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文檔簡介

1、決策層管理層督導層操作層扮演的角色扮演的角色 ( (一一) )1、信息溝通角色、信息溝通角色及時將上級指令傳達到下級及時將上級指令傳達到下級, ,變為部屬的行動變為部屬的行動. .迅速將賓客的意見及部屬情況反饋到上級迅速將賓客的意見及部屬情況反饋到上級, ,以以 供上級決策用供上級決策用. .橫向部門之間及時交流信息、進展情況以便更橫向部門之間及時交流信息、進展情況以便更好協作好協作. .扮演的角色扮演的角色 ( (二二) )在上級面前是被領導者在上級面前是被領導者, ,完成上級指令完成上級指令, ,在下級面在下級面前是領導者前是領導者, ,下達指令并對結果負責下達指令并對結果負責. .在同級

2、面前在同級面前, ,協作者的角色協作者的角色. .在客人面前是酒店形象的代表在客人面前是酒店形象的代表, ,代表酒店店履行代表酒店店履行各項指責各項指責. .2、人際關系角色、人際關系角色扮演的角色扮演的角色 ( (三三) )將上級下達任務轉化為部門、崗位、班組目標將上級下達任務轉化為部門、崗位、班組目標, ,并并有效解決目標實施中的問題有效解決目標實施中的問題. .幫助解決部屬目標實施中遇到的問題幫助解決部屬目標實施中遇到的問題. .要善于發現將來的問題要善于發現將來的問題, ,并將問題轉化為機會并將問題轉化為機會, ,作為作為制定規劃的依據制定規劃的依據. .3、決策者角色、決策者角色處在

3、部門不同層次工作的員工，所需處在部門不同層次工作的員工，所需掌握和使用的知識與技能的比率也是掌握和使用的知識與技能的比率也是各不相同的。各不相同的。餐飲督導的三大能力餐飲督導的三大能力1 1、專業能力、專業能力: :解決問題解決問題, ,實現最終結實現最終結果的保障果的保障2 2、決策能力、決策能力: :餐飲部持續發展的保餐飲部持續發展的保障障3 3、溝通能力、溝通能力: :創造賓客價值的保障創造賓客價值的保障 上上 司司下下 屬屬經理命令洗經理命令洗全部床罩全部床罩主管異議主管異議主管私下主管私下與經理與經理交涉交涉主管服從主管服從主管洗一主管洗一條床罩條床罩經理收經理收回命令回命令主管洗全主管洗全部床罩部床罩經

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