1、第一章、營養與膳食概述一、A1型題1. 味覺減退或有異食癥可能是由于缺乏（ C）A. 鈣 B. 鐵 C. 鋅 D. 硒 E 碘2. 我國成人膳食中碳水化合物提供的能量應占總能量的（C）A. 45%以下B.45%54%C.55%65%D.65%79%E.80% 以上3. 微量元素是指（ A）A. 人體需要量很少的元素C .人體吸收率很低的元素E. 人體難以吸收的元素B. 自然界含量很少的元素D. 人體利用率很低的元素E. 蛋白4. 米，面制作中加堿或者油炸使營養素損失最大的是（A）A. 硫銨素 B. 維生素 B2C. 煙酸 D. 維生素 C質5. 下列不利平鈣吸收的固素是（ A）A. 維生素B.

2、乳糖C氨基酸D充足的蛋白質E. 脂肪酸6. 下列哪種氨基酸是必需氨基酸（ A）A.異亮氨酸B 谷氨酸 C 甘氨酸 D絲氨酸 E 精氨酸7. 在實驗中常作為參考蛋白的是（A. 雞蛋B .牛奶 CA）.豬肉 D .魚 E .大豆8.1 g 蛋白質在體內可產生的能量是（ E）A. 4.0kJ B . 4.0cal C . 7.0cal D . 9.0cal E . 4.0kcal9. 能夠供給能量的營養素是（ A）A.蛋白質 B .維生素B1 C .維生素B2 D .維生素C、 E .煙酸10. 營養是人體（ A）A.攝取、消化、吸收和利用營養素的過程B .身體不佳時補充營養素的過程C. 為維持生命

3、從食物中攝取營養的過程D .為了改善生活，調配膳食的過 程 E 為促進人體生長發育而攝取食物的過程11. 糖類最主要的營養作用是（ A）A.提供能量B.節約蛋白質C.抗生酮D. 構成人體成分E .提供膳食纖維12. 下列哪項不屬于糖類的營養作用（ D）A.是人體的重要構成成分B.節約蛋白質.增強腸道功能C.抗生酮D.增加飽腹感E13.1kcal 等于 BA. 0.239kJ B. 4.184 kJC . 41.84kJ D .23.9 kJE . 2.39 kJ14. 在人體總能量消耗中，下列哪個部分變化最大（ A）A.基礎代謝 B 體力活動 C 食物的熱效應 D 生長發育E 排泄15. 體力

4、活動消耗能量的多少與下列哪種因素無關（ E）A 體重 B 活動時間 C 肌肉發達程度 D 工作的熟練程度 E 年齡16. 三大產能營養素提供的能量占人體所需能量的合適比例為 AA. 蛋白質占10%12%脂肪占20%30%糖類占55%65%B. 蛋白質占5%10%脂肪占30%40%糖類占55%65%C. 蛋白質占10%15%脂肪占30%40%糖類占45%55%D. 蛋白質占10%15%脂肪占20%30%糖類占55%65%E. 蛋白質占5%10%脂肪占30%40%糖類占55%65%17. 下列哪種食物是貧鐵食物（ E）A.蛋黃 B 大豆 C 牛奶 D 海帶 E 肝臟18. 屬于脂溶性維生素的是（A

5、）A.視黃醇 B. 維生素C C. 硫胺素 D. 核黃素 E 葉酸19. 下列哪種維生素缺乏時，可引起癩皮病（D）A. 維生素A B.維生素B C.維生素C D.煙酸 E 葉酸20. 巨幼紅細胞貧血由缺乏下列哪種營養素引起（D）A.鐵 B 蛋白質 C 鋅 D 葉酸 E 維生素C21 醫院膳食中的基本膳食包括 EA.普通膳食 B 軟食 C 半流質膳食D 流質膳食 E 以上都是22 下列有關軟食的敘述不正確的是 DA.常作為半流質膳食到普食的過渡飲食B 每日可供應35餐C. 適用于低熱、咀嚼或吞咽不便等病人 D 長期采用軟食不會引起營養素的缺 乏E選擇食物時不用生冷食物和含粗纖維多的食物以及硬果類

6、食物A.普通膳食 B 軟食 C 半流質膳食D 流質膳食 E 治療膳食4剛分娩后的產婦應選擇的膳食是 CA.普通膳食 B 軟食 C 半流質膳食 D 流質膳食 E 治療膳食24以下關于流食敘述不正確的是 BA.食物呈液體或在口中易于溶化為液體B 其提供的能量和營養素較充足C適用于高熱、消化道急性炎癥以及食管狹窄和食管癌等病人D. 少量多餐E禁用有刺激性的食物以及味道強烈的調味品25下列哪一種疾病病人可以采用高蛋白膳食 AA.嚴重燒傷 B 急性腎炎 C 肝性腦病D .尿毒癥 E 以上都不是二、 A2 型題1. 某山區居民終年食用玉來，皮炎、舌炎、腹瀉及周圍神經炎病人較多，癡呆發 病率遠高于其地地區。

7、從營養角度分析，該地飲食可能缺乏（D）A. 維生素A B. 維生素BiC.維生素B2D 維生素-PP E. 維生素2. 某在校男生， 15歲，2 年來身高增長迅速，最近出現視物不清且逐漸加重，全身皮膚干燥并脫屑。該生需高度懷疑缺乏（B）A. 鈣 B. 維生素A C. 維生素R D.維生素PP E. 維生素C3. AI 是下列哪個概念的英文縮寫（ B）A. 推薦攝入量B.適宜攝入量C.參考攝入D. 可耐受最高攝人量E. 最高允許限量4. 其山區居民常年以玉米為主食 , 此地區的居民易發生（ B）A. 脂溢性皮炎B. 癩皮病 C. 腳氣病 D. 佝僂病 E. 白內障5. 為保護鉛作業人員神經系統的

