1、餐飲旅游業會計公式【財務公式】1. 飯店經營利潤計劃(1 直接計算法。其計算公式為:飯店計劃期經營利潤=(某營業項目計劃收入-某營業項目計劃營業成本-某營業項目計劃營業費用-某營業項目計劃稅金(2 因素測算法。一般可分為三步進行:第一步,確定基期經營利潤。其計算公式為:基期經營利潤=基期13季度實際經營利潤+基期第4季度預計經營利潤第二步,測定各項因素變化對經營利潤的影響。其計算公式為:接待量變化增減經營利潤=(計劃期接待量按基期價格計算的某項營業收入-基期某項營業收入×基期經營利潤率價格變化增減經營利潤=(基期接待量按計劃期價格計算的某項營業收入-基期某項營業收入×(1-

2、稅率第三步:成本費用變化增減經營利潤=計劃期飯店營業收入總額×(計劃期成本費用率-基期成本費用率稅率變化增減經營利潤=計劃期某項營業收入×(計劃期稅率-基期稅率計劃期經營利潤總額=基期經營利潤+或-計劃期上述各項經營利潤增減額2. 飯店信用期限增量利潤=(新增收入-新增變動成本-(增加應收帳款的信貸費用-壞帳損失=(新增收入×邊際利潤率-(增量投資×利率-(營業收入×壞帳損失率產生應收帳款所需增加的資金即增量投資=原先營業收入由于收款期變化成為應收帳款所需增加資金+新增營業收入部分應收帳款所需增加的資金=(平均收款期的變化×原先日均收

3、入+(新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率3. 飯店營業成本飯店營業成本=餐飲部成本+商品進價成本+商品進價成本+車隊的營業成本+洗滌部成本+其他成本商品進價成本=商品進價+進口稅金+購進外匯差價+支付委托外貿部門代理進口的手續費4. 飯店營業收入飯店營業收入=基本業務收入+其他業務收入=客房收入+餐飲收入+洗衣收入+商品銷售收入+長途電話服務費收入5. 計劃期客房總接待能力計劃期可供出租客房總間天數=客房數×計劃期天數6.年度客房營業收入年度客房營業收入=可供出租客房總間天數×預計客房平均出租率×預計平均房價7. 計劃期餐廳總接待能力餐廳

4、餐位總數=餐位數×餐次×計劃期天數8. 收入費用率收入費用率=(餐飲費用/餐飲銷售收入×100%9. 餐廳實際接待量餐位利用率=(就餐人次/餐位數量×100%10. 餐廳收入餐廳收入=餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額人均消費額=餐廳營業收入/就餐人次11. 餐飲經營利潤餐飲經營利潤=餐飲營業收入-餐飲營業成本-餐飲營業費用-營業稅金及附加餐飲利潤=餐飲營業收入×(毛利率-稅率-餐飲營業費用=(餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額×(毛利率-稅率-餐飲營業費

5、用12. 客房用品儲備額額房用品儲備額=(某種用品日均消耗量×單價×儲備日數一次性用品日均消耗量=客房間數×平均出租率×單間配備量多次性使用日均消耗量=(客房間數×平均出租率×單間配備量/單件用品平均使用日數儲備日數=在途日數+驗收日數+整理準備日數+供應間隔日數+保險日數某種用品供應間隔日數=最合理的加工生產批量/該種用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率=計算期客房實際出租間天數/(可出租客房數量×計算期天數×100%14. 客房每天平均成本客房每天平均成本=(旅店每月總成本/全部可供出租房間總面積(平方米

6、×30×客房面積(平方米15. 客房出租價格客房出租價格=客房成本/(1-毛利率16. 客房周轉率客房周轉率(客房出租率=計算期內客房出租間次/(全部可供出租間數×計算期天數×100%=計算期內客房營業收入/(全部可供出租客房收入×計算期天數×100% 17. 床位周轉率床位周轉率(次數=計算期內接待旅客人次/實有床位數床位周轉率(天數=(實有床位數×計算期天數/計算期內接待旅客人次18. 旅游飯店房價的計算平均房價=客房營業收入/客房計劃出租間天數客房計劃出租間天數=可供出租的客房數×客房出租率×365

