1、納豆的家庭做法一、使用器皿和材料 大豆500g納豆菌03g或納豆半盒（25g）高壓鍋不銹鋼盆泡沫飯 盒等淺容器泡沫箱子2立升長方形塑料瓶子或暖水袋溫度計二、蒸大豆 大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大 豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得 太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 三、接種納豆菌 納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，納豆 菌的使用量只需03g。把它用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速 攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯 盒蓋之間架

2、上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很 重要的。但發酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口。 如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為 菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大 豆中，方法同上。 四、在恒溫下發酵1415小時 在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上 納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42。如箱內溫度降到37時， 瓶內重新換入50的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵1415小時，大豆表面 產生了白膜，有粘絲出現后，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫 保存。 如

3、沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入 一只45的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。 五、后熟 在4042的恒溫下發酵1415小時，然后放在冰箱內低溫熟成數小時后 ，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱 內低溫熟成數小時以后再食用。 六、納豆菌的保存 粉末納豆菌因處于孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。 但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。七、制作關鍵 注意保持4042的恒溫。 納豆菌要接種到熱熱的大豆中。 八、注意事項 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去 藥效，所以不要食用納豆。

4、 科學的食用方法 納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬 而遠之。那么怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？ 對于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、 小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。 討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋12倍后，再加入醬油等調料一起 吃。還可以把納豆切碎后，加入到涼湯中一起喝。 納豆的最佳科學組合： 1納豆圓蔥 2納豆大白蘿卜末 3納豆朝鮮辣白菜 4納豆生蛋黃 5納豆海帶 6納豆芝麻蜂蜜 怎樣提高納豆的保健效果 1晚餐吃納豆效果最好。 通過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發 揮溶解血栓

5、的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清 晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2盡可能不加熱吃。 納豆致活酶不耐熱，加熱到70活性就消失了。所以生吃效果最好。 3必須堅持每天吃。 納豆致活酶進入體內后，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g 最理想。 4保質期稍過也能吃。 納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫 熟成發酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過后雖然也能吃，只是納 豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。 在什么地方可以買到納豆菌 納豆（natto），學名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產

6、生的。 日本傳統的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附著 的納豆菌自然發酵而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含 有其他雜菌，不僅衛生不過關，而且質量也不好。 1921年半澤博士培養分離出了純納豆菌，使納豆菌商品化了。在日本以下地 方可以買到納豆菌。 成瀨發酵化學研究所 （郵編）1760001 地址：東京都練馬區練馬2丁目187，電話：0339943939 傳真號：0339911788 價錢：4g包裝，（60kg大豆用量）含消費稅一袋620日元。 高橋佑藏研究所 郵編：9908691 地址：山形中央郵便局私書箱34號、山形縣山形市八日町2117 電話：02

7、36224001 傳真號：0236224002 價錢：10×3g的包裝，含消費稅一袋4000日元（450公斤大豆用量）。 60×3g包裝，含消費稅一袋19200日元（2700公斤大豆用量）。 海外郵費：1860日元。 加拿大：Gaia Enterprises Inc3g包裝15加拿大元（30公斤大豆用量）。 加拿大國內郵費25加拿大元（含手續費）。郵寄到美國17美元（含手續費）。 以下聯系：Gaia Enterprises Inc，1055 Blue Grouse Way，North Vancouver，BC，Canada V7R 2p4 PhoneFax： （604）98

8、50241 Email infogaia21net 凌蔭堂老先生來信介紹納豆食用方法如下： 1、干燥納豆易于保存，用于下酒或茶、泡飯等助食之用。 2、一般納豆保存溫度限于10以下，嘗味期亦限于一周以內。 一般納豆的做法： 配料：蔥花、納豆盒內的調味料和芥辣醬，一并安放在碗內，再用筷子向右 旋拌50次，納豆發起呈白色，起膠絲即可食用。因為喜歡自制納豆以前看人家吃納豆覺得好惡心喔，現在為了健康，不得不“潦落企”,味道沒有想像中的差，原味吃起來其實有一點像小時候吃的“健素”喔,而且，才吃兩天，第三天我就發現皮膚變的比較有水分，也變得更細嫩。因為喜歡自制納豆八月中，幾次去看中醫時，醫師發現我有宿便的問

9、題一照X光，果然，一肚子的XX哎呀，這讓有氣質的小小覺得非常丟臉從此展開清除宿便大作戰。上網爬了很多文，什么方法都有，但是，我先暫時依照醫師開的藥來吃，如果不行，自己再加強。有一天同事跟我說，她姐姐也有這樣的問題，吃了納豆以后，排便都非常的漂亮.據說，外面買的納豆狠貴耶于是依照她敎我的方法，回家自己做納豆。整個過程,需要兩、三天才能完成喔1.先把黃豆(我買有機的，一斤85元)先泡水六小時左右，期間要換水，或讓水龍頭滴滴滴保持水的活性2.水倒干凈，像圖一這么漂亮嘍。3.用紗布輕輕蓋著，我沒有紗布，找一個透氣的蓋子蓋上( 圖二)，隔一段時間用水輕輕簡單的沖洗過，再蓋上蓋子，一直到發芽約3mm 左右

