1、 咖啡店培訓效果考核試題1、 判斷題（50分）1，炭燒咖啡是日本種植的特有品種。2，最合適當做冰紅茶基礎茶葉的是斯里蘭卡的康堤。3，客人點單后，服務員將做好的咖啡放在客人桌面正前方，然后退后轉身離開，動作要輕柔緩慢。4，用虹吸壺煮咖啡，將熱水倒入下壺后，直接放在酒精燈上加熱。5，1901年，意大利人比樂迪發明了蒸汽咖啡機。6，咖啡果實的處理方法主要有干燥法、水洗式處理法和半水洗式處理法。7，咖啡店工作人員在上班期間，可以隨便接聽電話。8，單品咖啡，指的是原產地出產的單一咖啡豆研磨煮制的咖啡，飲用時一般不添加牛奶和糖的純正咖啡，也叫做黑咖啡。9，綠茶為輕度發酵茶，沖泡后特點為清湯綠茶。10，在飲

2、用咖啡時咖啡太熱，可用嘴將咖啡吹涼后再飲用。11，咖啡生豆中平豆指的是母豆，圓豆指的是公豆。12，巴西咖啡中最高等級的NO.1是售價最高的。13，精品咖啡指的是特別氣候與地理條件下培育出的獨特香味的咖啡豆，相當單純明快。14，非洲咖啡的特點是顆粒比較小，擁有水果般的迷人酸味。15，咖啡店內生意不忙時，工作人員可以聚在一起聊天。16，阿拉比卡咖啡種時候生長在海拔1000米2000米的地方。17，干燥法處理的咖啡豆有醇味，水洗式 咖啡豆比較有甜味。18，手沖法制作咖啡利用的是手腕的力量。19，咖啡豆烘焙之后體積會膨脹60%左右。20，制作雙份意式濃縮咖啡所使用的時間為單份的2倍。21，咖啡店服務人

3、員在看到客人后，對客人愛答不理，只顧著聊天。22，咖啡師在制作意式濃度咖啡時，將填壓好咖啡粉的手柄直接安裝在沖煮頭上，然后萃取咖啡。23，也門摩卡中淺度烘焙所展現的是水果甜香、溫和、暖烘烘的日曬發酵味。24，曼特寧咖啡被譽為世界上最醇厚的咖啡，被譽為咖啡中的紳士。25，夏威夷可那咖啡的種植一直采用家庭種植模式。26，砂糖是人類發明的最早的甜味劑，是利用熱帶地區生長的甘蔗和溫帶地區生長的甜菜提取出來的。27，客人點單后，發現咖啡太熱，于是用嘴將咖啡吹涼。28，當需要我們大量研磨咖啡豆的時候，需要采用高轉速高扭力的磨豆機。29，咖啡公豆指的就是形狀成圓形的豆子。30，用咖啡機制作濃縮咖啡，沖煮頭的

4、壓力在9個大氣壓左右。31，再更換桌布的時候，工作人員將桌布上的物品擺放在椅子上，將桌布撤下更換，再將物品重新擺放整齊。32，金太郎是某咖啡店的吧臺長，一日，朋友來店里消費，在高興之余，小金贈送給朋友一杯咖啡，并在結賬的時候免去了部分的款項。33，在接待客人的時候，不可以把手插于衣兜里或抱著胳膊、倒背著手等。34，客人在點單的時候，想要喝濃一點的咖啡，咖啡店為了提高營業收入，為客人提供了一杯價格昂貴的藍山咖啡。35，從托盤上拿咖啡的時候，將支撐托盤的左手往上抬，取下咖啡遞送在客人面前。36，服務人員在為客人結賬的時候，應該認真核對賬單。37，即將結束營業時間，還有幾桌客人沒走，于是工作人員開始

5、催促客人結賬離開。38，可可粉和淀粉都可以用來降低面粉的筋度，使蛋糕的組織更細致柔軟。39，動物性鮮奶油不含糖，植物性鮮奶油含糖，經過攪打后為發泡鮮奶油。40，吉利丁粉、魚膠片、果凍粉屬于同一種材料，用來制作慕斯果凍類甜點。41，奶油和糖打發要加蛋時，可以將所有雞蛋一起加入攪打。42，未烤熟的蛋糕，中間會塌陷；未倒扣及烤的過度的蛋糕，上面會有皺紋。42，泡茶過程中，服務人員要隨時用茶巾將桌面上的果皮等雜物清理干凈。43，泡茶過程中，泡茶者用右手臂越過茶具拿取擺放在左邊的茶杯，遞給客人。44，明膠片在使用之前，用溫水泡軟。45，用烤箱烤制面包的時候，要提前預熱20分鐘左右。46，使用低溫殺菌牛奶

