1、餐飲服務食品安全知識考試題庫一、填空題1、 新中華人民共和國食品安全法于2015年_J_月 24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第14次會議通過，本法自 2015年_J0月 丄日起施行。2、中華人民共和國食品安全法實施條例規定：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。3、餐飲服務許可管理辦法規定：餐飲服務實行許可制度。餐飲服務提供者應當取得食品經營許可證，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。4、餐飲服務食品安全監督管理辦法規定：餐飲服務提

2、供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的 采購查驗和索證索票 制度。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有 序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月， 沒有保質期的，保存期限不得少于 三年。5、國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見規定：對使用“地溝油”的食品生產 經營單位依法責令停產停業整頓，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機關，追究刑事責任。6、 餐用具煮沸、蒸汽消毒保持_ 100 C 10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度 _ 120 C以上，保持 10 分鐘以上。不能使用熱力消毒的餐用具采頑學消

3、毒，一般將餐用具全部浸泡入濃度含有效氯250mg/L （又稱250ppm）以上的液體中 2分鐘以上。配好的消毒液一般每4小時更換一次。7、 食品應當分類分架存放，距離墻壁、地面均在10 cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則。8、 食品加工前應認真檢查待加工食品，發現有 腐敗變質跡象或者其他 感官異常 的，不得加工和使用。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度為不低于70 C。9、 在烹飪后至食用前超過 2小時存放的食品應當在低于8C高于60C的條件下存放。烹飪后的食品，熱藏保質期4小時，冷藏保質期24小時。10、生產場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅方法

4、應以不污染食食品包裝材料為原則。11、 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品、和水產品分類擺放。12、 貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品及個人生活用品。13、 各種食品原料在使用前洗凈植物性食品、動物性食品、和水產品應分池清洗。14、 食品添加劑應專人 采購、儲存 、領用、登記、保存。食品添加劑存放在固定場所 （或櫥柜）， 標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。 品添加劑的使用應符合國家有關規定， 采 用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。15、食品安全工作實行 預防為主、 風險管理、

5、全程控制、全民共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。二、單項選擇題1、食品安全法規定，餐飲服務環節食品安全監管由（D ）負責。A、工商行政部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門2、 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（d ）。A. 食品衛生許可B.食品生產許可C.食品流通許可D.食品經營許可3、食品安全法規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（D ）的賠償金。A、原價B、雙倍C、五倍 D、十倍4、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消

6、費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（B ）責任。A、同等B、連帶C、主要 D、次要5、 違反食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B ）A、先承擔行政責任B、先承擔民事賠償責任C、先承擔刑事責任D、先繳納罰款、罰金6、食品經營許可管理辦法規定，食品生產許可、食品經營許可的有效期為（d ）年。A、1年B、2年 C、3年 D、5年7、 下面關于食品安全的表述，正確的是：（b ）A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C. 原料天然，食品中不含有任何人工合

7、成物質D. 雖然過了保質期，但外觀、口感正常8、 下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：（d ）A. 營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質期的食品C. 無標簽的預包裝食品D. 以上都是9、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并 給予警告的，該申請人在（ A ）年內不得再次申請食品經營許可。A、1 B、 2 C、 3 D 、 4 10、被吊銷食品經營許可證的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人 員自處罰決定作出之日起（ D ）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任

8、 食品生產經營企業食品安全管理人員。A、 6個月 B、 1年 C、 3年 D、 5年11、 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A ）。A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師D、選料師12、餐飲服務從業人員應當依照 食品安全法 的規定每年進行健康檢查， 取得（ C ）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證全事故隱患。A、食品安全事故處置13、 餐飲服務提供者應當制定 （ A ）方案 ,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障a ）B 級代表衛生規范， C 級代表衛生

9、基本合格，B 級代表就餐環境較好， C 級代表就餐環境14、餐飲業衛生量化分級管理A、 B、 C、 D 級的含義是（A. A、 B、 C、 D 級代表餐館衛生等級， A 級代表衛生優秀， D 級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。B. A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔,般， D 級代表就餐環境不好。C. A、B、C、D級代表餐館消費水平， A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般， D 級代表餐館消費水平低。D. A、 B、 C、 D 級代表餐館規模， A 級代表餐館規模很大， B 級代表餐館規模較大， C 級代表餐館規 模一般， D 級代

