1、初級調酒師理論知識考試題一、單項選擇題：共60分，每題1分（請從四個備選項中選取一個正確答案填寫在括號中。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分）1、按照法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應標示為：A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE2. 生產啤酒所使用的主要原料是：A.大米 B.大麥 C.玉米 D.小麥3. 酒類生產有許多工藝，其中的一個工藝產生了酒的核心成份乙醇，這個工藝是：A.陳化工藝 B.蒸餾工藝 C.發酵工藝 D.勾兌工藝4. 被稱為“法國葡萄酒之王”,具有渾厚堅韌風格的酒產于：A.勃艮第產區 B.波爾多產區

2、C.香檳產區 D.阿爾薩斯產區5. 調制含氣類混合飲料時，不宜采用的手工方法是：A.調和法 B.搖和法 C.兌和法 D.攪和法6. 雞尾酒的基酒一般以：A.配制酒為主 B.烈性酒為主 C.發酵酒為主 D.釀造酒為主7. 波特酒(Port)的產地是：A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波蘭8.  生產雪利酒(Sherry)的主要原料是：A.蘋果 B.葡萄 C.橘子 D.小麥9、“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是：A伏特加酒 B朗姆酒 C白蘭地酒 D金酒10、除干邑(Cognac)地區之外，法國另一個世界級的白蘭地酒產區是：A.普羅旺斯 B.阿爾薩斯 C.雅

3、文邑 D.波爾多11、聞名于世的“藍山咖啡”產于：A.牙買加 B.夏威夷 C.巴西 D.危地馬拉12、日本清酒酒度一般在：A.5°左右 B.10°左右 C.16°左右 D.22°左右13、具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產自于：A.蘇格蘭 B.愛爾蘭 C.美國 D.加拿大14、金酒（Gin）的出現與高等院校及醫生等有關，一般認為此酒最早出現于：A英國 B法國 C德國 D荷蘭15、. 雞尾酒的一個重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調酒時加入了：A.西紅柿汁 B.胡蘿卜汁 C.石榴糖漿 D.紅葡萄酒16、法國干邑酒在瓶標上標示VS

4、OP,這表示其酒齡最起碼超過：A.2年 B.4年 C.6年 D.10年17、啤酒生產中加入啤酒花釀制技術的首創國家是：A.中國 B.意大利 C.英國 D.德國18、“黑俄羅斯”(Black Russian)是一款經典雞尾酒，其基酒是：A.金酒 B.伏特加酒 C.德基拉酒 D.白蘭地酒19、干型葡萄酒中的“干”字,應該解釋為：A.干燥 B.含糖分少 C.飲用此類酒后會有口干的感覺 D.飲用此類酒能使人增加干勁20、中度酒的酒度一般在：A.1020度之間 B.2030度之間 C.2040度之間 D.3040度之間21. 在下列雞尾酒款式中，以伏特加酒為基酒的是：A亞歷山大  B血瑪麗 C

5、干馬天尼  D旁車 22. 以下屬于水果蒸餾酒的酒類是：A威士忌  B伏特加 C白蘭地酒 D特其拉 23. 以下不屬于干邑品牌的是 ：A.Martell B.Courvoisier C. Bisquit D.Four Rose 24. 以下不屬于金酒品牌的是 ：A.Gordon's B.Beefeater C.Bokma D. Cuervo 25. 下列選項中,屬于谷物蒸餾酒的是：A.黃酒  B.白酒 C.清酒  D.啤酒 26. 西餐消費中,通常在用餐前飲用的酒品是：A. 利口酒  B.波特酒 C.干型雪

6、利酒   D.干型味美思酒 27. “短飲類”雞尾酒的基本特征是：A.多用果汁等為配料 B.酒精含量相對較低 C.口味濃重 D.口味較溫和 28. 下列選項中，屬于美國威士忌酒的品牌是：A. Chivas Regal B. Johnnie Walker C. White Horse D. Jim Beam 29. 下列選項中，屬于高度酒的有：A.雪利酒 B.波特酒 C.威士忌酒 D. 味美思酒 30.以下屬于愛爾蘭威士忌的品牌有 ： A. Ballantine B . John Jameson C. Johnnie Walker D. Four Rose

7、s 31. “百加地Bacardi”是一款著名的雞尾酒，其基酒是：A伏特加酒 B朗姆酒 C白蘭地酒 D金酒32. 以下不屬于干邑地區的優質白蘭地的是： A. Martell B. Hennessy C. Remy Martin D. Chabot 33.安哥斯特拉苦精（Angostura）屬于： A. 味美思 B. 比特酒 C. 茴香酒 D. 雪梨酒 34. 汾酒按香型分應屬于： A. 濃香型 B. 醬香型 C. 清香型 D. 米香型 35.冰茶的原料以()為主，還可根據個人愛好添加牛奶或檸檬等不同配料。   A、茶葉和鹽  

8、0;    B、薄荷和糖       C、茶葉和糖       D、薄荷和鹽 36. 生產日本清酒所使用的主要原料是：A.大米 B.大麥 C.玉米 D.小麥37.在酒吧中，紅葡萄酒通?？s寫成：   A、R.W         B、W.H     &#