6、制作的奶茶會讓人產生喝水后的舒暢感，即使搭配油膩食物，也不會有梗在胸口而難以吞咽的不適感。47，如果使用軟水沖泡紅茶，那么對于澀味強的茶葉，可以酌情減少用量。48，白咖啡就是白色的咖啡。49，維也納咖啡又名馬車夫咖啡，是維也納特有的咖啡。50，家用咖啡機的幫浦，通常采用的是電磁振動泵。2、 單項選擇題（50分）1，Espresso是指（A）A，意式濃縮 B，美式咖啡 C，單品咖啡 D，黑咖啡2，用摩卡壺制作咖啡，使用的研磨度為（B）A，粗度研磨 B，細度研磨 C，意式研磨 D，中度研磨3，貓屎咖啡使用的咖啡果實處理方法為（D）A，干燥法 B，水處理法 C，半水洗法 D，體內發酵法4，咖啡拉花中

7、適合制作奶泡的牛奶指的是（B）A，脫脂牛奶 B，全脂牛奶 C，低脂牛奶 D，酸奶5，藍山咖啡屬于（A）A，海島豆 B，非洲豆 C，亞洲豆 D，美洲豆6，北美洲唯一生產咖啡的地方在（D）A，多倫多 B，夏威夷 C，西雅圖 D，哥倫比亞7，咖啡的最佳飲用溫度在（C）A，85 B，40 C，6575 D，208，卡布奇諾咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例為（A）A，1:1:1 B，1:2:1 C，1:1:2 D，2:2:19，牛奶的最佳打發溫度為（A）A，20 B，4 C，65 D，3710，羅布斯塔咖啡種中央溝槽比較（A） A，直 B，彎曲 C，沒有 D，沒特點11，以下所列的咖啡生豆中與其他三種不同

8、的是（B）A，貝殼豆 B，圓豆 C，未熟豆 D，帶殼豆12，下列咖啡豆中適合意式咖啡機的是（D）A，曼特寧 B，巴西 C，藍山 D，拼配豆13，咖啡勺的作用是（A）A，攪拌咖啡 B，搗碎方糖 C，裝飾 D，飲用時用來舀取咖啡14，比利時咖啡壺又叫做（C）A，滴濾壺 B，手沖壺 C，平衡式塞風壺 D，虹吸壺15，屬于滴濾式沖泡的咖啡器具是（C）A，虹吸壺 B，咖啡機 C，三孔濾杯 D，土耳其咖啡壺16，用咖啡機制作奶泡，需要的時間為（B）A，08秒 B，815秒 C，2030秒 D，5560秒 17，出品摩卡壺咖啡時使用的咖啡杯是（C）A，單品杯 B，花式咖啡杯 C，意式濃縮咖啡杯 D，馬克杯1

9、8，發明速溶咖啡的是（B）A，日本人 B美國人 C，德國人 D，中國人19，適合綠茶的沖泡溫度在（B）A，7080 B，8085 C，90 D，9510020，冰滴咖啡起源于（B）A，美國 B，日本 C，荷蘭 D，土耳其21，出品比利時咖啡壺時，所使用的咖啡杯為（B）A，意式杯 B，單品杯 C，花式杯 D，馬克杯22，被譽為咖啡中的波爾多葡萄酒的是（A）咖啡A，藍山 B，摩卡 C，曼特寧 D，哥倫比亞23，（D）烘焙度的也門摩卡咖啡，時常展現出巧克力般的苦甜韻味。A，淺度 B，中度 C，中深 D，深度24，（C）咖啡寓意著一種堅韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。代表著一種陽剛，喝起來有種痛快淋漓

10、、恣意汪洋、馳騁江湖的風光。A，摩卡 B，曼特寧 C，肯尼亞 D，可那25，水的硬度影響水的PH值，而PH值又影響茶湯的色澤，當PH值大于（B）時，湯色加深。A，3 B，5 C，7 D，1026，咖啡王國中的隱士指的是（C）咖啡A，云南 B，巴西 C，哥倫比亞 D，印度27，“翡翠咖啡”指的是（B）咖啡A，巴西 B，哥斯達黎加 C，哥倫比亞 D，古巴28，咖啡中的貴族指的是（B）咖啡A，摩卡 B，危地馬拉 C，肯尼亞 D，波旁29，被譽為“咖啡中的優雅公主”的咖啡指的是（B）咖啡，是全球公認的最“柔和”的咖啡，以口感平衡細致而著名。A，古巴水晶山 B，肯尼亞AA C，藍山 D，哥倫比亞30，（

