1、嬰幼兒營養與保育 課程形成性考核冊一、名詞解釋1、營養P5營養是人體為了滿足機體生長發育、組織更新和良好健康狀態等正常生理、生長和免疫功能的需要，從外界攝入、消化、吸收、代謝和利用食物中養分的生物學過程。2、保育P8保育分為廣義和狹義兩種。廣義的保育就是教育，是在一定的社會環境下進行的促使嬰幼兒的個體社會化的實踐活動。狹義的保育是指對嬰幼兒身心的保護和養育，即為其提供適宜的環境，以促進其健康發展，提高生存能力。3、教育P6教育是兩方面含義的合成，從教的角度講，它是對人的成長施加影響，人為干預成長過程；從育的角度講，它是將人自身的潛質引發出來，通過個人內部的原動力來不斷發展。4、生長發育P36生

2、長是指整個身體和器官可以用度量衡測量出來的變化；發育是指細胞組織、器官和系統功能的成熟。5、內分泌系統P34內分泌系統由許多內分泌腺和分散在機體各處的內分泌細胞構成，它是人體重要的調節系統。主要有垂體、松果體、甲狀腺、甲狀旁腺、胸腺、腎上腺、胰腺、性腺等。6、生長發育形態指標P39形態指標是指身體及其各部分在形態上可以測出的各種量度。二、不定項選擇題 1、嬰幼兒期是指哪個年齡段（B ） P5 A.0至3歲 B.0至6歲 C.3至6歲 D.0至7歲2.營養和保育的關系中正確的是（C ）P9 A.營養和保育是同一個概念 B.營養是保育的第一階段 C.營養和保育是不可分離的 D.保育是營養的一部分3

3、.下列列出的生長發育中的生理功能指標正確的是（D ）P41 A.身高、體重、頭圍 B.身高、體重、脈搏 C.血壓、脈搏、頭圍 D.脈搏、血壓、肺活量 4.乳牙出齊的時間為（D ）。P33 A1歲 B115歲 C152歲 D225歲 5.在胎兒期和出生后發育一直處于領先地位的是（ A ）P37 A.神經系統 B.淋巴系統 C.生殖系統 D.運動系統 6.符合嬰幼兒心率特點的是（ A ）P32 A.年齡越小，心率越快 B.年齡越小，心率越慢 C.時常忽快、忽慢 D.時常停止 7.嬰幼兒認知發展包括（A B C D ）方面。P49 A感覺 B記憶 C注意 D思維 E人格 8.兒童在（ B ）歲開始會

4、逐漸產生羞愧、自豪、驕傲、內疚、同情等（更高級、復雜的社會性情感）。P61 A.8個月 B.1歲半左右 C.2歲 D.2歲半9、篩查性測驗包括以下哪些（A B C D E ）。P77 A丹佛發育篩查試驗（DDST） B圖片詞匯試驗（PPVT） C繪人試驗（Drawing-a-person Test） D50項智能篩查量表 E06歲兒童智能發育篩查測驗三、簡答題(一)簡述營養和保育的關系。P8-9 (1)營養是保育的物質基礎嬰幼兒的發展離不開營養物質，離開了營養物質，基本的生存活動都難以維持，就更談不上發展了。從這個角度講，營養保障了嬰幼兒生存和發展所需要的物質。(2)保育是營養實現的保障良好的

5、營養需要生理和心理的協調，促使二者協調的關鍵是環境，而營造嬰幼兒發展的良好環境的過程就是保育的過程。在目的性上，營養和保育是一致的，它們都是為了促進嬰幼兒的生存和發展，但是在促進嬰幼兒成長的方式上，二者又各有側重，營養側重于對嬰幼兒成長的物質基礎的保障，而保育側重于對嬰幼兒成長環境的營造。營養為保育提供了營造環境的前提和依據，而保育又為營養目的的實現提供了保障。 (二)簡述保育員應該具有的素質。P15 (1)系統的專業知識；(2)熟練的專業技能；(3)良好的心理品質：執著的事業心、堅強的意志、聰敏的認知能力、鮮明的自信和自尊、良好的形象等(三)簡述嬰幼兒骨骼的特點。P29 (1)骨膜比較厚(2

6、)全是紅骨髓 (3)有機物多、無機鹽少，骨化未完成(四)嬰幼兒生長發育的評價方法有哪些？P42(1)等級評價法；(2)指數評價法；(3)生長發育監測圖法（直觀評價）；(4)粗略的評價方法；(5)綜合評價法。(五)簡述嬰幼兒感知覺發展的一般特點。P51 (1)嬰幼兒的感知覺是在活動過程中發展起來的。獨立行走和擺弄、操作、使用各種物體的動作，對于擴大視野、進一步發展各種感知覺都起重要的促進作用。(2)從近距離感覺逐漸轉向遠距離感覺。兒童出生后，首先發展的是以膚覺、味覺為中心的近距離感覺，隨后逐漸發展以視覺、聽覺為中心的遠距離感覺。(3)從不分化到逐漸發生分化。嬰幼兒常出現聯覺現象，這是各種感覺未能

