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文檔簡介

1、重要的體內能源重要的體內能源 油脂油脂1思思 考考 題題1、簡述你接觸到的油、脂肪的物理性質。、簡述你接觸到的油、脂肪的物理性質。2、油脂實際上是我們學過的哪類物質？、油脂實際上是我們學過的哪類物質？3、什么是單甘油酯？什么是混甘油酯？單、什么是單甘油酯？什么是混甘油酯？單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎?天天然油脂是純凈物還是混合物？然油脂是純凈物還是混合物？3、“脂脂”和和“酯酯”的關系？的關系？“油脂油脂”能寫能寫成成“油酯油酯”嗎？嗎？“脂脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質，即通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質，即高級脂肪酸甘油酯，高級脂肪酸甘油

2、酯，屬于酯類屬于酯類。2一、油脂的組成和結構一、油脂的組成和結構R1、R2、R3相同相同單單甘油酯甘油酯R1、R2、R3不同不同混混甘油酯甘油酯R1- C-OCH2OOR2- C-OCH2OR3- C-OCH2R基基飽和度低飽和度低常溫下常溫下液態液態油油R基基飽和度高飽和度高常溫下常溫下固態固態脂肪脂肪油脂油脂1、組成元素：、組成元素：C、H、O2、定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油酯酯。3、分類：、分類：4、結構：、結構：3二、油脂在體內的變化二、油脂在體內的變化+3H2OC17H35- C-OCH2OOC17H35 - C-OCH2OC17H35 - C-OCH2H2SO43C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸甘油甘油1、高級脂肪酸酸甘、高級脂肪酸酸甘油酯油酯水解水解酶酶高級脂肪酸高級脂肪酸+甘油甘油氧化二氧化碳二氧化碳+水水+熱量熱量42、脂肪酸在人體內的主要功能有：、脂肪酸在人體內的主要功能有：供給人體熱量；供給人體熱量；儲存于脂肪細胞中相當于儲存儲存于脂肪細胞中相當于儲存“能能量量” ；作為人體所需的其他化合物如磷脂、作為人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；固醇等的原料；必需脂肪酸還有促進發育、維

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