1、鄉村旅游服務培訓大綱一、培訓對象庫區移民、“農家樂”經營農戶、休閑農業園區、企業員工。二、培訓目標通過培訓和訓練，使從事鄉村旅游的從業人員提高綜合素質和服務技能水平，特別是樹立和提高正確的服務理念，為游客提供優質的服務，增強休閑農業與鄉村旅游的吸引力。三、培訓內容及學時分配內 容培訓學時合計理論實操第一部分 服務禮儀常識1正確的站姿、坐姿、走姿。2112微笑的作用、如何體現親切、怎樣做到自然得體。2113迎接客人、送走客人、招呼客人。2114游客心理11第二部分 餐廳服務1餐廳的基本要求、各種廚具、設備簡介。222制作、盛放、保存、和運送菜品和食物基本知識。4223餐桌的布置、餐具的清洗、消毒

2、和擺放。4224點菜、上菜、餐中服務和結賬。211第三部分 客房服務1客房基本要求、設備和設施簡介。112客房服務基本禮儀。2113客房整理。3124衛生間整理。3125客房消防安全常識。211第四部分 前廳及前臺服務1問詢、接待與房間（活動）安排。2112行李服務、查房與退房結賬。2113商品介紹與導購、商務服務基本知識。3124交接班與值班。11第五部分 導游解說1導游基本常識與禮儀。3212編寫解說詞和語言訓練。6243如何介紹景點。4224如何推薦體驗項目。4225如何做到體貼、細致、周到及應急處理。321第六部分 營養衛生常識1食品衛生常識。222食品營養常識。22第七部分 烹飪技術

3、1主食制作。4222各種農家菜品制作。6243特色食品介紹及制作。624第八部分 衛生保潔技能1個人衛生與環境衛生的保持。3122垃圾及污水處理常識。11第九部分 休閑農業與鄉村旅游基礎知識1休閑農業與鄉村旅游的概念。222如何開辦“農家樂”。223怎樣設計游客參與體驗活動。224休閑農業與鄉村旅游的靈魂是以農為本。22合 計905040四、知識和技能要求（一）禮儀常識1了解基本游客心理學；2了解儀態與體態知識；3掌握如何用心溝通、微笑服務；4掌握與人交往、溝通、服務禮儀。(二) 餐廳服務1掌握餐廳的布置與舒適環境營造；2能提供適合客人用餐需求的服務；3掌握正確的食品加工、制作、保存、運送知識

4、；4掌握餐桌的布置；5掌握點菜、上菜、結賬等服務技能。(三) 客房服務1掌握客房整理技能；2掌握衛生間整理技能。(四) 前廳及前臺服務1掌握問詢禮貌用語；2了解正確的商品介紹及商務服務知識；3掌握房間安排、交接技能；4掌握結帳收款技能。(五) 導游解說1了解景點介紹的順序和基本特色和特點；2了解所講解的景物的基本知識和特點；3了解特定景物的專業知識；5普通話標準、流利；6熟悉導游解說詞的編寫規律。 (六) 營養衛生常識1了解食品衛生和營養基礎知識；2了解特色食品的營養、保健功能和療效。 (七) 烹飪技術1了解烹飪基礎知識；2了解色香味搭配基本理論；3掌握主要主食、面點制作技術；4掌握家常菜品的

5、烹飪技術；5掌握一定的特色菜肴的烹飪及制作技術。（八）衛生保潔技能1環境衛生及個人衛生的整理和保持知識；2了解垃圾處理和污水處理的常識；3會使用室內外常見清潔工具。（九）休閑農業與鄉村旅游基礎知識1了解休閑農業與鄉村旅游的基本知識、意義作用和相關政策；2了解“農家樂”、休閑農業園區、鄉村旅游景點的一般經營管理知識；3了解城市與農村的主要區別，懂得如何突出農家特色。五、培訓實施與考核1培訓方式與要求：培訓要以實際操作為主，用農民容易接受的語言，由培訓教師集中對農民進行面對面、互動式、手把手等行之有效的培訓，切實提高培訓質量與效益。2培訓時間：參考本規范建議學時，在保證培訓質量的前提下，可根據學員實際知