10、表餐館較小。15、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（A ）統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、企業總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起16、食品經營許可審查通則要求，食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，應距離 糞坑、污水池、暴露垃圾場 （站）、旱廁等污染源（A）以上。A 、 25mB 、 35m C、 45m D 、 55m17、 食品經營許可審查通則規定，主體業態包括（D ）A、食品銷售經營者B、餐飲服務經營者C、單位食堂D、以上都是18、 食品經營許可審查通則中明確，備餐專間入口處應設置（D ）設施。A、洗手B、消毒C

11、、更衣 D、以上都是19、 食品經營許可審查通則規定，食品處理區的墻壁應采用無毒、無異味、不易積垢和（D）的材料制成。A、不透水、不吸水B、淺色C、堅固、耐用D、易清洗20、 有下列情形之一的，按未取得食品經營許可證查處：（ A ）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、食品經營許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的食品經營許可證從事餐飲服務的； D 、餐飲服務提供者違法受處罰的。21、鮮黃花菜 （也叫金針菜 ）含有（ A ），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現 急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺22、巴

12、氏消毒法的溫度范圍為（ B ）A、75C 95CB、63C 85CC、60C 90CD、65C 95C23、 選購放心肉，正確的做法是什么？（D ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B 、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D 、以上做法都正確24、 下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？（ D ）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆25、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D ）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺26、食品的儲存

13、和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、 苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（ A ）中。A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品27、 長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？（A ）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病 D、癌癥28、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時 最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。 （ C ）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧29、 保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6 小時，需提醒的是（ B ）。A、剩飯

14、在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用30、 加熱食品應使中心溫度達到（b ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A. 60 度 B. 70度 C. 80 度 D . 100度31、 食用農產品的質量安全管理，應當遵守（D ）。A.食品安全法B.食品衛生法C.產品質量法D.農產品質量安全法32、 食品安全法規定，組織查處食品安全重大事故的部門為（d ）。A.公安部門B.應急管理部門C.衛生行政部門D.市場監督管理部門33、 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應

15、當（A ）。A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業執照34、 違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（B ）規定給予處罰。A.食品安全法B.廣告法C.藥品管理法D.產品質量法35、 餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在（C ）懸掛或者擺放食品經營許可證。A.加工場所B.食物儲存間C.就餐場所醒目位置D.收銀臺內36、 負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂的部門是（C ）。A.技術監督部門B.食品安全委員會C.衛生行政部門D.食品科研機構37、食品安全法規定，（ A ）對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。A.地

16、方各級人民政府B.地方各級食品藥品監督管理部門C.地方各級衛生行政部門D.各級技術監督部門38、國家建立（ A ），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A.食品安全風險監測和評估制度B.食品安全監督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度39、 制定、修訂食品安全標準，應當以（B ）為依據。A.國外食品安全標準B.食品安全風險評估結果C.監督檢查結果D.抽樣檢驗結果40、食品安全標準是（ B ）的技術規范。A.自愿性B.強制性C.科學性D. 民主性41、餐飲服務提供者的（ a ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人、負責人或業主B.

17、廚師長 C.法定代表人D.法定代表人或負責人42、 食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：（ d ）A. 標簽不得含有虛假、夸大的內容B. 標簽不得涉及疾病預防、治療功能C. 標簽應當清楚、明顯，容易辨識D. 標簽應該突出表明功效43、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C ）。A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛生標準要求44、超過保質期限的食品（A.可繼續銷售B.可降價銷售下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：A.食品加工人員不良的衛生習慣C食品加工人員攜帶病菌D .蒸餾水標準要求45、46、47、48、49、C ）。C不能銷售D