7、分化的表現，隨著兒童抑制功能的發展，逐漸達到各種感覺的分化。(4)各種感覺從單獨起作用到相互結合。(六)簡述幼兒期社會行為發展的特點。P70 (1)自我意識的發展；(2)人際關系的建立；(3)性別行為的發展；(4)親社會行為的發展；(5)攻擊性行為的發展。四、論述題(一)為什么說嬰幼兒階段是人發展中的一個特殊階段？P8嬰幼兒是人發展中的一個特殊階段，其無助和虛弱性使教育者在給予刺激時應該特別注重刺激的強度和時機，因此“教”被換成了“保”字，保有保護的意思，也就是說，給予刺激的首要目的是保護嬰幼兒原始本性的存在，在這個基礎上才有發展的可能。因此，對于嬰幼兒的成長促進而言，保育更為合適。(二)嬰幼

8、兒營養與保育課程的主要任務是什么？P10從嬰幼兒身心發展對環境需要的角度，嬰幼兒營養與保育的工作任務主要分為五個方面：1、根據嬰幼兒生長發育規律科學合理地安排膳食；1）食物多樣，谷類為主；2）多吃蔬菜，水果和薯類；3）每天吃奶類、豆類或其制品4）經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和葷油5）食量和體力活動要平衡，保持適宜體重6）吃清淡少鹽的膳食7）吃清潔衛生、不變質的食物2、構建嬰幼兒良好的進食氛圍；1）吃飯時情緒波動太大2）吃飯時精力不集中3）飯前疲勞過度 4）飯前吃的零食過多3、養成良好的進食習慣；1）注重食物的外觀2）注重食物的體積大小3）注重食物的趣味性4、評價嬰幼兒生長發育狀況，預防

9、營養失衡；5、營造良好環境，促進心理發展。主要任務是使學員掌握嬰幼兒營養與保育的基本理論、基本方法；了解嬰幼兒各階段身心發育的基本知識和營養素的基本構成；熟悉并掌握嬰幼兒各階段的營養需求、喂養的基本要求和注意事項等；學會各階段兒童的膳食配制；認識和掌握與喂養不當相關的疾病以及相應的食療方法和預防方法，以便合理安排嬰幼兒的膳食與喂養，為進一步學習學前教育專業課程及從事學前教育工作奠定基礎；同時培養和提高學員的嬰幼兒營養與保育意識和能力，使學員能分析和運用嬰幼兒營養與保育知識，根據實際情況把這些知識運用于學前教育教學和管理工作中，并使學員在對嬰幼兒營養與保育基礎知識了解的前提下，明確其實踐應用方法

10、。(三)為什么要進行嬰幼兒營養與保育。P161、嬰幼兒營養與保育是促進嬰幼兒健康成長的需要為嬰幼兒建立特殊環境的重要性在自然界中，對于動植物的幼體而言，在生命之初都是非常脆弱的，雖然有些物種的生長很快，但總的來講，其適應環境的能力還很差。由于嬰幼兒自身的虛弱性，其獨立地面對自然和社會環境還有很大困難。設置一個特殊的環境，使嬰幼兒避免直接面對外部環境，而在這個為其設置的特殊環境中獲得最初成長所需要的安全、營養和護理，加速其生長和發育，不僅是提高嬰幼兒生存機會的需要，同時對嬰幼兒的心理發育也具有重要的意義。營養與保育對嬰幼兒個體的成長非常重要在失去了營養與保育的情況下，嬰幼兒因其自身的虛弱性和本能

11、的缺乏，其對外部環境的適應能力很低。因此營養和保育對嬰幼兒個體的成長是非常重要的。2、嬰幼兒營養與保育是促進家庭和諧的需要嬰幼兒營養與保育有助于提前發現一些疾病，減少因嬰幼兒疾病所帶來的困撓。嬰幼兒營養與保育有助于降低嬰幼兒發生安全事故的風險，減少家庭悲劇。嬰幼兒營養與保育有助于促進親子關系，和諧家庭關系。3、嬰幼兒營養與保育是增強國家競爭力的需要當今世界，國家與國家之間的競爭，說到底是人才的競爭，是教育的競爭。嬰幼兒期成長發展的質量，將決定一個人一生的發展高度。由此，嬰幼兒營養與保育對國家人才的大量培養、人才素質的提升具有重要的意義。營養與保育有助于增強未來人才的物質基礎。營養與保育有助于形

