1、Department 部 門:餐飲部Job Title 崗位名稱:餐飲部經理Res. To 隸 屬 于:餐飲部總監Order To 指 揮 到:副經理、主管、文員、預定主任Shift 班 次:行政班Working Hours 工作時間:8:0017:00Job Duty 工作職責:1. 在餐飲部總監的直接領導下, 全面負責餐飲部的日常服務管理 工作; 完成上級交辦的其它任務。Job Contents 工作內容:1. 接受上級領導指示參加酒店例會 , 聽取領導布置工作 , 匯報部門 工作 , 完成上級交辦的其它任務 , 接受上級及酒店相關部門的檢查與評 估。2. 部門內部管理工作:(1 協助餐飲

2、部總監組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工 作程序與標準以及各項規章制度;(3 組織制定餐飲部工作計劃;(4 組織召開部門例會;(5 審批制定部門表格、領用單和排班表等;(6 根據酒店工作需要,對任命、授權和調派人員、向部門總監推 薦合適人選;(7 定期與部門內副經理、主管和領班溝通;(8 定期組織部門內人員進行業務培訓和企業文化學習;(9 直接督導部門管理人員的服務態度及工作質量 , 部門物資管理; (10定期分析和總結部門工作的成績和問題; (11組織部門創新 , 評 優; (12整理、上報和落實酒店、部門發現的問題并及時予以整改; (13處理突發事件。3.協作其它部門:(1與各部門協

3、作,滿足客人用餐需求;(2與營銷部配合,確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成;(3 與財務部協作,做好掛帳和收帳的管理工作;(4 與廚房協作,做好上下溝通工作、及時協助推銷特色菜及積壓菜 品,降低菜品損耗;(5 接受質量管理部的檢查并進行整改,協調處理部門之間的糾紛;(6 落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。4. 對客服務管理:(1 掌握預訂情況和當天客情,負責 VIP 及重要 團體用餐的迎送工作, 督導并檢查 VIP 客人及重要團體用餐的接待服 務, (2 保證提供優質的個性化服務, 對重要的客戶定期回訪; (3 及 時答復客人提出的意見及建議; (4 落實客人遺留貴重物品的處理;

4、(5 處理客人對本部門的投訴,及時上報; (7 處理其它涉及客人的 突發事件,及時上報。6. 自我管理:(1 根據部門要求制定個人每月工作計劃,并報餐飲 部總監審定; (2 按照計劃和實際工作要求組織部門相關培訓; (3 參加相關資格認證考試; (4 完成部門“創新” 、 “用心做事”的指標 (5 定期自我總結,針對管理中的不足進行總結 , 并接受上級檢查。工作項目核檢表項 目 內 容 及 要 求接受上級領導指示1. 參加酒店例會 ; 參加每日部門例會; 匯報本部工作情況, 言明工 作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策;聽取部門的 工作指示。部門內部管理2. 主持部門工作例會 (1 主持

5、每日部門班前例會 , 向二級部傳達 酒店和部門例會精神及內容; (2 聽取副經理匯報, 研究問題, 擬定 措施, 明確期限, 落實責任; (3 在例會上布置工作重點要求并落實 責任人。3. 召開部門溝通會 (1 每月組織一次部門溝通會 , 了解基層情況,發 現問題,落實解決措施; (2 將溝通會紀要上報部門 , 將需改進或落 實的工作匯報上級; (3 將溝通會結果及時反饋給員工; 。4. 檢查與評估 (1 對副經理的工作進行檢查; (2 檢查總監、副經 理、 主管檢查出的問題是否已經整改落實; (3 檢查的方式分為常規 檢查、例行檢查和暗查; (4 審核各班組使用的各種表格, (5 如工 作交

