1、1簡述成功的食品設計要素?答:現(xiàn)代產(chǎn)品的優(yōu)良質量均來源于質量設計,質量設計對于產(chǎn)品質量的是想起著至關重要的作用。食品的質量設計應立足于滿足消費者的需求與期望，衡量食品質量設計成功與否主要有下列要素：a滿足恰當規(guī)定的需要用途或目的：b：滿足消費者的期望c；符合適用的標準和規(guī)范d：符合社會法律法規(guī)要求e：以有競爭力的價格及時提供f：使其成本適當能為公司贏利g：具有適當?shù)纳a(chǎn)性能并對環(huán)境的影響降至最低h：句有良好的食品安全性。2說明因果圖在質量控制中所起的作用？答：現(xiàn)代的質量管理工作是以數(shù)理統(tǒng)計技術及現(xiàn)代化管理方法作為基本手段的，為了形象化描述分析問題經(jīng)常采用因果圖通常稱為質量管理的7種工具之一。因

2、果圖又稱魚刺圖，是一種用于分析質量特性與可能影響質量特性的因素的一種工具。它可以用于以下幾個方面：分析因果關系表達因果關系及通過識別癥狀分析原因尋找措施促進問題解決。因果分析圖：以結果作為特性以原因作為因素在他們之間用箭頭聯(lián)系表示因果關系。3什么是質量檢驗？簡述其基本程序是什么？答1質量檢驗是指借助特定的檢驗測試手段和檢查方法，對整個生產(chǎn)過程的原料中間產(chǎn)品和成品進行測定，把測定結果與規(guī)定的質量標準做比較，從而作出合格或不和格的判斷，決定原料能否用于生產(chǎn)，中間產(chǎn)品能否用于下道工序成品能否供應市場。2質量檢驗是對產(chǎn)品質量進行監(jiān)督檢查的重要手段，是保證產(chǎn)品質量的主要措施，是食品企業(yè)的整個生產(chǎn)過程中不

3、可缺少的重要環(huán)節(jié)。<2>基本程序：確定檢驗標準和方案：檢測 對比 判斷 處理 信息反饋4什么是質量功能展開？答：質量功能展開是<QFD>是一種強有力的綜合策劃技術，它是日本1972年提出，首先用于電子產(chǎn)品，軟件和軍工產(chǎn)品，進年來推廣應用于食品工業(yè)。QFD將消費者的需求引入產(chǎn)品設計規(guī)范，利用來自市場營銷部門設計工程部門，制造部門的相關人員組成團隊進行產(chǎn)品設計。QFD矩陣群 對于食品開發(fā)QFD為一個矩陣群，主要由6個部分組成，組成QFD質量屋。A第一矩陣：消費者需求矩陣B：第二矩陣：產(chǎn)品控制特征矩陣C：第三矩陣：技術解決方案矩陣D：第四：技術相關性矩陣E：第五：需求權重與競

4、爭性評價矩陣F第六：最優(yōu)化矩陣QFD按照上述程序將消費者的要求融入設計過程，它采用結構性方法將有關需求轉化為技術或工藝語言，并優(yōu)化解決對消費者重要的產(chǎn)品質量問題，分析公司產(chǎn)品與競爭性產(chǎn)品的得與失，并使得產(chǎn)品開發(fā)團隊采取有效的技術方法，突破技術瓶頸，開發(fā)出更具有競爭力的產(chǎn)品來滿足消費者的需要。5簡述食品企業(yè)實施GMP的意義？答GMP是一種行之有效的科學而嚴密的生產(chǎn)質量管理制度，可消除不規(guī)模的食品生產(chǎn)和質量管理活動，其重要意義如下：A從源頭上保證食品質量 GMP 對從原料進廠到成品出廠及成品的儲運，銷售等整個生產(chǎn)銷售的各個環(huán)節(jié)，均提出了具體控制措施，技術要求和相應的檢測方法及程序。實施GMP管理制

