1、醬油、食醋及類似制品制造行業系數手冊醬油、食醋及類似制品制造行業系數手冊1 .適用范圍本手冊僅用于第二次全國污染源普查工業污染源普查范圍中，國民經濟行業分類(GB/T 4754-2017)中1462醬油、食醋及類 似制品制造行業使用產排污系數法核算工業污染物產生量和排放量 的普查對象。利用本手冊進行產排污核算得出的污染物產生量與排放量僅代表了特定行業、工藝、產品、原料在正常工況下污染物產生與排放量 的一般規律。廢水指標包括：工業廢水量、化學需氧量(COD)、氨氮、總氮、 總磷。2 .注意事項2.1 多種生產工藝或多類產品企業的產排污核算工業廢水量、COD、氨氮、總氮、總磷：污染物產生量與產品產

2、量有關，相同產品根據不同生產規模以全工段計算產污量后， 再根據 企業末端治理設和運行情況計算各污染物的排污量。 本行業所有末端 治理技術、設施和運行情況忽略效率區分，視為同一。企業某污染物指標的產生量、 排放量為各核算環節產生量、排放 量之和。在企業實際排放量計算過程中，如果存在廢水回用的情況，需要 在利用產排污核算公式的基礎上扣除廢水回用的部分。i2.2 采用多種廢氣治理設施組合處理企業的排污量核算在排污量計算選擇末端治理技術時，以主要治理技術為準。2.3 系數表中未涉及的產污系數及污染治理效率醬油、食醋的生產過程中，不同原料生產的醬油、食醋，特制醬 油、食醋，廢水指標均以1462醬油、食醋

3、及類似制品制造行業中系 數計；勾兌醬油以醬油系數乘以1/2計；發酵類黃醬、大醬、豆瓣醬、 豆豉系數參考醬油系數，廢水量乘以 1/3計，污染負荷乘以2/3計; 勾兌食醋、醋精的污染物產排污系數可用食醋相對應的污染物產排污 系數乘以1/2來使用；制曲，一般是含在白酒、醬油生產工藝中，單 獨作坊少見存在，建議單純制曲企業系數按醬油制造產污系數乘以 1/3計算。2.4 其他需要說明的問題本使用手冊中，除小作坊直排外，無論采取何種末端治理技術， 均視為與物化法+厭氧/好氧組合法+化學法工藝相同。多種產品的企業，全企業產排污量為各種產品的產排污量之和。 本手冊所提供的工業廢水量系數僅供校核參考，不作為企業

4、填報依 據。3 .污染物排放量核算方法3.1 計算污染物產生量(1)根據產品、原料、生產過程中產污的主導生產工藝、企業 規模(企業生產產能)這一個組合查找和確定所對應的某一個污染物 的產污系數。(2)根據該污染物的產污系數計量單位：單位產品產量或單位原料用量，調用企業實際產品產量或原料用量。例如某組合內COD的產污系數單位為：克/噸產品，則計算產生 量時需要調用企業實際產品產量。如果產污系數單位為：克 /噸原料, 則計算產生量時需要調用企業原料實際消耗量。(3)污染物產生量計算公式(如下)進行計算：污染物產生量=污染物對應的產污系數X產品產量(原料用量)3.2 計算污染物去除量(1)根據企業對

5、某一個污染物所采用的治理技術查找和選擇相 應的治理技術平均去除效率；(2)根據所填報的污染治理設施實際運行率參數及其計算公式 得出該企業某一污染物的治理設施實際運行率(k值)。(3)利用污染物去除量計算公式(如下)進行計算：污染物去除量=污染物產生量X污染物去除率=污染物產生量"臺理技術平均去除效率 y臺理設 施實際運行率3.3 計算污染物排放量污染物排放量=污染物產生量-污染物去除量=污染物對應的產污系數x產品產量(原料用量)-污染物產生量治理技術平均去除效率治理 設施實際運行率3.4計算企業污染物排放量同一企業某污染物全年的污染物產生（排放）總量為該企業同年 實際生產的全部工藝（