18、.可作處理食品銷售B ）。B.生熟案板分開D.食品容器、工用具污染了病菌D我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ A.餐具B飲具C熟食品容器D.以上都是食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（A.對嬰幼兒無害B對成人無害C對人體安全、無害食品生產加工企業不得使用（D ）原料生產加工食品。A.過期、變質、污穢不潔B陳化、回收C.非食用）。）。D .對環境無害D. 上述全部 a ）。中華人民共和國食品安全法規定，生產經營的食品中不得添加（A.藥品B.食品添加劑C.香料D.增白劑中華人民共和國食品安全法規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添 加劑，違法生產經

19、營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨50、值金額一萬元以上的，并處 （ d ）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額十倍以上二十倍以下51、食品安全法規定，食品生產經營人員每（ B ）必須健康檢查一次。A.半年B.年C.兩年 D.四年52、 食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A ）。A.產品合格證明文件B.健康證明C.培訓證明D.出門證53、 食品生產企業生產的食品必須經（C ）后方可出廠銷售。A.監督檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強制檢驗合格54、

20、 食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（c ）確定和修訂。A.衛生部B.國務院質量監督部門C.衛生部會同國家食藥監部門D.國務院工業信息管理部門55、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生 產的苯甲酸可以在（ C ）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用56、 進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A ）。A.我國食品安全國家標準B.出口國國家食品安全標準C.美國食品安全標準D.歐盟食品安全標準57、 對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按

21、規定主動召回的， 有關監管部門應當 （ D ）。A.當眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責令召回58、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星 應承擔（ D ）。A.公平責任B.刑事責任C.行政責任D.連帶責任59、 食品安全監管部門對食品不得實施（C ）。A.抽檢B.檢查C.免檢D.監督60、食品生產企業食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（C ）。A. 一年B.半年C.二年D.三年61、 食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B ）。A.免費抽檢B.購買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗費62、 出口食品由

22、下列哪一部門進行監督檢驗（A ）。A.海關B.市場監督管理部門C.衛生行政部門D.進口國食品監督檢驗機構63、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負 責的主管人員和食品檢驗人員給予（ A ）的處分。A.撤職或者開除B記過C.記大過D.警告64、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（A.英文B.中文C.拼音標識D.其他文字65、食品經營許可管理辦法規定，餐飲服務提供者需要延續食品經營許可證的，應當在食品 經營許可證有效期屆滿（ d ）日前向原發證部門書面提出延續申請逾期提出延續申請的，按照新申請 食品經營許可證。B ）。A、 156

23、6、根據餐飲服務食品安全監督管理辦法餐飲服務提供者應當制定（ 安全防范的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置 食品企業標準應當報（A.省級質量監督部門 C.省級衛生行政部門B、 20C、 25 D、 30a ）方案，定期檢查各項食品67、B、餐館規章制度C、廚房規章制度D、以上都不是C ）備案。B.省級工商行政管理部門D. 省級食品藥品監督管理部門聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（A.適宜人群B不適宜人群C功效成分食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（A.感官評估B.營養評估C.風險評估根據食品經營許可審查通則，涼菜間應達到（ A、專人負責B、專室制作C、工具

24、專用以下哪種烹飪方式， A .微波爐加熱72、新鮮蔬菜貯存過久，A.組胺類物質 食品冷藏的溫度是（A.1020C 腌制蔬菜于腌制后A.10,組胺 食品藥品監督管理部門發現已取得食品經營許可證的餐飲服務提供者不符合食品經營要 求的，應當責令立即糾正，并依法予以處理；不再符合食品經營許可條件的，應當依法（ A.撤銷食品經營許可證。B.處于二千元以上五萬元以下罰款C處于一萬元罰款D.沒收違法所得。熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（A.食物炭化時形成亞硝酸鹽B.食物炭化時形成苯并（a）芘C食物炭化時形成多氯聯苯D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染2003 年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭

25、娃娃”的患病原因主要是（ A.奶粉中蛋白質嚴重不足B.奶粉中微量元素極低C奶粉中脂肪超標D.奶粉中添加了三聚氰胺“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農產品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（ A.有機食品、綠色食品、無公害農產品B.無公害農產品、綠色食品、有機食品C.綠色食品、無公害農產品、有機食品D.無公害農產品、有機食品、綠色食品下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ A ）A.四季豆B.花生C.山藥下列哪種食品可以作菜肴食用？（ D ）A.狗肝B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝食品處理區墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用