12、成未來人才良好的人格基礎4、嬰幼兒營養與保育是人類社會長遠發展的需要嬰幼兒營養與保育有利于形成人類社會的多樣性。嬰幼兒營養與保育能夠為嬰幼兒實現很好的發展，使每一個嬰幼兒都不至于因各種原因造成大的傷害和死亡，從而也就盡可能多地保存了人類的個體差異性，有利于人類今后的發展。嬰幼兒營養與保育有利于積累人類的智力資源。嬰幼兒時期的營養與保育是人類智力開發的基礎，加強嬰幼兒營養與保育有助于提高全人類素質，變人口負擔為人力資源，保證人類社會長遠發展。(四)試觀察嬰幼兒的語言發展，并結合實際談談嬰幼兒語言發展的保育。P58（1）創設有利于嬰幼兒表達的語言環境首先，寬松和諧的語言環境是幼兒學習與發展提供了基

13、礎，體現了家長對孩子人格的尊重，這樣才能促使孩子有話愿說。其次，要讓孩子多看、多聽、多說、多練，有計劃地帶領孩子直接觀察、直接接觸外界物體。最后，教師或成人要為幼兒創設一個普通話的語言環境，引導幼兒說普通話。（2）為嬰幼兒提供豐富的生活經驗通過為幼兒提供豐富的生活內容，如聽、看、觸、摸、嘗、聞等等，積累對周圍環境的感性經驗。豐富的生活內容與經驗是幼兒語言表達的源泉與基礎，只有具備了豐富的生活經驗與體驗，幼兒才會有樂于表達和交流的內容，才會有話可說，有話要說。（3）充分利用生活中的各種表達機會一日生活中，幼兒隨時有表達意愿和感受的要求，家長應關注幼兒的想法，滿足其需要，抓住生活中各種表達的機會，

14、鼓勵幼兒表達自己的想法和感受，使幼兒有話愿說。家長還可以利用圖書、故事、兒歌等形式為幼兒提供表達與交流的機會，提高幼兒的語言能力。（4）經常與家長和同伴對話交流嬰幼兒在掌握語言的過程中，和大人不斷地進行對話，通過這種對話不斷增強語言表達能力 。家長與幼兒之間的交往對幼兒的語言發展具有促進作用。家長的語言可為幼兒語言的學習起到示范作用，讓幼兒通過觀察、模仿和學習，積累交流與表達的經驗，理解語言的意義，提高語言表達能力。家長要為幼兒創設敢說、愿說、會說的語言環境和交流與表達的機會。教師或家長通過反復說某個詞匯，幫助嬰兒掌握新詞匯，擴大詞匯量。同伴之間的相互交流、學習可以促進幼兒語言的發展。（5）逐

15、步提高幼兒語言表達的邏輯性幼兒思維能力的發展和語言能力的發展是同步進行的，幼兒掌握語言的過程也是思維發展的過程，而思維的發展又促進語言構思能力、邏輯性和語言表達能力的發展。家長要以身作則，說話做事情要有條理性，為孩子做出榜樣，慢慢培養幼兒完整的表述自己的想法。一 、名詞解釋1、營養素P92營養素是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發育的化學物質。人體所必需的營養素有蛋白質、脂肪、糖、礦物質、維生素、水等六類。2、必需氨基酸P98必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中的蛋白質來提供的氨基酸叫必需氨基酸。有亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸

16、、色氨酸、精氨酸等8種。3、微量營養素P92人體對礦物質和維生素的每日需要量相對較少，故稱為微量營養素。4、混合喂養P147當母乳不足或其他原因不能按時喂飽嬰兒時，可用一些牛奶、嬰幼兒配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此種喂養稱為混合喂養。5、營養配餐P124營養配餐是按人們身體的需要，根據食物中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到平衡膳食。營養配餐分為個人營養配餐、群體營養配餐。6、膳食制度 P125膳食制度是指把全天的食物按一定的數量、質量、次數、時間進行合理安排的一種制度。二、選擇題1.維生素C缺

17、乏時可導致（B ）P117 A.腳氣病 B.壞血病 C.佝僂病 D.夜盲癥2.構成甲狀腺素的主要原料（C ）P110 A.鈣 B.鋅 C.碘 D.鐵 3.陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成（D ）P114 A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D 4.與人的正常視覺有密切關系的維生素是（ A ）P113 A.維生素 B.維生素 C.維生素 D.維生素 5.被稱為三大產熱營養素的是(A )P96 A.蛋白質、脂類與碳水化合物 B.礦物質、脂類與碳水化合物 C.蛋白質、糖類與碳水化合物 D.維生素、脂類與熱源 6.下列哪類食物中的蛋白質屬于優質蛋白質？（ D ）P101 A.谷類 B.

