1、食品微生物學(xué)習(xí)題庫 一 .解釋下列名詞 1.微生物；2.原生質(zhì)體；3.質(zhì)粒；4.菌落；5.轉(zhuǎn)化；6.古細(xì)菌；7.中間體；8.溫和噬菌體；9.轉(zhuǎn)導(dǎo) 二 .判斷題 1.螺旋菌的大小表示方式中，其長度是其兩端空間距離，而不是實(shí)際長度。 2.中間體是原核細(xì)胞唯一的細(xì)胞器。 3.對(duì)維持細(xì)菌生理活動(dòng)質(zhì)粒基因與核基因同樣重要。 4.莢膜的化學(xué)成分主要是蛋白質(zhì)，對(duì)細(xì)菌有機(jī)械保護(hù)作用。 5.微生物的碳源物質(zhì)既提供碳素營養(yǎng)，又提供微生物代謝能量。 6.中間體是原核細(xì)胞唯一的細(xì)胞器。 7.莢膜的化學(xué)成分主要是蛋白質(zhì)，對(duì)細(xì)菌有機(jī)械保護(hù)作用。 8.F+菌株與F-菌株結(jié)合后的結(jié)果都是F+菌株。 9.對(duì)于感染有金黃色葡萄球

2、菌的食品，必須經(jīng)過至少100消毒后才安全。 三 .填空題 1.按生物六界分類系統(tǒng)，微生物包括（）、（）、（）和（）。 2.細(xì)菌細(xì)胞核糖體是（）s、放線菌的核糖體是（）s、酵母菌的核糖體是（）s和（）s、霉菌的核糖體是（）s。 3.酵母菌的生活史類型包括（）、（）、（）三種。 4.霉菌的無性孢子包括（）、（）、（）、（）、（）五種。 5.酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵型發(fā)酵的條件是（）產(chǎn)物是（）；型發(fā)酵的條件是（）,產(chǎn)物是（）和（）；型發(fā)酵的條件是（）產(chǎn)物是（）、（）和（）。 6.營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選方法有（）、（）、（）、（）四種。 7.細(xì)菌大小的度量單位是（）球菌用（）表示，桿菌用（）表示。 8.酵母菌

3、的無性繁殖包括（）和（）二種方式； 9.霉菌的有性孢子包括（）、（）、（）、（）四種。 10.微生物分解氨基酸的脫氨反應(yīng)方式包括（）、（）、（）、（）、（）五種。 11.基因突變的特點(diǎn)包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）七種； 12.酸奶發(fā)酵常用的菌種是（）和（）；食醋發(fā)酵用的菌種是（），味精發(fā)酵用的菌種是（），檸檬酸發(fā)酵常用菌種是（）。 四 .簡答題 1.簡述細(xì)菌革蘭氏染色的基本程序。 2.簡述細(xì)菌二分裂繁殖的基本過程。 3.簡述病毒的增殖過程。 4.簡述微生物的營養(yǎng)類型。 5.簡述從自然界取樣分離篩選微生物菌種的基本程序。 6.簡述微生物引起食品變質(zhì)的基本原理。 7.述原核細(xì)胞與真

4、核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要區(qū)別。 8.簡述微生物菌種的保藏方法。 9.簡述毛霉、根霉、青霉和曲霉形態(tài)鑒定要點(diǎn)。 10.簡述感染型食物中毒和毒素型食物中毒。 五 .綜合分析與論述 1.以產(chǎn)蛋白酶的黑曲霉菌種為出發(fā)菌株，請(qǐng)寫出一個(gè)以提高產(chǎn)蛋白酶活力為目標(biāo)的誘變育種的工作方案。 2.討論低溫和隔絕空氣延長食品保質(zhì)期的微生物學(xué)原理 3.討論微生物生長曲線各個(gè)時(shí)期微生物的特點(diǎn)及其實(shí)踐指導(dǎo)意義 六 .思考題 1. 用具體事例說明人類與微生物的關(guān)系。 2. 為什么微生物學(xué)比動(dòng)、植物學(xué)起步晚 , 但卻發(fā)展迅速 ? 并成為生命科學(xué)研究的 “ 明星 ” ? 3. 簡述微生物學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的地位 , 并描繪其前景。 4.

