1、蛋白質蛋白質氨基酸氨基酸 蛋白質是組成細胞的基礎蛋白質是組成細胞的基礎物質。動物的物質。動物的肌肉、毛皮、血肌肉、毛皮、血液、乳汁、發、毛、蹄、角液、乳汁、發、毛、蹄、角以以及在新陳代謝中起催化作用的及在新陳代謝中起催化作用的酶酶，運輸氧氣的，運輸氧氣的血紅蛋白血紅蛋白，引，引起疾病的起疾病的細菌和病毒細菌和病毒，抵抗疾，抵抗疾病的抗體中病的抗體中都含有蛋白質都含有蛋白質。所。所以說，以說，蛋白質是生命的基礎，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質簡介蛋白質簡介顯微鏡下的顯微鏡下的蛋白質分子蛋白質分子結晶牛胰島素結晶牛胰島素主要存在于生物體內，如：主要存在于生物

2、體內，如：1 1、動物中：肌肉、毛發、皮膚、血液、動物中：肌肉、毛發、皮膚、血液、酶、激素、抗體等酶、激素、抗體等2 2、植物中：也很豐富，比如大豆、花生、植物中：也很豐富，比如大豆、花生、谷物等谷物等3 3、微生物中：細菌、病毒等、微生物中：細菌、病毒等奶和奶的制品中奶和奶的制品中我這里有很多我這里有很多我也有豐富我也有豐富的蛋白質的蛋白質在豆類、薯類、小麥和谷類中在豆類、薯類、小麥和谷類中1、組成元素：、組成元素： C、H、O、N、S、P等等2 2、化學組成：、化學組成： 結構非常復雜的結構非常復雜的高分子化合物高分子化合物，相對分子，相對分子量很大（幾萬到幾千萬）量很大（幾萬到幾千萬）3

3、 3、蛋白質的性質：、蛋白質的性質：【實驗探究【實驗探究 】：蛋白質的化學性質蛋白質的化學性質試管試管編號編號往裝有蛋白質的試管中往裝有蛋白質的試管中添加的試劑或操作添加的試劑或操作實驗實驗現象現象1飽和飽和(NH4)2SO4 溶液溶液，再加蒸餾水再加蒸餾水 2加稀加稀H2SO4，再加蒸，再加蒸餾水餾水3加加CuSO4溶液，再溶液，再加蒸餾水加蒸餾水4加甲醛溶液，再加加甲醛溶液，再加蒸餾水蒸餾水5加熱，再加蒸餾水加熱，再加蒸餾水產生白色沉淀，加蒸餾產生白色沉淀，加蒸餾水后沉淀溶解水后沉淀溶解同上同上產生白色沉淀，加蒸餾水產生白色沉淀，加蒸餾水后沉淀后沉淀不不溶解溶解同上同上同上同上3、蛋白質的

4、性質：（總結）、蛋白質的性質：（總結）I. I.鹽析：鹽析：蛋白質溶液中加入濃的蛋白質溶液中加入濃的無機輕金無機輕金屬鹽屬鹽溶液，使蛋白質的溶解度降低而析溶液，使蛋白質的溶解度降低而析出。如：出。如： Na2SO4、KCl、(NH4)2SO4等等 蛋白質的蛋白質的鹽析鹽析是是可逆可逆的的,是是物理變化物理變化.常用鹽析法分離和提純蛋白質常用鹽析法分離和提純蛋白質蛋白質的性質：（總結）蛋白質的性質：（總結）II.II.蛋白質變性：蛋白質變性：蛋白質化學變化凝聚成固態蛋白質化學變化凝聚成固態物質而析出。物質而析出。如：熱、強酸、強堿、重金屬鹽、如：熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、甲醛等紫外線、甲

5、醛等蛋白質的蛋白質的變性變性是不是不可逆可逆的的,是是化學變化化學變化.如：雞蛋白遇濃硝酸并微熱，顏色變黃。如：雞蛋白遇濃硝酸并微熱，顏色變黃。蛋白質被灼燒時，產生具有燒焦羽毛的氣味蛋白質被灼燒時，產生具有燒焦羽毛的氣味常用此法區別蛋白質與棉織物！常用此法區別蛋白質與棉織物！含有苯環的蛋白質分子跟濃含有苯環的蛋白質分子跟濃HNOHNO3 3作用時呈黃色，可用此法檢驗作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質。蛋白質。 蛋白質的性質：（總結）蛋白質的性質：（總結）.顏色反應顏色反應(部分蛋白質）部分蛋白質）. .水解反應水解反應 ：蛋白質水解最終產物為氨基酸蛋白質水解最終產物為氨基酸蛋白質是生命的基礎；氨

6、基酸是形成蛋白質是生命的基礎；氨基酸是形成蛋白質的基礎！蛋白質的基礎！蛋白質的性質：（總結）蛋白質的性質：（總結）蛋白質與氨基酸的關系蛋白質與氨基酸的關系蛋白質蛋白質 氨基酸氨基酸水解水解縮聚縮聚甘氨酸（甘氨酸（ -氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸 ）請說明下列氨基酸在結構上的共同點請說明下列氨基酸在結構上的共同點1.1.定義：羧酸分子中烴基上的氫被氨基取代定義：羧酸分子中烴基上的氫被氨基取代生成的化合物生成的化合物官能團：官能團：COOH NH2R CHCOOHNH2-氨基酸2.2.氨基酸及結構：氨基酸及結構：2、氨基酸的性質、氨基酸的性質（1）與堿反應與堿反應:寫出寫出H2NCH2COOH與與NaOH反應的化學方程式反應的化學方程式 HOOCCH2NH2+HCl HOOCC