18、玉米 C.綠豆 D.黃豆7.幼兒每日需食牛奶或豆漿（ A ）P156 A.250-500克 B.200克 C.100-150克 D.100克 8.不屬于嬰兒添加輔食目的的是( B )P148 A.補充乳類的不足 B.促進生長發育 C.為斷奶做準備 D.為早萌乳牙做準備9.因母乳不足或母親不能按時給嬰兒喂奶，須加喂牛奶或其他乳品，這屬于（ A ）P147 A.混合喂養 B.人工喂養 C.母乳喂養 D.輔助喂養三、簡答題(一)分別簡述鈣、鐵、鋅和維生素A、維生素D的食物來源。 P108鈣的食物來源:奶和奶制品，小蝦皮，連骨頭一起吃的魚蝦類，海藻類，豆類。鐵的食物來源:動物的血，肝臟，瘦肉，魚貝類，

19、大豆類，綠色蔬菜。鋅的主要食物來源:高蛋白的食物含鋅較高，尤其是海產品如牡蠣、海魚、貝類、芝麻、南瓜子。生素A的食物來源:動物肝臟，魚肝油，蛋黃，牛奶，南瓜，胡蘿卜，波菜，辣椒，西紅柿，芒果，菠蘿等。維生素D的食物來源:動物肝臟，魚肝油，蛋黃，奶油，海魚等。(二)簡述水的生理功能 P117 (1)構成機體的基本成分；(2)參與機體物質代謝；(3)調節體溫；(4)起潤滑作用。(5)保持著人體一定的血溶量。(三)什么叫做合理營養，其內涵是什么？ P119合理營養指人體所需要的各種營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水等，不僅數量上符合人體的需要，而且各種營養素相互之間保持著適合人

20、體需要的合適比例。也就是說，食物中供給的營養與人體的營養需要保持平衡。(四)人工喂養的注意事項有哪些？P164因沒有母乳或母乳極少以及其他原因不能用母乳喂養，而全部改用其他乳類、乳制品或豆制代乳粉等喂養的方式，稱為人工喂養。人工喂養應注意：嬰兒喝剩的奶在室溫存放1小時以上應扔掉；調制好的配方奶在冰箱中存放不應超過24小時；不要用微波爐熱奶，以免局部過熱訴奶水燙傷嬰兒口腔；人工喂養的喂奶間隔可以比母乳自然喂養時間間隔稍長一些。2.解答要點：（1）營養成分及所產熱量應接近人乳；（2）根據嬰幼兒的具體情況選擇適合的配方奶粉；（3）注意奶具的消毒,配奶時注意衛生。 (五)培養嬰幼兒飲食習慣的原則是什么

21、？ P175 (1)定時性原則；(2)定量性原則；(3)獨立性原則；(4)愉悅性原則；(5)整潔性原則。(六)培養嬰幼兒良好飲食習慣的目的與要求是什么？P172-1731、目的：幼兒園教育指導綱要對培養嬰幼兒飲食習慣的目的是促進營養素的吸收，增強身心健康。2、具體要求：(1)飲食要定時，每次進食應在一定時間內完成。要防止邊吃邊玩或邊聽故事、邊看電視。吃飯過慢不能遷就，要及時撤食。(2)進食要定點。最好在飯桌旁喂食，幼兒可與大人一起在桌上用餐。(3)飲食要有一定的飽腹量。保證吃好正餐，不隨意給零食、糖果。但在正餐間可給12次點心。年齡小的給2次點心，2歲以上給1次。(4)適時訓練嬰幼兒自己使用杯

22、、勺、碗、筷。1歲左右可以訓練幼兒自己拿杯子喝水，1歲半開始訓練幼兒自己用匙吃飯，2歲可以獨立進食，但成人應予以協助，3歲左右可學會用筷子吃飯。(5)飯前應做好準備。如收玩具、入廁、洗手、休息片刻，振奮食欲，可避免幼兒感到突然而拒食。(6)進餐時保持精神愉快，不責罵孩子。(7)鼓勵孩子吃多樣食物，不挑食、不偏食、不貪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。(8)家長和老師用簡單的語言介紹餐桌上食物的有關知識，既可增長知識又促進幼兒食欲。(9)要保證幼兒有旺盛食欲。必須讓他們游戲好、休息好、睡眠好和定時吃飯好。(10)家長要以身作則。幼兒模仿性強，家長要以旺盛的食欲影響幼兒吃好正餐，吃飯時要避免大聲