11、B）可以突出口感嫩滑的咖啡和比較高濃度的意式咖啡的獨特口感。A，白砂糖 B，冰糖 C，黃糖 D，綿白糖31，制作法式歐蕾咖啡時，牛奶和咖啡的注入順序是（A）A，先加牛奶，后加咖啡 B，先加咖啡，后加牛奶 C，牛奶和咖啡一起倒入 D，無所謂先加后加32，阿拉比卡咖啡豆的染色體數量為（C）A，11條 B，22條 C，33條 D，44條33，用來制作生日蛋糕的蛋白加糖的發泡程度為（B）A，濕性發泡 B，中性發泡 C，硬性發泡 D，過度發泡34，綠茶的典型香氣是（A）A，清香 B，花香 C，果香 D，陳香 35，紅茶的典型香氣是（B）A，甜香 B，果香 C，花香 D，清香36，英式奶茶所使用的牛奶是（

12、B） A，全脂牛奶 B，低溫殺菌牛奶 C，酸奶 D，鮮牛奶37，（B）制作的奶茶，味道會變得又重又濃又不順口，搭配奶油品嘗給人以油膩難以下咽的感覺。A，全脂牛奶 B，低脂牛奶 C，高溫殺菌牛奶 D，低溫殺菌牛奶38，適合沖泡奶茶的茶包是（）A，淡味茶包 B，強澀味混合茶包 C，果香茶茶包 D，香草茶包39，使用（）沖泡的紅茶，茶水顏色會像咖啡般黑濁，味、香也比較淡薄。A，硬水 B，軟水 C，自來水 D，純凈水40，制作印度奶茶，適合使用（）A，低溫不均質牛奶 B，UHT牛奶 C，鮮牛奶 D，奶精粉41，咖啡廳中使用的咖啡機，大多數為（）A，單鍋爐系統 B，雙鍋爐系統 C，子母鍋爐系統 D，多鍋

13、爐系統42，下列咖啡品牌中，使用單鍋爐系統的是（）A，飛馬 B，邁拓 C，圣馬可 D，諾瓦43，（）烘焙機再烘焙過程中，咖啡熟豆的失重比最小A，直火式 B，半直火式 C，半熱風式 D，熱風式44，咖啡機鍋爐壓力為（）A，1.2Bar B，910Bar C，23Bar D，隨時變動45，手搖磨豆機的刀盤屬于（）A，錐式刀盤 B，盤式刀盤 C，螺旋槳式 D，手搖式46，相同體積的水在加熱到沸騰的時候，重量會（）A，不變 B，減少 C，增加 D，先增加后減少47，在熬煮糖水的時候，想要煮出的糖水為白色，這個時候應該（）A，水開后放糖 B，水冷時放糖 C，水溫時放糖 D，無所謂48，（）有一定的藥理作

14、用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。A，綠茶 B，烏龍茶 C，花茶 D，黑茶49，（）咖啡豆是世界上外表最美麗的咖啡豆，它異常飽滿，而且光澤鮮亮，豆形平均整齊，具有強烈的酸味和甜味，口感濕順、滑潤。A，可那 B，危地馬拉 C，巴拿馬 D，藍山50，（）是亞洲最大的阿拉比卡種咖啡生產國。A，巴西 B，印度 C，中國 D，越南3、 不定項選擇題（30分）1，以下咖啡器具中不屬于濾泡式的有（）A，摩卡壺 B，三孔濾杯 C，虹吸壺 D，美式咖啡機2，下列咖啡豆中比較酸的有（）A，云南小顆粒 B，肯尼亞 C，摩卡 D，巴西3，咖啡機，按用途可分為（）A，手動 B，自動 C，商用 D，家用4，巴西咖啡

15、的分級方式是（）A，瑕疵豆的數目 B，產地的海拔高度 C，杯測法 D，網篩法5，咖啡豆冷卻的方式有（）A，氣冷式 B，自然冷卻 C，水冷式 D，加入冰塊6，適合在家庭使用的烘焙器具有（）A，手網烘焙 B，鐵鍋 C，烘焙機 D，烤箱7，咖啡的基本味道有香、醇（）苦A，酸 B，辣 C，咸 D，甘8，中度研磨適合的沖煮器具有（）A，虹吸壺 B，法壓壺 C，意式咖啡機 D，比利時咖啡壺9，制茶方法上，由蒸青改為炒青是在（）A，唐朝 B，宋朝 C，明朝 D，清朝10，影響咖啡新鮮度的因素有（）A，氧氣 B，水解 C，光照 D，出油 11，想要咖啡的味道酸一點，咖啡師可以（）A，咖啡粉磨細 B，水溫低一點

16、 C，縮短萃取時間 D，不做改變12，客人在點了一杯單品摩卡咖啡后，覺得有點酸，這個時候，服務人員可以提供（） A，黃糖 B，紅糖 C，白砂糖 D，冰糖13，下列拿咖啡杯的方式中，正確的是（）A，用手指穿過杯耳 B，用手握住杯子的上方 C，用拇指和食指捏住杯耳 D，用手握住杯子的下部14，以下行為中，你認為正確的是（）A，服務員人員在服務過程中應保持微笑B，店內生意不忙呢，服務人員躲在一旁聊天或玩手機C，客人再提出疑問時，服務員人員很不耐煩的說“我們店的做法就這樣”D，服務人員再征得客人同意后，將客人飲用完咖啡的咖啡杯撤走。14，咖啡店工作人員的儀態儀表要求是（）A，頭發梳理整齊B，指甲修剪干