26、具清洗消毒、烹調等場所如果設門，要采用（ 的堅固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C金屬 D.塑料根據中華人民共和國食品安全法實施條例餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配 備專職或者兼職（A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師D、選料師83、以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（D ）68、69、70、71、73、74、75、76、77、78、79、80、81、D、D ）。D.治療功能 證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。D.微生物檢驗e ）。消毒、冷藏專用E、以上都是C ）B、專室制作在食物中最容易產生致癌物質？（B.蒸C.油炸D.燉腐爛的蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜， 以

27、下哪種有害物質的含量會明顯增加？B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽B）。B.O8CC.-20 0 C D.25C 以上_天后食用， _含量明顯下降，食用安全性增高。（D ）B.10,亞硝酸鹽C.20,組胺D.20，亞硝酸鹽B ）。D.蘿卜）。a ）。A. 水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出現“哈喇味”84、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染( A )。C.氰甙類物質D.組胺C.發芽馬鈴薯D.馬蘭頭C )D.四季均高發A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿85、以下哪種食物可以食用？( D )A.發霉甘蔗B.未成熟的番茄86、細菌性食物中毒在哪個季節高發？

28、(A.冬季B.春季C.夏秋季87、關于食品安全的表述，下列選項正確的是(b )A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D 、雖然過了保質期，但外觀、口感正常88、( A )統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛生行政部門89、銷售食用農產品，不需要取得 ( C )的許可。A、食品生產B、食品流通C、食品生產和經營D、餐飲服務90、 食用沒有煮熟的四季豆

29、(扁豆)導致中毒的原因是(a )A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是91、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的 單位或者個人，應當向國務院 ( C )提交相關產品的安全性評估材料。A、質量監督部門B、工業和信息化管理部門C、衛生行政部門D、市場監督管理管理部門 92、國務院衛生行政部門通過( D )或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢 驗和食品安全風險評估。A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調查C、食品安全信息發布D、食品安全風險監測93、( A )有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全

30、信息，對食品安全監督管理 工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費者 D、食品企業 94、食品檢驗實行 ( D )負責制。C、質量監督部門D 、食品檢驗機構與檢驗人A、食品檢驗機構B、檢驗人 95、由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是( a )A、亞硝酸鈉B、硝酸鈉C、碳酸鈉96、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向A、衛生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門D 、碳酸氫鈉( B )備案。C、市場監督管理部門D、工業和信息化管理部門97、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于( B )年。A、一年B

31、、二年 C、三年 D、五年98、發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛生行政部門應當按照規定向( D )報告。A、本級人民政府B、上級人民政府衛生行政部門C、上級人民政府D、本級人民政府和上級人民政府食藥監部門99、( B )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果C、食品安全法律法規D、食品安全國際標準100、 重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由( D )組織事故責任調查。A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院食藥監部門101、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔

32、案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營 者( C )。A、進行行政處罰B、責令限期整改C、增加監督檢查頻次D、吊銷許可資格102、 國家建立食品安全信息統一公布制度，由( B )統一公布。A、國務院辦公廳B、國務院食藥監部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室103、違反中華人民共和國食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足 以同時支付時， ( b )。A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任104、凡患有（ d ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A、高血壓E、糖尿病 C、流行性感冒D、痢疾105、中

33、小學校的食堂對制售冷食的要求是（ c ）A、可以制售葷冷食； B、可以制售素冷食；C、不得制售冷食；D、可以制售冷食106、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（c ）A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；B、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常，應及時向食品藥品監管部門投訴舉報；C、就餐結束時，為了折扣可以不要發票；D 、就餐后如出現食物中毒癥狀， 應及時到醫療機構就診， 并向當地衛生部門和食品藥品監督管理部 門投訴。107、燒熟后的熟食品在 8C以下冷藏的，保質期為（A、 12小時；B、 24小時；C、 48小時；108、違反食品安全法規定，構成犯罪的，依法追究（A、

