1、第二章各類食品的營養價值、填空1.蔬菜水果主要提供人體所必需的（）和無機鹽。2.谷類食品中第一限制氨基酸是（）,豆類中的第一限制氨基酸是（構成。3 .大豆低聚糖由（4 .大豆中的抗營因素主要有（5.牛奶中蛋白質組成以（）為主，碳水化物主要是質以（）為局，且吸收利用率圖。6 .反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（7 .魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用,這是因為魚類食8 .天然食物中蛋白質生物學價值最高的是（9.牛奶中含有豐富的鈣，但）含量較低，幫用牛奶喂養嬰兒時應注意加以補充。10.雞蛋中鐵的含量很豐富,但由于雞蛋中含有（使鐵的吸收率非常低。11 .牛奶中的蛋白質以（）為主，故

2、不利嬰兒的消化吸收。12 .畜禽肉中的鐵以（）的形式存在，是膳食鐵的良好來源。13 .禽肉、畜肉中含有可溶于水的（）,使肉湯味道鮮美。14 .糧谷類天然的互補食物是（15 .可以采用（）的方法來提高糧谷類中蛋白質的生物價值。、單選題1 .下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？A雞蛋B糧食C魚類D蔬菜2 .糧食加工精度越高A纖維素含量越高，硫胺素含量越高纖維素含量越高，硫胺素含量越C纖維素含量越低，硫胺素含量越高纖維素含量越低，硫胺素含量越3 .含維生素C最多的蔬菜是（）A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒4 .影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸5 .有關牛奶，不正現的是（）A牛奶蛋

3、白質為優質蛋白質B牛奶為鈣的良好來源C牛奶含有豐富的鐵D牛奶中含有人體需要的多種維生素6 .大豆油中，高達50犯上的不飽和脂肪酸是A亞油酸B花生四烯酸Ca-亞麻酸DDHA7 .豆類加工后可提高蛋白質消化率，下列何種食物的蛋白質消化率最高A豆腐B豆漿C豆芽D整粒熟大豆8 .大豆中的蛋白質含量（）A1520%B5060%C1015%D3540%9 .以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源A豆腐B豆豉C豆芽D豆漿10 .以下水果中VC含量最高的是A檸檬B山楂C桔子D狷猴桃11 .在米的淘洗過程中，主要損失的營養是AB族維生素的無機鹽B碳水化合物C蛋白質D維生素C12 .牛奶中含量最低的礦物質是以下哪

4、一種（）A鈣B鐵C鉀D鈉三、多選題1.下列有關豆類的哪些說法，正確的說法是A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣營養因子（）A蛋白酶抑制劑B植酸C植物紅細胞凝血素D皂花類E異黃酮類較高的蛋白質為（）A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白脹氣因子包括（）A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水蘇糖E半乳聚糖養特點有（）A脂肪熔點高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E易消化吸收含下列哪些成分（）A脂肪B蛋白質C礦物質D膳食纖維E芳香物質我國人民膳食中蛋

5、白質的良好來源，其原因是（）A蛋白質含量高BC無機鹽與維生素B族含量高DE飽和脂肪酸含量高質屬于優質蛋白質的有（A肉類B谷類C豆類9.下列說法正確的是（）A蛋類中含膽固醇高BC大豆中含淀粉很少DE牛奶是鐵含量很低的食物來源應包括（）A動物血B菠菜C牛肉消化率高于動物蛋白質其必需氨基酸的比值優于肉、蛋類D蔬菜類E蛋類蛋類中含卵磷脂低雞蛋中的鐵吸收很差D動物肝臟E魚肉四、名詞解釋1 .食品的營養價值2 .INQ3 .美拉德反應五、簡答題1 .何謂INQ?如何評價該食物的營養價值？2 .大豆中的抗營養因素有哪些？3 .從哪些方面評定食品的營養價值？4 .簡述雞蛋的營養價值？5 .蔬菜、水果的營養價值

6、蔬菜水果的營養成分?、填空1 .維生素和膳食纖維2 .賴氨酸蛋氨酸3 .水蘇糖和棉子糖4 .蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素5 .酪蛋白乳糖鈣6 .維生素B簇7 .多不飽和脂肪酸8 .雞蛋9 .鐵10 .卵黃高磷蛋白11 .酪蛋白12 .血紅素鐵13 .含氮浸出物14 .豆類15 .蛋白質互補作用二、單選題1B2D3D4B5C6A7A8D9C10D11A12B三、多選題1 .A、B、C、E2 .A、B、C、DE3 .B、E4 .BD5 .B、C、DE6CDE7 .A、C8 .A、C、E9 .A、C、DE10 .A、C、D四、名詞解釋1 .食品的營養價值：某種食品所含營養素

