1、精選優質文檔-傾情為你奉上營養測評與膳食指導課程標準課程編號：課程名稱：臨床營養測評與膳食指導學時學分：32/2先修課程：生物化學 、生理學后續課程：兒科護理 、婦產科護理適用專業：三年制中專護理、助產及相關專業開課學院或教研室：執筆：主審： 1.本課程的性質與任務臨床營養測評與膳食指導是中等衛生職業教育護理、助產專業一門重要的專業選修課。本課程的主要內容是介紹人體所需要的營養素及能量，常用食物的營養價值，合理營養與平衡膳食，醫院膳食及營養支持和常見疾病的營養治療等。本課程的任務是通過前述內容的學習，使學生獲得有關營養和膳食的基本知識、基本理論和基本技能，熟悉營養在增進健康和防治疾病中的作用，

2、掌握各類人群的營養需求和膳食原則，初步能對人們的合理營養及平衡膳食進行正確指導。2.本課程的教學目標（一）知識目標1.掌握人體所需各種營養素及其營養學意義。2.掌握各類人群的營養需求和膳食原則。3.熟悉合理營養與平衡膳食的基本要求。4.熟悉常用食物的營養價值。5.了解醫院膳食的種類和住院病人的營養支持。（二）能力目標1.能為公眾提供基本的公共營養指導。2.能對常見病病人進行正確的膳食指導。3.能將合理營養與平衡膳食運用到實際生活中。（三）素質目標1.熱愛本職工作，更好地為人們健康服務。2.具有實事求是、嚴謹細致的專業作風。3.充分認識理解我國制定的有關營養政策。4.認識合理營養及平衡膳食的重要

3、性，養成良好的飲食習慣。3.本課程的考核方式1.考核性質：考查課2.考試方式、分制與解釋（1）理論考核 采用閉卷、筆試的方式，占總評成績的50%。理論考核時間為90分鐘。（2）平時成績 為全面反映學員的實踐技能和學習態度，從兩方面對學員進行平時考核：課堂紀律、操作技能考核。平時成績占總評成績的50%。其中，課堂出勤占總評成績的35%；操作技能考核占總評成績的15%。操作技能考核時間為40分鐘。4.教材及參考書（1）使用教材營養與膳食，王福忠主編，人民衛生出版社（2）參考資料營養與膳食，科學出版社 5.本課程的教學內容、基本要求及學時分配（1）學時分配教學內容學時數理論實踐合計第一章 緒論第二章

4、 營養素與能量第三章 常用食物的營養價值第四章 合理營養與平衡膳食第五章 特定人群的營養與膳食第六章 醫院膳食與營養支持第七章 疾病的營養治療與膳食2624444242626448 合計學時26632（2）教學內容及基本要求教學單元教學內容教學要求教學手段學時理論實踐第一章 緒論第二章營養素與能量第三章常用食物的營養價值第四章合理營養與平衡膳食第五章特定人群的營養與膳食第六章醫院膳食及營養支持第七章疾病的營養治療與膳食緒論一、營養與膳食的基本概念二、營養與膳食的發展簡史三、營養與膳食的主要內容四、營養與膳食的重要性五、營養與膳食的學習方法第一節 蛋白質一、蛋白質的生理功能二、必需氨基酸三、蛋白

5、質代謝與氮平衡四、食物蛋白質營養價值的評價五、蛋白質的食物來源與參考攝入量第二節 脂類一、 脂類的分類二、 脂類的生理功能三、 必需脂肪酸四、 膳食脂肪營養價值的評價五、 脂類的食物來源與參考攝入量第三節 糖類一、糖類的分類二、糖類的生理功能三、糖類的食物來源與參考攝入量第四節 膳食纖維一、膳食纖維的種類二、膳食纖維的生理功能三、膳食纖維的食物來源與參考攝入量第五節 無機鹽一、鈣二、鐵三、碘四、鋅五、硒六、其他無機鹽第六節 維生素一、 概述二、維生素A三、維生素D四、維生素B1五、維生素B2六、維生素C七、其他維生素第七節 水一、水的生理功能二、水平衡及調節三、水的來源及需要量四、水的種類與選