8、功能，在臨床上常使用（A）A.維生素Bi、維生素 B2和維生素B6B.維生素A、維生素D和維生素EC. 維生素B、維生素B2和維生素PP D. 維生素Bi、維生素B2和維生素KE. 維生素A、維生素C和維生素 D6. 維生素C的功能備受重視，維生素 C可以防止下列哪種化合物的合成（A）A.N-亞硝基化合物B.雜環胺C.多環芳烴D .黃曲霉毒素E.苯并芘7. 某山區居民常年以素食為主，糧谷類食品中存在的第一限制氨基酸是（D）A. 谷氨酸 B. 組氨酸 C. 蛋氨酸 D. 賴氨酸 E. 色氨 酸8. 谷類是我國居民碳水化合物的主要來源，谷類中碳水化合物的主要形式是 CA. 葡萄糖 B. 麥芽糖 C

9、. 淀粉 D. 多聚糖 E. 纖維 素9. 2 歲男童，生長發育遲緩，精神不佳，體重過輕，下肢輕度水腫，患兒可能 缺乏的營養素是（ E）A. 維生素 A B. 鈣 C. 必需脂肪酸 D. 碳水化合物 E. 蛋白 質10. 某44歲男子日平均攝入蛋白質88fg、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋 白質、脂肪和碳水化合物的日均凈供能分別是（A）A. 1469kJ 、 3780kJ、 5376kJB.84.5KJ、 216KJ、 307.2KJC. 352kJ、 900kJ、 1280kJD.303.8KJ、 645KJ、 1582KJE. 72kJ、 155kJ、 379.8kJ11. 某壯年

10、男子，每日熱能供給量為 2400kcal ，若以碳水化合物占 60%計，每日 應攝取碳化合物的總數是（ C）A. 240gB.300gC.360gD.420gE.480g12. 某工程師近半年來一直忙于軟件開發，長時間工作于電腦前，經常以方便面 或甜點代替正餐。半個月前開始自覺眼干、視物模糊、 眼癢，抗生素眼藥水治 療無好轉，病情不斷加重。很可能的原因是（ D）A. 眼部感染 B. 空氣干燥 C.維生素 B1 缺乏D. 維生素A缺乏 E. 維生素D缺乏13. 某大學生金天能量推薦攝入量為 2400kcal, 按照合理營養的要求早餐應攝 入能量約為（ C）A.240kcalB. 480kcalC

11、.720kcalD.960kcalE.1200kcal14. 某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫院確診為缺鐵性貧血，對 改善其癥狀最好的食物為（ D）A. 動物肝臟 B. 蔬菜 C. 水果D. 谷類 E. 豆類15. 某孕婦 ,27 歲，生產一脊柱裂畸形兒，可能與哪種營養素缺乏有關（ C）A. 維生素A B. 維生素B1 C.葉酸 D. 煙酸 E. 維生素B16病人，女性， 37 歲，腹部手術后，下列不宜選用的食物是 EA.雞蛋湯B咸米湯C 菜汁D肉湯 E 牛奶17某女孩，扁桃體摘除術后不久，不適宜的飲食是 AA.酸梅湯B.米湯C .豆漿D.藕粉 E .牛奶18病人，男性，43 歲，

12、患慢性胰腺炎，該病人宜選擇的飲食種類是 CA高蛋白飲食B低蛋白飲食C低脂肪飲食D低鈉鹽飲食E、高纖維飲食19.某男性，嚴重胃潰瘍，手術后，病人應當食用哪種膳食 AA.少渣膳食 B .低膽固醇膳食 C .高膳食纖維膳食D.低脂肪膳食、A3/A4型題（13題共用題干） 某北方草原牧民，男， 35 歲，平時飲食以肉類為主，反復牙齦出血、鼻出血、 皮下出血。1. 從營養學角度考慮可能缺乏的營養素是（ A）A. 維生素 CB. 碳水化合物 C. 鋅 D. 維生素 B2 E. 葉酸2. 如果考慮藥物治療 , 應首選（ E）A. 葉酸制劑B.硫酸亞鐵制劑C.維生素 K 制劑D. 維生素B12制劑E. 維生素

13、C制劑3. 健康教育指導時建議其多食用的食物是（ E）A. 糧谷類 B. 豆類及其制品 C. 蛋類 D. 海產品 E. 新鮮蔬菜和水 果四、填空題1. 營養素包括： 、 、 、 、 、。2. 確定能量消耗的常用方法有： 、 、 、。3. 維生素分為 和兩大類。4. 人體必需的 8 種氨基酸是 、 、 、 、 、 、 、 。對嬰兒來講 必須氨基酸還應該包括 。5. 三大產熱營養素是 、。其中最大的是。是人體最主要的能量來源。6. 膳食營養素參考攝入量包括四個營養水平指標， 它們是 、 。7. 醫院膳食種類很多，一般將醫院膳食分四大類，即 、 。8. 常規膳食分為 、 、。9. 維生素中 可防治夜

14、盲癥， 可防治腳氣病， 可防治佝僂病， 可防治壞血病。10. 在必須微量元素中， 缺碘成人時期可引起 ，胎兒時期和新生兒時期可引起 ，硒缺乏可引起 。五、名詞解釋1. 營養：2. 營養素：3. 優質蛋白質：六、計算題已知男大學生一日能量攝入量為 2400 kcal, 蛋白質 75g。問題： 1、請你計算該男大學生一日所需的三大供能營養素的數量是多少？第二章、營養調查與評價、 A1 型題1. 用詢問法進行膳食調查適合于（ C）歲病人 D. 80 歲老人E.A. 3 歲兒童 B.5 歲兒童 C.60老人2. 食物頻率法的問卷內容包括（ A）A. 食物名單和食物頻率 B.C. 食物重量和食物頻率D.

