1、LOGO HERELOGO HERE食品衛生基礎講師 吳春麗P327食品衛生基礎真題練習 吳春麗2食品腐敗變質的主要原因是（ ）。A、水分B、微生物C、紫外線D、氧氣P327食品衛生基礎真題練習 吳春麗3食品腐敗變質的原因（ ）。A、食品本身的組成和性質B、環境因素C、微生物作用D、化學反應E、物理因素P327食品衛生基礎真題練習 吳春麗4引起食品腐敗變質的主要原因（ ）。A、滲透壓B、濕度C、PH值D、微生物P328食品衛生基礎真題練習 吳春麗5采用K值評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮則K值可能等于（ ）。A、19%B、23%C、25%D、31%P328食品衛生基礎真題練習 吳春麗6(

2、 )是不能用于鑒別蛋白質腐敗的化學指標。A、揮發性堿基總氮B、二甲胺C、三甲胺D、酸價P332食品衛生基礎真題練習 吳春麗7（ ）食物黃曲霉毒素污染最為嚴重。A、大米和麥子B、玉米和花生C、動物食品D、果蔬類P333食品衛生基礎真題練習 吳春麗8食品霉菌的發育和產毒條件不包括（ ）。A、溫度B、濕度C、食品中水分的含量D、食品中脂肪的含量P333食品衛生基礎真題練習 吳春麗9防止食品中黃曲霉毒素污染的根本措施是（ ）。A、防霉B、去霉C、挑出霉粒D、碾壓加工P333食品衛生基礎真題練習 吳春麗10黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是（ ）。A、心B、肝C、脾D、腎P334食品衛生基礎真題練習

3、吳春麗11有一大批花生經檢查黃曲霉素B1超標，最好的去毒措施是（ ）。A、榨油，加堿、水洗法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、挑選霉粒法P337食品衛生基礎真題練習 吳春麗12霉變甘蔗中的（ ）是引起食物中毒的有毒成分（ ）。A、2-硝基丙酸B、2-硝基丁酸C、3-硝基丙酸D、3-硝基丁酸P338食品衛生基礎真題練習 吳春麗13農藥的生物富集作用主要通過（ ）。A、直接污染B、間接污染C、食物鏈D、倉庫使用P342-343食品衛生基礎真題練習 吳春麗14陶瓷容器中可能移入食品的有害物質是（ ）。A、鉛、鎘B、鐵、鋅C、銅、鈷D、鋁、鎳P343食品衛生基礎真題練習 吳春麗15鉛污染食品的主要來源是

4、含鉛工業的三廢排放和（ ）。A、鐵皮罐頭盒B、陶瓷餐具的釉彩C、含鉛農藥D、汽車尾氣P34316食品衛生基礎真題練習 吳春麗日本神通川流域的“痛痛病”是由于（ ）污染而造成的一種公害病。A、汞B、鎘C、鉛D、砷P344食品衛生基礎真題練習 吳春麗17慢性砷中毒可導致A、翻皮病B、壞血病C、青紫癥D、黑腳病P347食品衛生基礎真題練習 吳春麗18直接在炭火上烤制的羊肉串中含有較高的（ ）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、苯并比D、二噁英P347食品衛生基礎真題練習 吳春麗19以下哪種食物容易受苯并比污染（ ）。A、煙熏食物B、腌菜C、泡菜D、醬菜P347食品衛生基礎真題練習 吳春麗20維生素C可以

5、阻止（ ）化合物的合成。A、N-亞硝基化合物B、雜環胺C、多環芳烴tingD、苯并芘pP347食品衛生基礎真題練習 吳春麗21制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C，維生素C的作用是（ ）。A、增加香味B、防止蛋白質腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺P349食品衛生基礎真題練習 吳春麗22烤焦的魚中會產生大量的（ ）。A、亞硝酸鹽B、雜環胺C、苯并比D、二噁英P349食品衛生基礎真題練習 吳春麗23( )食物容易受苯并芘污染。A、煙熏食物B、腌菜C、泡菜D、醬菜P347食品衛生基礎真題練習 吳春麗24具有阻斷N-亞硝酸化合物合成作用的是（ ）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維

6、生素DP349食品衛生基礎真題練習 吳春麗25雜環胺致癌的主要靶器官是（ ）。A、胃B、食管C、肝D、腎P350食品衛生基礎真題練習 吳春麗26食品中的二噁英化合物主要來自（ ）。A、環境污染B、石蠟C、油墨D、瀝青P358食品衛生基礎真題練習 吳春麗27糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化的溫度和濕度分別是（ ）。A、10-15，65%B、18-21，60%C、18-21，65%D、22-25，60%P359食品衛生基礎真題練習 吳春麗28蔬果的主要衛生問題（ ）。A、微生物和寄生卵污染B、工業廢水和生活污水污染C、農藥殘留D、腐敗變質與亞硝酸鹽含量E、霉菌污染P358食品衛生基