10、，就可以放進電鍋煮爛，(要煮幾次才會比較爛喔)。也可以省略發芽這個步驟，直接從步驟 2 跳到放進電鍋悶煮4.拿出電鍋，讓溫度低于50度后，放進菌母，攪拌均勻，放在電鍋哩，插電，不加電鍋蓋，另外用一個小蓋子蓋住鍋子。5.隔12小時檢查一下發酵狀況，順便再攪拌攪拌，一直到“牽絲”為止。6.分裝小杯，放涼，上蓋子，放冷凍庫，要吃之前拿下來退冰，拌醬油、哇沙米以前看人家吃納豆覺得好惡心喔，現在為了健康，不得不“潦落企”味道沒有想像中的差，原味吃起來其實有一點像小時候吃的“健素”喔而且，才吃兩天，第三天我就發現皮膚變的比較有水分，也變得更細嫩咧(不是錯覺，真的不是錯覺>很棒的健康食品，與大家分享。

11、正宗日本納豆的做法和制作方法詳解1 盡可能不加熱吃。納豆致活酶不耐熱，加熱到70活性就消失了。所以生吃效果最好。2必須堅持每天吃。納豆致活酶進入體內后，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g最理想。3保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。在什么地方可以買到納豆菌:納豆（natto），學名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產生的。日本傳統的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附著的納豆菌自然發酵

12、而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含有其他雜菌，不僅衛生不過關，而且質量也不好。納豆食用方法如下：1、干燥納豆易于保存，用于下酒或茶、泡飯等助食之用。2、一般納豆保存溫度限于10以下，嘗味期亦限于一周以內。一般納豆的做法：配料：蔥花、納豆盒內的調味料和芥辣醬，一并安放在碗內，再用筷子向右旋拌50次，納豆發起呈白色，起膠絲即可食用。納豆的做法及營養知識詳細介紹使用提示：每次100克納豆知識介紹：納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對于大豆腐敗之后所造成的納豆，無法忍受。由于納豆具有整腸作用，并且容易消化，因此適

13、合于做為喜歡喝酒的人的下酒菜。納豆營養分析：1. 防止骨質疏松癥：納豆菌含有相當高的維生素K2，可生成骨蛋白質，再與鈣共同生成骨質,增加骨密度，防止骨折；2. 溶栓作用：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預防血栓類疾病的發生。經常食用納豆可周期性增加血漿中溶纖活性，有效預防心腦血管栓塞。痔也是血栓的一種，故納豆也可用以口服或外涂；3. 預防高血壓：納豆中含有的醇素，食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常；4. 抑制癌細胞的生長：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑，是抗癌的主要成分。資料表明：納豆的防癌抗癌功效已在動物實驗中得到證實。納豆中還含有抗

14、氧化劑組分，可通過降低低密度脂蛋白膽固醇水平，有效減慢動脈粥樣硬化進程；5. 抗氧化、延緩衰老：納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化質色素，調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環，改善皮膚彈性，令皮膚光潔柔軟，達到延緩衰老之功效；6. 防治肥胖癥：納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內不被吸收，吸水率比膳 食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內

15、堆積，達到減肥之 效。納豆補充信息：乍見之下，納豆像是可以長時間保存的食物，但實際上制作完成之后，頂多只可保存三四天。對于存放過久的納豆，應避免食用。納豆適合人群：一般人群均可食用1. 適宜兒童、婦女、老年人食用；2. 使用香豆素系藥物的患者、高血壓患者忌食。納豆食療作用：有改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化；清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老；調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。納豆食物相克：納豆不可與香豆素系藥物同食。納豆做法指導：1. 由于納豆發酵作用，而使維生素B2，比原來的大豆多，如果缺乏維生素B2，會使皮膚失

16、去光澤，而只要食用一包納豆，即可確實攝取一天所需的三分之一的維生素B2；2. 鈉豆的發黏物質是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促進蛋白質的吸收及合成，進入胃內，會形成保護胃黏膜的薄膜，換言之，在大量飲酒之前，食用納豆可防止酒醉及嘔吐；3. 維生素B2含量豐富的納豆，可以卷上海苔或紫蘇葉來食用，即可收到相乘的效果。 (責任編輯：admin)納豆營養知識介紹,納豆的做法詳細介紹納豆知識介紹： 納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對于大豆腐敗之后所造成的納豆，無法忍受。由于納豆具有整腸作用，并且容易消化，因此適合于做為喜歡喝酒

17、的人的下酒菜。納豆營養分析：1. 防止骨質疏松癥：納豆菌含有相當高的維生素K2，可生成骨蛋白質，再與鈣共同生成骨質,增加骨密度，防止骨折；2. 溶栓作用：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預防血栓類疾病的發生。經常食用納豆可周期性增加血漿中溶纖活性，有效預防心腦血管栓塞。痔也是血栓的一種，故納豆也可用以口服或外涂；3. 預防高血壓：納豆中含有的醇素，食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常；4. 抑制癌細胞的生長：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑，是抗癌的主要成分。資料表明：納豆的防癌抗癌功效已在動物實驗中得到證實。納豆中還含有抗氧化劑組分，可通

18、過降低低密度脂蛋白膽固醇水平，有效減慢動脈粥樣硬化進程；5. 抗氧化、延緩衰老：納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化質色素，調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環，改善皮膚彈性，令皮膚光潔柔軟，達到延緩衰老之功效；6. 防治肥胖癥：納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內不被吸收，吸水率比膳 食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積，達到減肥之 效。納豆補充信息： 乍見之下，納豆像是可以長時間保存的食物，但實際上制作完成之后，頂多只可保存三四天。對于存放過久的納豆，應避免食用。納豆適合人群： 一般人群均可食用1. 適宜兒童、婦女、老年人食用；2. 使用香豆素系藥物的患者、高血壓患者忌食。納豆食療作用： 有改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化；清除體內