1、20032003年年劣質(zhì)劣質(zhì)奶粉充斥阜奶粉充斥阜陽(yáng)，上百陽(yáng)，上百嬰嬰兒受害近半兒受害近半死亡。死亡。 20082008年年，8 8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達(dá)兒已達(dá)62446244例腎結(jié)石，都例腎結(jié)石，都曾服用曾服用“三鹿三鹿”牌嬰兒奶牌嬰兒奶粉，死亡粉，死亡1 1例。有超過(guò)五萬(wàn)例。有超過(guò)五萬(wàn)名嬰兒受到影響名嬰兒受到影響 。內(nèi)容回顧內(nèi)容回顧結(jié)論：蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量_ _的有機(jī)化合物。 最多最多第第2章章 組成細(xì)胞的分子組成細(xì)胞的分子二部生物組二部生物組氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位一一. 氨基酸氨基酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸丙氨酸這些氨基

2、酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？每個(gè)氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)。甘氨酸甘氨酸CHNH2HCOOHCHNH2COOH半胱半胱氨酸氨酸CH2SH一一. 氨基酸氨基酸“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu) 中 主 要 的 部分氨基和羧基。CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸CHNH2HCOOHCHNH2COOH半胱半胱氨酸氨酸CH2SH一一. 氨基酸氨基酸HCRCOOHNH2l至少含有一個(gè)氨基（NH2）和一個(gè)羧基（COOH）l都有

3、一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。l這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)，這個(gè)基團(tuán)用R表示。R基決定氨基酸的種類(lèi)CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH一一. 氨基酸氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種氨基酸必須氨基酸：非必須氨基酸：必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸。8種（嬰兒9種）人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸。12種（嬰兒11種）甲攜來(lái)一本亮色書(shū)甲攜來(lái)一本亮色書(shū)（甲硫氨酸、纈氨酸、賴(lài)（甲硫氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸）（嬰兒多的一種是組氨酸）酸、

4、蘇氨酸）（嬰兒多的一種是組氨酸）二二. 元素組成元素組成由C、H、O、N 組成，有的含P、S、Fe等CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸CHNH2HCOOHCHNH2COOH半胱半胱氨酸氨酸CH2SH氨基酸氨基酸：小分子小分子20種種蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)：生物大分子生物大分子10101012 種種三三. 肽鏈肽鏈脫水脫水縮合：縮合：一個(gè)氨基酸分子的一個(gè)氨基酸分子的羧基羧基和另一個(gè)氨和另一個(gè)氨基酸分子的基酸分子的氨基氨基互相連接，同時(shí)脫去一分子互相連接，同時(shí)脫去一分子水水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。H2O三三. 肽鏈肽鏈

5、H2O脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物。H2O其中的O來(lái)自羧基，其中的H一個(gè)來(lái)自羧基，一個(gè)來(lái)自氨基。參與脫水縮合的氨基和羧基是與各自的中心C相連的，而不是R基上的氨基和羧基。三三. 肽鏈肽鏈三三. 肽鏈肽鏈H2O脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成，含多個(gè)肽鍵的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)。三三. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)觀察課本觀察課本P21P21圖圖2 24 4，寫(xiě)出氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪，寫(xiě)出氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次。些結(jié)構(gòu)層次。 二二. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C、H、O、N等元素組成氨基酸肽鏈（多肽）脫水縮合m個(gè)1條或幾條肽鏈盤(pán)曲、

6、折疊，形成一定的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子二二. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu) 化學(xué)結(jié)構(gòu) 空間結(jié)構(gòu) 空間結(jié)構(gòu) 空間結(jié)構(gòu)二二. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸的種類(lèi)不同，構(gòu)成的肽鏈不同。 氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同。 氨基酸的排列順序不同，構(gòu)成的肽鏈不同。 肽鏈盤(pán)曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別。氨基酸種類(lèi)不同氨基酸種類(lèi)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)多樣性多樣性二二. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的種類(lèi)的種類(lèi)多樣性多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性二二. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)二二. 蛋白質(zhì)

7、蛋白質(zhì)化合物化合物功能功能肌肉等的成分肌肉等的成分酶酶胰島素胰島素、生長(zhǎng)素、生長(zhǎng)素等等血紅蛋白血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體細(xì)胞膜上的載體抗體抗體結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白催化作用催化作用信息傳遞與調(diào)節(jié)作用信息傳遞與調(diào)節(jié)作用運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用免疫免疫“狗 催 運(yùn) 面 條”一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)鹽析：向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無(wú)機(jī)鹽溶液后,可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，形成白色絮狀物。二二. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)未改變，仍具有生物活性。蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素（高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽 等）作用下其特定的空間結(jié)構(gòu)被改變（肽鍵不斷裂），從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失。小結(jié)小結(jié)組成元素組成元素C、H、O、N（P、S、Fe）導(dǎo)致導(dǎo)致氨基酸氨基酸種類(lèi)：種類(lèi)：2020種種必需氨基酸：必需氨基酸：8 8種種非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212種種通式：通式：特點(diǎn)：至少有一個(gè)特點(diǎn)：至少有一個(gè)NHNH2 2和一個(gè)和一個(gè)COOHCOOH連在同一個(gè)連在同一個(gè)C C原子上原子上脫脫水水縮縮合合多肽多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折折疊疊盤(pán)盤(pán)旋旋蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性