1、L o g oL o g o 具有工科特色的具有工科特色的“食品質量與安全食品質量與安全”專業建設專業建設 江南大學食品學院江南大學食品學院 陳正行陳正行 姚衛蓉姚衛蓉4213內容簡介內容簡介 今后培養方案調整的設想今后培養方案調整的設想5食品質量與安全專業的培養要求食品質量與安全專業的培養要求種養殖種養殖食品鏈食品鏈生產加工生產加工消費消費流通流通農業部質監總局工商總局衛生部食品藥品監督管理局 食品質量與安全的監管現狀食品質量與安全的監管現狀控制控制如何控制國際、國內公共如何控制國際、國內公共機構的工作，實際操作中機構的工作，實際操作中如何控制（如采樣和分如何控制（如采樣和分析），以及如何實

2、施強制析），以及如何實施強制措施和管理規范措施和管理規范科學科學食品質量、營養價值、食品質量、營養價值、化學和微生物安全、化學和微生物安全、分析方法、健康和環分析方法、健康和環境危害因素境危害因素制定相關法律、標準、制定相關法律、標準、國際和國家法規時如國際和國家法規時如何應用科學知識何應用科學知識過程過程食品加工工程中生產食品加工工程中生產工藝、技術、裝備影工藝、技術、裝備影響質量和安全的知識響質量和安全的知識食品質量與安全專業的培養要求食品質量與安全專業的培養要求食品質量與安全專業的發展方向食品質量與安全專業的發展方向人才目標人才目標科技型+研究型+管理型人才培養模式人才培養模式偏重工科特

3、色偏重工科特色 + 滿足監管需求滿足監管需求(加工過程加工過程+過程控制過程控制) (食品安全管理+食品風險交流) 食食物供應鏈的安全性物供應鏈的安全性評價評價: :食品原料、加工工藝技術、生產裝備、添加劑和包裝材料的危害因素，食品安全風險等級評價等 普查監管技術及技術儲備普查監管技術及技術儲備：檢測方法和標準的建立、食品安全嫌疑物質的危害性預測和確證技術（靜態/定性定量分析）等 毒理學評價：毒理學評價：食品安全危害因子的機體應激和代謝產物（生物化學標志物）、（非）動物毒理學評價模型的研究等 風險管理風險管理: :權衡減少或降低風險而選擇恰當實施的方法和政策，并制定相應的法律法規和政策 風險交

4、流風險交流: :在風險評估者、風險管理者和其他相關團體之間進行關于風險信息和意見交流，鍛煉食品安全信息管理和發布的能力科技型、研究型、管理型人才的能力特征科技型、研究型、管理型人才的能力特征食品質量與安全專業的發展方向食品質量與安全專業的發展方向食品貿易學食品貿易學法規法規(法學法學)加工過程控制加工過程控制免疫學免疫學流行病學流行病學毒理學毒理學企業管理企業管理食品衛生學食品衛生學食品科學食品科學食品質量與安全食品質量與安全是是綜合性學科綜合性學科食品質量與安全專業的課程要求食品質量與安全專業的課程要求食品質量與安全食品質量與安全食品科學與工程食品科學與工程質量與安全的控制和管理食品加工的科

5、學和技術食品安全學、食品衛生學、食品毒理學、儀器分析食品法典與法規、免疫學概論谷物科學、油料科學、食品工廠設計化學反應動力學、物料輸送工程、制冷工程、熱工學我們的探索和做法我們的探索和做法課程安排課程安排加工過程對質量與加工過程對質量與安全的作用和影響安全的作用和影響食品質量與安全食品質量與安全食品科學與工程食品科學與工程質量與安全的控制和管理食品加工的科學和技術金工實習金工實習基礎化學綜合實驗基礎化學綜合實驗機械基礎課程設計機械基礎課程設計食工原理課程設計食工原理課程設計專業綜合實驗專業綜合實驗生產和畢業實習生產和畢業實習 角色：品控員角色：品控員食品生產：食品生產：品控、物流部門研究機構：研究機構：檢測方法研究部門行政機構行政機構：質檢、商檢、疾控角色：生產人員角色：生產人員食品生產部門食品生產部門實踐教學環節實踐教學環節我們的探索和做法我們的探索和做法培養方案培養方案調整設想調整設想增加增加“食品安全食品安全風險評價風險評價”課程課程加強加強“食品安全食品安全分析檢測分析檢測”能力培養能力培養強化強