1、.食品工程原理第一章P31：1.2.4.8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由內(nèi)層為19mm厚的松木，中層為軟木層，外層為51mm厚的混凝土所組成。內(nèi)壁面溫度為-17.8 ,混凝土外壁面溫度為29.4 。松木、軟木和混凝土的平均熱導(dǎo)率分別為0.151,0.0433,0.762W/(m·K)，要求該冷藏室的熱損失為15W/m2。求所需軟木的厚度及松木和軟木接觸面處的溫度。解：三層平壁的導(dǎo)熱。1）所需軟木的厚度2b 由：å=-=+=【4】將粗碎的番茄通過(guò)內(nèi)徑為60mm的管子從20 加熱到75 。其流量為1300k

2、g/h,管內(nèi)壁面溫度為105 ,求對(duì)流傳熱系數(shù)。已知粗碎的番茄物性數(shù)據(jù)如下：=1050kg/m3；cp=3.98kJ/（kg·K）； =2.15mPa·s(47.5 時(shí)),1.2mPa·s(105 時(shí))；=0.61W/(m·K)。解：流體在管內(nèi)被加熱。管中流速：5.一帶有槳式攪拌器的容器內(nèi)裝有溫度為37.8 的料液。用夾套內(nèi)的蒸汽加熱。容器內(nèi)徑為1.22m,攪拌器直徑為0.406m,轉(zhuǎn)速為2.5r/s,容器壁溫為93.3 。料液的物性為:=977 kg/m3；Cp=2.72 

3、kJ/（kg·K）；=100 mPa·s(37.8 時(shí)),7.5 mPa·s(93.3 時(shí))料液熱導(dǎo)率)/(599.0KmW×=l。求料液對(duì)容器壁的對(duì)流傳熱系數(shù)。解：該對(duì)流屬于流體在攪拌槽內(nèi)強(qiáng)制對(duì)流。8.10.在逆流換熱器中，用初溫為20 的水將1.25kg/s的液體比熱容為1.9kJ/(kg·K)、密度為850kg/m3由80 冷卻到30 。換熱器的列管直徑為25mm×2.5mm,水走管內(nèi)。水側(cè)和液體側(cè)的對(duì)流傳熱系數(shù)分別為850W/（m2·K）和1700

4、W/（m2·K）,污垢熱阻可忽略。若水的出口溫度不能高于50 ，求水的流量和換熱器的傳熱面積。解：傳熱量為12.【14】某列管換熱器的管程走冷卻水，有機(jī)蒸汽在管外冷凝。在新使用時(shí)冷卻水的進(jìn)、出口溫度分別為20 和30 。使用一段時(shí)間后，在冷卻水進(jìn)口溫度與流量相同的條件下，冷卻水出口溫度降為26 。已知換熱器的傳熱面積為16.5m2,有機(jī)蒸汽的冷凝溫度為80 ,冷卻水流量為2.5kg/s,求污垢熱阻。解：無(wú)污垢時(shí)的傳熱量：【16】有一套管換熱器，內(nèi)管為19mm×2mm，管長(zhǎng)為2m，管內(nèi)的水與環(huán)隙中的油逆流流動(dòng)。油的流量為270kg/h，進(jìn)口溫度為100 ，水的流量為360kg/h，進(jìn)口溫度為10 。若忽略熱損失，且知以管外表面積為基準(zhǔn)的總傳熱系數(shù)