1、四級公共營養師專業能力考前習題及答案1.膳食調查與評價 25分評分標準參考答案(1)每空2分，共8分表2 土豆的廢棄率和可分部分比例計算結果計算項目公式結果廢棄率7÷86×1008.1可分部分比例（86-7）÷86×10091.9(2)攝取量 (86-7)÷(450×2) =87.8 4分(3)營養素計算每空3分，共9分，能量計算 4分，合13分表3 平均每人每日從土豆攝取的能量和營養素計算表攝取量（g）蛋白質（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）87.81.80.215.169.4蛋白質計算：87.8×2.0&#

2、247;100=1.8脂肪計算：87.8×0.2÷100=0.2碳水化合物計算：87.8×17.2÷100=15.1能量計算：1.8×4+0.2×9+15.1×4=7.2+1.8+60.4=69.42.營養狀況測定和評價 25分評分標準參考答案(1)測量指標用儀器1)身高-身高計(或身高坐高計) 2分2)坐高-坐高計(或身高坐高計) 2分3)體重-杠桿秤 2分4)頭圍-軟尺 2分5)胸圍-軟尺 2分(2)校準方案1)身高(坐高)計校準：檢查和校正身高(坐高)計到零點，然后用鋼尺測量基準板平面刻線的刻度是否一致或準確， 2分一

3、般為2m的誤差不得大于0.5cm 2分2)杠桿秤校準：使用前需檢驗其準確度和靈敏度準確度檢驗：要求誤差不超過0.1%，即100kg誤差小于0.1 kg 2分檢驗方法是以備用的l0kg、20kg、30kg標準砝碼(或用等重標定重物代替)分別進行稱量，檢查指標讀數與標準砝碼誤差是否在允許范圍內 2分靈敏度的檢驗：置100g砝碼，觀察刻度尺變化，如果刻度抬高了3mm或游標向遠處移動0.1kg而刻度尺維持水平位時，則達到要求 2分3)軟尺校準：仔細檢查軟尺有無裂隙、變形等 1分用2m長的'刻度鋼尺檢查軟尺刻度是否準確 2分相差0.5cm則不能使用 2分3.膳食指導和評估 25分評分標準參考答案

4、(1)有錯誤 2分(1)應確定能量的供給量 1分因為能量的決定食物是否足夠的指標 1分而蛋白質只是評價膳食質量的指標 1分(2)中餐不能與早餐的食物進行交換 1分因為兩餐的能量不等同，進行交換可出現能量的不平衡 1分(3)谷類與豆類不能交換 1分因為兩者所含能量和主要營養素不同 1分(3)蔬菜不能與油類進行交換 1分因為兩者所含能量和主要營養素不同 1分(4)中僅考慮品種不考慮數量也不對 1分因為數量不同，能提供各種營養素的數量也不同 1分(2)應同類相交換 1分按相同食物交換份進行交換 1分同餐相交換 1分(3)交換量100克大米可換成150克面包或 500克土豆。 2分250克菠菜可交換為175克柿子椒或50克鮮豌豆或 100克胡蘿卜。3分50克肥瘦豬肉可交換為400克酸奶或 100克魚。 2分30克腐竹可交換為 750克豆漿或420克南豆腐。 2分4.食品營養評價 15分評分標準參考答案(1)了解食品的名稱，如商標號、品名、說明文字 3分(2)觀察食品名稱周圍是否有明顯的聲稱文字 1分(3)了解凈含量、生產日期、批號和保質期 4分(4)了解適宜人群的相關信息 1分(5)了解食品最佳的食用方法、儲藏方法和推薦食用量 2分(6)了解食品的制造商、產品標準號、質量(品質)等級、規格等 4分5.社區營養管理與干預 10分評分標準參考答案1)這是雙錄入法的數據核對法 2分(