7、和能量能滿足人體營養需要的程度。2 .INQ（營養質量指數）：是評價食品營養價值的指標，即營養素密度（待測食品中某營養素占供給量的比）與能量密度（待測食品所含能量占供給量的比）之比。3 .美拉德反應：高溫過程中，食物蛋白質、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等染基所發生的反應，使食品發生褐變。五、簡答題1 .何謂INQ?如何評價該食物的營養價值？某營養素含量/該營養素供給量INQ=所產生能量/能量供給量標準INQ=1,表示食物的該營養素與能量含量達到平衡；INQ>1,表示該食物該營養素的供給量高于能量的供給量，故INQ>1為營養價值高；INQ<1,說明此食物中該營養素的供

8、給少于能量的供給，長期食用此種食物，可能發生該營養素的不足或能量過剩，該食物的營養價值低。有哪些?豆腥味；植酸；脹氣因子；蛋白酶抑制劑（PI）;皂花和異黃酮；植物紅細胞凝集素（PHA。養價值？營養素的種類及含量：一般來說，食品中所提供營養素的種類和含量越接近人體需要，該食品的營養價值越高。營養素質量：蛋白質的優劣體現在其氨基酸的組成及可被消化利用的程度；脂肪的優劣則體現在脂肪酸的組成、脂溶性維生素的含量等方面。值？雞蛋是一種營養非常豐富食物，主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。（1）蛋白質雞蛋含豐富的優質蛋白，氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，生理價值最高。（2）脂肪雞蛋每百克含脂肪

9、，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，易被人體消化吸收；（3）其他微營養素雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷。雞蛋中維生素A、B2、B6、DE及生物素的含量也很豐富，雞蛋中維生素C的含量比較少。5.蔬菜、水果的營養價值蔬菜水果的營養成分？碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。其所含種類及數量，因食物的種類和品種有很大差別。維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源無機鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機鹽的重要來源、對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。但要注意在烹調時去除部分草酸，可有利于無機鹽的吸收。芳香物質

10、、有機酸和色素：水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和灑石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩定性具有保護作用。止匕外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。各評價維度參考面試試題誠信表現形式：?言行一致、對自己的承諾負責，值得信賴?對他人坦誠、直接，講真話，保持始終如一?對他人與自己分享的信息能保守秘密?做事公平，承擔應承擔的責任或工作正直表現形式：?堅持按自己的方式行事?言行一致，公開、直率地表達自己的想法、觀點和感受?不會為了個人的利益而誤導他人或發表不

11、實言論參考題目1、請講講你因為信守諾言而贏得客戶或同事信賴的例子。2、有些諾言實現起來會比較困難，請回憶一下你遇到的最難實現的諾言。3、請回憶一次你在工作中與人發生沖突的經歷，當時你是如何處理的？4、如果朋友告訴你一件很隱私的事情，被你不小心說露了嘴，弄得朋友很尷尬，你會怎么處理？5、當你發現同事的行為違反了公司的有關規定時，你會怎么做？能不能說一個發生在你身上的事情。6、你在什么情況下會撒謊？為什么？細心表現形式：?對自己的工作質量負責，關注工作中的重要細節?為確保準確性而不怕麻煩，對工作進行雙重檢查?在提供資料和信息前先進行核實?能對行動的結果進行詳細考慮?為避免差錯，請他人對書面工作進行

12、檢查或評論參考題目1、有些工作是很容易出錯的，跟單工作就需要很細心，你是如何盡量避免出錯的？2、請回憶一個由于你的細心而避免了錯誤的發生的經歷。3、作為跟單，一般情況下需要在同一時間處理多項工作，你是如何處理的？有沒有因為疏忽出現錯誤的情形，能不能講講。4、你從事過最需要細致耐心的工作是什么，你是如何完成的？人際溝通表現形式：?能夠主動與陌生人建立關系，贏得好感?清晰、流暢地表達自己的想法?具有傾聽的意識與技巧?說服、影響或感動他人，贏得支持，從而改變他人的想法、主張或行為參考題目1、當你到一個新環境工作時，是如何與他人建立關系的？請舉例說明。2、當你和某人談話氣氛變得很緊張時，你會如何處理？

13、請舉例說明。3、請舉一個當你向上級反映重要信息時，他誤解了你的意思的經歷，你當時是如何處理的？4、有沒有在與其他部門合作時，你成功說服他們改變意見或工作方式的經理？你當時都做了什么？談判技巧表現形式：?積極推動各方達成共識，協議或共識是建立在事實或論據的基礎上?溝通靈活、敏感，掌握對方的反應?充分理解對方的觀點和需求?清楚地表達自己的觀點和需求?通過求同存異達到雙贏的局面參考題目1、請舉例說明在面對強硬的對手時，你是如何推動雙贏協議的達成的？2、請講述你遇到的最難的一次談判經歷。3、 “知已知彼，百戰不殆。”請進述一次由于你的充分準備幫助你成功說服他人接受你的觀點的經歷。4、當參與談判的各方爭