34、道德譴責B、民事責任C、刑事責任109、 對學校食堂進行食品安全監管的部門是（bA、公安部門B、食品藥品監督管理部門；110、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質（A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材111 、以下哪種是健康的飲水習慣（ aA、白開水是最好的飲料，要常喝；C、有時可以直接喝自來水；112、在學校超市購買預包裝食品時不能買A、超過生產日期的食品；C、超過保質期的食品；B、D、B、D、b ）D 、可以到一周。 c ）C、衛生部門;C、食品防腐劑D、教育管理部門。D、天然食用色素口渴時才喝水，不渴時不必喝； 飲料口感好，又解渴，應該多喝。 c ）超過出廠日期的食品； 標有食品添加劑的

35、食品。d ）以上。113、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（A、40C B、50CC、60CD、70C114、發生食物中毒事故后，事故發生單位應當立即采取下列措施（a ）A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛生C、立即廢棄剩余食品D 、調換食品加工人員115、 易受黃曲霉毒素污染的食品有（b ）A、大豆；B、花生； C、橄欖油；D、芝麻。116、 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么（b ）A、食品裝得太多了；B、食品已變質，不能吃；C、食品已發酵，但還可以吃。D、

36、以上都不對。117 、餐館、食堂的位置應建在（ b ）A、 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源1020m；B、 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內。118、 現行中華人民共和國食品安全法自（c ）起施行。A、2009年 6月1 日 B、2016年 1 月1 日 C、2015年 10 月1 日119、 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（c ）。A、生產許可B、衛生許可C、食品經營許可120、雇傭患有食品安全法中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食

37、品的工作，警告無效時將處以五 千元以上 （ c ）元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A、五千B、一萬C、五萬121、 采購食品未索證索票、未建立并執行查驗記錄制度的，可處（b ）罰款。A、二千元以上，二萬元以下B、五千元以上，五萬元以下C、五千元以上，十萬元以下122、生產經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產品動物肉類的制品，貨值金額不足一萬元的， 最高可處（ c ）罰款。A 、三萬元B、五萬兀C、十五萬兀123、食品污染按性質分為A、生物性污染：（D ）B.化學性污染C放射性污染D.以上都是124、食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（E ）A、發芽馬鈴薯B.未煮熟

38、的豆漿C.未炒熟的四季豆D. 河豚魚E.以上都是125、正確的餐飲用具清洗消毒（熱力）順序是：（D ）A. 刮、洗、消毒、沖、保潔B. 刮、沖、洗、消毒、保潔C. 沖、洗、刮、消毒、保潔D. 刮、洗、沖、消毒、保潔126、食品貯藏生熟分開是指：（D ）A.食品生熟分開B食品成品與半成品分開C盛裝生熟食品的容器分開D.以上都是127、屬于禁止生產經營的食品是（ C ）。C.含有致病性寄生蟲、微生物的食品A. 含有寄生蟲的食品B.含有微生物的食品128、餐飲業從業人員必須經健康檢查和食品知識培訓，取得健康證和（c ）后方可上崗。A、職業技能上崗證B、暫住證或身份證C、食品知識培訓合格證129、一般

39、操作區指：（ A ）A 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫；B 粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫；C.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室130、輔助區區指（ A ）和非食品庫房等非直接處理食品的區域。A、辦公室、衛生間、更衣場所、歌舞臺B、備餐場所、辦公室、更衣場所C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室131、食品從業人員的工作服要求準確的是（ A）。A、工作服可以是白色或者淺色B、專間人員暫時離開專間時，可不脫去專間工作服C、工作服受到污染后，第二天應更換D、上衛生間時，可以不戴工作帽132、 發芽馬鈴薯含有的有毒物質為（C ） 。A 維生素AB皂甙C龍葵素D、秋水仙堿13

40、3、 預防細菌性食物中毒三項基本原則為（A ）。A 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌B 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品。C 嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌134、 以下措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌 ? （ C ）A.徹底加熱B.嚴格消毒C.充分清洗D.消毒液浸泡135、 氯化鈣作為食品添加劑可以用于 中。 （ C ）A.面食制作B.肉類食品加工 C.豆制品制作D.乳制品制作136、 涼菜的污染主要來自于 。 （ A ）A.熟制后的加工環節B.選擇材料環節C.清洗環節D.食用環節 137、在水氣較多場所設置的吊頂，應注意的方法中錯