7、天19. 客房經營利潤客房經營利潤=客房租金收入-營業費用-營業稅金及附加=(某類客房可出租數量×計算期天數×出租率×間天可變費用-客房不變費用總額20. 客房變動費用總額客房變動費用總額=客房數×報告期天數×出租率×間天變動費用間天變動費用=報告期客房變動費用總額/(客房數×報告期天數×出租率21. 客房出租成本每間客房每天平均出租成本=平均成本×(1-客房閑置率×變動成本率/客房出租率客房閑置率=1-客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率=(報告期客房租金實際收入總額/報告期應收客房

8、租金總額×100%=報告期客房租金實際收入總額/(某類客房數量×某類客房日租金×報告期天數23. 旅行社組團業務成本費用總額組團業務成本費用總額=(某旅游路線旅游者人數×每人日綜合服務旨撥付標準×行程日數+(某旅游線旅游者人數×人均交通費金額+營業費用總額24. 旅行社組團收入旅行社組團收入=(某等級旅行團人數×日平均收費標準×境內停留天數+城市間交通費25. 旅行社組團經營利潤旅行社組團經營利潤=(入境人次×平均日收費標準×平均停留天數+入境人數×人均交通費-(入境人次×平

9、均日撥款標準×平均實際停留天數-交通費支出-營業費用-營業稅金及附加26. 旅行社接團業務成本旅行社接團業務成本=某等級旅行團人數×(日人均房費+日人均餐費+日人均車費+日人均雜費×停留天數+營業費用27. 某等級旅行團房費總額某等級旅行團房費總額=某等級旅行團人數×日人均房費支出×住宿天數28. 旅行社接團收入旅行社接團收入=(某等級旅行團人數×日綜合服務費收費標準×停留天數29. 旅行社接團經營利潤旅行社接團經營利潤=(接待人次×人均日綜合服務費標準×人均停留天數-營業成本-營業費用-營業稅金及附加=

10、(接待人次-優惠人次×人均日綜合服務費標準×平均停留天數-(接待人次×人均日房、餐、車、雜費支出×停留天數-營業費用-營業稅金及附加30. 旅游業利潤總額旅游業利潤總額=營業利潤+或-投資收益+營業外收入-營業外支出31. 旅游業經營利潤旅游業經營利潤=營業收入-營業成本-營業費用-營業稅金及附加32. 旅游業營業利潤旅游業營業利潤=經營利潤-管理費用-財務費用33. 旅游企業成本主要消耗指標人天房、餐、車費平均支出數=計劃期某等級旅行團房、餐車費支出總額/(計劃期某等級旅行團人數×平均停留天數客房出租間天針織品消耗=(某種針織品計劃期領用量&

11、#215;單價/(可供出租客房數量×計劃期天數×出租率34. 旅游企業標準成本人天成本=旅行社計劃期接團成本預計總額/(接待某類旅行團預計總人數×平均停留天數百公里成本=某車型計劃期費用總額/(某車型車輛數量×每輛車平均行駛公里×10 0%百元營業額成本=餐廳(或商場計劃期成本總額/餐廳(或商場計劃期營業收入總額×100間天出租成本=年計劃客房費用總額/(可出租客房×365天×出租率35. 旅游商品差價率旅游商品差價率=(旅游商品差價金額/旅游商品計算基價×100%36. 旅游商品批零差價順加批零差率=(

12、批零差價/批發價格×100%倒扣批零差率=(批零差價/零售價格×100%37. 旅游收入旅游收入=旅游人次數×平均每人次收入38. 旅游收入增長速度旅游收入增長速度=(旅游人次指數/平均每人次收入指數-139. 平均每人次外匯收入額平均每人次外匯收入額=旅游外匯收入總額/來華旅游者人次40. 單位時間旅游外匯收入額單位時間旅游外匯收入額=(一定時期旅游外匯收入總額/一定時期來華旅游者人次×平均每個旅游者停留天數41. 旅游創匯率旅游創匯率=(旅游者購買包價以外的商品與服務的外匯收入/旅游包價收入(或購買單位旅游商品的外匯收入×100%42. 旅

13、游投資回收率旅游投資回收率=(年平均盈利額/投資總額(計劃或實際×100%43. 國際旅游者平均費用水平國際旅游者平均消費水平=報告期接待國際旅游人數的消費總額/報告期接待國際旅游人數44. 國內平均每人次旅游收入額國內平均每人次旅游收入額=國內旅游營業收入/國內旅游者人次45. 平均每個職工創收入平均每個職工創收入=旅游總收入/職工平均人數46. 平均每個職工創外匯平均每個職工創外匯=旅游外匯收入(美元/旅游職工平均人數47. 平均每天接待旅游人數開放期平均每天接待旅游人數=報告期每天接待旅游人數之和/報告期實際開放天數報告期平均每天接待旅游人數=報告期每天接待旅游人數之和/報告期

