1、Welcome to 廚房里的廚房里的化學(xué)化學(xué)讓化學(xué)走進(jìn)生活 本節(jié)課老師的期待本節(jié)課老師的期待 梳理知識、科學(xué)歸納、關(guān)注生活、健康成長關(guān)于它們，你想先探究什么？關(guān)于它們，你想先探究什么？醋雞蛋殼的奧秘雞蛋殼的奧秘請你猜猜：請你猜猜： 探究雞蛋殼的主要成分探究雞蛋殼的主要成分請你設(shè)計(jì)：請你設(shè)計(jì)：怎樣證明你的猜想？怎樣證明你的猜想？請你動手：請你動手：猜想猜想操作方法操作方法實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論石石灰灰水水澄清石灰澄清石灰水變渾濁水變渾濁蛋殼中蛋殼中可能有可能有碳酸鈣碳酸鈣蛋殼中蛋殼中有碳酸有碳酸鈣鈣趣味發(fā)散趣味發(fā)散 小英知道蛋殼的主要成分是碳酸鈣，小英知道蛋殼的主要成分是碳酸鈣，決定送媽媽一

2、個決定送媽媽一個“無殼雞蛋無殼雞蛋”。他從廚房。他從廚房中取來一個雞蛋及中取來一個雞蛋及 ，將蛋泡在其，將蛋泡在其中，則見蛋的表面冒出大量氣泡，兩天后中，則見蛋的表面冒出大量氣泡，兩天后就得到一個沒有殼的蛋。就得到一個沒有殼的蛋。 一杯物質(zhì)一杯物質(zhì)純堿純堿你知道純堿的用途嗎？你知道純堿的用途嗎？ 我是你的碳酸鈉我是你的碳酸鈉 我是躺在路邊的碳酸鈉我是躺在路邊的碳酸鈉被你撿起在手中被你撿起在手中一邊失水一邊失水一邊風(fēng)化一邊風(fēng)化我是放在水邊的碳酸鈉我是放在水邊的碳酸鈉因?yàn)槟愕睦淠驗(yàn)槟愕睦淠芙舛炔淮笕芙舛炔淮笪沂丘z頭里的碳酸鈉我是饅頭里的碳酸鈉為你撐起饅頭為你撐起饅頭一邊分解一邊分解一邊

3、消化一邊消化我是你藥瓶里的碳酸鈉我是你藥瓶里的碳酸鈉中和你的胃酸中和你的胃酸一邊反應(yīng)一邊反應(yīng)一邊消化一邊消化我是你的碳酸鈉我是你的碳酸鈉你對我可有真心話你對我可有真心話溶化、氣化、風(fēng)化溶化、氣化、風(fēng)化淚流滿面的碳酸鈉淚流滿面的碳酸鈉可是你還是喜歡氯化鈉可是你還是喜歡氯化鈉 來自網(wǎng)絡(luò)來自網(wǎng)絡(luò)學(xué)會閱讀和遷移學(xué)會閱讀和遷移 魚是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品，剖魚時若不魚是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品，剖魚時若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁

4、酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。1 1）根據(jù)上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性）根據(jù)上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性質(zhì)：質(zhì)： 。2 2）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，這種物質(zhì)用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，這種物質(zhì)是是 。3 3）該反應(yīng)的基本反應(yīng)類型是）該反應(yīng)的基本反應(yīng)類型是 。難溶于水，味苦難溶于水，味苦純堿純堿復(fù)分解反應(yīng)復(fù)分解反應(yīng)燃燒得很旺的煤爐中，發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？燃燒得很旺的煤爐中，發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？ 【請你分析請你分

5、析】 2CO + O2 = 2CO2點(diǎn)燃點(diǎn)燃C + CO2 = 2CO高溫高溫C + O2 = CO2點(diǎn)燃點(diǎn)燃 空氣的污染與人們使用的燃料有很大的空氣的污染與人們使用的燃料有很大的關(guān)系，人類也一直在努力研究和改善所使用關(guān)系，人類也一直在努力研究和改善所使用的燃料。的燃料。上世紀(jì)上世紀(jì)6060年代以前，我國城市家庭以煤年代以前，我國城市家庭以煤為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件，其為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件，其原因可能是原因可能是_ 到到7070年代，雖然仍以煤為主，但已將年代，雖然仍以煤為主，但已將“蜂窩煤蜂窩煤”取代了取代了“煤球煤球”，請用所學(xué)化學(xué)知識說明這種變化，請用所學(xué)化學(xué)知識

