1、 中 年 人營養(yǎng)食譜xxx基本情況姓名：羅先生性別：男年齡：52歲身高：170cm體重：65kg身體：健康工作：中等體力勞動者標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（）-105=170-105=65BMI=體重（kg）身高（m）2=651.72=22.5正常體重確定每日需要的能量確定每日需要的能量不不同同勞勞動動強(qiáng)強(qiáng)度度下下成成人人能能量量需需要要量量體型體型體力活動量體力活動量極輕體力活動極輕體力活動輕體力活動輕體力活動中體力活動中體力活動重體力活動重體力活動消瘦消瘦3540454550正常正常2530354045超重超重2025303540肥胖肥胖152020253035查表：李女士能量需要量查表：李女士

2、能量需要量:40 Kcal/kg:40 Kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重。標(biāo)準(zhǔn)體重?？偰芰浚偰芰浚↘calKcal）= =標(biāo)準(zhǔn)體重（標(biāo)準(zhǔn)體重（kgkg）能量供給標(biāo)準(zhǔn)（能量供給標(biāo)準(zhǔn)（Kcal/kgKcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重）標(biāo)準(zhǔn)體重）=65=6540=2600(Kcal/40=2600(Kcal/日日) )確定用餐對象全日營養(yǎng)素目標(biāo)確定用餐對象全日營養(yǎng)素目標(biāo) 計算三種宏量營養(yǎng)素的每日需要量計算三種宏量營養(yǎng)素的每日需要量礦物質(zhì)和維生素的每日目標(biāo)量礦物質(zhì)和維生素的每日目標(biāo)量維生素的每日目標(biāo)量維生素的每日目標(biāo)量 名稱分類葉酸RNI/AI800g1.3mg1.4mg1.5mg100mg400g礦物質(zhì)的每日目標(biāo)量礦物

3、質(zhì)的每日目標(biāo)量 名稱分類 鈣磷鈉鎂碘鐵鋅RNI/AI1000mg700mg2200mg350mg150g15mg11.5mg三餐的碳水化合物的確定三餐的蛋白質(zhì)的確定優(yōu)質(zhì)蛋白副食的品種和數(shù)量的確定優(yōu)質(zhì)蛋白副食的品種和數(shù)量的確定三餐油三餐油z h iz h i數(shù)量的確定數(shù)量的確定一 日 營 養(yǎng) 食 譜一 日 營 養(yǎng) 食 譜食用時間食用時間食物名稱食物名稱食物原料與定量（食部）食物原料與定量（食部）早餐小米粥，饅頭，牛奶，白煮蛋，拌空心菜小米87.3g，面粉60g，牛奶246g，雞蛋38.7g，空心菜150g，6.7g6.7g香油香油午餐米飯，紅燒牛肉，糖醋藕片，蝦皮豆腐湯大米179.4g,牛肉66

4、.8g，藕片120g，蝦皮10g，豆腐73.2g，大蔥30g，15.2g花生油晚餐土豆泥，面包，丁香魚涼拌香菜，香菇排骨湯土豆311g，面包92g，丁香魚10g，香菜100g香菇10g，大蔥10g，排骨55.4g，3.1g香油香油水果早餐后蘋果50g，午餐后梨100g，晚餐后獼猴桃50g食物類別食物類別原料及重量原料及重量( (食部食部) )合計合計寶塔推薦量寶塔推薦量谷類谷類小米小米87.3g87.3g，面粉，面粉60g,60g,大米大米179.4g179.4g土豆土豆311g(311g(相當(dāng)相當(dāng)70g70g谷類谷類) )396.7396.7300500300500蔬菜蔬菜空心菜空心菜150

5、g150g藕片藕片120g120g大蔥大蔥40g40g香菜香菜100g100g香菇香菇10g10g420420400500400500水果水果蘋果蘋果50g50g，梨，梨100g100g，獼猴桃，獼猴桃50g50g200200100200100200肉禽肉禽牛肉牛肉66.8g,66.8g,排骨排骨55.4g55.4g122.2122.2500100500100蛋類蛋類雞蛋雞蛋38.7g38.7g38.738.725502550魚蝦類魚蝦類蝦皮蝦皮10g10g丁香魚丁香魚10g10g20205050豆類及制品豆類及制品豆腐豆腐73.2g73.2g73.273.25050奶類及奶制品奶類及奶制品牛

