1、食品營養與衛生期末-試卷xxx學院2021-2021第二學期期末?食品營養與衛生學?試卷測試時間90分鐘出卷教師：xxx專業年級學號姓名題號一二四五總得分得分評卷人一、單項選擇題每題1分,共100題,請將答II計分1 .食物中1g碳水化合物產生的熱量是.A36.7kJB16.7kJC29.3kJD7.0k2 .在耐力運動中,主要的供能物質是.A蛋白質B脂肪C碳水化合物3 .不可能使根底代謝水平升高的因素是A炎熱B嚴寒C攝食過多4 .不屬于輕體力勞動的是.A辦公室工作B售貨員C講課D5 .人體在休息狀態下60%勺能量來源于W填于做題框中,未將答案填在做題框中者一律不calE9.0kcalD礦物質

2、E維生素o1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950D精神緊張E饑餓化學實驗操作E學生日常活動O51525354555657585960A體內碳水化合物B肝糖原C體P6.以下碳水化物中屬于單糖的是.勺脂肪D體內蛋白質糖皂.因攝食而弓1起的能量額外消耗61616364656667686970A乳糖B蔗糖C葡萄糖D麥芽7.以下物質中屬于膳食纖維的是.71727374757677787980A果膠B糖原C糊精D淀粉8.以下對食物熱效應的解釋,不正確的表達;A過去

3、稱為食物特殊動力作用BC這種額外能量消耗,伴有體溫升高匚81828384858687888990這種額外能量消耗,與攝食無關9.一成年男子身高1.80米,體重81千克,其BMI為(A)18(B)20(C)22(D)2510.食物中1g脂肪產生的熱量是.18 .孕婦在孕期體重平均增長kgoA10B11C12D1319 .海帶、紫菜等富含碘,常食可預防(A)7kcal(B)8kcal(C)9kcal(D)4.0kcal11.根底代謝是指.A侏儒癥B克山病C佝僂病D夜盲癥20.食品腐敗變質的鑒定,一般是從感官、物理、化學和等四個方面進行評價.A食物熱效應B因攝食而引起的能量額外消耗C對食物中營養素進

4、行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量D維持生命的最低能量消耗E輕體力活動的能量消耗12 .食物熱效應是指人體在攝食過程中,對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的.A維生素B能量C蛋白質D脂肪E碳水化合物13 .成人攝入混合膳食時的食物熱效應約相當于根底代謝的.A5%B10%C15%D20%E3014 .成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應為.A12%14%B25%30%C55%65%D30%50%E70%80%15 .河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是A血液B皮膚C卵巢D眼睛E腎臟16 .易引起亞銷酸鹽中毒的是A罐裝飲料B家藥噴灑蔬菜C進食粗制棉籽油D腌菜17 .人體中最經濟、

5、最重要的能量來源是.A碳水化合物B脂肪C蛋白質D礦物質E維生素A貨架時間B加工方式C微生物D食品性質21 .從營養學角度來看,以下不屬于減肥食品A黃瓜B苦瓜C海帶D咖啡22 .谷物中的礦物質多以形式存在.A植酸鹽B碳酸鹽C硝酸鹽D磷酸鹽23 .限制氨基酸是指A氨基酸分較高的氨基酸B氨基酸分較低的氨基酸C氨基酸分較高的必需氨基酸D氨基酸分較低的必需氨基酸24 .關于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯誤的A母乳中鈣易吸收B鈣磷比適宜C母乳鈣含量比牛奶高D母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大25 .以下為必需氨基酸的是.A丙氨酸B甘氨酸C絲氨酸D蛋氨酸26 .根據蔬菜水果的營養特點,在加工中特別要注意