6、說明這種變化的好處的好處_。到了到了80809090年代，液化石油氣和管道煤年代，液化石油氣和管道煤氣又取代了氣又取代了“蜂窩煤蜂窩煤”，請說出使用液化石，請說出使用液化石油氣和管道煤氣的注意點(diǎn)：油氣和管道煤氣的注意點(diǎn)： _ 到本世紀(jì)初，由于到本世紀(jì)初，由于“西氣東輸西氣東輸”，許多家，許多家庭將管道煤氣又改為天然氣，試比較，燒天庭將管道煤氣又改為天然氣，試比較，燒天然氣比燒煤最大的優(yōu)點(diǎn)是然氣比燒煤最大的優(yōu)點(diǎn)是 _。東臺已有多個居民小區(qū)鋪設(shè)了天然氣管道，以代東臺已有多個居民小區(qū)鋪設(shè)了天然氣管道，以代替瓶裝的液化氣（主要成分替瓶裝的液化氣（主要成分C C4 4HH1010）。）。（1 1）寫出這

7、兩種氣體在空氣中完全燃燒的化學(xué)）寫出這兩種氣體在空氣中完全燃燒的化學(xué)方程式方程式_ _ _ _（）實(shí)驗(yàn)證明，在同溫同壓下，相同體積的任（）實(shí)驗(yàn)證明，在同溫同壓下，相同體積的任何氣體中含有的分子數(shù)相同，則在同溫同壓下，何氣體中含有的分子數(shù)相同，則在同溫同壓下，相同體積的相同體積的CHCH4 4和和C C4 4HH1010（氣）分別充分燃燒，（氣）分別充分燃燒，消耗氧氣較多的是消耗氧氣較多的是_。 （3 3）目前液化氣用戶改用天然氣，必須對燃?xì)猓┠壳耙夯瘹庥脩舾挠锰烊粴猓仨殞θ細(xì)庠罴右愿脑臁Ｈ绻細(xì)夤艿闹睆讲蛔儯脑鞎r應(yīng)灶加以改造。如果燃?xì)夤艿闹睆讲蛔儯脑鞎r應(yīng)將燃?xì)庠畹倪M(jìn)空氣管的直徑將燃?xì)庠畹?/p>

8、進(jìn)空氣管的直徑_(_(增大或減小）增大或減小）C4H10減小減小你還想知道什么你還想知道什么1 1、除水垢、除水垢2 2、拌涼菜加醋能增加食欲，改善腸胃功、拌涼菜加醋能增加食欲，改善腸胃功能，有助消化能，有助消化3 3、炒菜時加醋可防護(hù)維生素少受損失、炒菜時加醋可防護(hù)維生素少受損失4 4、洗凈頭發(fā)后，再用清水加少許醋清洗、洗凈頭發(fā)后，再用清水加少許醋清洗一次，會使頭發(fā)柔軟，光澤一次，會使頭發(fā)柔軟，光澤檢索你腦海中有關(guān)醋酸的信息檢索你腦海中有關(guān)醋酸的信息我會探究我會探究 小明吃魚時把骨頭卡在喉嚨里了，媽媽小明吃魚時把骨頭卡在喉嚨里了，媽媽讓他喝醋，說會化掉，爸爸讓他吞飯團(tuán)，說讓他喝醋，說會化掉，