14、執不下時，你會如何促進雙贏協議的達成？請舉例說明。團隊協作表現形式：?相信團隊的力量，愿意與人合作?分享相關或有用的信息?能夠贏得信任和支持?能夠與來自不同層級和部門的人相互溝通，以解決問題或達成計劃?在完成自己的工作的同時愿意幫助他人，尊重他人的意見?當發生沖突時，不隱藏或避開問題，積極尋找解決問題的方法參考題目1、請你講述一次最愉快或最成功的與他人合作的經歷。2、你是如何保持與同事的良好合作關系的？請舉例說明。3、當你的意見與團隊其他成員不一致時，你會怎么做？表舉例說明。4、作為團隊成員，有時為了團隊目標的實際，不得不放棄一些對個人來說很重要的東西，請講述一個你在這方面的經歷。5、你遇到的

15、最難合作的團隊或部門是什么樣的？你認為影響你們合作的因素有哪些，你當時是如何處理的？6、有些人是很難相處的，要與這樣的人合作會是一個很大的挑戰，請講述一個你成功與這種人建立合作關系的經歷。主動性表現形式：?不需要他人提出要求，能夠意識到并根據當前的情形行事?在事情發生前就有所準備，并能準確把握機會?能夠主動承擔更多的工作和責任?積極尋求外部的支持，以了解他人的想法參考題目1、你認為你所在的公司哪些規章制度或流程需要改變？你為此做了什么?2、請描述一個你曾做過的分外工作的經歷，你為什么要承擔這些工作？3、請講一個你在信息不充分、缺乏指導的情況下完成的項目或任務。責任心表現形式：?對工作保持一種積

16、極負責的態度，值得信賴?為了成功完成工作而保持高度熱情?在工作中追求卓越，能夠為工作付出額外的努力?組織意識強，認同和支持組織的目標，遵守規定和程序?勇于承擔工作職責參考題目當客戶要求你提供職責之外的服務時，你是如何做的？請舉例說明。2、在你的日常工作中，有沒有更好地完成任務而付出了很多額外的努力的經歷？請詳細描述一下。3、你所在公司的目標是什么？你是如何理解的？為了達成這個目標你做過哪些努力？學習能力表現形式：?堅持每天有所進步?好奇心強，有探索精神?有明確的學習方向，并運用所學參考題目1、“沒有學習力，就沒有競爭力”請結合自己的經歷談談你對這句話的理解。2、你最近學習了哪些新知識？為什么要

17、學習這些知識？如何學的？有什么收獲？如何應用到工作中的？3、作為市場拓展人員，必須擁了寬廣的知識面，你是如何彌補這方面的不足的。客戶服務意識與技巧表現形式：?了解客戶的需求，保持良好關系?針對不同的客戶采用不同的服務?經常傾聽顧客的聲音，為客戶提供獨到的見解或建議?保持積極的心態和長遠的眼光來解決客戶的問題參考題目1、工作中難免會遇到一些比較難纏的顧客，請回憶一下你遇到的客戶提出很挑剔的要求的經歷，你是如何處理的？2、當客戶對你的處理方式表示不滿時，你會怎么做？請舉一個最近發生的例子來說明。3、請談談你在建立和維護客戶關系方面的經驗，并舉一個你覺得在這方面最成功的例子。4、請回憶一次你的服務超

18、出了客戶的要求，使客戶非常滿意的經歷。信息分析與整合表現形式：?能夠運用系統化的方法獲得信息?對于獲得的信息通過各種方式或渠道求證?對重要信息具有敏感性，辨別和篩選能力參考題目1、雖然我們每天都會獲得大量的信息，但真正有價值的信息卻不多。你是如何發現有用信息拓展客戶的，請舉一個發生在你身上的成功例子。2、現在社會信息可以說到了泛濫的程度，直接獲得客戶的第一手資料是相當困難的，一般我們只能獲得二手或三手資料，為了核實你所獲得的信息是否準確，你都會做哪些工作？請結合自己的經歷談談你的體會。組織協調表現形式：?有效調配資源，妥善處理利益相關方，促成相互理解，獲得支持?根據情況變化及時調整計劃，安排人員落實?從對方的角度和立場考慮問題，體察對方感受，促進相互理解?實現內外部關系的平衡。參考題目1、當客戶變更訂單或發生訂單異常時，作為跟單人員應發揮什么樣的作用？請結合具體事件說明。2、請講述一件最能體現你的組織協調能力的事件。情緒控制表現形式：?在壓力或刺激下能保持冷靜、清醒?有意識的約束自己的行為?為了長遠或更高的目標，抑制當前的欲望參考題目1、你親身經歷過的哪一件事令你最為憤怒，你當時是如何表現