15、食物數量和食物頻率食物結構和食物頻率E. 食物名單和食物數量3. 食物頻率指在一定時期內所食某種食物的（ A）D. 容量 E.A 次數B. 數量C. 休積重量5. 三個人吃 2個早餐、 3個中餐、 3個晚餐，共折合幾個人日數（ D）A. 8.7 B.3 C.8 行 E. 5.256. 我國BMI為25的成年男子,屬于（B）A. 正常天B. 超重 C. 消瘦 D. 肥胖 E. 理想體重、A2型題1. 李先生，50歲，身高175cm體重78kg，臨床診斷為原發性高血壓。該病人 的理想體重 （Broca 改良公式計算 ） 應該為（ A）A.70kgB.65kgC.60kgD.75kgE.80kg2.

16、 對某高校大二學生進行膳食調查，其能量的攝入量為供給量標準的95%,該大學生能量的攝入屬于（ C）A. 不足 B. 缺少 C. 正常 D. 過量 E. 飽和3. 王同學，女，20歲，到校醫院接受體格測量，依據WHO規定的必測項目是（C）A. 體重、腰圍、皮褶厚度B. 腰圍、身高、皮褶厚度C. 體重、身高、皮褶厚度D. 體重、腰圍、身高E. 體重、腰圍、上臂圍4. 劉大爺， 68歲，患 2型糖尿病，BMI為29,該病人的體型屬于（A）A. 肥 胖B. 超重C. 正 常D. 消 瘦E. 嚴重消瘦5. 李女士，30歲，身高165cm體重60kg，近1個月，體重突然減少10kg，其BMI下降了（ A）

17、C.6. 王同學，男 19歲，護士為他進行體格測量，其測量都位是上臂自然下垂中點 處的周長，該測量指標為（ D）A.上臂肌圍B.上臂下圍 C.上臂中圍D.上臂圍E. 臂圍7. 劉大爺，80歲，慢性支氣管炎入院，用 MNA方法評價劉大爺營養狀況，除了人體測量、整體評定、膳食問卷外，還需要的評定是（D）A. 營養師評定B. 護理評定C.醫生評定D. 主現評定E.客觀評定8. 王奶奶，76歲，胃癌入院，依據SGA八項 主要檢查內容進行評定，至少 5 項屬于 C 級，王奶奶屬于（ E）A.輕度營養不良B.中度營養不良C . 一級營券不良E. 二級營養不良E.重度營養不良9. 李女士，47歲，乳腺癌術前

18、測定NRI為50,預測該病人術后營養危險性為（E）A. 較 小B. 小C. 無D低E. 高10. 李女士，57歲，肝癌入院，測定PNI三50%表示發生術后并發癥及死亡的可 能性（ A）A. 均較高B. 一高一低C. 一低一高D. 均較低E. 無11. 小明，男，15歲，護士為他測定皮褶厚度， 測定前，先將皮脂厚度計調至 “0”位、然后將皮脂厚度計壓力調節到國際規定的范圍是（B）2 2 2 2A.5g/mm2B. J0g/mm2C.25g/mm 2 D. 30g/mm2E. 15g/mm211小高，男，20歲，TSF為8.5cm,小高的營養狀況為（A）A.正常B.輕度營養C. 中度營養不良D.重

19、度營養不良E. 偏低13. 小亮，男，23歲，MAC 28cm其營養狀況為（A）A. 正常 B. 輕度營養不良 C. 中度營養不良D. 重度營養不良E. 偏低14. 小雨，男， 10 歲，對他進行營養缺乏病的檢查，從體格檢查、有關生理功能 檢查，還需要從哪個方面進行檢查（ D）A. 免疫學B. 氮平衡C. 皮膚D. 臨床體征E. 神經15. 小敏，女，19歲，SDH僉測結果為直徑大于5mm她的細胞免疫功能屬于入（E）A. 不良B. 輕度不良C. 中度不良D. 重度不良E. 正常三、A3/A4 型題（12 題共用題干 ）王先生，58歲，身高165cm體重83kg，喜歡吃肥肉、飲酒，較少時間運動1

20、. 王先生的體質指數是（ B）A.25.5B 30.52. 王先生的體型是（ B）A. 超重B. 肥胖C. 正常D. 消瘦E. 極度消瘦（35 題共用題干 ）對社區居民進行膳食調查時常用的方法有稱重法、 詢問法、查賬法、食物頻率法、 化學分析法等。3. 詢問法通常包括（ A）A膳食回顧法和膳食史法B.24小時調查法和膳食史法C. 24小時膳食回顧法和膳食調查法D.膳食回顧法和調查法F. 回顧法和膳食史法3. 稱重法優點在于（ A）A. 食物攝入量數據可 B. 方法簡單易行C.方法復雜D. 食物攝入量數據來源直接E. 食物攝入量數據多5. 膳食調查的時間要求是（ A）A. 每年至少在冬春、夏秋季