9、爸爸讓他吞飯團(tuán)，說把骨頭咽到胃里就沒事了。為什么他們這么把骨頭咽到胃里就沒事了。為什么他們這么說呢？說說他們的理由。（魚骨的主要成分說呢？說說他們的理由。（魚骨的主要成分是含鈣的物質(zhì)）是含鈣的物質(zhì)）酒中的化學(xué)知識酒中的化學(xué)知識 酒中主要成分是乙醇，俗稱酒精，燃酒中主要成分是乙醇，俗稱酒精，燃料乙醇俗稱料乙醇俗稱“燃料酒精燃料酒精”，它以小麥、玉米、，它以小麥、玉米、高粱為生產(chǎn)原料，被稱為高粱為生產(chǎn)原料，被稱為“綠色燃料綠色燃料”。將。將燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一種新型車用燃料成一種新型車用燃料-乙醇汽油。有關(guān)專家乙醇汽油。有關(guān)專家指出，推廣

10、使用乙醇汽油，可以緩解石油短指出，推廣使用乙醇汽油，可以緩解石油短缺、環(huán)境惡化等問題。缺、環(huán)境惡化等問題。 啤酒、白酒和紅酒中都含有乙醇，飲酒后啤酒、白酒和紅酒中都含有乙醇，飲酒后乙醇進(jìn)入血液中，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)乙醇含量乙醇進(jìn)入血液中，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)乙醇含量超過超過80mg/100ml80mg/100ml血（每血（每100ml100ml血中含有血中含有80mg80mg乙醇）乙醇）, ,便會影響人的駕車或操作能力；便會影響人的駕車或操作能力；已知飲用某啤酒已知飲用某啤酒1 1大杯（大杯（0.56l0.56l）, ,會使血液中會使血液中乙醇含量升高乙醇含量升高30mg/100ml30mg/100

11、ml血。李銘飲用血。李銘飲用3 3大大杯上述啤酒后，其體內(nèi)每杯上述啤酒后，其體內(nèi)每100ml100ml血液中乙醇的血液中乙醇的含量（理論上）升高含量（理論上）升高_(dá)mg_mg，_（影響或不影響）其駕車的能力。（影響或不影響）其駕車的能力。9090影響影響工業(yè)酒精工業(yè)酒精 去年，在廣州市白云區(qū)飲用有毒散裝米酒去年，在廣州市白云區(qū)飲用有毒散裝米酒兩宗案件中，共有兩宗案件中，共有1616名群眾死亡名群眾死亡( (其中法醫(yī)鑒定其中法醫(yī)鑒定1212人確為甲醇中毒致死人確為甲醇中毒致死) )。而記者從醫(yī)院方面了。而記者從醫(yī)院方面了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至解到，假酒事件造成的入院病人已激增至60

12、60人。人。 去年廣州白云區(qū)去年廣州白云區(qū)“假酒中毒假酒中毒”事件中受害人數(shù)達(dá)事件中受害人數(shù)達(dá)6060人，目前已查明人，目前已查明“毒酒毒酒”窩點(diǎn)有窩點(diǎn)有5 5桶工業(yè)酒精，每桶的質(zhì)桶工業(yè)酒精，每桶的質(zhì)量為量為165165千克千克, ,其中甲醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為其中甲醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%,10%,飲用甲醇飲用甲醇515515克即可使人中毒甚至死亡。據(jù)此消息：克即可使人中毒甚至死亡。據(jù)此消息：（1 1）已知工業(yè)制備甲醇的化學(xué)方程式為：）已知工業(yè)制備甲醇的化學(xué)方程式為： CO+2HCO+2H2 2 X X（X X即為甲醇）則甲醇的化學(xué)式即為甲醇）則甲醇的化學(xué)式為為 。 （2 2）甲醇的分子結(jié)構(gòu)和乙醇相似，

13、根據(jù)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的）甲醇的分子結(jié)構(gòu)和乙醇相似，根據(jù)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的規(guī)規(guī) 律，請推測甲醇的一種化學(xué)性質(zhì)律，請推測甲醇的一種化學(xué)性質(zhì) 。（3 3）認(rèn)識掌握化學(xué)知識能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害，）認(rèn)識掌握化學(xué)知識能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害，由此我聯(lián)想到誤食其他有害物質(zhì)使人中毒的事件還有（請由此我聯(lián)想到誤食其他有害物質(zhì)使人中毒的事件還有（請舉一例）舉一例） 。一定條件一定條件CHCH3 3OHOH可燃性可燃性誤食亞硝酸鹽中毒；食用霉變大米誤食亞硝酸鹽中毒；食用霉變大米 日常生活中使用的火柴，火柴頭中主要含有氯酸日常生活中使用的火柴，火柴頭中主要含有氯酸鉀、二氧化錳、硫磺等化學(xué)物質(zhì)，火柴盒兩側(cè)的摩擦鉀、

