1、餐廳前廳管理制度及崗位職責為配合前廳各項工作的順利進行，規范員工的工作行為，特制定此制度。1 、誠實，是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業道德。2 、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。3 、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。一、考勤制度1. 按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。2. 事假必須提前一天通知經理，說明實際情況，經部門批準后方可休假。3. 病假須持醫務室或醫院證明，經批準后方可休假。4. 嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領班、經理

2、簽字批準。5. 嚴禁電話請假，托人帶假。二、儀容儀表1. 上班必須按酒店規定統一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發盤起。2. 酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。3. 嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。三、勞動紀律1. 嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例提包、外套）食品等一切私人物品。2. 嚴禁攜帶酒店物品出店（剩飯，包括客人留下的物品）。3. 嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。4. 工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5. 上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。6. 嚴

3、格按照規定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統一。7. 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。9. 嚴禁在上班時間在廳坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。10. 嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。四、工作方面：1. 嚴禁私自下樓。2. 除經理外，其余人員不得擅自到后廚區域。3. 當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現錯誤。4. 不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與領班講明原因，其處理。5. 服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。6. 服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。7. 積極參加部位班組例會及各項培

4、訓工作，努力提高自身素質和業務水平。8. 工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。9. 認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。10. 自覺愛護保養各項設備設施（包括花草樹木）。11. 工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象、亂崗現象。12. 嚴禁出現打架、吵架等違紀行為，一旦發現從重處理。13. 嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務不周到。14. 工作中要有良好的工作態度。態度決定一切。后廚操作管理制度1、 設施設備管理：1 、廚房設備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設備均由專人使用；2 、掌握自己所用設備的正確使用方法；3 、不經過廚師長的同意

5、，不得擅自離崗換崗；4 、定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用，做好自己三包區域的衛生；5 、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并關好廚房門窗、水電等；6 、發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；2、 工具及出品用具管理：1 、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；2 、無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；3 、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4 、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具

6、，由負責人處理；3、 出品管理：1 、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。2 、確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一；3 、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償；4 、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理；4、 衛生管理；1 、個人衛生管理：a、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；c、所

7、有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；2 、環境衛生管理a、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處；b、按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛生大清除；c、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；5、 廚房原材料購存管理；1 、每日營業結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；2 、根據匯總數據，分類列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采

8、購原料的數量和質量；3 、營業期間，廚師長要對所有環節進行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；4 、營業結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；餐廳員工獎罰制度一、獎勵：1 、當周受客人表揚多次者，獎勵50元。2 、拾金不昧者，獎勵50元。5 、被評為優秀員工者，每月獎勵100元。6 、經理可視情況對工作表現好的員工給予獎勵。二、處罰：1 、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。2 、事假1天扣當天工資。3 、病假須有區、縣級以上醫院單位出具的證明，1天以內，手續齊全者不扣；凡手續不齊者按事假處理。4 、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內扣5元，5

9、分鐘之后扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節嚴重予以處罰。5 、頂撞上級、不服從領導安排，當月全額獎金。6 、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當月全額獎金，并處罰。7 、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。9 、客人投訴3次以內扣50元，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，并給予批評教育。10 、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節嚴重給予罰款（吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節嚴重給予100元-1000元處罰）（在宿舍）。篇二：餐廳前廳管理制度餐廳前廳管理制度餐廳實行主管與經理

10、共同監督的管理機制，由經理負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權對餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。各前廳員工必須：1 、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。2 、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。3 、值白班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。4 、餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。5 、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。6 、客到后，主動詢問就餐人數，環境要求，根據顧客要求引至就餐區域。7 、餐

11、中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。8 、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）9 、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。10 、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。11 、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。12 、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，任何人員都有權自行處置，一切以滿足

12、顧客需要為先。13 、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。14 、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。15 、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。16 、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。17 、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。18 、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。19 、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。20

13、、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗盤并放于指定地點，由洗碗工清洗。篇三：酒店餐飲前廳部規章制度及工作流程.酒店餐飲前廳部目錄一、餐飲部組織機構和崗位設置（一）組織機構圖二、餐飲部崗位職責（一）餐廳部經理（二）中餐廳領班（三）中餐廳迎賓（四）中餐廳服務員（五）中餐廳傳菜員（六）酒水部服務員三、餐飲部工作規范（一）餐廳服務規范1、餐廳領位服務流程2、中餐散客鋪臺操作流程3、斟酒服務流程（含紅白葡萄酒與香檳酒服務）4、換煙缸服務流程5、餐廳結帳服務流程6、中餐點菜服務流程7、團隊餐服務流程8、中餐宴會鋪臺操作流程9、中餐宴會服務流程10、自助餐服務流程11、餐廳傳菜操作流程12、備餐間工作流