21、節進行兩次 , 每次不少于 3 天B. 每年至少進行一次，每次不少于 3 天C. 每年至少在冬春、夏秋季節進行兩次，每次不少于 7 天D. 每年至少進行一次，每次不少于 7 天E. 每年至少進行兩次，每次不少于 3 天四、填空題1. 一般身體中的脂肪組織含量女性超過 ，男性超過 可定為肥胖。2. 人體測量的指標有 、 、。其中 WHC規定的必測項目有 、 、 。3. 我國成人體質指數的劃分標準： 消瘦為，正常值為 ，超重為，肥胖為 。4. WHC推薦選用的三個測量皮褶厚度的測量點是 ?。五、應用計算題：1劉某，男，機關干部，辦公室職員，59歲，身高176cm體重82kg問題一：請通過計算判斷劉

22、先生的體型問題二：為劉先生提出合理膳食的建議。第三章、膳食結構與平衡膳食一、A1 型題1. 我國居民膳食中熱能和蛋白質的主要來源為（ D）A 豆類 B. 畜、禽肉類 C. 蛋類 D. 谷類 E. 奶 類2. 以下說法中不正確的是（ E）A. 大豆富含蛋白質 B. 大豆富含不飽和脂肪酸 C. 大豆富含磷脂D. 大豆含有豐富的維生素和礦物質E. 大豆蛋白質是最好的優質蛋白質3.和肉類相比較 ,魚類中（ D）A. 脂防含量較高， 且多為飽和脂肪酸B.脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C. 脂肪含量校高， 且多為不飽和脂坊酸D.脂防含量較低，且多為多不飽和脂肪酸E.脂肪含量較高4. 下列屬于營養過剩型的聯

23、食結構是（C）A. 以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海騰食結構E.日本的膳食結構5. 中國居民膳食指南 2007建議成年人每天的運動量相當于（ D）C.5000 步D.6000 步EB.保證營養素的供給D .食物品種多樣A.3000 步 B.4000 步E.7000 步6關于平衡膳食的描述不正確的是A.保證能量的供給C保證各種營養素之間的比例平衡E.多吃動物性食物 7.科學的膳食結構模式應是 CA.以動物性食物為主B .以植物性食物為主 C .動、植物食物平衡搭配D.以奶類食物為主E .可把保健品當作食物8.屬于中國居民膳食寶塔

24、最底層的食物是 AA.谷類食物B.奶類食物C.水果、蔬菜類D大豆制品E.畜、禽肉類9 下列不屬于DRIs內容的是D平均需要量（EAR） B.推薦攝入量（RNI） C 適宜攝入量（AI）D. 推薦的每日膳食營養攝入量（RDAE. 可耐受最高攝入量（UL）10. 關于平衡膳食寶塔的說法，不正確的是 EA. 寶塔強調了飲水與運動的重要性B. 寶塔建議的食物攝入量是指食物可食部分生重C. 應用時注意同類互換，多種多樣的原則D. 寶塔包含每天應吃的主要食物的種類E. 每天必須嚴格按照建議量攝入食物11. 合理膳食要求早、中、晚餐供給的能量比例最好為AA. 3:4:3 B . 3:3:4 C . 4:3:

25、3 D . 2:4:4 E . 4:2:212. 中國居民膳食指南要求不包括 EA.食不過量，天天運動C食物多樣、谷類為主E.禁止飲酒13.詢問法通常包括AA.膳食回顧法和膳食史法B. 多吃蔬菜、水果和薯類D.吃新鮮衛生的食物B . 24小時調查法和膳食史法C. 24小時膳食回顧法和膳食調查法14. WH建議每人每天食鹽用量以不超過多少克為宜 BA. 3gB. 6gC. 9gD. 12g E. 15gA2型題11. 對某高校的大二學生進行膳食調查，其能量的攝入量為供給標準的95%該 大學生能量的攝入屬于CA.不足B.缺乏 C.正常D.過量E.飽和12. 某職校一學生為自己設計了五份早餐，其中營

26、養搭配最合理的是C牛奶、雞蛋、雞腿B.餅干、飲料、方便面 C .瘦肉粥、水果、牛奶D. 稀飯、煎蛋、油條E .豆漿、油條、炸雞塊13. 母親為臨近期中考試的兒子設計了一份中餐食譜：米飯、炒豬肝和水煮活魚。為了均衡膳食，請補充下列一種食物使食譜營養更合理AA.炒青菜 B .五香牛肉C .煎雞蛋 D .牛奶 E .咸菜14. 學生小李調查了解了學校部分同學的飲食習慣，其中符合平衡膳食基本要求 的是BA.常喝含糖飲料 B .食物多樣，谷類為主C .很少吃水果蔬菜D.常吃燒烤 E .常吃快餐食品15. 對某山區一中學進行膳食調查，發現學生普遍優質蛋白質攝入不足，為做到 合理營養，你建議學生應增加下列哪