5、 為什么說 巴 斯德和柯赫是微生物學(xué)的奠基人 ? 5. 一般說來 , 嚴(yán)格的無菌操作是一切微生物工作的基本要求 , 但在分離與培養(yǎng)極端嗜鹽菌時(shí) , 常在沒有點(diǎn)酒精燈的普通實(shí)驗(yàn)臺(tái)上傾倒培養(yǎng)平板 , 在日常環(huán)境中直接打開皿蓋觀察和挑取菌落 , 而其研究結(jié)果并沒有因此受到影 響 , 你知道這是為什么嗎 ? 6. 如果希望從環(huán)境中分離得到厭氧固氮菌 , 你該如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) ? 7. 為什么光學(xué)顯微鏡的目鏡通常都是 15 × , 是否可以采用更大放大倍率的目鏡 （ 如 30 × ） 來進(jìn)一步提高顯微鏡的總放大倍數(shù) ? 8. 為什么透射電鏡和掃描電鏡對(duì)樣品厚度與大小的要求有如此大的差異

6、? 能否用掃描電鏡來觀察樣品的內(nèi)部結(jié)構(gòu) , 而用透射電鏡來觀察樣品的表面結(jié)構(gòu) ? 9. 試述電子顯微鏡在進(jìn)行生物樣品制備與觀察時(shí)應(yīng)注意的問題。 10. 培養(yǎng)條件對(duì)微生物個(gè)體的大小有哪些影響 ? 你是否能很快地在顯微鏡下區(qū)分同為單細(xì)胞的細(xì)菌、酵母菌和原生動(dòng)物 ? 11. 什么是缺壁細(xì)菌 ? 試簡述四類缺壁細(xì)菌的形成、特點(diǎn)和實(shí)踐意義。 12. 何謂 ” 拴菌 ” 試驗(yàn) ? 它如何證明鞭毛是旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的 ? 13. 滲透調(diào)節(jié)皮層膨脹學(xué)說是如何解釋 芽孢 耐熱機(jī)制的 ? 14. 試圖示真核生物 “ 9+2 型 ” 鞭毛的橫切面構(gòu)造 , 并簡述其運(yùn)動(dòng)機(jī)理。 15. 試?yán)眄樔旧|(zhì)、 DNA 、組蛋白、核小體

7、、螺線管、超螺旋環(huán)和染色體之間的關(guān)系。 16. 試比較線粒體與葉綠體的結(jié)構(gòu)和功能 , 并說明兩者為真核生物起源的內(nèi)共生假說提供了哪些重要證據(jù)。 17.某學(xué)生利 用 酪 素培養(yǎng)基平板篩選產(chǎn)胞外蛋白酶細(xì)菌 , 在 酪 素培養(yǎng)基平板上發(fā)現(xiàn)有幾株菌的菌落 周圍有 蛋白水解圈 , 是否能僅憑蛋白水解圈與菌落直徑比大 , 就斷定該菌株產(chǎn)胞外蛋白酶的能力就大 , 而將其選擇 為高產(chǎn)蛋白酶的 菌種 , 為什么 ? 18. 為什么微生物 的營養(yǎng)類型多種多樣 , 而動(dòng)、植物營養(yǎng)類型則相對(duì)單一 ? 19.采取什么 方法能分離到能分解并利用苯作為碳源和能源物質(zhì)的細(xì)菌純培養(yǎng)物 ? 20. 與促進(jìn)擴(kuò) 散相比 , 微生物通

8、過主動(dòng)運(yùn)輸吸收營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)是什么 ? 21. 胃 八疊球菌和運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單 孢 菌產(chǎn)生乙醇的方式有什么不同 ? 22. 一酵母突變株的糖酵解途徑中 , 從 乙醛 到乙醇的路徑被阻斷 , 它不能在無氧條件下的葡萄糖平板上生長 , 但可在有氧條件下的葡萄糖平板上存活。試解釋這一現(xiàn)象。 23. 光合細(xì)菌共分幾類 , 細(xì)菌的光合作用與綠色植物的光合作用之間有什么不同 ? 24. 請(qǐng)解釋為什么 二氧化碳 不能作為能源 ? 當(dāng)它作為電子受體時(shí) , 接受電子后通常會(huì)轉(zhuǎn)換成什么物質(zhì) ? 25. 與高等 動(dòng) 、植物相比 , 微生物代謝的多樣性表現(xiàn)在哪些方面 ? 26. 如何利用代謝調(diào)控提高微生物發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量 ?

9、 27. 細(xì)菌的生長繁殖與高等動(dòng)、植物的有哪些異同 ? 與絲狀真菌又有哪些異同 ? 28. 試分析影響微生物生長的主要因素及它們影響微生物生長繁殖的機(jī)理。 29. 說明測(cè)定微生物生長的意義、微生物生長測(cè)定方法的原理及比較各測(cè)定方法的優(yōu)缺點(diǎn)。 30. 控制微生物生長繁殖的主要方法及原理有哪些 ? 31. 細(xì)菌耐藥性機(jī)理是哪些 ? 如何避免抗藥性的產(chǎn)生 ? 32. 試舉例說明日常生活中防腐、消毒和滅菌的實(shí)例及其原理。 33. 某細(xì)菌肥料是由相關(guān)的不同微生物組成的一個(gè)菌群并通過混合培養(yǎng)得到的一種產(chǎn)品。活菌數(shù)的多少是質(zhì) 量好壞的一個(gè)重要指標(biāo)之一。但在質(zhì)量檢查中 , 有時(shí)數(shù)據(jù)相差很大。請(qǐng)分析產(chǎn)生這種現(xiàn)象

