1、作物生產技術專業 / 教學資源庫花生安全貯藏田偉/2014花生收獲與貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫教學子單元一 花生測產教學子單元二 花生收獲教學子單元四 花生品質標準教學子單元三 花生貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術花生貯藏一、花生收獲后及時曬干二、花生安全貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術二、花生安全貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術（一）花生貯藏特性1、花生種子后熟期長3、受熱變質，走油酸敗2、吸濕性強，容易生

2、霉4、低溫凍害，酸敗變質5、種子壽命對貯藏條件敏感二、花生安全貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術（一）花生貯藏特性1、花生種子后熟期長 花生種子后熟期較其它作物長，通常玉米僅1520天，而花生可達110120天，這種特性非常不利于種子的貯藏保管。因為，花生種子在后熟作用中酶的活性很強，在呼吸過程中放出較多的水汽和熱，容易造成種子發熱霉變。2、吸濕性強，容易生霉 花生含有豐富的蛋白質等親水性物質，吸濕性強。新收獲的花生含水量在30%以上，若干燥不及時、徹底，或在貯藏中大量吸取空氣中的水分，則極易發生霉化變質。霉變先從破損、未熟、生芽和凍傷粒開始，并

3、逐漸擴展蔓延?；ㄉ棺兣c含水量及貯藏溫度有關，若水分超過9%，溫度達25左右，或含水10%以上，溫度在20左右，花生仁即可發熱生霉，明顯的癥狀是皮色變深變暗，顆粒發軟。一般先在表層以下1540厘米左右出現，如發現不及時或處理不得當，則會使霉變范圍發展擴大。二、花生安全貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術（一）花生貯藏特性3、受熱變質，走油酸敗 當前生產上主栽的花生品種含油率均在50%以上，其中不飽和脂肪酸占油脂的80%以上。由不飽和脂肪酸所構成的甘油脂，在種子呼吸作用下，完全氧化時可釋放出39.8千焦的熱量和1.1克左右的水，大大高于1克糖類物質完

4、全氧化時所釋放的熱量和水，從而使花生種子容易發熱、霉變、出油和酸敗，食味變哈，出油率降低，油味變苦，種子的發芽率降低。花生果水分在10%，溫度升到30即能發生走油變質。水分、溫度越高，變質就越快。走油變質的花生仁皮色澤變暗，變深，容易脫皮。子葉由乳白色逐漸變得透油和臘狀，食味都逐漸劣變?；ㄉ冑|走油多發生在79月，溫度在30以上的高溫季節。二、花生安全貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術（一）花生貯藏特性4、低溫凍害，酸敗變質 達到0以下時，花生則會遭受凍傷?；ㄉN子受凍害與種子含水量多少和溫度高低有關。當溫度在0以下時，種子含水量越高受凍害越嚴重

5、；種子含水量高和貯藏溫度低，種子活力就低，甚至喪失活力。不同含水量花生種子低溫貯藏對種子活力及出苗率影響不同。種子含水量5%左右時，不同低溫貯藏對種子活力的影響不明顯；含水量10%和貯藏溫度-10時，種子發芽勢、發芽率及活力指數差異顯著，-10/10（貯藏溫度/種子含水量，下同）的發芽勢比0/5降低19.4%，發芽率降低13.4%，活力指數降低14.2%；種子含水量10%、貯藏溫度低于-10時，種子發芽勢、發芽率及活力指數差異極顯著，-20/10和-40/10的發芽率分別比0/5低18.64%和25.15%；種子含水量高于15%、貯藏溫度低于-20時，花生種子完全喪失活力。二、花生安全貯藏作物

6、生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術（一）花生貯藏特性5、花生種子壽命對貯藏條件敏感 在花生種子貯藏過程中，影響種子壽命的環境條件有水分、溫度、空氣、微生物和倉蟲等，起主導作用的是水分和溫度。研究表明，種子含水量在5%14%，每增加1%（1個百分點）種子壽命就減少一半；種子貯藏溫度在050，每增加5種子壽命也減少一半?；ㄉN子的安全含水量，北方在8%左右，南方高溫多濕在6%左右。密閉貯藏表明，花生種子水分7%的活力下降較5%的快，在高溫或高濕條件很易喪失活力。即使種子含水量在10%之下，-25嚴寒中也會受凍，超過10%在-3條件下就能受凍。二、花生安全貯藏

7、作物生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術6、花生品種特性4、貯藏環境溫度5、病菌侵害3、貯藏環境濕度1、貯藏前莢果狀況2、莢果含水量6大影響因素（二）安全貯藏的影響因素二、花生安全貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術（二）安全貯藏的影響因素1、貯藏前莢果狀況 莢果中的幼果、秕果、莢殼破損果及雜質，帶菌多，易吸濕，是貯藏過程中霉變發熱的重要根源。貯藏期間外界條件不適宜時，則會增加莢果的呼吸作用，引起堆內發熱，致使莢果霉變酸敗而降低品質。另外，未成熟的幼果游離脂肪酸含量高，油酸/亞油酸比值低，耐貯性差。2、莢果含水

8、量 安全貯藏的關鍵是保持莢果干燥，以降低種子的呼吸代謝作用。種子含水量高時，細胞內會出現游離水，并使脂肪酶和其他酶的活性增強，呼吸作用加強，呼吸熱也提高，易使種子霉變。因此，安全貯藏種子的含水量要在臨界水分以下?；ㄉ踩A藏的臨界水分含量，以全果計10%以下，以種子計8%以下。二、花生安全貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術（二）安全貯藏的影響因素3、貯藏環境濕度 花生貯藏環境中相對濕度大時，干燥的種子即吸水受潮，反之則失水干燥。相對濕度若超過75%，種子的含水量就會超過安全貯藏的水分標準，貯藏的花生種子易發生酸敗和霉變。良好的通風條件，隨時排除種