27、類食物的攝入 EA.糧谷類 B .水果類C .蔬菜類 D .薯類 E .大豆及其制品二、A2型題1. 為了使兒子健康成長，一位母親對其提出了合理膳食的要求， 其中不科學的是（D）A. 少吃油炸的食物 B. 多吃蔬菜和水果 C. 每天早餐喝一袋 牛奶 D. 多吃精制面粉、大米 E. 吃清淡少鹽的食物2. 張女士， 25歲，孕 10周，應建議不要多吃的食物是（ E）A.豆類B.牛奶C.蔬菜、水果 D. 蛋類 E.油炸食品3. 衡量食不過量的最好指標是（ B）A. 能量的推薦攝入量B. 體重C.糖尿病的發病率D .高血脂的發生率E.運動的能量消耗4. 某女性， 28 歲，患缺鐵性貧血。 膳食中應注意

28、選擇含鐵豐富且吸收率高 的食物尤其改善是（ A）A. 精肝、瘦肉B.蛋類C.大豆及其制品D. 蔬菜、水果E.奶類5. 膳食中不搭配蔬菜和水果會造成身體缺乏（ E）A. 淀粉和蛋白質B.碳水化合物C.蛋白質和脂肪D. 脂肪和維生素E.維生素和礦物質6. 某孕婦， 30歲，孕38周，因心慌，頭暈來醫院就診， 醫院診斷為缺鐵性貧血， 以下可以改善其癥狀的食物是（ A）A.動物肝臟B.糧谷類C.豆類D.蔬菜E. 水果7. 下列飲食習慣符合平衡膳食基本要求的是（ B）A.多吃煎、炸食物B.食物多樣，谷類為主 C.經常吃麥當勞、肯德基D.不吃青菜和水果E.多喝含糖飲料8. 常食“五谷雜糧”有利于健康，是因

29、為（ C）A. 能治百病 B. 容易消化, 吸收 C 營養豐富，為人體提供全面營養 D .色香味美E. 色香味齊全9. 某高二學生為自己設計了五份早餐，其中營養搭配最合理的是（C）A. 牛奶、雞蛋、慢頭 B. 餅干、飲料、方便面 C. 肉絲面、水果、蔬菜D.稀飯、雞腿、油條E.豆漿、油條、雞蛋10. 某高校餐廳炊事班的師傅為學生設計了一份午餐食譜 : 米飯清燉排骨、麻辣豆 腐。教師認為這一食請營養不夠均衡， 你認為加上下列哪種食物后這份食譜就會 變得更為合理（ A）A. 素炒豆角B. 牛奶C. 紅燜羊肉D. 炒雞蛋E. 紅燒魚塊11. 合理膳食要求必須保證每日三餐 , 早餐、中餐和晚餐攝取的熱

30、量比例最好為 （A）A.3:4:3B.3:3:4C.4:3:3D.2:4:4E.4:4:212. 病人，男性，高血壓史 10 年。 在健康教育指導時可建議他少選哪類食物D）A. 海 產 品品B. 蛋 類E.涼拌食品C. 乳 類D 腌 漬食13. 關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（ A）A. 平衡膳食寶塔共分為六層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B. 寶塔中提出了油脂類和食鹽的建議量C. 寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應 占的比重D. 寶塔建議的各類食物的攝入量一般指食物的生重E. 蔬菜和水果居寶塔的第二層14. 某家長為臨近期中考試的孩子設計了一份晚餐食譜

31、: 米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請問補充下列哪一種食物可以使食譜營養更合理（D）A. 前雞 蛋B. 稀 飯C. 五香牛 肉D 妙青萊E.牛奶15. 病人， 35歲，慢性胃炎病史 6 年。對于該病人強化飲食營養教育時，以下食 物哪類宜選（ B）A. 糯米類食品 B 面食 C. 油炸食 D. 酒類 E. 辛辣調味 品三、A3/A4 型題（1-3 題共用題平 ）惠兒，女， 1.5 歲，因面色進行性蒼白半年入院。一直采用人工喂養，以米糊為 主食， 1 歲開始吃粥和面食，以菜湯、肉湯佐餐。近半年來發現惠兒面色逐新蒼白而來院。1. 從營養學角度考慮可能缺乏的營費素是（ B）A. 維 生 素B.

32、鐵C. 蛋 白 質D. 碳水 化合物 E. 鈣2. 如果考慮用藥治療，首選（ E）A維生素C制劑 B. 維生素D制劑C.維生素 K 制劑E. 脂肪乳E.疏酸亞鐵制劑3. 建議平時喂養多食用的食物是（ C）A.糧谷類B.豆類 C.動物肝臟D. 蔬菜 E.水果（45 題共用題干 ）某女嬰， 6個月，生后牛奶喂養， 2 個月來每天加魚肝油 2 滴，平時多汗。有枕 禿，按壓枕骨有乒乓球感。4. 考慮該女嬰缺乏的微量元素是（ C）A. 鐵B.鋅C.鈣D.碘E. 鎂5. 在喂養過程，應建議多進食的食物是（B）A. 米糊B.蔬菜泥C.面條D.蛋黃E水果泥（68題共用題干）王某，女性， 26 歲，軟件工程師，

33、晚上多加班。王某為保持苗條身材，平時不 吃早餐，主食常以方便面或面包類點心為主，喜歡吃水果，很少吃動物性食品。6. 請問王某的膳食結構類型是： AA. 東方型膳食B. 西方型膳食 C. 日本型膳食 D. 歐美型膳食 E. 地中海型膳食7. 如果王某長期保持這種飲食習慣，容易發生 AA.營養缺乏癥 B.肥胖 C.高血壓 D 高脂血癥E.糖尿病8. 王某希望飲食更健康，應該 BA.多吃保健食品B.按照膳食指南培養良好的飲食習慣C. 多吃肉類D.多吃粗食雜糧 E 繼續保持原有的飲食習慣（910題共用題干）患兒，男，1.5 歲，因近 3 個月來患兒面色逐漸蒼白而入院。 一直采用人工喂養，以米糊為主食，