23、說笑，以免幼兒嗆食。總之，旺盛的食欲是促進消化吸收的重要因素，而良好的飲食習慣是保證合理營養的必要條件。四、論述題（一）簡述嬰兒期幾種喂養方式的特點？P141-P1481、母乳喂養 P141母乳喂養是指用母親的奶水喂養嬰兒的方式。母乳喂養有以下好處：1）母乳新鮮、干凈、溫度適宜、喂哺方便、不易污染、無須消毒。2）母乳的營養價值高。3）母乳中含有多種抗感染因子，能提高嬰兒對疾病的抵抗力。 4）母乳能促進嬰兒下頜和牙齒的發育。5）母乳喂養有益于嬰兒的心理健康。6）有助力于母親恢復身材。2、人工喂養P144因沒有母乳或母乳極少以及其他原因不能用母乳喂養，而全部改用其他乳類、乳制品或豆制代乳粉等喂養的

24、方式，稱為人工喂養。它是目前新生兒喂養方法中可選擇的補充方法。家庭常用牛奶、羊奶或豆制代乳粉補充或替代人乳，但因物種的差別，原汁的牛奶、羊奶不適合嬰兒。近年來出現了以人乳為“金標準”，把牛奶成分盡量改變得和人乳相似的“嬰幼兒配方奶粉”，嬰兒吃后，其生長發育速度明顯優于用鮮牛奶喂養的嬰兒。因此，在沒有母乳或母乳極少以及其他原因不能用母乳喂養時，應首選“嬰幼兒配方奶粉”。3、混合喂養P147當母乳不足或其它原因不能按時喂飽嬰兒時，可用一些牛奶、配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此種喂養稱為混合喂養。混合喂養雖然比完全人工喂養好，但終究不如純母乳喂養。一般應力爭母乳喂養到6個月后，才增加部分人工喂養，

25、即混合喂養。混合喂養有兩種方式：第一種是每次喂母乳后補充牛奶或奶粉的方法叫補授法，此法適于新生兒到6個月以內的嬰兒。第二種是一次喂母乳，一次喂牛奶，間隔喂養的方法叫代授法，此法容易使母乳減少，最后在6個月以后根據乳汁的分泌情況，每天用母乳喂不少于3次，其余34次用人工營養品來喂養。混合喂養除不完全具備母乳喂養的優越性外，還有其他缺點，如嬰兒由于吸吮橡皮奶頭，其口腔運動截然不同于母乳喂養，如再次母乳喂養時，嬰兒就會出現乳頭錯覺，有拒奶、煩躁等現象，造成母乳困難，這在混合喂養嬰兒身上特別明顯。在混合喂養時，應適當使用一些小匙、小杯等餐具，讓嬰兒慢慢適應。4、添加輔食母乳喂養和添加輔食是嬰兒科學喂養

26、的重要策略。世界衛生組織強調嬰兒出生后6個月內應只喂母乳，從6個月開始，嬰兒的食量逐漸增大，在行為上和生理上，會發出準備學習進食技巧的信號，這標志著嬰兒的成長邁上了一個新臺階。因此，需要逐漸給嬰兒補充一些非乳類食物，如果汁、菜汁等液體食物，米粉、果泥等泥糊狀食物，軟飯、爛面、切成小塊的蔬菜水果等固體食物，這一類食物被稱為輔助食品，簡稱“輔食”。輔食不能代替母乳，而是作為母乳喂養的補充。添加輔食的目的：1）彌補母乳的營養不足。隨著嬰兒月齡的增長、消化器官及其功能的不斷完善、胃容量的逐漸增大、消化酶的日益完善、活動量的增多等，乳類作為嬰兒的主要食品已難滿足嬰兒生長發育的需要。比如，嬰兒每日需要鐵量

27、10mg左右，每百克乳類只含鐵0.1-0.2mg，從母體帶來的鐵，僅夠使用6個月。嬰兒每日需要鈣量600mg，而每百克人乳中含鈣量只有34mg，牛奶含鈣達120mg。嬰兒每日需要維生素C30mg，每百克牛奶只含維生素C1mg，每百克乳母含維生素C6mg。因此，無論母乳喂養、混合喂養或人工喂養的嬰兒，在這階段均需補充輔助食品。2）鍛煉嬰兒的咀嚼能力。嬰兒從出生到5個月，由于沒有牙齒，消化力弱，只能吃流質或吃半流質食物，到4-6個月時，嬰兒開始長牙，到1歲左右可長出8只乳牙，能咀嚼半固體食物，這時逐漸增加固體輔助食物，可以訓練嬰兒咀嚼動作，促進牙齒的生長，鍛煉口咽部的吞咽能力，增強消化功能。3）促