14、日歷日數=(報告期每天接待旅游人數之和/報告期實際開放天數×(報告期實際開放天數/報告期日歷天數=開放期平均每天接待人數×時間開放率=開放期平均每天接待旅游人數×開放天數計劃完成率×計劃開放率時間開放率=報告期開放天數/報告期日歷天數計劃開放率=計劃期計劃開放天數/計劃期日歷天數48. 旅游密度系數旅游密度系數=單位面積的實際旅游人數/單位面積的標準人數(或極限人數49. 實有床位利用率報告期旅游飯店實有床位利用率=(報告期每天住宿人數之和/報告期每天實有床位數之和×100%報告期啟用床位利用率=(報告期每天住宿人數之和/報告期每天啟用床位數之

15、和×10 0%啟用床位數=實有床位數-因維修而暫時停業啟用的客房床位數50. 旅游車輛利用率實有車輛可用率=(完好車輛數/實有車輛數×100%完好車輛使用率=(實際使用(運營車輛數/完好車輛數×100%實有車輛使用車=(實際使用(運營車輛數/實有車輛數×100% =實有車輛可用率×完好車輛使用率車輛日歷時間利用率=(車輛實際使用時間/車輛日歷時間×100% 51. 飲食品成本毛利率成本毛利率=(銷售價-原材料成本/原材料成本×100%=(毛利額/原材料成本×100%52. 食品凈料出成率凈料出成率=(凈料量/毛料量

16、×100%53. 食品凈料成本生凈料實際成本=毛料實際成本-副料數量×副料單價熟凈料實際成本=毛料實際成本-副料數量×副料單價+調味品成本54. 食品原材料存貨周轉率存貨周轉率=每月食品成本額/平均庫存額每月食品成本額=期初庫存額+期內進貨額-期末庫存額平均庫存額=(期初庫存額+期末庫存額/255. 食品原材料采購數量控制(1定期訂貨法。其計算公式為:訂貨數量=下期需用量-實際庫存量+期末需存量期末需存量=(日平均消耗量×訂購期天數×150%(2永續盤存訂貨法。其計算公式為:訂貨數量=最高儲備量-(訂貨點量-日平均消耗量×訂貨期天數5

17、6. 食品原材料耗用總成本耗用原材料總成本=廚房月初結存數+本月實際領用數-廚房月末盤存數本期耗用原材料成本=原材料期初結存額+領用數+本期原材料購買總額-期末原材料結存額57. 食品原材料儲備額某種食品原材料日均消耗額=餐位數量×餐位平均利用率×賓客人均消費額×食品成本率=日均餐飲收入×(1-銷售毛利率食品原材料儲備額=(某種食品原材料日均消耗額×儲備日數58. 每份菜肴標準成本逐日食品成本=直接進料成本(進貨日報表直接進料總額+倉庫發料成本(當天領料單原料成本總額+從酒吧轉入原料成本-轉出由酒吧或其他部門消耗的原料成本-為酒吧準備食物的成本

18、-職工購買原料收入-余料出售收入-宴請餐成本59. 酒類飲料標準成本率標準成本率=(標準成本/標準營業收入×100%實際成本率=(實際成本/標準營業收入×100%60. 賓客人均消費額每餐人均消費額=年營業總收入/(餐位數×餐位周轉率×營業天數61. 菜單價格菜單價格=食品成本/目標成本率62. 菜肴食品成本率菜肴食品成本率=100%-(營業費用%+該菜肴的加價率%63.餐廳用品儲備額餐枯用品儲備額=(某種用品日均消耗量×單價×儲備日數一次性消耗用品日均消耗量=餐位數量×餐位平均利用率×每餐位配備量每次性消耗用品日均消耗量=(餐位數量×餐位平均利用率×每餐位配備量/單件用品平均使用日數儲備日數=在途日數+驗收日數+整理準備日數+供應間隔日數+保險日數供應間隔日數=最合理的加工生產批量/該種用品日均消耗量64. 飲食品單位成本(1先總后分法。其計算公式為:單位產品