1、冷鏈物流教學大綱（cold-chain logistics） 課程代碼：11190530 學分： 2總學時數： 36 理論時數：36 實驗（實踐）時數： 2先修課程：供應鏈管理 開課對象：13級物流管理；13級物流工程一、課程的性質、目的與任務 1課程性質：物流管理專業、物流工程專業的專業基礎課 2課程簡介：冷鏈物流是物流管理專業和物流工程專業的一門專業課程，是物流人員從事物流管理工作必須掌握的基本理論、基本知識和基本技能。該課程與制冷技術、食品物流、冷藏運輸設備等基礎技術課程有著密切的聯系。通過學習培養出合格的冷鏈物流人才，有助于我國冷鏈物流業可持續發展，有助于人民生命安全和生活品質的提高。

2、3. 課程學習目標：該課程的學習是擔負著培養學生運用冷鏈物流技術，保證產品質量，減少產品損耗和解決冷藏冷凍類食品從生產到消費各個環節中出現問題的任務過程。學生通過系統的課程學習，掌握冷鏈食品生產企業的冷鏈物流管理及冷鏈物流企業的運營管理；掌握冷庫出庫、入庫、在庫保管的作業；掌握肉類冷鏈（包裝、儲藏、運輸、配送）等的實際操作流程。要學生具有全局觀念，著重培養學生的綜合集成能力，物流資源集成能力，計劃與執行能力及溝通能力。二、課程內容的基本要求 第一章 冷鏈物流概述教學目的和要求 1了解冷鏈物流國內外發展歷史、現狀與發展展望，以及相關的法律法規； 2理解冷鏈的實質，認識冷鏈的結構；3掌握冷鏈物流的

3、影響因素，包括商品自然因素和環境技術因素；4.掌握冷鏈物流的技術。教學內容 1冷鏈物流的發展歷史與現狀 2冷鏈的結構3冷鏈物流的影響因素4冷鏈物流的技術教學重點與難點 1影響冷鏈物流的商品自然因素； 2冷鏈物流技術教學方法與手段理論講授、案例討論、課后思考第二章冷鏈物流商品教學目的和要求1.了解肉類、水產品、果蔬、藥品、冷飲及速凍品冷鏈等的生化成分2. 掌握各種產品冷鏈物流的特點與要求3. 熟知各種產品冷鏈物流操作方式教學內容1. 生鮮商品（肉類、水產品、鮮蛋）2. 果蔬商品（水果、蔬菜）3. 醫藥商品（生物制品、血液、疫苗、其他藥品）4. 其他冷鏈物流商品（奶及奶制品、冷飲、速凍食品、紅酒、

4、鮮切花）教學重點與難點各類冷鏈物流商品的分類、生化成分、冷鏈物流的特點與要求、物流操作等教學方法與手段講授法、案例教學法、觀看視頻、作業法第三章 冷鏈物流設施設備教學目的和要求 認識冷凍冷藏設施、冷鏈物流運輸設備及溫度監控記錄設備； 知道冷鏈運輸方式的選擇； 分清不同各類冷藏貨物運輸要求。教學內容1. 冷凍冷藏設施2. 冷鏈物流運輸設備3. 溫度監控記錄設備教學重點與難點冷藏集裝箱，鐵路、公路冷藏車，水運冷藏運輸設備、航空冷藏運輸設備及冷媒教學方法與手段理論講授、課堂討論、課后作業第四章 冷鏈物流經營管理教學目的和要求1.了解冷鏈物流的運作和管理模式2. 理解掌握冷鏈物流的標準化要求教學內容1

5、. 冷鏈物流運輸管理2. 冷鏈物流倉儲管理3. 冷鏈物流質量管理4. 冷鏈物流標準化教學重點與難點冷鏈物流運輸管理和倉儲管理的成本及優化、冷鏈物流商品的質量與安全控制教學方法與手段將冷鏈物流運輸、倉儲和質量管理這一部分內容作為學生自主課堂，主要的教學方法是實踐、分組討論、演講；冷鏈物流標準化這一節內容采用理論講授的方法。三、學時分配與比例序號教學內容理論課時實驗課時習題課時（課外）討論課時（課外）第一章冷鏈物流概述14第二章冷鏈物流商品12第三章冷鏈物流設施設備4第四章冷鏈物流經營管理42合 計342四、大綱說明（一）作業量和對自學的要求每章均有課后思考題，需要學生獨立完成；并進行一定的預習和復習工作。（二） 課程考核方式與要求考核：平時考核（成績）占40，包括考勤、案例討論、課堂提問、演講等考核形式閉卷，占60（三）推薦使用教材冷鏈物流白世貞曲志華主編 中國物資出版社2012年6月版（四）主要參考書1冷鏈物流運營實務 鄧汝春 編著 中國物資出版社2007年8月版2冷鏈物流管理 葉健恒 主編 北京師范大學出版社2011年10月版3. 冷凍、冷藏食品的貯藏與運輸 于學軍 張國治 編著 北京工業出版社 2007年7月版4. 易腐食品冷鏈百科全書 Sherri. D. Clark, 周水洪，歐陽軍 主編 東華大學出版社 200