28、進嬰兒脫離母體成為獨立個體的重要轉變，為斷奶做準備。4-6個月的嬰兒已經開始表現出想吃別的東西的意愿，應把握時機，開始喂食輔助食品，讓嬰兒向大人吃的生活習慣邁出第一步。為了讓嬰兒脫離母親成為一個獨立的個體，適宜時機斷奶是必要的，同時，要給嬰兒吃各式各樣的固體食品，并通過母親的手來喂食，直到嬰兒逐漸學會用自己的手吃東西。培養嬰兒積極、愉快去吃的意愿，是食用輔助食品的重要目的。嬰兒要在完全習慣吃各種輔助食品的基礎上，才能完全斷母乳。(二)如何培養孩子養成良好的飲食習慣？ P177（1）激發嬰幼兒良好的食欲食欲是由食物引起的興奮，食欲的產生是生理因素和心理因素共同作用的結果。激發嬰幼兒良好的食欲，將

29、是培養嬰幼兒良好飲食習慣的開始。（2）靈活多樣的進餐方式根據菜譜特點與節日、周末的不同時間以及教育要求的變化，常用的進餐形式有三種：快餐式、冷餐式、聚餐式。 （3）進餐的衛生要求 餐點前自覺洗手、洗臉。進餐中及時用餐巾擦嘴或手上的油。注意桌面和地面的清潔，菜渣、飯粒放在渣盤里，飯后收拾干凈桌面，將碗、筷、勺等餐具放入指定的地方。養成飯后漱口的好習慣。（4）良好的進餐姿勢兩腳自然平放在桌下，正確使用餐具：左手扶碗，右手拿筷子或勺子。（5）安靜進餐餐廳應保持安靜，進餐前不要過于興奮。安靜進餐，細嚼慢咽，不東張西望，不挑食、不剩余飯菜，不過量進食。 （6）進餐時間掌握進食時間，每次間隔4小時左右，正

30、餐3040分鐘，點心：15分鐘。 （7）注意進餐情緒 不要在進餐過程中批評嬰幼兒。當孩子發脾氣時，不可用食物來滿足孩子不合理的要求。 （8）飯前或飯后不宜做強烈的運動為了保證嬰幼兒消化道的正常蠕動、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在進餐前、后的半小時內不宜做劇烈的活動，應進行一些安靜的活動，如講故事、念兒歌、手指游戲等，這些活動可使嬰幼兒的交感神經、呼吸系統、循環系統等平靜下來。五、案例分析（一 ）分析：有幼兒家長為孩子準備早點，只吃雞蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因為他們認為蛋白質含量很豐富，對孩子的健康成長有利，請問這種做法對嗎？(1)這樣做的結果會給孩子的身體造成什么樣的影響，表現為什么病

31、癥？ P103(2)如果你是孩子的家長，你將會給孩子準備什么樣的早餐 ？ P169  答：1）當膳食中的蛋白質供給量長期超過人體的需要量時，會加重肝臟和腎臟的負擔，并容易引起胃腸道適性消化不良，導致腹瀉等。嬰幼兒的腎臟和消化系統發育不完全，攝入過高的蛋白質將會影響嬰幼兒的生長發育。2）如果我是孩子的家長，我將會科學、合理的安排孩子的早餐：牛奶或豆漿200g，雞蛋1個，肉松適量、饅頭或包子1個等。答：1）這種做法是不對的。早上幼兒在去幼兒園前只吃雞蛋、牛奶，而不吃主食的話，可能會造成孩子在臨近中午的時候出現低血糖的現象。因為小孩子的肝糖元的貯存量少，在譏餓的時候，臨時可動員到血液中的葡

32、萄糖量不多，容易出現“低血糖癥”，心慌、出冷汗、無力、有譏飯感，甚至出現“低血糖休克”現象。當膳食中的蛋白質供給量長期超過人體的需要量時，會加重肝臟和腎臟的負擔，并容易引起胃腸道適性消化不良，導致腹瀉等。嬰幼兒的腎臟和消化系統發育不完全，攝入過高的蛋白質將會影響嬰幼兒的生長發育。2）如果我是孩子的家長，我將會根據“主副相輔、干稀平衡、葷素搭配”的早餐營養搭配的基本原則，結合自己孩子的特點，科學、合理的安排孩子的早餐，比如：牛奶或豆漿200g，雞蛋1個，肉松適量、饅頭或包子1個等。（二） 根據以下幾個幼兒的進餐現象，分析幼兒的進餐行為，提出改進性措施。 P171(1)李佳小朋友總把飯撒得滿身、滿