10、的原因及如何克服。 34. 病毒區(qū)別于其他生物的特點(diǎn)是什么 ? 根據(jù)你的理解 , 病毒應(yīng)如何定義 ? 35. 病毒的分類原則和病毒命名規(guī)則最主要包括哪些 ? 36. 病毒學(xué)研究的基本方法有哪些 , 這些方法的基本原理分別是什么 ? 37. 病毒殼體結(jié)構(gòu)有哪幾種對(duì)稱形式 ? 毒粒的主要結(jié)構(gòu)類型有哪些 ? 38. 病毒核酸有哪些類型和結(jié)構(gòu)特征 ? 各類病毒基因組的復(fù)制策略有何區(qū)別 ? 39. 病毒復(fù)制循環(huán)可分為哪幾個(gè)階段 ? 各個(gè)階段的主要過程如何 ? 40. 病毒的非增殖性感染有哪幾類 ? 引起病毒非增殖性感染的原因是什么 ? 41. 噬菌體是如何感染宿主細(xì)胞的 , 敘述它與宿主細(xì)胞間的相互關(guān)系

11、。 42. 某發(fā)酵工廠生產(chǎn)菌株經(jīng)常因噬菌體 “ 感染 ” 而不能正常生產(chǎn) , 在排除了外部感染的可能性后有人認(rèn)為是由于溶源性菌裂解所致 , 你的看法如何 ? 并請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一實(shí)驗(yàn)證明。 43. 亞病毒有哪幾類 ? 各自有何特點(diǎn) ? 44. 查閱有關(guān)文獻(xiàn)資料 , 結(jié)合本節(jié)所進(jìn)述的有關(guān)內(nèi)容 , 寫一篇短文論述病毒感染與細(xì)胞凋亡的關(guān)系。 45. 你對(duì)阮病毒了解多少 ? 談?wù)勀阕约旱睦斫夂涂捶ā?46. 在人類基因組計(jì)劃的執(zhí)行中 , 為什么要進(jìn)行以微生物為主體的模式生物的全基因組序列測(cè)定 ? 哪幾種生物分別是已完成全基因組測(cè)序的第一個(gè)獨(dú)立生活的生物 ? 第一個(gè)真核生物 ? 第一個(gè)自養(yǎng)生活的生物 ? 47.

12、在細(xì)菌細(xì)胞中 , 均以環(huán)狀形式存在的染色體 DNA 和質(zhì)粒 DNA, 在質(zhì)粒提取過程中發(fā)生了什么變化 ? 這種變化對(duì)質(zhì)粒的檢測(cè)和分離有什么利用價(jià)值 ? 48. 根據(jù)你所學(xué)的關(guān)于誘發(fā)突變的知識(shí) , 你認(rèn)為能否找到一種僅對(duì)某一基因具有特異性誘變作用的化學(xué)誘變刑 ? 為什么 ? 49. 根據(jù)突變的光復(fù)活修復(fù)作用、原理 , 你認(rèn)為在進(jìn)行紫外線誘變處理時(shí) , 應(yīng)注意什么 ? 為了使被誘變的細(xì)胞能 均勻 地受到紫外線照射 , 你將如何做 ? 50. 請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)來決定在一種特定的細(xì)菌中發(fā)生的遺傳轉(zhuǎn)移過程是轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)還是接合 ? 說明每一種的預(yù)期結(jié)果。 設(shè)想有下列條件和材料可以利用 : 合適的突變株和選擇

13、培養(yǎng)基 ; DNase( 一種降解裸露 DNA 分子的酶 ); 二種濾板 : 一種能夠持留細(xì)菌和細(xì)菌病毒 , 但不能持留游離的 DNA 分子 , 另一種濾板只能持留細(xì)菌 ; 一種可以插入 濾 板使其分隔成二個(gè)空間的玻璃容器。 51. 假如你接到一項(xiàng)任務(wù) , 要求你對(duì)一種具有工業(yè)應(yīng)用價(jià)值的細(xì)菌建立遺傳轉(zhuǎn)導(dǎo)系統(tǒng) , 你手頭上已有大量可供選擇的菌株 , 但是沒有噬菌體 , 你將如何進(jìn)行 ? 請(qǐng)寫出簡要步驟。 ( 提示 : 你不僅要獲得轉(zhuǎn)導(dǎo)噬菌體而且要選擇具有遺傳標(biāo)記的突變菌株 )。 52. Hfr × F - 和 F + × F - 雜交得到的接合子都有性菌毛產(chǎn)生嗎 ? 它們是否