6、盡量減少的損失和破壞A維生素ABB族維生素C維生素CD煙酸27 .氮平衡概念是指.42 .大米和大豆混合食用,哪兩種氨基酸發揮了互補作用A亮氨酸和賴氨酸B賴氨酸和色氨酸C蛋氨酸和賴氨酸D賴氨酸和苯丙氨酸43 .大豆與綠豆發芽制成豆芽,可增加的營養素是.A視黃醇B硫胺素C核黃素D抗壞血酸E煙酸44 .治療鐵缺乏應該多吃的食物是.A魚、蛋、蔬菜和水果B瘦肉、動物全血、雞蛋C牛奶、大豆及其制品D營養強化食品E酸奶、肉松和骨粉45 .以下哪些食物肥胖患者不可以經常食用.A攝入氮量大于排出氮量B攝入氮量小于排出氮量C攝入氮量等于排出氮量D攝入氮量與排出氮量之間的關系28 .最新版的?中國居民膳食指南?是

7、中國營養學會于年發布的.A1997年B2002年C2007年D2021年29 .完全素食且不吃豆類者,最容易缺乏的必需氨基酸是A亮氨酸B異亮氨酸C賴氨酸D色氨酸30 .在以下食品中蛋白質消化率最高的是.A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆漿31 .特定人群膳食指南中針對0月6月嬰幼兒提出.A人工喂養B混合喂養C牛奶喂養D純母乳喂養32 .以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是.A紅豆米粥B紅薯米粥C南瓜米粥D紅薯玉米粥33 .下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？A賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸B賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C苯丙氨酸、蘇氨酸、繳氨酸D蘇氨酸、繳氨酸、甘氨酸34 .通常所說的“工業三廢不包括A廢水B廢油

8、C廢氣D廢渣35 .食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是A大豆蛋白質B雞蛋蛋白質C魚類蛋白質D谷類蛋白質E肉類蛋白質36 .癩皮病的臨床表現為.A易出血B“3D"病癥C口角炎、舌炎D溶血性貧血37 .低能量膳食適合以下哪種疾病的營養治療?A肺結核B骨質疏松C腫瘤D肥胖38 .以下屬于富裕病的是.A骨質疏松B甲狀腺腫大C糖尿病D佝僂病39 .用于測定食物中蛋白質的含量的元素為A碳B氫C氮D氧40 .蛋白質的根本組成單位是A脂肪酸B氨基酸C核昔酸D蛋氨酸E葡萄糖41 .可通過加熱來防止的食物中毒為A四季豆中毒B河豚毒素中毒C赤霉病麥中毒D葡萄球菌腸毒素中毒E苦井水中毒56 .富含膽固

9、醇的食物是.A豆制品B糧谷類C瘦肉D動物內臟57 .評價食物蛋白質營養價值一般采用的參考蛋白是A谷蛋白B雞蛋蛋白C小麥蛋白D乳清蛋白58 .黃曲霉毒素污染的主要食品是A花生、玉米B蔬菜、水果C肉類及其制品D大米、小麥E以上都不是59 .為預防高血壓,建議成人每天食鹽攝入量不超過.A3gB6gC10gD15g60 .屬于可溶性膳食纖維的是A果膠B木質素C纖維素D淀粉61 .碳水化合物在人體內吸收利用的形式是A蔗糖B葡萄糖C麥芽糖D淀粉62 .青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入.A牛奶B瘦肉C海產品D蔬菜63 .以下食物含果膠較多的是A面粉B黃豆C香蕉D黃瓜64 .根據氮平衡指標,青少年

10、的氮平衡應.A>0B=0C<0D<065.能直接被小腸吸收的碳水化物是A香菇B腰果C海帶D養麥E芹菜46 .以下不屬于人體能量消耗主要用于A根底代謝B體力活動C食物熱效應D生長發育E蛋白質互補作用47 .食物中含氮量占蛋白質的,由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25.A10%B14%C12%D16%48 .合理分配一日三餐食量,早餐食量一般應占.A10%B20%C30%D40%49 .以下為必需氨基酸的是.A半胱氨酸B酪氨酸C絲氨酸D苯丙氨酸50 .與口咽部癌癥無關的不良膳食習慣有A食用腌制的肉干、硬餅B吃冷飲C多吃水果D長期飲酒E喜吃燙食51 .以下哪些食物不是鐵的良好來源A