34、 1 歲開始吃粥和面食，以菜湯、肉湯佐餐。9. 從營養學角度考慮可能缺乏的營養素是 AA. 維生素 B. 鐵 C. 蛋白質 D. 糖類 E. 鈣10. 為使該患兒膳食能達到合理營養目的，不正確的膳食措施是A.多補充蔬菜、水果 B.多補充肉類食物C.多補充動物肝臟D. 多補充蛋類 E.多補充糧谷類四、填空題1. 谷類的結構基本相似，都是由 、 、 、 四部分組成。2. 奶類的碳水化合物主要是 ，礦物質以 、磷、鉀等為高。4. 中國居民膳食指南 （2007 版）包括、。5. 一般人群膳食指南中建議，每人每天烹調油用量不超過 ，食鹽攝入量不超過 。建議成年男性一天飲用酒的乙醇量不超過 ，成年女性一天

35、飲用酒的乙醇量不超過 。6. 以動物性食物為主的膳食結構特點是 為主，提供、。即所謂的“三高一低”膳食模式。五、名詞解釋1. 膳食結構：2. 平衡膳食：六、簡答題1. 簡述谷類的營養價值2. 根據膳食寶塔中各類食物的種類和數量，寫出其一日食物的種類和數量。3. 中國居民平衡膳食寶塔有幾層？從底層到頂層分別包括哪些內容？第四章、特定人群營養與膳食一、A1型題1. 關于幼兒膳食要求不正確的是（ A）A. 多吃高能量食品B. 少量多餐 C. 每周至少一次動物肝臟和血D.每周至少一次海產品E.保證維生素D的攝入2. 為促進吸收，嬰兒配方奶粉中脫去了牛奶中部分（ D）A. 乳糖 B. 脂肪 C. 維生素

36、 A D. 鈣、磷、鈉 E. 牛磺酸2. 下列不適宜老年人的措施是（C）A. 熱量攝入適當減少B.控制脂肪攝入量C量D.控制食鹽攝入量E.適當補鐵減少蛋白質的攝入3. 孕婦缺碘可導致胎兒發生（ C）E.A. 新生兒畸形 B. 甲狀腺腫大 C. 克汀病 D. 佝僂病 克山病5. 與老年人骨質疏松有密切關系的營養素是（ c）鋅EA. 鐵B.硒C.鈉鈣D.6嬰兒開始添加輔食的適宜月齡是BA. 13個月 B . 46個月 C5 8 個月D. 67個月 E . 78個月7 嬰兒輔食添加應首選 DA.蛋黃B.魚肉C.菜泥D.米粉糊E 動物肝臟8嬰兒最佳的食物和天然飲料是 DA.白開水B .添加有維生素和礦

37、物質的飲料C. 普通無醇飲料D.母乳E.牛乳9. 某男孩， 10月齡，查體有方顱，枕禿，肋骨串珠，夜間經常啼哭，最可能的 原因是 CA.受驚嚇B.鐵缺乏 C.鈣缺乏D.碘缺乏 E.鋅缺乏10關于幼兒膳食要求不正確的是 AA.多吃高能量食品B.少量多餐C. 每周至少吃一次動物肝臟和血D.每周至少吃一次海產品E.保證維生素D的攝入10某男孩， 10 歲，近半年感覺疲倦、頭暈、乏力、記憶力減退和學習注意力 不集中。查血紅蛋白 90g/L 。最可能的原因是 AA.鐵缺乏 B.鈣缺乏C .鋅缺乏D .碘缺乏E.硒缺乏11女孩芳芳，處于青春期，應建議常吃哪一類食物來增加碘的攝入CA.牛奶B瘦肉C.海產品D

38、.蔬菜 E.水果12下列關于孕期能量攝入量增加的說法正確的是CA.從妊娠開始即應增加能量的攝入B從計劃妊娠開始即應增加能量的攝入C從妊娠中期開始增加能量的攝入D .從妊娠晚期開始增加能量的攝入E. 妊娠期能量攝人量的增加依據個人的食量及口味而定13. 某孕婦生活在山區，長年食用粗鹽，又因經濟困難和交通不便很少吃到海產 品，其所生嬰幼兒可能會患BA.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病（呆小癥） C .壞血病D. 侏儒癥E .甲亢14. 孕婦補鐵的主要目的是EA.紅細胞增加B .肝臟的儲留C .脾臟儲留D. 增強胎兒免疫力E .預防貧血15. 某婦女處于哺乳期，出現腰背疼痛、牙齒松動的癥狀，考慮是鈣缺

39、乏引起的。 中國營養學會推薦乳母每日鈣的攝入量為 CA. 800mgB. 1000mg C. 1200mgD. 1500mgE. 2000mg16. 護士在對孕婦宣傳母乳喂養的優點，提到下列措施，其中哪一項不妥當BA.容易消化吸收B.預防嬰兒缺鐵性貧血C經濟、方便、衛生D.促進母嬰感情E. 增強免疫力16. 補充葉酸可以有效預防新生兒神經管畸形，應該在哪個階段補充效果最好17下列對老年人能量消耗描述錯誤的是 EA.基礎代謝率下降B 基礎代謝的能量消耗降低C由于能量消耗降低，因此能量需求也應降低D 消耗的總能量減少E. 體力活動消耗的能量相對增加18.正常老年人體內蛋白質代謝處于 CA.氮平衡