33、桌、滿地都是。早晨的時候，她可以把饅頭撕成小塊、小塊的捏著玩；中午則用匙子舀湯從空中灑落下來，說“下雨了”，弄得桌上、地下到處都是；有時候又用手把飯粒抓出來，一顆一顆擺在桌上，玩串珠游戲(2)樂樂小朋友吃飯就特別意思，他一會兒左手拿勺子，一會兒右手拿勺子，一會兒把碗推得老遠，甚至站起來翹著屁股吃，每次都弄得旁邊的小朋友告他的狀。(3)豆豆小朋友是有個性的小女孩，她就喜歡吃雞腿呀、排骨呀，總是把碗里的蔬菜倒在桌上，老師給她講蔬菜有營養的故事，她卻總是堅持說：蔬菜沒營養，雞肉才有營養呢。(4)洋洋小朋友是個特別聰明、乖巧的孩子，他卻只愛吃菜，不愛肉。(5)葉子小朋友吃飯可讓老師頭疼了，怎么喂，怎么

34、哄，他就只吃一點點。下午媽媽來接他，他立即從媽媽包里取出一包酸奶，一盒巧克力，得意地吃了起來。 答： 1、行為分析：現在的幼兒有祖輩的溺愛，凡事親力親為，他們缺乏鍛煉的機會。父母們工作忙，教育不當，而且也缺乏科學的營養衛生知識，致使孩子們養成了一些不良的飲食習慣。比如吃飯時，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之門外”；有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼兒挑食、偏食、剩飯、剩菜；有的邊吃邊玩，浪費飯菜；有的吃飯時不吃，只愛吃零食等。這種種情況造成了孩子們不好的飲食習慣。2、教育措施：根據幼兒園教育指導綱要對幼兒的飲食習慣要求：安靜愉快地進餐，正確使用餐具，飯后擦嘴，細嚼慢咽，不挑食，偏食，

35、不剩飯菜，就餐時，不發出聲音，不亂扔殘渣，飯后收拾干凈，掌握正確的就餐姿勢等。因此，從小應對孩子進行良好飲食習慣的培養。1）改變家長的教育觀念。向家長介紹有關幼兒飲食習慣的培養方法，幫助家長樹立良好的飲食教育觀念，家園配合共同糾正幼兒的不良飲食習慣。針對個別幼兒的情況，有的放矢地和家長商討有關飲食問題，讓家長了解自己的孩子存在哪些方面的問題，個別糾正，比如洋洋是個特別聰明、乖巧的孩子，他只愛吃菜，不愛肉，讓家長了解平衡膳食的重要性，家庭中要科學合理地安排膳；葉子媽媽每天帶很多零食給他吃，他每天總是惦記著零食就不會好好吃飯了。通過這樣的方式溝通，請家長樹立正確的飲食觀，掌握愛和嚴厲的分寸，滿足孩

36、子合理的正當的需求，不要無原則的遷就和讓步，少吃零食，讓幼兒養成良好的進餐習慣，達到幼兒園和家庭協同合作、共同培養的目的。2）針對幼兒這些不良習慣，幼兒園制定有效的方法加以引導。做好餐前的信息傳遞及誘導工作。讓幼兒聽聽音樂，放松心情；給幼兒講有關故事，讓幼兒知道吃青菜有力氣，長得高，從而教育幼兒愉快吃飯，不挑食。進餐時，講講菜品的名稱和營養，聞聞香味，激發幼兒食欲。為幼兒建立愉快、輕松的進餐環境，以鼓勵表揚的口吻激勵幼兒進餐，及時以各種方式表揚幼兒。3）科學合理安排幼兒一日生活及教學內容。日常生活中，適當安排運動，增進幼兒食欲。通過集體教學活動及游戲培養幼兒良好的進餐常規。一、名詞解釋1、嬰幼

37、兒飲食安全P193嬰幼兒飲食安全是指食物及膳食搭配符合嬰幼兒的特點及應有的營養要求，無毒無害，對嬰幼兒健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。2、食物中毒P195食物中毒是指由于食用被生物性、化學性有毒物質污染的食物，或食用含有毒素、有害物質的食物后出現的一類以急性、亞急性感染或中毒為主要特征的食源性疾患。3、細菌性食物中毒P196細菌性食物中毒是指因攝入了被細菌或細菌毒素污染的食物引起的食物中毒，它是食物中毒中最常見的一類，涉及中毒人數較多，發病率較高，但病死率較低，如沙門菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、副溶血性弧菌等。4、營養性疾病P213營養性疾病是指因體內各種營養素過多、過少或比例失調導致機

