1、要得到雞蛋豐富的營養 正確避開8個誤區才能食用 雞蛋在我們的生活中再常見不過了，也是我們生活中的一個養分美食，有這么一句話每天一雞蛋，醫生靠邊站，可見雞蛋對我們身體的關心是多大，但是在食用雞蛋的過程中我們肯定要了解這些誤區，避開這些誤區才能更加正確的食用雞蛋，得到雞蛋最豐富的養分，喜愛吃雞蛋的小伙伴跟著360常識網一起看看吧。 雞蛋的作用 健腦 雞蛋中有大量的卵磷脂、DHA以及維生素，這些成分對于大腦的健康很有好處，常吃雞蛋可以關心我們達到良好的健腦效果。雞蛋中的養分能夠提升腦神經功能，提升記憶力量、改善大腦疲憊，平常用腦比較多的伴侶，應當常吃雞蛋。 補充蛋白質 雞蛋里面的蛋白質含量很高，而且

2、人體汲取利用率達到百分之九十五，比其他的動物蛋白質要高得多。因此，想要補充蛋白質，吃雞蛋是很好的一個選擇。蛋白質是維持我們的身體正常運作必不行少的一個成分，每天都應當留意補充。 防止骨質疏松 雞蛋中含有不少的鈣質，假如將雞蛋腌制成咸雞蛋，鈣質含量還會提升十倍左右。因此，常吃雞蛋，能夠補充鈣質，從而達到預防骨質疏松的效果。雞蛋必需要吃熟的，有的人喜愛把生雞蛋放在豆漿或者牛奶里面喝，其實這樣的做法是不健康的。 對腦血管有好處 雞蛋中含有的葉酸比較豐富，它也是雞蛋中重要的養分物質之一，我們應當知道葉酸對孕婦來說是特別重要的，可以預防胎兒消失的疾病，所以懷孕的女性伴侶在平常應當多吃一點雞蛋，還有其實葉

3、酸可以削減中風的發病率。 護眼 蛋黃富含葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化劑的存在可以有效地延緩和預防年齡相關性黃斑病變，雞蛋中還含有豐富的維生素A，有助于愛護視力。 愛護心臟 雞蛋中的膽堿和維生素B12對心臟有好處 同型半胱氨酸是血液中的一種氨基酸，它與心臟病風險的增加親密相關，在同型半胱氨酸的分解中起著重要作用，維生素B12對維持正常的免疫功能有重要作用，有助于預防心臟病。 食用雞蛋的誤區 誤區之1：生雞蛋有養分。 這一點可能是許多人認為正確的，其實是不對的。有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，簡單引起細菌感染，而且并非更有養分。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食

4、物中生物素 的汲取，簡單使身體消失食欲不振、全身無力、肌肉痛苦、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被 人體汲取，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化汲取。 誤區之2：蛋殼顏色深，養分價值高。 根據雞蛋的顏色來看，其實還是要多加的留意。多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋養分價值高，而事實并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質打算的，而這種物質并無養分價值。分析表明，雞蛋的養分價值凹凸取決于雞的飲食養分結構。評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。

5、留意觀看蛋黃的顏色，其實這一點是特別的重要。蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺 通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常狀況下，蛋黃顏色較深的雞蛋養分稍好一些。 誤區之3：雞蛋怎么吃養分都一樣。 其實對于不一樣的吃法，雞蛋的養分流失是不一樣的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋養分的汲取和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%50%。由此看來，煮、蒸雞

6、蛋應是最佳的吃法。 誤區之4：炒雞蛋放味精味道會好。 這一點想必大家的熟悉是不對的。雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與肯定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質會生成一種新物谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。假如在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。 誤區之5：煮雞蛋時間長好。 雞蛋煮的時間對雞蛋的養分是不一樣的。為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，阻礙人體對鐵的汲取。 留意煮雞蛋的時間，

7、這樣對大家的健康其實還是有許多的不利的。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被汲取。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質。 誤區之6：雞蛋與豆漿同食養分高，養分同食要留意做好預防，留意做好其中的改善。 早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是很多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等許多養分成分，單 獨飲用有很好的滋補作用。但豆漿中有一種特別物質叫胰蛋白酶，假如豆漿未充分煮熟，就會與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成養分成分的損失，降低二者的養分 價值。但假如豆漿煮熟了，就不存在這種風險。 誤區之7：“功能雞蛋”比一般雞蛋好。 這一點要留意看雞蛋的養分，隨著科學技術的進展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，并非全部的人都適合食功能雞蛋。由于并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的養分素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什么吃什么，切忌盲目進補。 誤區之8：老年人忌吃雞蛋。 留意老人喜愛吃的雞蛋，由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，始終流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學試驗證明，這種說法沒有道理。 蛋黃的養分價值是什么樣的呢？蛋黃中