5、度是確保每件種產(chǎn)品合格的有效途徑。B有利于食品產(chǎn)品進入國際市場 GMP的原則一杯世界上許多國家，特別是發(fā)達國家認可并采納，GMP是衡量一個企業(yè)質量管理優(yōu)劣的重要依據(jù)。在食品企業(yè)實施GMP，將會提高食品產(chǎn)品在國際貿(mào)易中的競爭力。 C 促進食品企業(yè)質量管理的科學化和規(guī)范化，推動食品加工行業(yè)整體質量管理水平的提高，我國的食品企業(yè)GMP以標準形式公布，具有強制性和普遍實用性，貫徹實施GMP可使廣大企業(yè)，特別是技術力量較差的企業(yè)依據(jù)GMP的規(guī)定，建立和完善自身質量管理系統(tǒng)，規(guī)范生產(chǎn)行為，保證產(chǎn)品質量。 D 提高行政部門對食品企業(yè)進行監(jiān)督檢查的水平 對食品企業(yè)進行GMP監(jiān)督查可使食品衛(wèi)生監(jiān)督工作更具科學性

6、和爭對性，提高對食品企業(yè)的監(jiān)督檢測水平。E帶動落后優(yōu)勝劣汰，促進食品企業(yè)的公平競爭 企業(yè)實施GMP，勢必會大大提高產(chǎn)品的質量從而帶來良好的市場信譽和經(jīng)濟效率同時也能起到樣板作用，調動落后企業(yè)實施GMP的積極行，通過加強GMP的監(jiān)督檢查還可以淘汰一些不具備生產(chǎn)條件的企業(yè)，起到富有優(yōu)勝劣汰的作用。6簡述產(chǎn)品的可靠性和方便性。答 產(chǎn)品的可靠性是指產(chǎn)品實際組成與產(chǎn)品規(guī)格符合的程度，例如產(chǎn)品的重量必須與說明書中的相一致。產(chǎn)品的便利性是指消費者對產(chǎn)品使用或消費者非常方便的質量屬性。方便食品可定義為有利于消費者購買和便利消費的產(chǎn)品，方便食品的范圍從切好的凈菜，到須加熱的急用食品和不須加熱的即食食品。7簡述食

7、品質量的管理主要內(nèi)容答 食品質量管理的內(nèi)容包括質量方針，質量設計，質量控制，質量改進，質量保證，質量教育等。質量方針；是一個組織較長期的質量指導原則和行動指南。質量設計；優(yōu)良產(chǎn)品質量來源與整個產(chǎn)品的設計和生產(chǎn)過程。質量控制；是質量管理的一個部分，主要通過操作技術和工藝過程的控制，達到所規(guī)定的產(chǎn)品標準。質量改進；通過計劃組織分析診斷的提高質量的各種措施。質量保證；通過質量保證體系實現(xiàn)預期產(chǎn)品。達到質量要求，如安全性，營養(yǎng)性，感官品質，服務等。質量教育；對全體員工進行的旨在增強質量意識，掌握質量管理意識，掌握質量管理知識，提高員工管理專門技術和技能的教育和培訓。通過系統(tǒng)的質量教育與培訓，提高食品企

8、業(yè)員工的質量意識和食品企業(yè)的整體質量素質。8說明排列圖在質量管理中的作用答 現(xiàn)代的質量管理工作是以數(shù)理統(tǒng)計技術及現(xiàn)代化管理方法為作為基本手段的。為了形象化描述，分析問題，經(jīng)常采用排列圖，通常稱為質量管理的七中工具之一。排列圖有叫主次圖。它是將質量改進項目從最重要到次要進行排列而采取的一種的簡單的圖示技術。排列圖由一個橫坐標，兩個縱坐標，幾個按高低順序排列的矩形和一條累計百分比折線組成。 通過區(qū)分最重要的和其他次要的項目，就可以用最少的努力獲得最大的改進。（1）為了抓住“少數(shù)的關鍵”，在排列圖上通常把累計比率分為三類；在0-80%的因素為A類因素，即主要因素，在80%90%的因素為B類因素，即一

