1、精選優質文檔-傾情為你奉上職工食堂管理制度就餐制度為了方便職工日常工作用餐，公司特設立XX職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量及食堂的正常運作，給全體職工一個優良用餐環境，特制定本制度。 本管理制度適用于XX食堂使用者及食堂工作參與者。 1、工作餐標準為中餐兩葷、兩素、一湯，每餐5道菜式任選擇；晚餐為一葷、一葷素搭配、一素、一湯。 2、就餐一律在餐廳進行，任何地方不得私自烹煮進餐。 3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：308：10 中餐：XX職工、XX11：0012：00分批就餐； 其他行政人員11：3012：00就餐； 晚餐：16：3017：30。 4、

2、職工打飯、打菜要求依次先后進行，不準插隊，不準一人打多份。 5、就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。 6、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 7、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 8、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 9、如有外來人員就餐，相關部門必須提前通知食堂管理人員，由相關部門人員帶入餐廳就餐。 1、個人衛生 （1）廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。 （2）從業人員應定期體檢，凡患有傳染病都不得在食堂工作。 （3）為保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”。 （4）個

3、人衛生“四勤”是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥。 （5）為保證人個衛生，上崗必須穿戴清潔的公司統一發放的工作衣、帽、圍裙、第 1 頁 共 3 頁 袖套。 （6）頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油。 （7）售飯前和大小便后應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。 （8）上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。 2、環境衛生 （1）環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫等環境。 （2）環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。 （3）保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。 （4）加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗

4、刷干凈。 （5）每餐后，將餐車、餐臺、飯車等及時進行清潔并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。 （6）保持1.8米以下的玻璃墻、爐臺墻體及門窗的潔凈，每周進行一次清洗。 （7）每周對碗柜及餐具柜進行一次徹底清潔。 （8）環境衛生的狀況，參考收費所衛生制度對食堂工作參與者進行考核。 3、食品安全衛生 （1）禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物； 無檢驗合格證明的肉類食品； 超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。 （2）清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加

5、工。 （3）葷素食品分池清洗，食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。 （4）青菜等容易殘留藥物的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。 （5）制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。 （6）食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。 （7）存儲材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、強酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。 （8）定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。 4、餐飲具的衛生 餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使作一次性使用的餐飲

6、具。 （1）采用煮沸法、消毒柜等進行餐具消毒。 （2） 餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。 第 2 頁 共 3 頁 （3）建立餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。 （4）洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。 （5）消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜有明顯標記。 1、廚房所有需購物品都必須報食堂管理員，由食堂管理員統一申領。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月上報帳目。 2、廚房所購食品，由XX核實，核實內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒

7、收并按規定處理。 3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。 4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。 5、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 6、餐具必須定期盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并報食堂管理人員。 7、食堂倉庫等有關鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。 8、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。 9、廚房人員每天結束工作設備后，應關閉煤氣，蒸氣閥門，合上電器閘門。 10、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。 11、不定期對食堂設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。 12、保持食堂室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其