38、體營養過剩、營養缺乏以及營養代謝導常而引起的一類疾病。5、單純性肥胖P215單純性肥胖即非內分泌代謝疾病而引起的肥胖，占嬰幼兒肥胖癥的絕大多數。主要是由于脂肪或糖類攝入過多，營養過剩，又缺乏適宜的體育鍛煉，使攝入的熱量超過消耗量，剩余的熱量就轉化成脂肪堆積在體內而引起肥胖。6、飲食偏差P246飲食偏差是指嬰幼兒飲食習慣不良，包括厭食、偏食、挑食等行為問題。二、選擇題1.由吃霉變甘蔗、霉變花生而引起的食物中毒屬于（C ）。P197 A有毒動、植物性食物中毒 B化學性食物中毒 C真菌毒素和霉變食物中毒 D. 細菌性食物中毒2.由吃河豚、毒蘑菇而引起的食物中毒屬于（ A ）。P196 A有毒動、植物

39、性食物中毒 B化學性食物中毒 C真菌毒素和霉變食物中毒 D. 細菌性食物中毒 3.發芽馬鈴薯中往往產生(A )，故食用不當易造成食物中毒。P198 A龍葵堿 B氰苷 C皂素 D.秋水仙堿4.黃曲霉毒素污染的主要食品是( A ) P198 A花生、玉米 B蔬菜、水果 C肉類及其制品 D. 高粱、小麥 5.蔬菜應現燒現吃，放置過久的熟蔬菜會引起( C )。P199 A蛋白質分解 B咸度增加 C亞硝酸鹽增加 D.水分減少 6.屬于呼吸系統疾病的有（ D ）P228 A.肥胖癥 B.佝僂病 C.多動癥 D.哮喘 7.下面疾病不屬于營養性疾病的是（ C ）。P213 A.營養不良 B.肥胖癥 C.痢疾

40、D. 維生素C缺乏 8.佝僂病是因為缺乏（D ）。P220 A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D9.引起幼兒厭食的誘因有（ABCDE ）。P246 A.飲食習慣不良 B.強迫進食 C.受到恐嚇 D.食品單一 E.運動過量 10.一些食物和多動癥有關，主要包括含（ ABCDE ）。P196 A. 水楊酸鹽類的食品 B.富含酪氨酸食品 C. 受鉛污染的食品 D. 食物中加入的調味品 E. 高糖食物三、簡答題1、簡述食物中毒的種類。P196食物中毒一般分為細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒兩大類，其中典型的非細菌性食物中毒包括化學性食物中毒，有毒動、植物性食物中毒，真菌毒素和霉變食物

41、中毒三類。2、簡述托幼機構食物中毒的處理原則。P200 (1)冷靜面對中毒事故發生時，不宜慌張，立即安排人員照顧患者，以高度的責任心和愛心面對問題。(2)呼叫支援由園長或保健醫生立刻呼叫120支援，同時，報告當地衛生主管部門，呈報上級主管單位（教育局或衛生局）。(3)將患者送醫若人數過多，則應分散各醫院，以免延誤就醫時間。此外，將患者食過的剩菜剩飯及嘔吐物送到醫院，以便醫院做化學分析用。(4)給予安撫幼兒呈現痛苦時，護理人員應握住幼兒手或輕撫幼兒的肩以鼓勵安撫他。(5)如實向家長報告情況由園長、教師或保育員，立刻聯系家長，如實報告幼兒發病經過及處理情況。3、缺鐵性貧血的護理與預防要點有哪些？P

42、217（1）及時觀察發現嬰幼兒有精神不好，食欲差，經常乏力，面色、口唇、甲床皮膚黏膜蒼白的癥狀，應及時到醫院進行檢查。確診后要積極配合治療，在醫生指導下堅持服用鐵制劑。（2）多攝入含鐵豐富的食品。及時給嬰幼兒添加輔食，并要根據嬰幼兒的消化吸收能力，在膳食中注意補充一些含鐵豐富的食品，尤其是動物性食物，如豬肝、雞蛋、海帶等；調整膳食計劃，膳食中多增加維生素C、瘦肉。(3)多吃促進鐵吸收的物質；在多吃含鐵豐富食品的同時，還應多吃一些酸性食物，如山楂片、維生素C等，這樣可促進鐵的吸收。(4)合理補充鐵強化食品。對消化、營養紊亂及感染性疾病應早防、早治，對早產兒及雙胎 2個月開始給予鐵劑，正常體重兒4個月給予鐵劑（元素鐵0.81.5毫克/千克，每周12次），對疾病恢復期患兒注意營養素的供給。(5)多運動。有研究表明體育鍛煉可增加鐵的吸收。4、幼兒腹瀉的護理與預防要點有哪些? P236 (1)飲食注意少量多餐，但不必禁食。選擇食物時要注意選擇適合患兒消化能力和符合營養需要的食物。腹瀉減輕后，再慢慢恢復平時的飲食。(2)重視補充液體。嬰幼兒腹瀉時不但易脫水，同時還損失