40、B.正氮平衡C.負氮平衡 D .氮不平衡 E.動態平衡19為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是 DA.牛、羊、豬肉類B.魚蛋類C.谷薯類D.大豆及其制品 E .蔬菜水果類20為預防高血壓的發生，中老年人食鹽的攝入量應控制多少以內 EA.每天10g B .每天9g C .每天8g D .每天7g E .每天6g三、A2 型題1. 女生文文，處于青春發育期，應常吃何種食物以增加碘的攝入（ C）A. 牛奶 B. 瘦肉水果C.海產品D.蔬菜E.2. 方女士，2 個月前順產一男嬰后給予母乳喂養，她的能量攝入量應在非孕婦的 基礎上增加（ C）A.200kcal/d/dB.300kcal/d g

41、.C.500kcalD. 600kca/dE.800kcal/d3. 助產士小高為一剛出生的嬰兒測量身長、體重、頭圍、胸圍，對相關數據的描 述錯誤的是（ D）A.出生時平均體重3.2kgB.出生時平均身長50cmC. 出生時頭圍平均約為34cmD.出生時頭圍小于胸圍E. 男孩頭圍略大于女孩4. 某實習護士對孕末期婦女的膳食指導，不妥的是（ B）A. 每日飲奶至少 250mlB.每日 3 只雞蛋C. 每周至少 3次魚類D .每周進食動物肝臟 1次E. 每周進食動物血 1次5.9 歲男童牛牛，每日需能量 2000kcal ，碳水化合物占能量的 60%，每天碳水化 合物的攝入量為（ D）A. 150

42、gB. 200gC. 250gD 300gE .350g6. 幼兒譯澤， 13 個月，出生后一直人工喂養牛奶， 3 個月后開始只添加輔食雞 蛋，發現該嬰兒生長遲緩、面色蒼白，最可能缺乏的營養素是（B）A.鈣B. 鐵C. 鋅D.蛋白E 維生素缺乏2. 菜哺乳期婦女出現了腰背疼痛、牙齒松動現象，考慮鈣缺乏，我國乳母每 日鈣的推薦攝入量為（ C）A.800mg B. 000m C 1200g D. 1500mg E. 2000mg8.一名 4個月的寶寶每日脂肪的供能比約占總能量的（ D）A.10%-20% B.20%30% C.30%-40%D. 45%50% E. 50%-60%9.對一孕前體質指

43、教正常，現已孕 20 周的孕婦，建議每周體重增長 BE. 0.8k10. 護士在宣傳母乳喂養優點時，下列不妥的是（ E）A. 容易消化吸收B. 經濟、方便、衛生 C. 促進母嬰感情D. 增強免疫力E. 母乳喂養可預防嬰兒缺鐵性貧血11. 某孕婦，時有頭暈眼花現象，考慮可能是孕期生理性貧血，其較為明顯的階 段是（ D）A.孕10周以前B.孕1020周C.孕2030周D. 孕 2832 周E. 孕 35 周以后12. 學生小應的表姐新婚燕爾，聽說補充葉酸可有效預防新生兒神經管畸形，孕 婦補充葉酸的時期為（ E）A. 孕前期B. 孕早期 C. 孕中期 D. 孕晚期 E. 孕前期+整個孕期13. 母乳

44、喂養的嬰兒出生 24 周就要補充的維生素是（ D）A. 維生素 AB. 維生素 B C. 維生素 C D 維生素DE. 維生素 E14. 某實習生在回答母乳中鈣的營養時，下列說法錯誤的是（E）A.母乳鈣含量比牛奶高B.鈣磷比例適宜C.吸收率高D. 母乳中乳清蛋白含量 E. 母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不 大15. 陳女士，足月順產娩出體重 3.6kg 的男嬰，實習護生在敘述人初乳的特點 時，錯誤的是（ C）A. 量少、淡黃色、質略稠B. 蛋白質的含量高達 10%C. 脂肪含量比成熟乳多D.含有豐富的抗體E. 為嬰兒提供較多的特殊營養素三、 A3/A4 型題（13 題共用題干 ）孕婦小英

45、，現懷孕 30 周前來營養咨詢，體重比孕前增加了 6kg1. 該孕婦目前的體重屬于（ C）C. 正常D. 超重A. 營養不良 B. 消瘦E. 肥胖2. 建議每日增加蛋白質的攝入量為（ D）A.5g B.10g C.15g D.20g E.30g3. 每日鈣的適宜攝入量為（ D）A.600mg B.800mg C.1000mg D 1200mg E.1500mg（45 題共用題干 ）王女士，育有一 3個月的女嬰， 一直以來給予母乳喂養， 現就輔食的添加問題前 來咨詢。4. 嬰兒首先添加的輔食為（ B）A.蛋類B.谷類C.豆腐 D. 蔬菜E. 肉類5. 嬰兒開始添加蛋黃比較合適的時間是（ D）A.