41、誤的是。（ C ）B.將天花板做成有定的坡度C.用石膏吊頂138、原料或半成品在烹調前未徹底解凍會出現A.外熟內生的現象B.生熟內外的現象D. 注意不能讓吊頂內部霉變現象。 （ A ）C.食品受熱不均勻D.烹調中溫度不夠A.須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水氣通過縫隙進入139、食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括 。 （ D ）A.便于檢查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改裝140、 烹調食品應燒熟煮透的目的是 。 （ A ）A.殺滅病原菌B.控制加工量C.控制細菌生長繁殖D.防止食物受到細菌污染141、 從冷庫（冰箱）中取出食品進行原料加工，應 。 （ A ）A.少量多次B.

42、多量多次C.少量少次D.多量多次142、 撲滅蟲害的原則不包括 。 （ D ）A.不污染食品B.不污染食品接觸面C.不污染包裝材料D.要考慮經濟支出143、 以下不得重復使用的食品是 （ D ）A.回收的沸騰魚片湯料B.辣子雞塊中揀出的辣椒C.回收的火鍋湯料D.以上都是144、 冷藏方式備餐要求食品應至少在 以下保存，從燒熟至食用的時間不得超過 小時。 （ B ）A. 0 C, 24B. 8C, 24C. 15C, 48D. 15C, 24145、 檢驗（檢疫）合格證明、發票（收據、供貨單）上的 等信息應與所采購的食品一致。 （ D ）A. 產品名稱、數量B.廠家C.日期D.以上都是146、

43、可以抑制大部分微生物的繁殖和產毒。 （ A ）A. 低溫冷藏B.高溫熱藏C.常溫貯藏D.置于陰涼處147、 在同一操作臺,將熟食品放置在操作臺上方擱架、生食品放置在操作臺下方的的目的是_。 （ D ）A. 避免盛裝工具引起的交叉污染B.避免加工人員引起的交叉污染C.避免盛裝容器引起的交叉污染D.避免存放不當引起的交叉污染148、 以下措施中,對于選擇符合要求的食品供應商最關鍵的是 （ C ）A. 查驗供應商是否具有食品合法經營資質。B.查驗供應商提供的食品檢驗合格證明。149、150、151、152、153、154、C.到實地檢查供應商，并抽取準備采購的原料進行檢驗。以下 方法不能進行有效的消

44、毒？A.熱水沖洗 熱貯存的溫度是A.100 C以上D .對供應商索取發票B.蒸汽。( C )B.80C以上（ A ）C.消毒液浸泡C.60C以上。（ D ）C.私人物品不可以帶入食品加工區域的物品包括A.個人衣物B.飲用水杯銷售無包裝的直接入口食品時,使用的售貨工具應當A.無毒、清潔B.清潔C.規格適合常溫貯存不適用于下列 食品。 （ C ）A.調味品B.蔬菜C.切開的水果餐飲業食品安全管理的重點是 。（ D ）A.對加工過程的監控B.對已加工食品的檢驗D.煮沸D.30 C以上D. 以上都是 。（ A ）D. 無特殊要求D.鹽C.經營狀況的檢查D. 以上都是155、在常溫貯存時一般應在貨架上進

45、行存放,距離墻壁、地面均在 以上。 （ A ）D.30 厘米D.45 70CA. 10 厘米B.20 厘米C. 15厘米156、嗜熱菌在 范圍內生長。（ D ）A. 5 60CB.025CC.2045C三、多項選擇題1、 食品生產、流通、餐飲服務監管部門有權采取以下措施：（A、 B、 C、 D）。A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗C. 查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料D.查封違法從事食品生產經營活動的場所2、 縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案,內容包括（B、 C、 D）。A.稅務登記證B.許可頒發C. 日常監督檢查結果D.違

46、法行為查處情況3、 監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報,應當作出以下處理：（A、 B、 D）。A.調查核實情況B.將處理結果答復C.不屬于本部門職責的不予處理D. 對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。4、 國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由食藥監總局統一公布？（B、 C）。A.食品安全風險評估信息和風險警示信息B.國家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息D.近期食品的價格漲跌幅度5、 食品安全監督部門公布的信息,應當做到（A、 B、 C）。A.準確B.及時C.客觀D.公平6、 以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（A、 B、