9、般因素。（2）在解決質量問題時，將排列圖和因果圖結合起來其特別有效，先用排列圖找出主要因素，在用因果圖對該主要因素進行分析，找出引起該質量問題的主要原因。9 簡述以消費者為導向的食品設計流程。答（1）以消費者為導向的設計模式已成為當今產(chǎn)品質量設計的主流。越來越受到食品企業(yè)的觀注。設計過程應以消費者的需求為發(fā)端，質量計劃的第一步就是確定消費者和發(fā)現(xiàn)他們的需求，并把消費者的需求轉化為可測度的單位，這一質量管理學上的進步為質量功能展開概念提供的基礎。（2）企業(yè)與消費者協(xié)同設計 以消費者為導向的設計過程中包含兩大因素；企業(yè)與消費者。兩者在設計過程中所起到的作用不同。A企業(yè)管理方面產(chǎn)品開發(fā)的決策是重要的

10、，企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和企業(yè)產(chǎn)品戰(zhàn)略是產(chǎn)品開發(fā)一切活動的宗旨，新產(chǎn)品開發(fā)是否符合企業(yè)發(fā)展方向也是決策的重要依據(jù)。了解行業(yè)的整體現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，消費者需求的變化，競爭對手的分析和預測企業(yè)整體資源及競爭優(yōu)勢的評價。做到所開發(fā)的產(chǎn)品與同類產(chǎn)品相比更能為消費者理解和認同。精益求精地做好過程質量設計的各個步驟，聽取消費者各種意見，做出新產(chǎn)品評價意見B對于消費者方面 首先將消費者的需求轉化成質量指標，以便在產(chǎn)品開發(fā)的實際投資之前，做出新產(chǎn)品的市場預測；了解消費者對新產(chǎn)品和競爭產(chǎn)品的比較，模擬出消費者的選擇取向，利用消費者對新產(chǎn)品創(chuàng)意或新產(chǎn)品小樣的評議而得出新產(chǎn)品的優(yōu)勢和劣勢。10 簡述食品的衛(wèi)生標準答 根據(jù)我國食

11、品衛(wèi)生法的規(guī)定，食品衛(wèi)生標準主要包括感官指標，理化指標和微生物指標3部分。（1）感官指標 主要對食品的色澤，氣味或組織狀態(tài)等感官性質。（2）理化指標 是保證食品安全性的，對食品中可能對人體造成危害的金屬離子，可能存在的農(nóng)藥殘留，有害物質及發(fā)射性物質作出明確的量化規(guī)定。（3）微生物指標 包括菌落菌數(shù)，大腸菌數(shù)和致病菌三部分。對有些食品還規(guī)定了霉菌指標。菌落總數(shù)是指樣品經(jīng)特定條件的培養(yǎng)，在單位質量，容積或表面積上所生成的細菌菌落總數(shù)，大腸菌群數(shù)是指每100mL樣品中大腸菌群數(shù)都做出“不的檢出”的規(guī)定，以確保食品安全。11簡述GMP，SSOP，HACCP的關系？答 HACCP：即危害分析和關鍵控制點

12、；GMP：即良好操作規(guī)范；SSOP：即衛(wèi)生標準操作程序；GMP構成了SSOP的立法基礎，GMP規(guī)定了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須根據(jù)GMP要求制定并執(zhí)行相關控制計劃，這些計劃構成了HACCP體系建立和執(zhí)行的前提。 計劃包括：SSOP，人員培訓計劃，工廠維修保養(yǎng)計劃，產(chǎn)品回收計劃，產(chǎn)品的識別代碼計劃。 SSOP具體列出了衛(wèi)生控制的各項指標，包括食品加工過程及環(huán)境衛(wèi)生和為達到GMP要求所采取的行動。 HACCP體系建筑在以GMP為基礎的SSOP上，SSOP可以減少HACCP計劃中的關鍵控制點數(shù)量。 危害是通過SSOP和HACCP共同予以控制的。12 什么是質量認證？簡述質量認證的基本類型。