46、 12個月B.23 個月 C.34 個月 D. 4-6 個月 E.7 個月以后四、填空題1. 孕前1個月和孕早期每天補充葉酸 卩g可有效地預防神經管畸形的發生2. 是46個月以內嬰兒最適宜的天然食物， 是6個月2歲嬰幼兒常見的營養缺乏癥。3. 維生素D缺乏時，兒童易患 孕婦和老年人易患 和 。4. 幼兒每日飲奶應不少于 ml。5. 一般妊娠全程孕婦的體重平均約增加 k其中孕早期增重，孕中期增重 ，孕晚期增重 。6. 孕婦可能會出現的營養問題 、。7. 孕婦的蛋白質推薦攝入量早、中、晚分別為： 、五、簡答題1. 乳母的膳食應該如何安排。2. 簡述嬰兒輔食添加的原則。六、案例分析1. 張銘，男，

47、15歲，因怕光、流淚、視物模糊 1周入院，查體結果：角膜潰瘍、 周圍血管增生、 結膜充血， 角膜與結膜相連處有水皰， 口腔與生殖器亦有炎性改 變。（1）該病人最可能缺乏哪種維生素？（2）為預防該病的發生，飲食上應注意補充哪些食物？第五章、營養缺乏性疾病的膳食防治一、A1型題1、干性腳氣病以何系統癥狀為主（ A）A. 神經系統 B. 消化系統 C. 循環系統D. 內分泌系統 E. 運動系統2、以下哪項不屬于維生素 A 缺乏所致表現（ C）A. 夜盲癥B.D.角膜軟化癥E.眼干燥癥畢脫斑C.白內障3、克山病與下列哪種元素的缺乏有關（D）A. 鈣B.鐵 C.鋅D.硒E.碘4、米面加工精度過高會導致何

48、種營養素嚴重損失（B）A. 維生素 AB.維生素 B1C.維生素 B2D.維生素CE.維生素 D5、胎兒時期缺碘易導致（A）A. 克汀病B.克山病C.大脖子病D.矮小癥E.維生素C缺之病6、水腫型蛋白質能量營養不良主要是由于缺乏哪種營養素（ A）A.蛋白質 B 能量 C 維生素 D 礦物質7、下列哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血 （C）A.鋅 B 鐵 C 葉酸D尼克酸8、牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種 （ B）A.鈣B .鐵 C .鉀 D .鈉9、食物中長期缺乏維生素 B1 易引起（ C）A.蛋白質能量營養不良B 癩皮病C 腳氣病D 敗血病10、下面那種食物中蛋白質含量最高（D）A.肉類

49、 B 奶類 C 水果 D 大豆11、消瘦型蛋白質能量營養不良主要是由于缺乏哪種營養素（B）A.蛋白質B能量C維生素D 礦物質12、維生素 B2的良好來源是（D）A.白菜B菠菜 C大米 D動物肝臟13、與老年人容易發生的腰背酸痛有較密切關系的營養素是 （C）A.鈉 B 鈣 C 銅 D維生素A14、下列哪項不是維生素D 在人體的缺乏癥B）A.在成人發生骨軟化癥C.在嬰幼兒發生佝僂病B在兒童發生癩皮病D在老年人可發生骨質疏松癥15、嬰幼兒常見的營養問題不包括（D）C缺乏維生素D所致佝僂病D缺鈣所致骨質軟化癥16、老年人發生腰背酸痛時在營養學上首先應考慮的疾病是（D）A.骨質軟化癥C.更年期綜合征B.

50、類風濕性關節炎D.骨質疏松癥17、鈣的最好來源是（C）A.小蝦皮B.各種瓜子C.奶及奶制品D .白菜18、口腔生殖器綜合癥是哪種維生素缺乏（D）A. 維生素 C B. 生育酚 C. 煙酸D. 維生素 B2E . 維生素 A19、維生素 B2 缺乏導致）（ B）A.腳氣病 B.口腔生殖器綜合癥C 癩皮病D 壞血病20、與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（ C）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸21、硫胺素缺乏所致疾病是 （E）A.光過敏性皮炎 B .癩皮病C.骨質疏松癥D .腳氣病22、嬰幼兒常見的營養問題有（ A）A.蛋白質-能量營養不良B骨質軟化癥C. 高膽固

51、醇血癥D高血脂癥23、下列哪項不是維生素 A 缺乏時眼部的表現（ B）A.干眼病、角膜潰瘍BC.生長發育受阻D.色盲癥.皮膚粗糙24、不是鋅缺乏的臨床表現為（ A）A.嚴重貧血B.味覺下降C.發育遲緩D .免疫力下降25、不是尼克酸缺乏的典型癥狀有（C）A.癡呆B.皮膚炎C.神經炎D .腹瀉26、兒童生長發育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是 （D）A.蛋白質和能量 B.鈣 C.維生素D D. 鋅27、當蝦肉與富含 （ C ） 的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價 砷即為砒霜。A. 維生素 A B. 維生素 B C. 維生素 C D. 維生素 K28、攝入足量（ A ）可防治皮膚干燥和上皮角化癥。A. 維生素 A B. 維生素 B C. 維生素 C D. 維生素 D29、關于預防腳氣病的膳食措施正確的是（ B）A. 多吃精白米面 B. 多吃粗糧和豆類B. 煮粥時加堿處理D.洗米時多次淘洗30、預防小兒佝僂病最經濟、最方便、又最安全的措施是 （A）A. 日光照射B. 喝純牛奶B. 大量口服維生素D制劑D. 補鈣31、增加膳食中碘攝入量以預防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是 （ D）A. 碘強化餅干 B. 碘強化醬油 C. 加碘大米 D. 加碘食鹽一、A2型題1、某病人，主訴倦怠、乏力，檢查發現