47、 C、 D）A.食品安全監管部門B.承擔食品檢驗職責的機構C.食品行業協會D.食品消費者協會7、 國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進行風險評估。A.生物性B.化學性C.物理性D.輻射性8、 食品安全風險評估確定某食品不安全時,食品安全監督管理部門應當立即（A、 B）。A.采取措施使該食品停止生產經營B.通過各種途徑告知消費者停止食用.C.當場銷毀相關食品D.研究改進生產工藝方法9、 食品廣告的內容應當真實合法,不得含有（A、 B、 D）。A.虛假、夸大的內容B.疾病預防的內容C.生產許可證編號D.治療功能的內容10、 食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生

48、要求？（A、 B、 C、 D）A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛生食品標簽上必須標注以下哪些內容？（A、B、C、D）A. 保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.產品標準代號下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（A、B、D）A. 未經檢疫的肉類B.腐爛變質食品C未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（A、B、C、D）等內容。A. 名稱、規格、數量B.生產批號C.供貨者名稱及聯系方式D.進貨日期餐用具使用衛生要求： （A、 B）。A. 不得重復使用一次性餐飲具B

49、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放食品安全事故，指（B、C）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素食品生產經營單位必須做到：（ A、 B、 D）。A.取得相應資質許可B.建立自身的食品安全管理制度 C對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費D.接受監管部門依法實施的監督檢查凡患有（A、B、C）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、

50、22、23、24、25、26、27、29、30、31、32、C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.心臟病、糖尿病嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？（A.生產日期B.保質期下列哪些死亡的水產品不能吃（A.甲魚B.黃鱔C.廠名和廠址A、 B、 C、C.河蟹A、D)我國目前有關食品添加劑的主要衛生問題有（A.使用禁用物質作為食品添加劑C.超出規定使用限量 食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括A.使用范圍B.使用用量C.使用方法B、 C、 D)A、D.營養成分表D.貝類、 B、 C、 D）。B.超出規定使用范圍D.使用工業級代替食品級的添加劑A、 B 、 C、 D ）。D. “食品添加劑”字樣保健

51、食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內容有（A、 B、 C、 D）。A.食用方法B.保健作用和適宜人群C.功效成分D.適宜的食用量保健食品應符合哪些要求？（A、 C、 D）A.不得對人體產生危害B.具有明確的治療或預防功能C.標簽注明功效成分及含量D.產品的功能和標簽相一致經檢測，某企業生產并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業應采取的合理措施有：（A、B、C）。A.立即停止生產C.告知消費者停止食用B. 召回已經上市銷售的花生醬D. 告知經銷商自行處理回收的花生醬食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（ A.生產日期B.保質期影響食品腐敗變質的

52、因素有（ A.微生物B.食品的水分A、B、C）等內容。C.生產經營者名稱A、 B、 C、 D ）。C.食品的酸堿性D.營養成分表D.溫度C、 D )最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（A.豆類B.面粉C.花生以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A.河豚魚 B.含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆漿A、 B、 C)D.玉米D.發芽的大蒜食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括：（ A、 B、 C、 D）。A.細菌性食物中毒B.有毒動植物中毒C.化學性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（ A、 C）。A.用開水淘洗有利于去除農藥B.淘洗次數不要太多，以去除泥沙為度C. 宜久泡去除農藥D.不宜用力搓洗，過度攪拌下列說法正確的是（ A、 B、 C、 D）。A.飯前便后及時洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜C剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D.加工食物時生熟分開33、 以下哪些農藥已經禁止使用？（A、B、C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲D.樂果34、 采用以下哪些辦法加工海產品，可以預防食物中毒？（B、D）A.制作生冷拼盤時放辣椒B.制作生冷拼盤時適量加醋C.生食D.充分煮熟35、36、37、38、39、40、41、哪些地區的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（A.寒冷地區B.咼溫地區C.咼濕地區關于酸奶，以下哪