1、服務員品嘗菜肴豪華的中餐廳里，燈火輝煌，大大小小的餐桌擺臺就緒。迎賓小姐佇立在餐廳口，恭候客人。鏡頭一兩位客人在一只小方桌前坐下。服務員遞上菜譜，客人開始點菜：“先來冷盆。這家鄉咸雞是什么雞做的？是農民喂養的草雞，還是飼養場買來的肉用雞？”“不知道，我沒吃過?！狈諉T老老實實地回答。鏡頭二“佛跳墻是什么菜？怎么那么貴？”客人指著菜譜問道。“好的東西都放在瓦罐里煲，很鮮的?！狈諉T總算比較含糊地回答了問題?！澳呛ｕr佛跳墻與迷你佛跳墻有什么區別？”客人要有所選擇。服務員囁嚅了?？腿瞬粣偟貙Ψ諉T說：“算了，算了，你講不清楚，我們也怕白花冤枉錢，那就點別的菜吧?！辩R頭三“再來兩碗小刀切面，不要湯水，

2、有什么調料可以攔？”服務員借機推銷：“”“”客人感到新奇。“這是新產品，您試試，開開眼界。”服務員對客人循循善誘?？腿诉€是打破沙鍋問到底：“X.O醬是什么玩意兒？”“當然是用X.O酒配制成的喏！”服務員胡謅一氣。街醬端上來，客人一看，有紅油有辣子，不吃了。他訓斥服務員：“根本沒X.O酒，我不吃辣的，退掉?！狈諉T態度還算好，頗有幾分冤屈：“我從來也沒吃過，自私知道是什么味?！辩R頭四最后客人還要上些水果，菜牌上有新奇士橙和新會橙兩種，但價格差別很大。客人又提出疑問。服務員答道：“新奇士是進口的，新會橙是國產的。”“進口的？哪國進口的？進口也不該那么貴！”顯然，服務員簡單的回答并沒有說服客人?！澳?/p>

3、還是吃西瓜吧。西瓜總不會進口的。免得被斬?！庇捎诓环判?，客人改變了主意。從上可見，餐廳服務員對菜肴的知識十分貧乏，幾乎是一問三不知，或是錯誤百出。問題出在培訓上。許多酒店上崗培訓結束后，沒有再搞與工作實踐緊密結合的業務培訓。沒有業務知識，就沒有服務質量，客人不會滿意，酒店好的產品賣不出云，也就得不到好的效益。有的酒店請餐飲部經理、廚師長和優秀服務員經常給服務員上課時，必要時，讓他們聚在一起，讓他們品嘗。在品嘗的同時，又給他們講授知識，這種現場品嘗式的培訓效果特別好。下面我們模擬以上情景，進行品嘗培訓。服務員們圍坐一桌，廚師長老薛、餐館部經理大李和特級服務師徐梅先后講解。“這種家鄉咸雞用的雞，都

4、是從農民家中收購來的三斤左右的公雞，味道鮮。腌制的配方是丁師傅自己研究出來的，吃口咸中透出清香?，F在做咸雞的酒店、餐廳很少，我們不自賣自夸，你們有機會可到別處去比較品嘗一下?！薄胺鹛鴫τ稍S多珍貴的原料烹燉而成。因為其香味誘人，以致和尚也忍不住跳過墻去偷吃。近年來，海鮮盛行，我們在原來魚翅、海參、干貝、香菇等主料的基礎上，又增加了新鮮的魚、蝦、貝、蚌等，內容更豐富，共有18種原料組成。價錢當然也就貴喏，要賣到138元一盅。有時候，客人消費水平不太高，或是有些大型會議要人人嘗一口，于是我們推出了較為大眾化的迷你佛跳墻，原料在品種和數量上有所減少，但用的湯還是原汁燉出來的。賣價只有78元一蠱。這樣點佛跳墻的客人就我了，容易推銷了。”“這是X.O醬。小心辣。辣度是根據客人要求高速的。今天故意做得辣一點，給大家印象深一點。”廚師長幽默地介紹著。“”“新奇士是英文Sunkist的譯名，它是世界上最有名的橙子，產于美國加利福尼亞州。由于加州四季陽光明媚，日照充裕，土壤肥沃，尤其是具有適于柑桔生產的養份，因此得天獨厚，那兒的橙桔果大味濃，質量最好。你們看，每個橙個頭一樣大小，上面蓋有Sunkist的印章。這種世界第一橙子當然賣得貴喏。新會橙是廣東省新會市的產品，在國內是名牌產品，并有出口。其味甜、濃、醇，是我國橙桔類上品。如求實惠，倒是選新會橙好。若是講究派頭，講究名牌，那就選新奇士。這就要