1、飲食與健康飲食與健康主講 徐世娟第一章第一章 緒緒 論論一一.健康的重要性健康的重要性 我們常會為自己貴重的財產，比如房屋和汽車買保險，其實，一個人最重要的財產不是這些，而是我們的健康。可能你有100000000-，這個“1”代表你的健康，后面的“0”代表你的票子、房子、妻子、孩子、車子、地位、榮譽-等，假如你失去了這個“1”，后面的“0”再多，它還有意義嗎？所以健康對每個人是很重要的，有了健康就有了一切。當一個人在病危的時候，他才體會到健康和生命的重要。我們要轉變思想觀念，注意平時的營養，使自己的身體營養一定要達到均衡，這樣才能使我們少生病或者不生病。一定要樹立預防重于治療的新觀念。二、為什

2、么要學習這門課程？ 大學生的體質是關系到國家建設與發展、國富民強的百年大計，大學是為將來走上社會打下良好基礎的關鍵時期。大學生假如沒有健康的體魄，勢必會給今后的工作、生活帶來不好的影響。同時也會使我國國民體質全面降落，不利于對我國完成下一步戰略目標和實現中華民族的偉大復興。 如今大多數大學生都是第一次遠離父母獨立生活，在校養成許多不良的飲食習慣如不吃早餐、吃飯速度太快、零食代替正餐，致使飲食質量總是得不到保證，嚴重影響了當代高校大學生的體質健康。三、當代大學生飲食現狀當代大學生飲食現狀： 僅兩成學生堅持一日三餐，從飲食規律來看， 能夠保證三餐規律的僅有33.9%，只有24.2%的學生從不 錯過

3、三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規律性比女生更差，超過半數的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規律受情緒好壞影響。七成女 生吃零食排解無聊，大學生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情 緒不好或沒時間吃飯。吃飯細嚼慢咽的大學生僅25.8%，部分大學生進餐時習慣狼吞虎咽 ，吃飯速度很快，男生表現得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電腦或書，吃飯不夠專注。近半學生習慣喝 啤酒 ，每個月都會喝1-2次啤酒的學生占48.3

4、%，超過 3次的占19%，有的學生甚至每月喝啤酒超過10次，男生 比例高于女生。還有35%的男生每月會喝1-2次白酒。 從膳食構成來看，大學生的主要食品是米面等，蔬菜 、水果和蛋奶類食物攝入量很少，僅部分學生能保證每 天吃肉。優質蛋白質的攝入量過低，維生素和礦物質不 能得到足夠補充，不能滿足正常生長發育所需。 調查結果顯示目前 大學生的飲食結構、規律都有待提高，食物攝入的總能量不夠，蛋白質更少。大學時期處于人一生中生長發育 的旺盛時期，腦力和體力活動頻繁，長此以往會出現營養不良、體力不支的情況，不利于大學生的健康發展。 四、大學生飲食存在的問題： 1.不吃早餐或早餐營養質量不高。大學生普遍不重

5、視早餐，相當多的大學生不吃早餐或早餐營養質量不高。國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養質量不高的學生，其數字運用、創造性想象力和身體發育等方面均會受到嚴重影響。因此，要重視對大學生進行早餐教育，讓大學生意識到吃早餐的重要性，并讓大學生了解早餐的食物種類、數量和營養搭配情況。 2.偏愛零食。大學生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營養素不如正餐均衡、全面，而且多數零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學生進食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養素的缺乏。 3.偏愛洋快餐。從營養的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能

6、量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質的食品。比如馬鈴薯的營養價值非常高，含有豐富的維生素、礦物質和優質淀粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯條中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。 4.偏愛油炸、燒烤食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋、各種燒烤等食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學生青睞。此類食品經高溫烹調及烤制可產生大量有強烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物質，故油炸燒烤食品不宜多食用。 5.校外就餐。大學生，尤其是男生在校外就餐的次數明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因:有的是認為校外飯菜價格適中，口味要比學校食堂好;有的認為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限