14、二氧化錳、硫磺等化學(xué)物質(zhì)，火柴盒兩側(cè)的摩擦層主要由紅磷和其他物質(zhì)調(diào)制而成，在劃火柴時生成層主要由紅磷和其他物質(zhì)調(diào)制而成，在劃火柴時生成白煙，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為：白煙，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_。反應(yīng)放出的熱量使氯酸鉀分解，其反應(yīng)的化學(xué)方程式反應(yīng)放出的熱量使氯酸鉀分解，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為為_，生成的氧氣跟硫，生成的氧氣跟硫反應(yīng)反應(yīng)_。反應(yīng)過程產(chǎn)生的熱量，最終引反應(yīng)過程產(chǎn)生的熱量，最終引燃火柴梗。燃火柴梗。小火柴大學(xué)問小火柴大學(xué)問紅磷等可燃物安全火柴KClO3和MnO2等物質(zhì)食鹽食鹽五味之首五味之首配配 料料 表：表： 精制海鹽、碘酸鉀精制海鹽、碘酸鉀食用方法：食用方法： 待食物烹調(diào)好后再待食物

15、烹調(diào)好后再 放入碘鹽放入碘鹽含含 碘碘 量：量： 3515mg/儲存方法：儲存方法： 通風(fēng)、防潮通風(fēng)、防潮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： GB5461 對食鹽有關(guān)問題的探究：對食鹽有關(guān)問題的探究： 海水中含有豐富的食鹽。從海水中制得純凈氯海水中含有豐富的食鹽。從海水中制得純凈氯化鈉的方法為：化鈉的方法為：海水海水粗鹽粗鹽精鹽精鹽純凈的氯化鈉晶體純凈的氯化鈉晶體 海水曬鹽是指在日光、水力作用下，使水蒸發(fā)、海水曬鹽是指在日光、水力作用下，使水蒸發(fā)、使氯化鈉晶體析出，為什么不宜采用降低溶液溫度的使氯化鈉晶體析出，為什么不宜采用降低溶液溫度的方法結(jié)晶：方法結(jié)晶：_。 曬鹽場應(yīng)建在曬鹽場應(yīng)建在_的海灘區(qū)域。（填氣

16、候特點(diǎn)）的海灘區(qū)域。（填氣候特點(diǎn)）氯化鈉溶解度受溫度變化影響較小氯化鈉溶解度受溫度變化影響較小日照充分、降水少、多風(fēng)日照充分、降水少、多風(fēng)為什么加碘？為什么加碘？ 碘是合成甲狀腺素的重要物質(zhì)，能促碘是合成甲狀腺素的重要物質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成代謝，還有調(diào)節(jié)代謝功能。進(jìn)蛋白質(zhì)的合成代謝，還有調(diào)節(jié)代謝功能。它主它主 要含于海產(chǎn)品中，以海帶、紫菜為多。要含于海產(chǎn)品中，以海帶、紫菜為多。缺碘易引起地方性甲狀腺腫，嚴(yán)重的會導(dǎo)缺碘易引起地方性甲狀腺腫，嚴(yán)重的會導(dǎo)致先天性癡呆癥。致先天性癡呆癥。 據(jù)介紹，普通碘鹽主要成分是氯化鈉，而鈉據(jù)介紹，普通碘鹽主要成分是氯化鈉，而鈉的食用過多，會使血壓明顯升高，成為造