6、接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質量檢查表、表揚和 批評表等表格; (6 組織各班組員工的培訓; (7 定期組織員工對 酒店企業文化進行學習。5. 對“創新、合理化建議”的落實 (1 將合理化建議在匯報后上交 酒店并接受酒店審核; (2 責成有關人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受酒店的審核。6. 進行業務考核和評優活動組織 (1 參與本部員工業務考核工作; (2 設立各種可以激勵員工的榮譽稱號, (3 報餐飲部總監審定、備 案; (4 督導本部各種“先進”的評選,并將評選結果報餐飲部總監 審定、備案。與其它部門協作7. 參加營銷一會一案 (1 聽取營銷部關于大型會議和團隊的接 待方案

7、, 掌握餐飲接待方面有關信息; (2 聽取對各二級部接待服務 方面的建議; (3 發表個人意見,與參加會議者討論; (4 負責對 會議最終確定的方案中關于餐飲部部分的組織落實。8. 配合工程部和管事部工作 (1 配合工程部和管事部共同做好對各 餐廳的裝修、各種設備設施及地面的維修保養工作。9. 質量跟蹤 (1 對于部門及質量管理部等酒店職能部門查到的本部 門質量事故,要到現場進行跟蹤落實,查明原因,尋找解決措施。 對客服務管理 1 閱讀報表 , 查閱賓客預訂情況;閱讀 VIP 、會議、團 體接待通知單。10現場督導 (1 對 VIP 接待和其他重要接待活動,要親自檢查布置 工作的落實情況; 在

8、檢查過程中及時解決出現的問題并及時滿足客人 特殊要求。11 發展與重要客戶的關系 (1 對重要的客戶進行定期拜訪,進行探 望與問候, (2 發展酒店與重要客戶的良好關系。12 落實客人遺留物品的處理 (1 對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。13. 處理突發時間及客人投訴 (1 出現客人投訴,第一時間趕赴現 場,了解情況 , 權限之內,立即處理 , 事后上報;超越權限,及時上報 , 將處理情況匯總上報; (2 突發事件 :第一時間趕赴現場,查找原因, 協調相關部門及時處理解決, 關系到對客服務的要賠禮道歉, 提供升 級服務;若屬人為原因造成,查找責任人,將落實情況匯總及時拿出 處理意見。

9、自我管理 月度總結 (1 每月進行一次月度總結,撰寫“本月餐飲部 工作進展與存在問題”報告;總結中必須包括本月營業完成情況、部 門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態、下月工作計劃、合 理化建議、 下月培訓計劃等; (2 進行個人總結, 找出個人自身不足, 言明下月努力方向;每月 31日前報餐飲部總監。餐飲部經理到位檢查流程表督導崗位 督導部門 餐飲部總監、質量管理部說 明1. 每檢查完一個到位點后,應將檢查時間、質量達標情況、責 任人、檢查人等登記在部位質量檢查表中;2如在檢查中發現問題, 5. 則應將出現的問題、責任人、處理 意見等情況在當天例會中公布。檢查地點 完成時間 檢查內容 核

10、查媒介餐飲部各崗位 餐前到位 (一次、 在營業時間之前、 提前 10分鐘完成 1. 對照部位質量檢查表對副經理、主管檢查過的各檢查項目進行抽查； 2. 復查檢查出的問題是否已經整改落實；根據各區域應備卡 抽查餐前各區域的布草、餐具、用具等各項物資的應備檢查各區域的 衛生情況;檢查各設備,設施的工作情況，確保無安全隱患，以及是否 準備就緒；檢查班組內部各種表格的填寫是否正確；檢查員工的到崗 情況， 及布置工作的完成情況； 檢查區域領班的在崗情況及工作情況； 將檢查的主要內容填寫于部位質量檢查表上。部位質量檢查表 餐飲部各崗位 餐中（一次到位） 1. 按照迎賓員的工作程序與標準抽查迎賓員的引領服務是否達 標,迎賓員迎送客人的態度是否熱情友好； 迎賓員的迎送服務是 否及時、準確；迎賓員的迎送服務是否規范、符合標準；是否 能夠準確識別?？汀⒒仡^客,并及時傳遞顧客信,為客人提供個 性化的服務；2 2. 按照服務員的工作程序與標準，抽查服務員的餐桌服務是否 達標服務員的服務態度是否熱情