1、專業實習匯報專業實習匯報青年餐廳差異化營銷策略青年餐廳差異化營銷策略 組員王 松201220430164 周 杰201220430205 宋雪慧201220430165 盧翔宇201220430207戴 鑫201220430166 游佳瑩2012204302100 01 1 目錄目錄實習內容梗概實習內容梗概餐廳調研分析餐廳調研分析0 02 2餐廳差異對比餐廳差異對比解決措施解決措施0 03 30 04 40 05 5營銷推廣措施營銷推廣措施總結總結0 06 6PART1 1實習內容梗概實習內容梗概1.策劃主題：調查撫臨路青年餐廳的經營狀況，以麥田無限作為競爭對手對比分析，并就此提出以消費服務與

2、環境為側重點的營銷方案 2.策劃對象：撫州撫臨路青年餐廳3.策劃調研地點：臨川區撫臨路青年餐廳及馬家山廣場麥田無限餐廳4.策劃時間：2015年6月8日2015年7月3日 5.策劃方式：實地采訪，實地觀察，網絡查詢，問卷調查6.指導老師：鄭鵬老師PART1 1實習內容梗概實習內容梗概7.組員活動具體安排PART 2餐廳調研分析餐廳調研分析1.餐廳簡介青年飲食有限公司（青年餐廳）創立于2015年5月4日。位于撫臨路1號原玉茗賓館后面(原老武警支隊)。致力于飲食文化的發揚，在傳統本幫的基礎上，將湘菜、川菜巧妙融合，以青年消費為消費主體，同時滿足不同層次的消費人群。翻開青年餐廳菜單，雖是家常菜，但餐廳

3、巧妙地將傳統的家常菜進行優化和創新，使最終的菜品得到顧客的普遍認可。餐廳時常推出青年餐廳團購，異常火爆。 撫州青年餐廳的環境同樣帶有濃濃的80后90后風格，時尚、優雅，同時又落落大方，營造出青年的主題消費氛圍。餐廳電業時間為10：00-21:002.調研方法問卷調查，實地走訪，顧客采訪，網上查詢，對比分析PART 2餐廳調研分析餐廳調研分析3.餐廳外部環境1.外部視野:青年餐廳戶外障礙物較多，有電線桿和一排雜亂的小店鋪。而麥田無限在馬家山廣場，在大廳的位置，視野還是較青年餐廳較廣的。2.選址：在實地考察中，經常會注意到有顧客用餐途中跑出來，打電話告訴在路上的同伴地址

4、，并等待迎接。青年餐廳地址較偏，比較難找，而麥田無限直接告訴對方在馬家山廣場就可以找到。3.停車場地：青年餐廳提供免費車位，但停車位太少，滿足不了顧客的停車需求，導致顧客經常抱怨，帶來不少麻煩。4.內部環境1.通風條件：在特殊天氣到來時，顧客反映青年餐廳的裝修未還未散盡，還有天氣所帶來的潮濕的味道，這就說明，通風設備不夠完善。2.安全：走在青年餐廳的內部，尤其是靠近B區，走廊光滑，容易摔跤，存在明顯的安全問題。3.總體設計風格比較受年輕人的青睞，不少顧客前來用餐時都不忘拍幾張照片。但問題就是，裝修風格與麥田無限極其相似。PART 2餐廳調研分析餐廳調研分析4.餐廳SOWT分析S-strengt

5、h（優勢）：1)青年餐廳堅持傳統飲食文化 2)青年餐廳餐飲品種豐富及營養搭配合理。3)青年餐廳價格適中W-weakness（劣勢）1)食品安全監管不力。 2)品牌沒有連鎖化。3)創新能力低下。 4)缺少人才。O-opportunity（機會）1)市場前景廣闊。 2)消費水平的提高。T-threat（威脅）1)外商強化在華餐飲業的投資。 2)西式餐飲業延伸能力強PART 2餐廳調研分析餐廳調研分析5.STP 分析市場細分 PART 2餐廳調研分析餐廳調研分析5.STP 分析目標市場選擇青年餐廳通過對大學生，白領人士做的市場調查，以及綜合餐廳的特色， 得出餐廳主要針對生活層次中等，對年代有一定懷念

6、的白領，商務人士，和想要體驗80年代的大學生。市場定位青年餐廳的特點即在于有濃烈的80年代氛圍，對當代社會疲于 職場的白領等商務人士懷戀過去和追憶青春還有90后大學生想要體驗80年代有很大的吸引力。 現代的快節奏生活，激烈的競爭，無形的會給人一種壓力，當大家在這樣一個情況下，就會想要尋找一個寧靜的場合來讓自己放松。隨著因各種壓力而導致的慘劇的的不斷發生，人們對于緩解壓力也越來越重視，追求和諧舒適的生活的人越來越多。青年餐廳致力于營造一種和諧寧靜的就餐環境，提供給消費者一個安靜祥和最易80年代的空間。PART 2餐廳調研分析餐廳調研分析6.調研情況展示PART 3餐廳差異對比餐廳差異對比青年餐廳