11、動物血B肝臟C瘦肉D蛋黃E牛奶52 .在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是A魚油B豬油C牛油D羊油53 .維生素A的最正確食物來源是A動物肝臟B蔬菜C水果D大豆制品54 .在以下食物中膽固醇含量最高的是.A豬肉B豬肝C豬腦D豬舌頭55 .谷類食物主要缺少.A組氨酸B蛋氨酸C賴氨酸D蘇氨酸75.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存,凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素,其中中胡蘿卜素含量尤其豐富.A糖原B麥芽糖C雙糖D單糖66 .以下食物中血糖指數最高的是.A粳米B玉米C燕麥D葡萄糖67 .“水俁病是典型的中毒案例.A汞B鎘C碑D鉛68 .鮮牛奶中蛋白質平均含量一般為.A1%B2%C3%D4%

12、69 .夜盲癥可能是由于缺乏A維生素AB維生素DC維生素BiD維生素B270 .以下屬于脂溶性維生素的是.A維生素BB維生素CC維生素HD維生素D71 .鈣在腸的吸收減少,自腎的排泄增多,不能沉著在骨骼是由于缺乏A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D72 .維生素B又稱為.A核黃素B生物素C硫胺素D鉆胺素73 .海產魚的魚肝油中的含量極為豐富,在防治佝僂病方面有重要意義.A維生素AB維生素DC維生素CD維生素E74 .鋅缺乏的臨床表現不包括A偏食,異食癖B矮小,瘦弱C腹瀉D性功能低下E皮膚枯燥,炎癥,傷口不易愈合A深色的葉類蔬菜B淺色的莖類蔬菜C深色的莖類蔬菜D淺色的葉類蔬菜76 .與干眼病

13、有關的維生素是A維生素AB維生素DC維生素B2D維生素B77 .動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入A維生素AB鈣C鎂D油脂78 .下物食物中含維生素C最為豐富的是.A蘋果B酸棗C牛奶D梨E茄子79 .與夜盲癥有關的維生素是A維生素AB維生素BC維生素DD維生素C80 .既不參與機體組成又不提供能量的營養素是A蛋白質B礦物質C碳水化合物D維生素81 .克山病是由于缺乏A鈣B碘C氟D硒82 .是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質元素A鉀B鎂C鐵D鈣83 .味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏A鋅B銘C硒D鈣84 .碘主要存在于A紅細胞B肌肉組織C骨骼、牙齒D甲狀腺85 .有利于非血紅素鐵吸收的是A

14、維生素CB鈣C草酸D膳食纖維86 .以下食物中糖尿病患者應當忌食是.A黃豆B魔芋C燕麥D蜜餞87 .合理膳食中蛋白質供應量占膳食總能量的適宜比例是.A8%B12%C20%D30%88 .高血壓病人應限制攝入的礦物質是A鉀B鈣C鎂D鈉89 .膳食中鐵的最正確來源是A蔬菜B動物肝臟C牛奶D谷類90 .海產品是哪種礦物質的主要食物來源?A鐵B氟C鎂D碘91 .含單不飽和脂肪酸較少的食物是A豬油B茶油C椰子油D橄欖油92 .具有抗氧化作用的礦物質是A鈣B硒C鎂D磷93 .以下食物中富含膳食纖維的是.A牛奶B豆腐C精白米D燕麥94 .維生素C含量最少的是.A柑、橘、橙、柚B棗C辣椒、韭菜D狒猴桃E蘋果、梨A煎、炸B燉、煮C烤、熏D以上都不是96.為提升鈣和鐵的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除A葉酸B草酸C維生素D脂肪酸