6、擇第八節 能量一、概述二、人體的能量消耗三、能量平衡第一節 概述一、食物的分類二、食物的營養價值第二節 植物性食物的營養價值一、谷類二、大豆及其制品三、蔬菜、水果類第三節 動物性食物的營養價值一、畜、禽肉及魚類二、蛋類及其制品三、奶類及其制品第一節 膳食營養素參考攝入量一、DRIs的主要內容二、DRIs應用第二節 合理營養一、概念二、基本衛生要求第三節 平衡膳食一、 平衡膳食的概念二、 平衡膳食的基本要求第四節 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔一、 中國居民膳食指南二、 中國居民平衡膳食寶塔第五節 膳食調查一、 調查目的二、 調查方法三、 結果計算四、 結果評價第一節 嬰幼兒的營養與膳食一、 生

7、理特點二、 營養需要三、 膳食指導四、 主要營養問題第二節 兒童、青少年的營養與膳食一、 生理特點二、 營養需要三、 膳食指導四、 主要營養問題第三節 孕婦、乳母的營養與膳食一、 孕婦的營養與膳食二、 乳母的營養與膳食三、 主要營養問題第四節 中老年人的營養與膳食一、 生理特點二、 營養需要三、 膳食指導四、 主要營養問題第一節 醫院基本膳食一、 普通飲食二、 軟食三、 半流質飲食四、 流質飲食第二節 治療飲食一、 高能量膳食二、 低能量膳食三、 高蛋白質膳食四、 低蛋白質膳食五、 低脂肪膳食六、 低膽固醇膳食七、 低鈉鹽膳食八、 高鉀膳食九、 低鉀膳食十、 高膳食纖維膳食十一、低膳食纖維膳食

8、第三節 診斷試驗飲食一、 膽囊造影試驗膳食二、 隱血試驗膳食三、 葡萄糖耐量試驗膳食四、 內生肌酐清除率試驗膳食五、 131碘試驗膳食六、 尿濃縮功能試驗膳食第四節 住院病人的營養支持一、 腸內營養支持二、 腸外營養支持第一節 疾病營養治療概述一、 疾病營養治療的意義二、 疾病營養治療的原則三、 疾病營養治療的途徑第二節 骨質疏松癥的營養治療與膳食一、 概述二、 與營養有關的危險因素三、 營養治療與膳食第三節 肥胖癥的營養治療與膳食一、 概述二、 與營養有關的危險因素三、 營養治療與膳食第四節 高血壓的營養治療與膳食一、 概述二、 與營養有關的危險因素三、 營養治療與膳食第五節 糖尿病的營養治

9、療與膳食一、 概述二、 與營養有關的危險因素三、 營養治療與膳食第六節 痛風的營養治療與膳食一、 概述二、 與營養有關的危險因素三、 營養治療與膳掌握了解了解熟悉熟悉熟悉了解熟悉了解掌握了解熟悉熟悉了解掌握了解熟悉掌握掌握熟悉了解了解掌握掌握掌握掌握熟悉了解了解掌握掌握熟悉熟悉掌握了解了解了解熟悉了解熟悉了解掌握了解了解掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握熟悉了解熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉了解熟悉掌握熟悉了解熟悉掌握熟悉了解熟悉了解了解熟悉掌握熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉掌握熟悉掌握掌握掌握熟悉熟悉了解了解熟悉熟悉掌握掌握熟悉了解了解了解熟悉熟悉了解掌握熟悉了解熟悉熟悉了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟

10、悉掌握了解熟悉熟悉講授法、信息化教學、啟發式教學、電子幻燈、圖片等講授法、信息化教學、電子幻燈、提問、舉例等講授法、啟發式教學、電子幻燈、圖片、板書、現場演示等 講授法、信息化教學、啟發式教學、電子幻燈、視頻、圖片等講授法、信息化教學、啟發式教學、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現場示范等講授法、信息化教學、啟發式教學、電子幻燈、視頻、圖片等講授法、啟發式教學、視頻、圖片等講授法、信息化教學、啟發式教學、視頻、圖片等講授法、信息化教學、啟發式教學、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現場示范等化教學、啟發式教學、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現場示范等化教學、啟發式教學、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現場示范等化教學、啟發式教學、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現場示范等化教學、啟發式教學、電子幻燈、視頻、圖片、CAI課件、現場示范等26244440002040（3）實訓內容及基本要求實訓模塊實訓內容及形式實訓要求每組人數學時實驗一實驗二實驗三膳食調查及營養素計算肥胖度判