1、食 堂 管 理 考 核 評 分 表項目內容與標準扣分方法滿分自評得分檢查得分制度健全1、食堂衛生管理制度。2、各崗位職責。3、倉儲保管制度。4、衛生責任劃分制度。5、粗加工管理制度。6、清潔消毒制度。7、烹調加工管理制度。8、面點操作管理制度。9、安全防范制度與措施。10、食堂人員個人衛生制度管理制度上墻公布，每缺少一項扣1分，未按制度執行扣1分項次。10品質保障1、不得有霉爛、變質、老化的蔬菜食品入庫。2、揀菜人員必須將不合格的菜品分出來。3、成品、半成品、調料必須有廠商、生產日期、合格證。4、烹飪加工品質控制有指定的專業責任人。現場隨機抽查，違反一項扣5分。20品質口味1、是否每兩天對葷菜

2、品種變化調整。2、是否每三天對蔬菜品種搭配變化調整。3、是否每周對點菜、湯品進行變化翻新。4、每餐有無約定品種供應。5、每周是否有克重和配比的菜單公布。現場抽查，違反一項扣5分。20飯菜量價1、各類食品是否按公布的克重供應。2、是否定期提供原料進價單。3、是否按公示的克重進行定價。現場抽查，違反一項扣5分。10清潔衛生1、熟食品、面點、醬菜等有防蚊蠅措施。2、操作間地板、墻壁無油污、水漬，廚具、設備清潔，定位整齊。3、就餐大廳地面、門窗清潔，無積塵、蛛網，地毯清潔，鋪設整齊。4、廚具、餐具按規定消毒，無污物，無水漬。5、食堂人員個人服裝整潔，無不良衛生習慣，且每半年提供健康證。6、定期疏通排水

3、溝和管網，確保暢通。7、衛生檢查細則評分表的得分占本項目的70%。現場抽查，違反一項扣1分。每周兩次的衛生檢查衛生檢查細則評分表得分占本欄目的70%。20窗口服務1、窗口服務態度是否熱情，發生與員工爭吵每次扣2分。2、發生員工投訴每次扣2分。3、計價準確。4、食堂工作人員衣服整潔，按規定戴帽子、口罩、手套、工號牌等現場抽查和員工投訴5安全防范1、食品、儲藏室專人管理、鑰匙專管。2、有預防農藥殘留制度，操作流程和檢測責任人。3、餐具消毒清洗有流程、方法和責任人。4、食堂人員會使用滅火器，有預防措施和安全責任人。5、餐樣留存48小時，有食物中毒預案。現場抽查，違反一項扣2分。5民意調查每月進行一次

4、民意調查，80分為合格，低于80分每5分扣1分，高于80分每5分加1分每月調查一次10合計得分：檢查人：被檢查人：檢查日期：整改意見注：每月25日前承包方自查，填寫好后交公司辦公室。辦公室組織檢查考評，考評結果按合同兌現罰款金額。食堂衛生檢查細則評分表區域檢查內容分值自查扣分檢查扣分整改要求烹飪間1、無蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。25分2、切菜板、刀具生熟分開存放于固定位置、標識明確。3、廚具整齊擺放于固定位置，標識明確4、工作人員衛生：正確穿戴工作衣帽，無長指甲，不對食物打噴嚏、咳嗽。5、地面清潔，餐具、垃圾桶定位擺放。6、空氣清新，無異味。7、門窗、玻璃潔凈。8、無閑雜人員在烹飪間內。9、熟食品

5、有防蠅措施以上發現一處違規扣1分凈洗間1、無蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。25分2、蔬菜與肉類、水產品分開清洗3、下水道無堵塞4、菜籃、洗菜池清潔5、未清洗和清洗哈的分開放置，無亂堆放現象6、工作人員衛生：正確穿戴工作衣帽，無長指甲，不對食物打噴嚏、咳嗽。7、地面清潔，餐具、垃圾桶定位擺放。8、碗柜清潔，按清洗流程：1洗2刷3沖4消毒9、空氣清新，無異味。10、門窗、玻璃潔凈。11、無閑雜人員在內。以上發現一處違規扣1分儲藏間1、無蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。25分2、地面及貨架清潔，現場擺放整齊有序。3、冷藏柜清潔無異味，生、熟、半成品分開冷藏。4、生、熟食品分開存放，各種食品固定位置分類、離地存放。5、通風良好，無異味。6、無有毒、有害物品及個人物品存放7、門窗、玻璃潔凈。以上發現一處違規扣1分餐廳1、就餐時中有服務員隨時擦抹餐桌、椅，保持餐廳衛生。25分2、每周用洗滌劑擦洗餐桌、椅。3、每周用洗滌劑擦洗大廳地面和地毯4、門窗、玻璃潔凈，至少每周擦洗一次。5、樓梯、通道、售