7、制；有的經常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。大多數學生校外就餐的地點選擇在學校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患。 6.白開水飲用量偏少。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓。現在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學生常以此替代喝白開水，認為比喝白開水更有營養，尤其偏愛含糖飲料和果汁。其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，里面含有多種對人體有益的礦物質和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。 7.蔬菜和水果攝入量少。大學生膳食結構不合理還表現在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水

8、果攝入量較少。蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。它們還能增加膳食纖維，有助于體內酸堿平衡，從而達到一個平衡的膳食模式。 8.飲食不規律。有相當一部分大學生一日三餐進餐時間和進餐間隔無規律，甚至三餐的食量分配也無任何規律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規律、饑一頓飽一頓是導致消化系統紊亂的主要原因，長期沒有規律會導致疾病的發生，必須引起注意。 五：營養健康教育存在的主要問題 （1）營養知識的不足主要是因為一般人對食物信息的獲得大多來自廣告，廣告吸引消費者購買某些特定的食物。的確，精制的食品比天然的食品包裝精美、易于運

9、送和儲存，并經過消毒殺菌，不易腐敗，但是，營養也大打折扣。這些食品在精制過程中流失了大主量的營養素，但在廣告中卻夸大其詞，鼓吹它的營養價值如何高，使人深信不疑，不再費心學習營養知識和改善營養。 （2）由于我國大多數學生家長沒有受過系統的營養與健康教育，缺乏應有的營養與健康知識，在指導學生飲食方式和營養攝入方面存在著許多傳統的錯誤做法，給學生的營養與健康帶來了許多傳統觀念問題。 （3）飲食與情緒緊密相關，對于許多人而言，它象征快樂、痛苦、獎賞、處罰等，也許這就是營養學無法普及的最主要原因。生活在貧困中的人，吃的食物種類多，而又十分便宜；有錢人卻吃營養較差的食物，例如白面包及白糖等，而又自認為是一

10、種社會地位的象征。 （4）過度依賴醫生，也是人們忽略營養的原因。例如：醫生一般不指導病人飲食，他們就理所當然地忽略了營養。醫生學的是醫學，他們的專長是治病，而不是保健。近年來已有越來越多的醫生致力于營養工作，成績非常卓著。然而，大多數醫生的目的仍然是著眼于治病，而營養的目的則是為維持人體的健康并且預防疾病。六、飲食與健康教育的必要性 隨著我國經濟的發展和全面進入小康社會，特別是高校后勤社會化改革后，政府和社會十分關注大學生的營養與健康問題。然而，許多大學生仍然營養不良，不少學生缺鐵、缺鈣，而另一些學生卻營養過剩，究其原因，是由于90%的大學生營養知識完全缺乏，許多學生不善于科學地安排自己的飲食

11、，以致于有的專家說，我國的科盲多于文盲，營養盲多于科盲。 我國著名的營養專家于若木曾深刻地指出：“人民的營養問題不是孤立的問題，主要是受國民經濟發展程度的制約，可以說，它與經濟發展是同步進行的。但是，國民經濟發展了，人民群眾收入增加了，由于缺少營養知識，并不能收到合理營養的目的，所以，營養保健必須與營養知識的普及同步進行。實踐證明，同樣的經濟水平，有營養指導和沒有營養指導的情況大不相同。”所以說，在我國人民的生活條件已得到很大改善、溫飽問題已經解決，正快速步入小康社會進程中，向大學生宣傳和普及營養知識，不僅必要而且刻不容緩。七、飲食健康現狀及存在的問題 目前大學生因學費過高，其它開支增大，并伴有不良的飲食習慣，如不吃早餐、挑食、偏食、平時節約到星期天飽食一頓等，致使大學生普遍營養不良。當前對大學生健康威脅最大的營養性缺乏病有四種，即蛋白質熱能營養不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血、鈣的攝入量不足。 據調查，大學生蛋白質攝入量僅為標準供給量的65.5%74.8%，其中優質蛋白質僅為總蛋白質的15%左右。膳食營養價值不高，肉、蛋、奶、蔬菜攝入較少，各種食物搭配不當，比例不合理