6、工段）、產品、原料、規模污染物產生（排放） 量之和。E排=G產= W （°產j-R減J=P產乂河,（1 一后乂女丁）4 .污染物排放量核算案例某醬油企業主要從事醬油的生產。該企業涉及的主要產排污工段 為：發酵、淋油和灌裝3個工段。生產過程產生的主要污染物為： COD、氨氮、總氮、總磷。以 COD為例說明排放量計算過程。該企業基本信息如下：表1某醬油企業主要信息核算劃、節：整體核算名稱數量產品及產量醬油34000 噸原料及用量黃豆7000 噸工藝原料蒸煮、翻晾、拌曲、 發酵、澆淋、壓榨、陳釀、澄 清、罐裝-規模（產能）40000千升污染治理設施過濾分離+厭氧生物處理法+好氧生物處理法實

7、際運行率參 數污水治理設施運行時間8700小時正常生產時間8760小時4.1核算環節計算（1） COD產生量計算查找產污系數及其計量單位根據報表填報信息，調用1462醬油、食醋及類似制品制造行業產排污系數表中主要產品為：醬油，主要原料為：黃豆及其他輔 料，主要工藝為：原料蒸煮、翻晾、拌曲、發酵、澆淋、壓榨、陳釀、澄清、罐裝，生產規模為工業化生產的組合中COD的產污系數為15000,單位為克/噸（產品）。獲取企業產品產量實際填報情況：主要產品醬油 2017年產量為3.4萬噸。計算COD產生量由于查詢到的組合中，COD產污系數的單位為克/噸（產品）， 在核算產生量時采用產品產量。COD產生量=CO

8、D產污系數x產品（醬油）產量=15000 g/t 34000 t 1000 g/kg=510000 kg（2） COD去除量計算查找治理技術平均去除效率由于該企業COD治理技術采用物化法+厭氧/好氧組合法+化學法，查詢相應組合內處理工藝的平均去除效率為90%。計算污染治理技術實際運行率根據產污系數組合查詢結果，該組合中 COD法對應的污染治理 設施實際運行率計算公式為：卜二污水治理設施運行時間/正產生產時間=8700 / 8760 = 0.993計算COD去除量：COD 去除量=510000 kg 90% >0.993 = 455787 kg（3） COD排放量計算COD 排放量=510

9、000 kg - 455787 kg = 54213 kg5 .產污系數及污染治理效率表51462醬油、食醋及類似制品制造行業工段產品原料名稱工藝名稱規模等級污染物指標單位產污系數末端治理技木去除效率（%末端治理設 施實際運行 率（Kfi）計 算公式/醬油黃豆（豆 粕、蠶豆 或其它原 料）加輔 料發酵及調 制（原料 蒸煮、翻 晾、拌曲、 發酵、澆 淋、壓榨、 陳釀、澄 清、罐裝）工業化生 產工業廢水量噸/噸產品3物化法+厭氧/ 好氧組合法/卜二污水治理 設施運行時 問（小時）/ 正常生產時 問（小時）化學需氧量克/噸產品15000物化法+厭氧/ 好氧組合法90氨氮克/噸產品300物化法+厭氧/ 好氧組合法55總氮克/噸產品650物化法+厭氧/ 好氧組合法68總磷克/噸產品50物化法+厭氧/ 好氧組合法52< 0.1萬千升/年工業廢水量噸/噸產品4直排/化學需氧量克/噸產品14000r Mh/氨氮 一克/噸產品1250/1總氮克/噸產品550/總磷克/噸產品45/食醋糯米（小 米、小麥、 萩皮、高 粱或其它 原料）加發酵及調 制（原料 蒸煮、翻 晾、拌曲、 酒精發工業化生 產工業廢水量噸/噸產品3物化法+厭氧/ 好氧組合法/化學需氧量克/噸產品10500物化法+厭氧/ 好氧組合法86氨氮克/噸產品140物化法+厭氧/46輔料酵、加糧