中在收集成本高、加工鏈條短、增值空間小。 3.1.3農產品加工廢

15、棄物無害化處理問題主要表現是加工產生的浸泡水、清洗水、廢氣、廢渣等。如全國上萬家淀粉加工企業噸產品用水比例是擁有先進設備企業的3-4倍，后期排放水中含有大量的蛋白質、維生素等成分，如果購置昂貴的環保處理設備，企業難以承受，如果不處理排放，則面臨嚴厲處罰。從涉及面廣、關聯度大的主要行業和品種看，突出的是四類現象：一是大宗農產品的粗放加工利用。廣大加工企業多數采用傳統工藝。如稻谷的一級磨制、油料的高溫壓榨、玉米淀粉的濕法加工等等，直接導致產品優品率低，產業鏈條短，附加值不高。二是秸稈、果皮、果渣等的棄用。焚燒事故與事件仍是環境質量和交通安全的一大隱患。盡管秸稈養畜還田、制造草毯、發電、提取酒精等技

16、術已經過關，但由于投入大、產出低，產業化進展不快。三是副產物資源的低值化使用。目前糧食加工副產物1.8億多噸，水果的皮、渣、籽、殼、核等總計達3000萬噸，是生產食品、藥品、保健品、能源、化工等產品的好原料，但多數只是作為肥料、飼料等低值化處理。如米糠綜合利用比例不足20%，與國外相比，日本達到90%，印度達到50%-70%。四是加工廢棄物的隨意排放。目前，我國農產品加工平均耗水量是發達國家的3倍以上，由于能耗偏大、排放偏高、污染偏重，往往建一個加工廠就增加一個污染源。一些不宜食用的副產物（骨、肺、腺體、胰臟等）被遺撒到城市下水道、河流、湖泊、海洋、廢棄井礦、采石場或山洞等，污染水體，導致水生

17、物死亡，還會產生臭氣，影響居民生活。4、糧食加工副產物未來的發展方向4.1高營養附加值的提取物在生物醫藥方面的利用肌醇與植酸鈣在生物醫藥中的應用已將糧食副產物的提純工作提到首要的位置，同時為糧食加工副產物提供了一個新的發展方向肌醇是廣泛存在于食物中的一種物質，結構類似于葡萄糖。純的肌醇為一種穩定的白色結晶，能溶于水而有甜味，耐酸、堿及熱。在動物細胞中，它主要以磷脂的形式出現，有時則稱為肌醇磷脂。在谷物中則常與磷酸結合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能與鈣、鐵、鋅結合成不溶性化合物，干擾人體對這些化合物的吸收。但大豆中的肌醇則為游離狀態肌醇作用：降低膽固醇；促進健康毛發的生長，防止脫發；預防濕疹；幫助

18、體內脂肪的再分配（重新分布）；有鎮靜作用。肌醇和膽法素一起結合，制成卵黃素。肌醇在供給腦細胞營養上，扮演重要的角色。有代謝脂肪和膽固醇的作用、降低膽固醇，有助預防動脈硬化。幫助清除肝臟的脂肪。促進健康毛發的生長，防止脫發、防止濕疹植酸鈣是一種用途廣泛的藥物原料，具有促進人體新成代謝、恢復肌體內磷的平衡、健腦及治療神經炎、神經衰弱、幼兒佝僂病等作用。主要應用于食品、油脂、制藥、飼料等行業領域。糧食加工是一個發展時間較長的一個行業，單純的糧食加工已經不能滿足企業的需求，增加副產物的附加值是一個有效的辦法，生物醫藥行業是一個新興的行業，發展歷史較短，水平還不是很高，我們糧食作物的營養價值跟它們有很大的相通之處4.2互聯網在糧食加工及其副產物方面的運用互聯網時代的興起為傳統行業提供了新的動力，便捷的交流方式、時