14、程（二）客房送餐服務規范（三）宴會預訂服務規范1、宴會預訂服務流程四、餐飲部管理制度（一）例會與班前會制度（二）財物管理制度（三）安全管理制度（四）衛生管理制度（五）酒水管理制度（六）餐飲服務工作質量管理制度（七）員工考勤制度五、餐飲部工作溝通與協作與酒店其它部室溝通與協作六、棋牌室管理制度2一、餐飲部組織機構和崗位設置（一）組織機構圖3二、餐飲部崗位職責（一）餐廳部經理1 、執行總經理的工作指令，并向其負責報告工作。2 、全面負責各餐廳的經營管理工作，保證餐廳經營業務的正常進行，負責掌握酒水毛利率，堅持酒水毛利日清日結。3 、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規范服務，保持優質

15、服務水平并深入開展學先進找差距活動。4 、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質。5 、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負責餐廳設備財產管理、預算管理和費用管理，嚴格控制物料消耗和成本費用。6 、建立良好的協作關系，與酒店各部門的聯系，協調進行工作，并以市場為導向，做好市場調查研究，不斷提出餐廳促銷措施。7 、堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全、優質、高效。8 、認真做好思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。（二）中餐廳領班1 、執行部經理的工作指令，向其負責和報告工作。2 、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考

16、核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。3 、按照餐廳服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作。4 、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房和有關領導。5 、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。6、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品的管理，做好財產物料三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。7 、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見。8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。9 、堅持讓客人完全滿

17、意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格執行服務規程。做好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作，并抓好員工的崗位業務培訓。10、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。4（三）中餐廳迎賓員1、服從領班的工作安排。掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。2、認真按照領位服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐客人。3、禮貌迎客，根據餐桌安排和空位情況，引領客人到適當的座位上，并禮貌地將值臺服務員介紹給客人。4、微笑送別客人，征求客人意見，與客人道別。5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。（四）中餐廳服務員1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規

18、程和質量要求，做好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作。2、了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排情況，準確、周到地進行服務。3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴和酒水。4、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用具。5、愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養工作。（五）中餐廳傳菜員1 、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規程和質量要求，做好走菜服務工作。2 、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸運工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度

19、，準確無誤上菜，走菜穩健。4、及時清理和撤換餐具、酒水，做到輕拿輕放。5、每餐結束后，參加餐廳的整理、清掃工作。（六）酒水員1 、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規程和質量要求，做好酒水的領貨、發放，以及儲存等各項具體工作。2 、酒水進出時負責填寫和核實憑證，核準數量，保證手續完備。3、負責定期清點儲存量，確保數量準確，符合儲存要求。4、做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。5 、保持酒水部周圍環境及倉庫的干凈整潔，注意溫度和通風。三、餐飲部工作規范（一）餐廳服務規范1 、餐廳領位服務流程篇四：餐廳規章制度餐廳規章制度2 、遵守酒店各項規章制度。3 、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗

20、。4 、工作期間不準高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5 、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6 、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7 、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。8 、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。9 、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10 、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11 、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。12 、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。13 、不準做有損害酒店和客人利益的事情

21、。14 、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。15 、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。16 、員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1. 各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。第二條.考勤類別1. 遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。2. 早退：凡未向主管領導請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間

22、累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（ 2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。（ 3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。（ 4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。（ 5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。（ 6）不請假離崗者，按實際天數計算。（ 7）曠工采取3倍罰款辦法。4. 事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：（1）員工在8:0017:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（ 2）請假2天以內由

23、部門主管批準。（ 3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。（ 4）管理人員請假需報請總經理批準。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現象一經發現罰款10-50元。四、員

24、工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。五客人遺留物品處理規定第一條.在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物

25、品都必須盡快交到總服務臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并

26、請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。篇五：餐廳各項管理規章制度珍宏食樂匯各項管理規章制度一考勤制度為規范本店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制度。 1） 一）、上下班考勤員工的工作時間由經理制定。考勤采用簽到或打卡的方式，由前廳經理、廚師長負責監督和管理。在考勤單上，各類假別應用不同的符號或文字加以區分。因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。 2） 、考勤界定及其相關處理1 、遲到：在規定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。2 、早退：在規定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。3 、曠工：無故缺勤或請假未準而擅

27、自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當月全部工資、獎金及其它收入。4 、病假：員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應在三天內回單位完善請假手續。員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當月全部獎金。5 、事假：員工請事假應事先提出書面請假申請，經批準后方可休假。遇急事不能到店請假時，應及時電話請假，事后補假條。員

28、工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當月全部獎金。6 、考勤的其它處理：（ 1）、員工當月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。（ 2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。（ 3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權予以辭退。7 、休息（1）、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節假日，星期五、六、天。經各部門主管同意后方可休息。8 、加班（1）、經理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元。8、辭職（1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。（四）、考勤的處理方式考勤、處罰由各部門負責統計，并在次月初上報。二餐具管理制度為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：1 、換臺必須嚴格交接清楚。2 、每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過2%。3 、每一個月進行一次餐損統計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規定操作，造成損壞則加倍賠償。4 、服務員餐具損壞后應即使上報有關管理人員。5