7、礎真題練習 吳春麗29不屬于糧豆類的衛生問題是（ ）。A、霉菌污染B、摻偽C、鎘污染D、寄生蟲卵污染P359食品衛生基礎真題練習 吳春麗30不屬于蔬果類衛生問題的是（ ）。A、農藥殘留B、使用增白劑C、腸道致病菌污染D、腐敗變質P370食品衛生基礎真題練習 吳春麗31以下（ ）屬于食物中毒。A、吃漢堡比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌P370食品衛生基礎真題練習 吳春麗32食物中毒是（ ）。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、有毒食物引起的慢性中毒C、正常人在正常情況下，經口攝入正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非

8、傳染性急性或亞急性疾病D、經食物傳播的各種疾病P371食品衛生基礎真題練習 吳春麗33引起細菌性食物中毒食物主要是（ ）。A、豆制品B、水果類C、肉類D、蔬菜類P373 葡萄球菌食品衛生基礎真題練習 吳春麗34某小學發生一起食物中毒?；颊吲R場表現主要是劇烈的嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉、少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外地的奶油蛋糕），未吃者不發病。潛伏期最短為1小時，最長為6小時。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點外，還有（ ）。A、病死畜肉B、剩飯、涼粉C、罐頭制品D、海產品P374食品衛生基礎真題練習 吳春麗35肉毒梭菌的毒性為（ ）。A、胃臟毒性B、肝腎毒性C、

9、心肺毒性D、神經毒性P375食品衛生基礎真題練習 吳春麗36( )在沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒中較為多見。A、沙門氏菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒P375食品衛生基礎真題練習 吳春麗37引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（ ）。A、奶類B、肉類C、海產品D、腌制食品P376食品衛生基礎真題練習 吳春麗38食品中檢出（ ），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A、埃希氏菌屬B、檸檬酸桿菌屬C、腸桿菌屬D、志賀氏菌屬P378食品衛生基礎真題練習 吳春麗39河豚毒素屬于（ ）。A、肝臟毒B、神經毒C、腎臟毒D、血液毒P382食品衛生基礎真題練習 吳春麗

10、40可產生氫氰酸的制作酒原料是（ ）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯P382食品衛生基礎真題練習 吳春麗41苦杏仁引起中毒的成分為（ ）。A、組胺B、龍葵素C、皂D、氰P383食品衛生基礎真題練習 吳春麗42引起黃花菜中毒的有毒成分是（ ）。A、類秋水仙堿B、植物血凝素C、皂素D、龍葵素P383食品衛生基礎真題練習 吳春麗43四季豆中毒的有毒成分是（ ）。A、秋水仙堿B、皂素C、龍葵素D、毒蠅堿P383食品衛生基礎真題練習 吳春麗44下列那種情況不會引起亞硝酸鹽中毒（ ）。A、煮熟的蔬菜長時間放置B、含有硝酸鹽的新鮮蔬菜C、粗鹽腌制的泡菜D、用“苦井水”清洗過的新鮮蔬菜P384食品衛生基礎真

11、題練習 吳春麗45亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（ ）。A、阿托品B、巰qi基解毒劑C、美蘭D、抗菌素食品衛生基礎真題練習 吳春麗46某地發生一起食物中毒事件，257人出現惡心、嘔吐、視力模糊，嚴重者出現失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經調查發現患者發病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能是（ ）。A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、氫氰酸食品衛生基礎真題練習 吳春麗47屠宰后的肉品經“后熟產酸”處理可殺死（ ）。A、口蹄疫病毒B、鼻疽病毒C、炭疽病毒D、布氏桿菌P374食品衛生基礎真題練習 吳春麗48肉毒梭菌中毒的致病因素主要內毒梭菌產生的內毒素。(X) 外P328食品衛生基礎真題

12、練習 吳春麗49食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和微生物四個方面的指標。（）P385食品衛生基礎真題練習 吳春麗50赤霉病變中毒癥狀中，重者形似醉漢。（）P380食品衛生基礎真題練習 吳春麗51白毒傘蘑菇引起的中毒屬于溶血型。（x） 臟器損害型P334食品衛生基礎真題練習 吳春麗52一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生長繁殖。（）P335食品衛生基礎真題練習 吳春麗53可引起食物中毒性白細胞缺乏病癥的病原物是展青霉素。（X） 三線鐮刀菌和擬枝孢鐮刀菌產生的代謝物P378食品衛生基礎真題練習 吳春麗54死鱔魚不可食用，因為鱔魚體內含組氨酸較多，死后體內組氨酸迅速分解為有毒物質組胺，食后容易中毒。（）P339食品衛生基礎真題練習 吳春麗55有機磷農藥對人的危害主要是引起慢性中毒。（X） 急P343食品衛生基礎真題練習 吳春麗56痛痛病是由于鎘污染造成的一種公害病，主要損傷腎臟、骨骼和消化系統。（）P376食品衛生基礎真題練習 吳春麗57O157：H7大腸桿菌通過食品和飲水傳播，呈爆發性流行。（）P338食品衛生基礎真題練習 吳春麗58有機氯農