17、凈，涂指甲油C，穿著休閑服飾D，鞋靴擦亮、無破損15，下列撤換臺布的操作中，正確的是（）A，把托盤放在桌面上，然后把桌面用過的物品放入托盤中。B，把要擺放在臺面上的物品都移到新更換的桌布上。C，臺布的正面朝上，中心折印統一方向，朝向門口D，臺布鋪好后，即可擺放所需物品。16，咖啡店服務過程中，工作人員應該（）A，領導在場與不在場一樣B，對老顧客熱情積極，對新客人細心周到C，對老鄉熱情對不喜歡的人愛答不理D，對外國人熱情，對不懂的客人嫌麻煩17，在引領客人的時候，工作人員應該（）A，跟在客人后面，指導客人怎么走。B，與客人并排走，引領客人C，站在客人左前方1米左右的距離行走，并不時回頭示意客人。

18、D，無所謂，只要沒走錯就行了18，下列西點中，使用中筋面粉制作的有（）A，包子 B，面包 C，蛋撻 D，饅頭19，馬斯卡彭奶酪主要用來制作（）A，提拉米蘇 B，蛋糕 C，慕斯 D，布丁20，下列乳酪中，不可冰凍的是（）A，馬斯卡彭奶酪 B，軟質乳酪 C，紅K乳酪 D，黃油21，在烘烤蛋糕的時候，如果溫度過高而蛋糕沒有熟，這個時候可以（）A，繼續烤 B，將蛋糕取出，放涼再烤一會 C，扔掉 D，可以利用鋁箔紙降低上熱管的溫度，繼續烤22，鐵觀音屬于作（）A，青茶 B，烏龍茶 C，綠茶 D，黑茶23，青茶的香氣有（）A，果香 B，陳香 C，花香 D，火香24，黑茶的香氣有（）A，陳香 B，松煙香 C

19、，甜香 D，清香25，適合沖泡奶茶的茶葉有（）A，大吉嶺 B，阿薩姆 C，烏伐 D，康堤26，成熟的咖啡果實的顏色有（）A，紅色 B，綠色 C，黃色 D，白色27，家庭儲藏茶葉，一般在（）左右為佳。A，10 B，20 C，零下5 D，04、 填空題（25分）1，咖啡三大原種為 _ _ _2，咖啡熟豆常見的包裝方式有氣密性包裝、_、瓦斯填充包裝、_、加壓包裝和不銹鋼壓力包裝。3，鑒別咖啡豆新鮮程度的步驟是_ _ _ _。4，茶樹原產于西南山區，喜酸耐陰，喜濕喜溫，最適宜生長的土壤PH值位于_之間。5，制作果蔬汁的方法有_ 和_。6，底部一個孔的濾杯叫做_杯，是1908年_國的_發明的；三孔的叫做

20、_杯。7，咖啡豆烘焙的過程包括_、一爆放熱、_、_、冷卻8，摩卡一詞代表的三個意思是_ _ _9，花式咖啡維也納咖啡又叫做_10，咖啡的采摘方式有_ _。11，哥倫比亞物產豐富，特別是_ _ _ _石被譽為“四寶”12，美國精品咖啡協會金杯標準中，咖啡最佳萃出率為_，最佳萃取濃度為_。13，咖啡店的點單服務流程為 遞送菜單、_、接受點單、_、記錄內容、_14，低因咖啡指的是，咖啡因含量低于_的烘焙咖啡豆或低于_的速溶咖啡。15，西點制作中，高筋面粉多半用來制作_；低筋面粉用來制作_。16，全蛋加糖的發泡程度，打至_，大約糖溶化；打至中性發泡，呈_；打至過度發泡，呈很濃稠的凝結狀；打至硬性發泡，呈較_。17，茶葉中有水溶性物質和脂溶性物質，其中，水溶性物質決定了_的色澤，脂溶性物質決定了_的色澤。18，UHT指的是_。19，適合制作水果茶的茶葉有_的康堤和汀不拉、肯尼亞的_，以及印尼的紅茶等味道柔和的茶葉。20，非水洗式與水洗式的區別在于，非水洗是_，水洗式是_。21，一般_有利于茶葉中有效成分的溶解，茶味濃。22，牛奶發泡的兩個階段是_ 和_。23，依據原料和口感的不同，分為軟質冰激凌和硬質冰激凌兩種。軟質冰激凌的中心溫度，大約為_。硬質冰激凌的中心溫度，約為_