13、答 質量認證是為了獲得證據(jù)并對其進行客觀的評價，以確保滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的，獨立的并形成文件的過程。 質量認證主要分產(chǎn)品認證和質量體系認證兩種。 （1）產(chǎn)品質量認證 由國家技術監(jiān)督局，國家商檢局對申請產(chǎn)品進行實驗，并出具實驗報告，國家實驗室出具的報告具有同等的法律地位和技術權威性。（2）質量體系認證 質量體系認證是由第三方對供方的質量體系進行平定的注冊和系統(tǒng)的檢查活動。其目的在于通過評定和事后的監(jiān)督，證明供方的質量體系符合某種質量保證模式標準，對供方的質量體系給與獨立的證實。13 簡述質量管理中傳統(tǒng)的統(tǒng)計方法和工具。答 現(xiàn)代的質量管理工作是以數(shù)理統(tǒng)計技術及現(xiàn)代化管理方法作為基本手段

14、的。為了形象化描述，分析問題，經(jīng)常采用下列統(tǒng)計工具。 質量控制的傳統(tǒng)方法有因果圖，排列圖，散布圖，調查表，分層法和控制圖，通常稱為質量管理的7種工具，這7種方法相互結合，靈活用運，可以解決質量管理中的大部分質量問題，有效地服務于控制和改進產(chǎn)品質量。 （1）因果圖 分析和表達因果關系，通過識別癥狀，分析原因，尋找改進措施，促進問題的解決。 （2）排列圖 按重要性循環(huán)表示每一項目對整體的影響,排列改進的措施. (3)分層法 根據(jù)數(shù)據(jù)產(chǎn)生的特性將數(shù)據(jù)進行分類. (4)調查表 收集數(shù)據(jù)以得到事實的真實狀況. (5) 直方圖 顯示數(shù)據(jù)波動的形態(tài),直觀表達過程狀態(tài),傳達需要在何處進行改進. (6) 散布圖

15、 分析兩組數(shù)據(jù)間的關系,確定因果關系,確認改進效果. (7) 監(jiān)控過程狀態(tài),診斷過程是否穩(wěn)定,確認過程改進點.14 簡述食品添加劑對食品質量的影響.答 為了延長食品的貨架期,提高食品的感官品質以及賦予其它食品功能等,在食品中可以添加特定的化學物質,稱為食品添加劑.食品添加劑點燃和化學合成兩大類.只有證明其具有可行的和可接受的功能或特性,并且是安全是食品添加劑,才允許使用 其功能是指延長食品貨架期,提高營養(yǎng)價值,簡化加工過程或有利于食品是加工.食品添加劑可以延長貨架期,改變食品風味和調節(jié)營養(yǎng)成分的平衡以及調節(jié)食品的質夠.但是,由于有些食品添加劑是化學合成的,添加過多會造成食品安全問題.所以應按規(guī)

16、定和使用標準適量使用.15 食品質量控制的目的是什么?答 食品質量控制的目的是保證食品質量,滿足消費者要求,即為了使各項質量活動達到質量要求.質量控制的核心思想是預防為主.質量控制的過程,活動,技術和方法等都必須始終圍繞這一目的進行,否則,便是無效的,無意義的.由于質量要求發(fā)生變化,質量控制活動,技術與方法應隨時調整更新,以保持控制的動態(tài)性,實時性和有效性.16 簡述標準化的主要作用.答 (1)標準化可以規(guī)范社會的生產(chǎn),經(jīng)營活動,推動建立最佳秩序,促進相關產(chǎn)品在技術上相互協(xié)調和配合.有利于企業(yè)之間的生產(chǎn)協(xié)作,為社會化大生產(chǎn)創(chuàng)造條件:有利于提高產(chǎn)品的使用性和對產(chǎn)品的品種,規(guī)格進行合理的控制:有利