9、160;   C、H.W         D、E.G38. Gin Tonic的裝飾物是：  A、紅櫻桃         B、檸檬角 C、檸檬片         D、無裝飾物39. 通常翻譯成綠牌伏特加的是：   A、Kee  B、Cool Anny C、Mo

10、skovskaya D、Doom40. Here is your bill的意思是：A、請客人看賬單  B、客人要詢問價格  C、客人要看酒單  D、客人要發票41.從現代酒吧企業經營的角度看，酒吧提供：A、服務及飲品 B、西式糕點及飲品 C、西式菜肴及飲品 D、食品及飲品42.經營者定價的基本依據是：A、產品的產地及規格 B、所提供服務的項目種類 C、商品的包裝 D、生產經營成本和市場供求狀況43. 職業道德對企業的作用有：A、增強凝聚力 B、增強離心力 C、決定經濟效益 D、 增強員工獨立性44. 企業誠實守信的內在要求是：A、維護企業信譽 B、增加職工福利

11、C、注重經濟效益 D、開展員工培訓45.Perfect Manhattan的載杯是：A、古典杯 B、卡倫杯 C、雞尾酒杯 D、海波杯 46.酒吧吧臺的標準高度應為:A、80厘米 B、95厘米 C、135厘米 D、110120厘米47. 蛋白質主要來源于: A、肉類 B、堅果類 C、蔬菜類 D、水果類48.不屬于酒吧常見冰鎮飲料的是:   A、利口酒       B、啤酒       C、碳酸類飲料   &#

12、160;   D、白葡萄酒49. 冷藏設備應: A、定期保養 B、待出現故障后再開始保養 C、盡量少保養 D、 盡量不保養50. 下列工作中,不屬于開吧準備工作的是:     A.布置酒水    B. 盤點酒水   C.準備調酒輔料    D.準備服務用品  51. 扎啤杯一般用于盛裝:  A、各種帶泡沫的軟飲料      B、瓶裝啤酒     C

13、、聽裝啤酒     D、生鮮啤酒52. 海波杯一般用于盛裝:  A.冰水  B.茶水 C.各種汽水等軟飲料    D.咖啡等熱飲類53. 標準酒度和美制酒度的換算關系是: A.1GL=2Sikes     B. 2 GL =1.75 Sikes C. 1 GL =1.75Proof    D.1 GL =2 Proof54. 為客人斟倒飲料時，應將飲料：  A.倒滿一杯   B.倒至杯子的2/5或1/3處 

14、  C. 倒至杯子的3/4處  D. 倒至杯子的1/4 或1/3處55. 為客人斟倒完飲料后，應將剩余的飲料瓶或飲料放在：  A.儲物架上  B.冰箱上或儲酒柜里  C.酒吧的操作臺上  D.杯子的右上方 56. “ 香檳釀造法”規定，香檳酒的第二次發酵必須在：   A、酒瓶中         B、橡木桶中       

15、0; C、酒窖中         D、發酵池中  57. 吧臺的臺面寬度一般在：   A.1.15米   B.1米-1.5米     C.0.5米-0.75米     D.0.95米58. Dry Martini的調制方法是：   A、搖和法       B、調和法 &

16、#160;     C、壓縮法        D、中和法 59. 保證飯店中所有酒吧處于正常運轉的狀態，是：  A.酒吧領班的責任    B.酒吧領班的義務  C.酒吧主管的職務要求   D.酒吧經理的主要職責60. 酒的顏色：  A.以綠、深紅色為主    B.以紅、白色為主     C.只有白、紅、黃三色  

17、60;   D.多彩繽紛、應有盡有二、判斷題：共40分，每題2分（正確的打“(”，錯誤的打“×”。錯答、漏答均不得分，也不反扣分）（ ）1、調酒師職業守則中要求調酒師要做到：忠于職守、禮貌待人。 （ ）2、經濟法是指調整勞動關系(包括直接勞動關系和間接勞動關系)的法律規范的總稱，它既包括國家最高權力機關頒布的勞動法，也包括其他調整勞動關系的法律、法規。（ ）3、凡是酒精含量在5-75.5之間的酒精飲料都可以稱為酒。（ ）4、飲料按其物理形態可分為：固態飲料和液態飲料。（ ）5、酒的主要成分是乙醇和甲醇。（ ）6、白蘭地的顏色來源是人工增色。（ ）7、根據乙醇的物理

18、特性，標準狀態下，乙醇的沸點為783，冰點為一114。（ ）8、一瓶酒的酒度為90 Sikes，將其酒度換算為標準酒度應該是50 GL。 （ ）9、啤酒成分中含有豐富的B族維生素。（ ）10、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產國。 （ ）11、糯米、糯小米是黃酒的主要原料。 （ ）12、按雞尾酒的容量分類，雞尾酒可分為高酒度雞尾酒和低酒度雞尾酒。 （ ）13、雞尾酒的調制方法有搖和法、調和法、兌和法和攪和法四種。 （ ）14、雞尾酒的結構“基酒+輔料+裝飾物”三部分。 （ ）15、Bloody Mary的基酒是Rum。 （ ）16、Manhattan的載杯是Cocktail glass。 （ ）17、酒吧以服務