6、奶牛奶246246g g246246100100油脂油脂6.7g6.7g香油香油,2g,2g豆油豆油,3.1g,3.1g豆油豆油35.535.52525食物結(jié)構(gòu)分析表食物結(jié)構(gòu)分析表膳食結(jié)構(gòu)評價：與中國居民平衡膳食寶塔的數(shù)據(jù)比較，羅先生進(jìn)餐的食物中，谷類、蔬菜、水果、肉禽、蛋類、豆類及其制品、油脂的攝入量均充足且不過量.魚蝦類攝入略有不you足。油脂攝入超過。奶類及其制品攝入量超過建議量，不過中年人需要補(bǔ)充充足鈣質(zhì)，所以不做更改。食譜中所含五大類食物都齊全，食物種類多樣化，顏色也多樣，搭配合理，各類食物的量總體來說是充足的。營 養(yǎng) 計 算 表營 養(yǎng) 計 算 表原料名稱原料名稱食部食部重量重量/g

7、/g能量能量/kcal/kcal蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)/g/g脂肪脂肪/g/g膽固膽固醇醇/mg/mg維生維生素素A A/ ugRE/ ugRE維生維生素素B1B1/mg/mg維生維生素素B2B2/mg/mg維生維生素素C C/mg/mg鈣鈣/mg/mg鐵鐵/mg/mg小米87.33137.862.706014.80.290.09035.84.45面粉602066.720.9000.170.05018.62.1牛乳2461337.387.87236.9590.070.3402560.74雞蛋38.753.44.913.483226.41200.030.12018.60.77空心菜150303.30.45

8、03800.050.1237.51493.45大米17962113.31.435000.20.09023.34.13牛肉（瘦）66.870.813.51.53638.7444.010.050.0906.011.87蝦皮1015.33.070.2242.81.900.01099.10.67藕120842.280.2403.60.110.0452.846.81.68豆腐73.259.35.932.708000.030.0201201.39面包922877.644.692000.030.06045.11.84馬鈴薯3119.886.220.622015.60.250.1283.9724.92.49原

9、料名稱原料名稱食部食部重量重量/g/g能量能量/kcal/kcal蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)/g/g脂肪脂肪/g/g膽固膽固醇醇/mg/mg維生維生素素A A/ ugRE/ ugRE維生維生素素B1B1/mg/mg維生維生素素B2B2/mg/mg維生維生素素C C/mg/mg鈣鈣/mg/mg鐵鐵/mg/mg丁香魚（干）1019.63.750.3137.911.900.020590.43豬小排（排骨）55.41549.2512.8 80.8842.770.170.0907.760.78香菇（干)1021.120.1200.30.020.130.58.31.05香菜100311.80.401930.040.14

10、481012.9大蔥（鮮）40120.680.12040.010.026.811.60.28豆油15.2137015.18000001.820.44芝麻油9.88809.771000000.880.22營養(yǎng)素營養(yǎng)素能量和營養(yǎng)素能量和營養(yǎng)素提供量提供量能量和營養(yǎng)素能量和營養(yǎng)素目標(biāo)目標(biāo)比值比值（%）能量能量/kcal234523452600260090.2%90.2%蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)/g99.699.67575132.8%132.8%脂肪脂肪/g65.5765.57供能比供能比2030%2030%供能比供能比25.2%25.2%總維生素總維生素A/gRE810810800800101.2%101.2%

11、維生素維生素B1/mg1.511.511.31.3116%116%維生素維生素B2/mg1.541.541.41.4110%110%維生素維生素C/mg229.57229.57100100229.574229.574鈣鈣/mg1033103310001000103%103%鐵鐵/mg31.731.71515211.3%211.3%營養(yǎng)素計算結(jié)果與DRIs中同年齡同性別人群比較食譜中能量攝入略有不足，但是各種營養(yǎng)素與DRIs相比攝入量均在標(biāo)準(zhǔn)水平之上，所以不做改動營養(yǎng)素計算與DRIs比較評價三餐與宏量營養(yǎng)素供能比分析三餐與宏量營養(yǎng)素供能比分析餐別餐別能量能量/kcal蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)/g脂肪脂肪/g早餐早餐82330.225.2中餐中餐99638.621.4晚餐晚餐52630.818.07合計合計234599.664.4三餐能量分配和宏量營養(yǎng)素供能比例表三餐能量分配和宏量營養(yǎng)素供能比例表蛋白質(zhì)來源評價：在食譜中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量總共47.8g,總蛋白質(zhì)99.6g，優(yōu)質(zhì)蛋白占大白紙總量：47.899.6=48.5%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的48.5%，比例超過30%，接近一半，可認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量比較合適。烹飪方法評價：烹飪方法的不同選擇可以影響油鹽的用量，也決定食物的風(fēng)味。該食譜采用煮、燉、涼拌等少油少鹽的烹調(diào)方法，沒有油炸，鹽津等做法。每餐有涼拌菜和燉菜，烹調(diào)用油在限量范圍內(nèi)