7、與麥田無限對比結果1.價格對比數據表明，在消費者心中，兩家的價格可以接受，比較合理，而且兩家的價格定位十分相似。若青年餐廳想走差異化，可以從價格方面留住消費者的心。2.口味對比青年餐廳屬于劣勢，在兩家都去過的前提下，一半以上的人認為麥田無限的菜品口味更加符合自己的口味，結合之前的感知度調查，說明青年餐廳急需加強菜品和口味上的創新。PART 3餐廳差異對比餐廳差異對比青年餐廳與麥田無限對比結果3.服務質量對比在服務水平上，青年餐廳略占領先地位，但總體兩家的服務態度和服務水平大家都不太認同，所以青年餐廳要在保持優勢的情況下，提高自己的服務水平。PART 3餐廳差異對比餐廳差異對比青年餐廳與麥田無限

8、對比結果青年餐廳與麥田無限對比結果從以上對比我們得出青年餐廳在和麥田無限競爭中的不從以上對比我們得出青年餐廳在和麥田無限競爭中的不利因素如下；利因素如下；PLAN A青年餐廳地址較偏，比較難找青年餐廳地址較偏，比較難找PLAN B停車位太少，滿足不了顧客的停車需求停車位太少，滿足不了顧客的停車需求PLAN C 就餐等候時間太長。就餐等候時間太長。PLAN D裝修風格與麥田無限極其相似裝修風格與麥田無限極其相似PLAN E總體總體服務員服務員服務水平不高服務水平不高PART 4差異化措施差異化措施010302設計巨大的店名標牌和指設計巨大的店名標牌和指路標志路標志收購周邊小店，重新收購周邊小店，

9、重新設計設計,地下室停車庫上地下室停車庫上面餐廳擴張面餐廳擴張在餐廳內部擺放具有特色的的的在餐廳內部擺放具有特色的的的年代物件，區分年代物件，區分70.80.90年代區年代區域域PART 4差異化措施差異化措施04派專人培訓服務員禮儀，服務方派專人培訓服務員禮儀，服務方式以及對待客人態度，熟悉菜品式以及對待客人態度，熟悉菜品情況。情況。05在等候區安放青年報刊雜志，等候在等候區安放青年報刊雜志，等候40分鐘以上的顧客可以獲得折扣和優惠。分鐘以上的顧客可以獲得折扣和優惠。PART 5營銷推廣措施營銷推廣措施產品策略產品策略價格策略價格策略地點策略地點策略促銷策略促銷策略PART 5營銷推廣措施營

10、銷推廣措施產品策略產品策略青年主題餐廳主要是以中式飯菜為主，同時有酒水及其他飲品，在菜品封面上首先分好麻辣、微辣、不辣，以確定顧客的主要口味，主要包括普通菜，推薦菜，餐廳特色菜兩大部分。第一是菜名有創意且種類齊全，盡量加入一些個性的年代元素如青年不老魚，相見恨晚盒等等。吸引住青年學生們的眼球，讓顧客感到新奇。第二是菜品口味，要吸引顧客再來，擁有相當的回頭客才會讓餐廳越來越好，所以一定做到保證質量與口味。青年主題餐廳主要是以中式飯菜為主，同時有酒水及其他飲品，在菜品封面上首先分好麻辣、微辣、不辣，以確定顧客的主要口味，主要包括普通菜，推薦菜，餐廳特色菜兩大部分。PART 5營銷推廣措施營銷推廣措

11、施a對于地點遠的地方如果客人可以確定消費滿500會排車子接送。b開車來的免費提供100個免費停車位。c對于地點遠的地區會排員工去發放抵用卷該抵用卷只在3公里以外的地方發放。地點策略地點策略價格策略價格策略a針對商務人士提供商務套餐，針對學生提供學生特享八折優惠，對于普通消費者可以贈送果盤。b在各大團購網發出80抵用100的代金券，或者發出套餐組合團購。c每天選擇一個特價嘗鮮菜或者幾個半價菜。d可以推出vip充值卡活動沖200送50，,500送150,1000送300等。PART 5營銷推廣措施營銷推廣措施促銷策略促銷策略傳單宣傳在各大鬧市區和學校門口發放。聯系入住各大團購網站如美團，拉手，大眾

12、點評網等等。關注餐廳微信號贏取免單機會。vip卡積分制可兌換禮品和抵用餐費。還有vip升級制度根據消費和充卡金額可享受不同程度折扣最低值6.5折。消費滿200可送果盤一個。在餐廳門口放置小金豬消費滿300可去門口敲金豬贏獎品。還有轉發餐后感想和餐廳圖分析微博也可贏得抵用券。前一個月每天推出4款優惠價套餐（四餐一湯88元）還一個吃貨反饋箱活動，顧客在用餐后可對餐廳提出任何改進意見如口味，菜名，服務。裝修，菜量，等留下自己的電話，餐廳一個月每天抽取以為幸運顧客贈送價值100元的vip卡一張終身享有9折優惠。A PLANB PLANC PLAN選擇差異化戰略，選擇從消費主題差選擇差異化戰略，選擇從消費主題差異化、消費產品差異化、人員服務差異化、消費產品差異化、人員服務差異化提升消費者的主題消費體驗的差異化提升消費者的主題消費體驗的差異化體驗營銷戰略。異化體驗營銷戰略。服務創新匠心獨運服務創新匠心獨運 ,如現在