14、都能被 M13 噬菌體感染呢 ? 53. 簡述負(fù)控誘導(dǎo)和正控誘導(dǎo)二種操縱子轉(zhuǎn)錄調(diào)控的差異。 54. 為什么說乳糖操縱子的功能實(shí)際上是在正、負(fù)兩個(gè)相互獨(dú)立的調(diào)控體系作用下實(shí)現(xiàn)的 ? 55. 在負(fù)控系統(tǒng)中 , 如果操縱區(qū)缺失 , 將會(huì)發(fā)生什么情況 ? 在正控系統(tǒng)中 , 如果激活結(jié)合位點(diǎn)缺失 , 又將怎樣呢 ? 56. ppGpp 在轉(zhuǎn)錄和翻譯調(diào)控中起什么作用 ? 57. 在基因工程中 , 為什么需要克隆載體與表達(dá)載體 ? 他們各起什么作用 ? 各需要具備哪些基本遺傳元件 ？ 58. 討論由于原核生物和與真核生物基因結(jié)構(gòu)不同 , 為什么會(huì)妨礙哺乳動(dòng)物基因在原核生物中的表達(dá) ? 可采取 什么 措施加以

15、解決 ? 59. 外源蛋白表達(dá)時(shí) , 為什么需要基因表達(dá)調(diào)節(jié)開關(guān)才能實(shí)現(xiàn)高效表達(dá) ? 噬菌體 P L 啟動(dòng)子在 cI857ts 作用 下，可 受溫度調(diào)節(jié) ;LacUV5 啟動(dòng)子在 Iac I 作用下 , 可受 IPTG 調(diào)節(jié)。兩者誘導(dǎo)表達(dá)機(jī)制有何不同 ? 60. 在篩選陽性克隆時(shí) , 為什么采用能引起 lac Z 插入失活的克隆載體比用能引起抗生素抗性基因插入失活的 克隆 載體更為有效 ? 61. 試述微生物在基因工程的興起和發(fā)展中的作用。 62. 假如你接到 一 項(xiàng)任務(wù) , 要構(gòu)建一種適合于某工業(yè)生產(chǎn)菌株的克隆載體 , 請(qǐng)簡述構(gòu)建這樣一種質(zhì)粒載體的簡 要方案。 63. 微生物的分布比動(dòng)植物更

16、廣泛 , 其生態(tài)學(xué)意義在哪里 ? 64. 微生物與動(dòng)植物相互關(guān)系中益害共存 , 怎樣才能增益減害 ? 65. 微生物分子生物學(xué)技術(shù)可以在哪些方面給環(huán)境保護(hù)帶來新的發(fā)展和應(yīng)用 ? 66. 試提出一個(gè)用微生物處理廢水或廢棄物 , 變廢為可利用資源的方 案。 67. 試從細(xì)胞形態(tài)、營養(yǎng)類型、生理特性和系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系比較主要的真細(xì)菌的特征 , 說明其物種的多樣性 。 68. 極端嗜鹽古生菌菌視紫素的功能是什么 ? 它們?nèi)绾卫霉饽墚a(chǎn)生 ATP? 69. 試說明古生菌物種的多樣性及應(yīng)用潛力。 70. 古生菌是地球上早期的生命形式嗎 ? 71. 保護(hù)微生物資源的意義是什么 ? 為什么說 , 保護(hù)生物多樣性就

17、是保護(hù)人類自己 ? 72. 對(duì)細(xì)菌內(nèi)毒素和細(xì)菌外毒素的免疫應(yīng)答有何不同 ? 73. 吞噬細(xì)胞的功能可因哪些體液因子的作用而增 強(qiáng)？ 74. 補(bǔ)體激活后可能產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有利的免疫也可能造成自身損傷 , 試舉例說明。 75. 試舉例說明天然免疫與特異性免疫之間并無截然界限。 76. 簡述一個(gè)細(xì)菌進(jìn)入機(jī)體的遭遇。 77. 簡述目前制備抗體的幾種方法并比較其優(yōu)劣。 78. 大規(guī)模工業(yè)微生物發(fā)酵生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室微生物發(fā)酵試驗(yàn)有哪些異同 ? 79. 要獲得生產(chǎn)用于洗滌劑的堿性蛋白酶的菌種 , 應(yīng)怎么辦 ? 如從自然界篩選 , 應(yīng)采取哪些主要步 驟？ 80. 某發(fā)酵廠生產(chǎn)產(chǎn)品的產(chǎn)量 , 不同的批次差別大 , 請(qǐng)代分析其原因。 81. 你日常生活中哪些是微生物工業(yè)的產(chǎn)品 ? 請(qǐng)你就某一種產(chǎn)品提出改進(jìn)的建議