17、于實現(xiàn)最佳經(jīng)濟效益和社會效益. (2) 標準化有利于實現(xiàn)科學管理和提高管理效益. (3) 標準化可以為各種產(chǎn)品提供接口和互轉性,使各種產(chǎn)品和系統(tǒng)的零部件實現(xiàn)互連和互換,促使技術改造和技術進步,并且方便了生產(chǎn)和生活. (4) 標準化有利于穩(wěn)定和提高產(chǎn)品,工程和服務的質量,促進企業(yè)走質量效益性發(fā)展道路,增強企業(yè)素質,提高企業(yè)競爭力. (5) 標準化可以保護人體健康,保證人生和財產(chǎn)安全,保護人類生態(tài)環(huán)境,合理利用資源. (6) 標準化有利于維護消費者權益 (7) 標準化可以增強世界各國相互溝通和理解,消除技術壁壘,促進國際經(jīng)貿(mào)發(fā)展和科學,技術,文化的交流與合作.17 新產(chǎn)品開發(fā)應注意什么問題?答 (

18、1) 對新產(chǎn)品增加了消費者的使用價值,消費者清楚產(chǎn)品的特點; (2) 產(chǎn)品開發(fā)的組織結構合理,公司高層及相關部門都參與產(chǎn)品開發(fā)組織中,領導重視和相互協(xié)調是走向成功的組織因素: (3) 具有積極的競爭力,包括生產(chǎn)規(guī)模和銷售市場及產(chǎn)品吸引力: (4) 對市場規(guī)模的正常評估和產(chǎn)品的準確市場定位. 質量設計過程貫穿與產(chǎn)品開發(fā)中,它包括對消費者及消費者需求的研究,產(chǎn)品和工藝的技術可行性,產(chǎn)品開發(fā)程序的實施,產(chǎn)品設計和過程設計,質量設計管理等. 經(jīng)過對產(chǎn)品開發(fā)成功與失敗案例的系統(tǒng)研究,發(fā)現(xiàn)其中重要的因素有:消費者,開發(fā)組織,競爭和市場. 在以滿足消費者需求為導向的產(chǎn)品開發(fā)中,應該積極引進國外先進的質量設計

19、概念與方法,結合食品生產(chǎn)的特點,科學的加以應用,提高產(chǎn)品開發(fā)的成功率,保證食品的安全,衛(wèi)生和高品質.18簡述GMP通則的主要內(nèi)容.答 GMP是對食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié),各個方面實施全面質量控制的具體要求和為保證質量必須采取的監(jiān)控措施. GMP體系要求食品工廠在食品的生產(chǎn),包裝,儲運等過程中相關人員的配置,建筑,設施,設備等的設置以及衛(wèi)生管理,制造過程的管理,產(chǎn)品質量的管理均能符合良好衛(wèi)生規(guī)范,避免在不衛(wèi)生的條件,可能產(chǎn)生污染或破壞的環(huán)境下生產(chǎn)食品,減少食品生產(chǎn)的發(fā)生,確保食品的安全衛(wèi)生和品質穩(wěn)定. GMP的內(nèi)容可概括為硬件和軟件兩部分. 硬件是指對食品企業(yè)提出的廠房,設備,衛(wèi)生設施等方面的技術

20、要求,而軟件是指可靠的生產(chǎn)工藝,規(guī)范的生產(chǎn)行為,完善的管理組織和嚴密的管理制度等規(guī)定和措施.具體體現(xiàn)在三個方面 (1) 人員配備的重要性 (2) 人員的素質 (3) 教育與培訓 19 簡述加工條件對食品質量的影響作用.答 食品加工條件對食品質量質量影響極大,加工食品的性質是由配方的各個成分對弄產(chǎn)品原料的性質決定的,其中包括原始污染,天然抗氧化劑,保鮮劑和加工條件決定的.不同的加工條件和操作條件對質量有一定的影響. 例如,采用巴氏殺菌技術,可以滅活微生物,從而延長貨架期,提高食品安全性;采用冷藏和冷卻技術,降低溫度,抑制食品中微生物的生長和降低食品中什么的化學,生理及生化反應速度來延長貨架期.