9、子堆內產生的熱、水、二氧化碳，起到降溫散濕的作用。4、貯藏環境溫度 在自然貯藏條件下，充分干燥的莢果，堆內溫度隨著氣溫的升降而變化。據試驗，溫度21.1莢果可保持優良品質6個月，籽仁可保持4個月；18.3莢果可安全貯藏9個月，籽仁6個月；02.2種子可安全貯藏2年；-12.2可安全貯藏10年之久。溫度愈高，安全貯藏的時間越短。種子含水量8%時，在溫度低于20的條件下脂肪酸變化不大；溫度高于20，長期貯藏后，種子易喪失發芽力。二、花生安全貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術（二）安全貯藏的影響因素5、病菌侵害 花生果殼所帶病菌主要是曲霉屬和青霉屬的菌

10、，有時也有根霉屬的菌和鐮孢屬的菌。這些屬的菌均能穿透花生果殼侵染種子。如條件適宜即大量繁殖，造成種子含油量降低，游離脂肪酸含量增高，引起種子質變，失去生活力。受到黃曲霉菌和寄生曲霉菌的侵染，會產生危害性極大的黃曲霉毒素，黃曲霉毒素超標，嚴重影響食用和出口。6、花生品種特性 不同花生品種儲藏期間霉菌活動具有差異性?；ㄉ鷥Σ仄陂g霉菌帶菌量變化、霉菌在花生中代謝活動強度的變化均與花生的吸濕特性有關，其中花育16品種吸濕性最強、帶菌量增速最快、代謝活性最高?；ㄉ贩N在這些特性上的差異與花生顆粒形狀、大小等物理性狀無關，而與花生品種的蛋白質、脂肪含量有關。容易受到霉菌侵害的花生品種具有高蛋白質、低脂肪含

11、量的特征。二、花生安全貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術（三）安全貯藏技術1、帶殼貯藏 莢果貯藏比花生仁貯藏通風狀況好，而且能夠保持花生仁的色澤和生活力，更加安全。特別是留種用的花生，一定要帶殼貯藏。2、適時收獲，充分干燥 莢果的安全貯藏含水量是10%（南方潮濕地區為8%），北方地區11月至翌年4月空氣相對濕度很少超過75%，氣溫又低，只要入倉時莢果曬干到10%的含水量，注意貯藏場所的通風，便能安全貯藏。種仁安全貯藏含水量隨種子類型而異，大花生種子在8%以下，小花生種子宜在7%以下。3、做好種子精選，提高種子凈度 沒有發育成熟和損傷破碎的莢果含水

12、分和雜質較多，容易吸濕霉爛，影響其它莢果，是種子安全貯藏的隱患。因此必須將幼果、秕果、莢殼破損果、蟲咬果徹底清除，從而保證花生種子貯藏安全穩定。二、花生安全貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術（三）安全貯藏技術 4、選擇適當的貯藏方式室內貯藏專用倉庫貯藏(1)(2)(3)露天囤藏l建囤，下面用石頭、木塊等墊高33厘米左右，上面鋪一層高粱或玉米秸，外面圍上高粱秸箔，內裝莢果，頂上用草苫封成圓錐狀的帽子，防止雨雪。每囤貯藏莢果1 0002 000千克。l直接堆放在室內地上，底下墊放隔潮物品，不要靠墻，以免返潮。塑料袋貯藏易造成空氣不流通，產生灑精和有機

13、酸等有毒物質，使種胚中毒；常年或夏季貯藏，不得采用通風貯藏法。l專用倉庫貯藏條件優越，多選用散堆的方法貯藏?；ㄉN子必須干燥、干凈。二、花生安全貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術（三）安全貯藏技術5、控制貯藏溫度和濕度 嚴格控制貯藏溫度和濕度是花生安全貯藏的關鍵。由于花生種子含有大量的蛋白質、碳水化合物等親水物質，在貯藏過程中很容易吸收空氣中的水分，使呼吸作用增強，消耗養分，放出大量的熱能使種子堆溫度升高，種子受熱發霉變質，喪失發芽能力。當花生種子貯藏場所的氣溫在9左右、種子含水量在11%時，堆垛底部就會發熱；種子含水量在13%、溫度超過17，就

14、開始生霉菌；若超過20，就會霉壞變質。種子含水量若超過安全水分界限，種子在-3條件下即能受凍變質；種子含水量在安全貯藏水分界限以下，在-25嚴寒中也會受凍。因此，在貯藏期間必須保持干燥的貯藏環境。發現種子含水量超過安全界限或堆垛溫度升高，應及時翻倉晾曬，確保安全貯藏。二、花生安全貯藏作物生產技術專業 / 教學資源庫作物生產技術專業 / 教學資源庫 花生生產技術（三）安全貯藏技術6、加強通風，防止種子吸濕返潮 除高溫高濕季節，貯藏期間均應保持良好的通風條件，降溫散濕的?；ㄉN子在貯藏期間易吸濕回潮，入庫前期可選擇晴天進行通風。加速花生堆中空氣的流動，降低堆中溫度和濕度。在雨天、霧天濕度大的情況下不易通風。越夏貯藏則應在曬干的基礎上密閉貯藏。7、防蟲防鼠 要采取必要措施消滅害蟲和老鼠。8、及時翻曬 一般每隔三個月或半