17、成高血的食用過多，會使血壓明顯升高，成為造成高血壓的危險因素，同時還會增加心腦血管疾病的發(fā)壓的危險因素，同時還會增加心腦血管疾病的發(fā)生幾率。在發(fā)達(dá)國家，加碘低鈉鹽已被普遍采用，生幾率。在發(fā)達(dá)國家，加碘低鈉鹽已被普遍采用，其氯化鈉含量低于普通食用鹽，長期食用情況下，其氯化鈉含量低于普通食用鹽，長期食用情況下，可以預(yù)防因食用普通食鹽對鈉的攝取過多而引起可以預(yù)防因食用普通食鹽對鈉的攝取過多而引起心腦血管方面的疾病。這種鹽適量添加了心腦血管方面的疾病。這種鹽適量添加了鐵、鉀、鐵、鉀、鈣、硒鈣、硒等微量元素，更加符合人體健康要求，市等微量元素，更加符合人體健康要求，市民完全可以放心大膽吃民完全可以放心大

18、膽吃“重口味重口味”，價格是普通，價格是普通碘鹽的碘鹽的3 3倍左右。倍左右。 我國現(xiàn)階段沒有推廣低鈉鹽的原因是：我國現(xiàn)階段沒有推廣低鈉鹽的原因是：A A：低鈉鹽制造工藝不完善：低鈉鹽制造工藝不完善 B B：低鈉鹽口味不好：低鈉鹽口味不好 C C：低鈉鹽較普通碘鹽貴，成本高：低鈉鹽較普通碘鹽貴，成本高 請你列舉低鈉鹽中的一種元素，并說出它對人請你列舉低鈉鹽中的一種元素，并說出它對人體健康的生理作用：體健康的生理作用：_C 真假碘鹽鑒別與選擇真假碘鹽鑒別與選擇 下面介紹幾種方法：下面介紹幾種方法： 看包裝：看包裝：精制碘鹽印有精制碘鹽印有“加碘加碘”或或“加碘鹽加碘鹽”字字樣，字跡清晰，手搓不掉

19、。假碘鹽所印樣，字跡清晰，手搓不掉。假碘鹽所印“加碘加碘”“”“加加碘鹽碘鹽”字跡模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整字跡模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齊。齊。 看顏色：看顏色：精制碘鹽外觀色澤潔白。假冒碘鹽外觀異精制碘鹽外觀色澤潔白。假冒碘鹽外觀異色，或淡黃色。色，或淡黃色。 憑手感：憑手感：精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻。假精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻。假碘鹽手捏成團(tuán)，不易散開。碘鹽手捏成團(tuán)，不易散開。 聞氣味：聞氣味：精制碘鹽無氣味。假碘鹽因摻有工業(yè)含碘精制碘鹽無氣味。假碘鹽因摻有工業(yè)含碘廢渣，帶有硝酸銨等含銨物質(zhì)，因而有氨味等氣味。廢渣，帶有硝酸銨等含銨物質(zhì)，因而有氨味等氣

20、味。 用口嘗：用口嘗：咸味純正的是精制碘鹽，咸中帶苦澀味的咸味純正的是精制碘鹽，咸中帶苦澀味的是假碘鹽。是假碘鹽。 廚師放錯鹽工人進(jìn)醫(yī)院廚師放錯鹽工人進(jìn)醫(yī)院 石家莊石家莊3737人亞硝酸鈉中毒人亞硝酸鈉中毒 石家莊市旅游用布印染廠石家莊市旅游用布印染廠3737名職工名職工集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院4 4個多小時緊急搶個多小時緊急搶救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食鹽放入菜中。鹽放入菜中。小心亞硝酸鈉成為小心亞硝酸鈉成為“殺手殺手” 亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，其不僅存在于午餐肉中，亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，其不僅存在于午餐肉中，在香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見（主要在香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見（主要作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤）；作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤）；尤其是煮過的剩菜中也存有亞硝酸鈉。雖然亞硝酸尤其是煮過的剩菜中也存有亞硝酸鈉。雖然亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)，但只要嚴(yán)格控制其食用量，對人體鈉是劇毒物質(zhì)，但只要嚴(yán)格控制其食用量，對人體不會產(chǎn)生太大危害。人體不能攝入過量的亞