21、采用固化和風化技術,可以降低水分活度,抑制食品中微生物的生長延長或什么,提高食品安全性.20 簡述戴明循環(huán)在質量管理中的作用和特點.答 戴明是世界著名的質量管理學家,他提出的戴明循環(huán),即PDCA循環(huán)是能便于任何一項活動有效進行的一種合乎邏輯的工作程序,特別是在質量管理中得到了廣泛的應用.其主要內(nèi)容是: (1) 計劃: 通過調查研究;確定目標:經(jīng)過設計,實驗,試制.最后選定方案,指定標準,并提出實施計劃的具體方案,措施及步驟. (2) 執(zhí)行; 實施計劃,進行生產(chǎn)活動. (3) 檢查; 檢查計劃執(zhí)行情況,觀察效果,及時發(fā)現(xiàn)問題. (4) 處理; 根據(jù)檢查結果進行相應的處理,如:總結經(jīng)驗,鞏固提高;

22、吸取教訓,防止問題,發(fā)現(xiàn)遺留問題,從新循環(huán). 戴明循環(huán)的特點是:大環(huán)套小環(huán),一環(huán)扣一環(huán),小環(huán)保大環(huán),推動大循環(huán),循環(huán)每轉動一周,水平就提高一步。論述1論述食品企業(yè)實施HACCP管理體系的重要性？答：HACCP系統(tǒng)是指通過對食品原料及其加工過程中的各個環(huán)節(jié)可能存在的各種生物，化學，物理性危害的分析，并采取相應的控制措施建立起來的一種食品衛(wèi)生管理體系。此制度不僅能提高食品安全性，使消費者飲食衛(wèi)生安全獲得更多保障，亦是提供國際貿(mào)易的基準。食品安全性是21世紀食品消費者關心的首要問題，HACCP體系是目前世界上公認的最具權威的食品安全控制體系之一，能夠有效的使食品在整個生產(chǎn)及流通的全過程中免受可能發(fā)生

23、的生物，化學物理因素的危害，最大限度的保證食品的安全。國內(nèi)外成功經(jīng)驗表明，HACCP方法對于保證食品安全衛(wèi)生，保障消費者的身體健康有著非常重要的作用。HACCP是可廣泛應用于簡單和復雜操作的一種強有力的體系，可以保證食品鏈的所有階段的食品安全，所以在我國食品生產(chǎn)加工企業(yè)廣泛推廣應用HACCP體系具有重要意義。1能有效的保證食品的衛(wèi)生安全性，防止食源性疾病的發(fā)生，從而保障國民身體健康，促進經(jīng)濟與社會的發(fā)展。2提高我國出口食品的質量水平，滿足國際食品貿(mào)易中一貫重視生產(chǎn)過程質量控制的基本要求，有利于我國食品創(chuàng)匯。3更新食品生產(chǎn)企業(yè)的質量控制意識，提高食品企業(yè)的質量控制水平。4HACCP體系為食品生產(chǎn)

24、企業(yè)和政府監(jiān)督機構提供了一種最理想的食品安全檢測和控制方法，使食品質量管理與監(jiān)督體系更完善，管理過程更科學，應用HACCP體系可以彌補傳統(tǒng)的對靠終產(chǎn)品進行抽樣檢測的質量控制與監(jiān)督方法的不足。2結合實際論述影響我國食品安全性的主要因素有哪些？談談你的建議和改善的措施。答1污染微生物。微生物是影響我國食品安全的最主要因素，微生物污染包括細菌性污染，病毒和真菌污染而在食品的加工，儲存，運輸和銷售過程中，都易造成微生物污染.2毒性成分毒性成分來源于食品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈的每一個階段。毒性成分可以使原料中本來存在的，也可以在儲存和加工過程中添加的食品添加和產(chǎn)生的。毒性成分還來源于環(huán)境的污染，農(nóng)藥殘留，獸藥，防

25、腐劑及過度田紀的食品添加劑等。為了判斷有毒物質對食品安全的危害性，必須考慮毒性成分的來源，性質。控制或預防的能力。3外源物質。外源成分包括放射性污染，玻璃片，木屑，鐵屑，昆蟲等，食品中新的生物性和化學性污染對健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個不容忽視的問題。4環(huán)境污染5食品生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)模化和管理水平偏低。6法律保障體系不適應。7法律法規(guī)體系不完善8食品安全教育滯后。由于多年來對食品安全關注的欠缺，一方面導致生產(chǎn)者缺乏相應的知識，另一方面導致消費者缺乏自我保護意識，影響了食品安全的進展。以上是影響我國食品安全的主要因素，作為政府管理部門理應對癥下藥，作到有得放矢.才能確保食品安全。具體措施1綠化環(huán)境，減

26、少污染2正確使用食品添加劑3加強食品企業(yè)的質量安全意識4建立健全食品相關法律法規(guī)制度5加強企業(yè)及消費者食品安全教育3論述如何在食品企業(yè)實施HACCP，有什么重要意義？答1制定HACCP計劃的必備程序和預先步驟1必備程序位GMP和SSOP2預先步驟包括組建HACCP小組描述食品和銷售，確定預期用途和消費人群，建立流程圖，驗證流程圖。2進行危害性分析，建立危害工作單，確定潛在危害，分析潛在危害是否是顯著危害的依據(jù)，顯著危害的預防措施，確定是否是關鍵控制點。3制定HACCP計劃表 填寫HACCP計劃表，建立關鍵限制，建立監(jiān)控程序，建立糾偏措施，建立記錄保持程序和建立驗證程序。4完成驗證報告 確認制定

27、HACCP計劃的科學依據(jù)，確認CCP點的控制情況，驗證HACCP計劃的實施情況。5編制HACCP計劃手冊 食品安全性是21世紀食品消費者關心的首要問題，HACCP體系是目前世界上公認的最具有權威的食品安全控制體系之一，能夠有效地使食品在整個生產(chǎn)及流通的全過程中免受可能發(fā)生的生物化學物理因素的危害，最大限度地保證食品的安全。國內(nèi)外成功表明，HACCP方法對于保證食品安全衛(wèi)生，保障消費者的身體健康有著非常重要的作用。HACCP是廣泛應用于簡單和復雜操作的一種強有力的體系，可以保證食品鏈的所有階段的食品安全，所以在我國食品生產(chǎn)加工企業(yè)廣泛推廣應用HACCP體系具有重要意義。1能有效的保證食品的衛(wèi)生安全性，防止食源性疾病的發(fā)生，從而保障國民身體健康，促進經(jīng)濟與社會的發(fā)展；2提高我國出口食品的質量水平，滿足國際食品貿(mào)易中一貫重視生產(chǎn)過程質量控制的基本要求，有利于我國食品出口創(chuàng)匯；3更新食品生產(chǎn)企業(yè)的質量控制意識，提高食品企業(yè)的質量控制水平。4HACCP體系為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)督機構提供了一種最理想的食品安全檢測和控制方法，使食品質量管理與監(jiān)督體系更完善，管理過程更科學。應用HACCP體系可以彌補傳統(tǒng)的對靠終產(chǎn)品進行抽樣檢測的質量控制與監(jiān)督方法的不足。4論述HACCP的基本原則，實施HACCP對食品企業(yè)有什么重要作用。答；1危害分