1、國家職業資格全國統一鑒定公共營養師論文（國家職業資格二級）論文題目：上班族膳食營養與健康狀況調查研究 姓 名： 呂 海 燕 身份證號： 準考證號： 所在省市： 上 海 市 所在單位：藥明康德新藥研發有限公司上班族膳食營養與健康狀況調查研究呂海燕藥明康德新藥研發有限公司摘要：本文通過調查某外企員工的膳食營養與健康狀況，日常飲食習慣及膳食搭配狀況，采用自行設計的調查問卷，根據膳食指南建議的各營養素日攝入量，對問卷進行量化，并且結合受訪人群的健康問卷，對受訪人群的健康狀況進行評價。調查發現，受訪人群蛋白質、維生素、礦物質營養元素日平均攝入量不足，建議此類人群適量增加此類營養素的攝入量。世界衛生組織（

2、WHO）對影響人類健康的眾多因素進行評估的結果表明，遺傳因素對健康的影響居首位，為15%；而膳食營養對健康的作用僅次于遺傳，為13%，遠大于醫療因素的作用 (僅為8%)。不難看出，膳食營養對保持人類健康具有不可忽視的重要左右。近十幾年來，隨著經濟的騰飛，國人的飲食方式及膳食結構亦發生了明顯變化，而與此同時，惡性腫瘤、腦血管病、心臟病的患病率在我國居民疾病中也位居前三位，與飲食營養關系最密切的心臟病死亡率已高于日本。另外，越來越多的人群特別是在北京上海這些發達地區，國人處于亞健康狀態的比例亦不占少數，但令人擔憂的是，許多人卻往往以健康人自居，自我保健意識差。本調查研究以上海某家外企的年輕上班族為

3、調查對象，此類人群工作量大，工作生活節奏緊張，經常加班加點，既是腦力勞動也是體力勞動者，是當前年輕上班族的典型代表。本調查研究通過對他們進行膳食營養及健康問卷調查訪問，了解目前此類上班族的日常飲食現狀及健康狀況，從而為此類人群的身體健康的改善提供建議。1 對象與方法1.1 調查對象 按照隨機抽樣方法，以上海某外企不同部門、不同崗位總共 30名年輕上班族作為調查對象，其中女 16 名，男12 名，年齡2535歲，碩士及以上學歷占80%；本科占20%。1.2 方法采用自行設計問卷，該問卷根據我國膳食結構特點及中國居民平衡膳食寶塔，涉及到各餐次各營養素的合理攝入，碳水化合物、脂類及蛋白質三大宏量營養

4、素供能占總供能的比例，礦物質、維生素為主的微量營養素的合理攝入量，食物種類的正確選擇，中國居民膳食寶塔的正確應用，合理營養的知識，平衡膳食的知識等多方面的內容，并將膳食調查與健康調查相結合，將調查問題按膳食營養合理程度進行量化，給出評分，分析膳食營養與健康的關系。本次調查共發放問卷30份。回收有效問卷28份，有效回收率為93.3%。2 結果 受訪人群的膳食營養與健康狀況統計分析結果見表13。 表1 受訪人群膳食營養與健康狀況總體評價（n=28）總分受訪比例(%)健康評級評價20400黃金級膳食合理，屬于健康人群405629白銀級膳食基本合理，尚需要提升568471青銅級膳食不合理，處于亞健康8

5、41120生鐵級膳食很不合理，處于嚴重亞健康表2 受訪人群日宏量營養素攝取情況日攝入情況 宏量營養素碳水化合物脂類蛋白質糧谷類、薯類堅果、油料作物、動物性食物蛋奶肉及豆類低9516合理191812高050表3 受訪人群日微量營養素攝取情況日攝入情況微量營養素礦物質維生素鈣（奶、豆類）鈉（調料）動物肝臟、蔬菜水果低18113合理101715高01003 討論根據表1數據顯示，對受訪人群進行的飲食調查中，能夠嚴格遵守膳食營養原則的人數幾乎沒有；本次受訪人群中29%的人有一定的飲食安全與營養知識，有較好的飲食習慣及健康知識；79%的人飲食和行為習慣很不合理，結合健康調查表明已經處于亞健康狀態，如再不

6、及時調整自己的飲食結構和生活習慣，某些潛在的威脅與疾病會有機可乘，這些人群需要關注飲食健康方面的信息，以獲取更多的食品安全與營養方面的知識，提高健康意識，從而提高生活質量。由于本次調查的受訪人群年齡段集中在2535歲之間，具有較高知識水平，且屬于輕體力勞動者，因此尚未發現飲食和行為習慣處于非常不健康的情況，因此，通過對營養膳食知識的宣傳教育，此類人群的飲食及健康問題可能會得到較為明顯的改善。通過進一步對調查問卷分析，此次受訪人群對我國居民膳食寶塔結構中，以植物性食物為主，總能量以碳水化合物供能為主的認識較高。從表2和表3中的數據可看出，每日對宏量營養素中碳水化合物和脂肪的攝入，能夠達到合理攝取

7、范圍的人群比率分別為68%和64%。但從調查問卷中反映出，對碳水化合物的攝取中，主要以大米白面為主，對粗糧薯類的攝取量較少。對脂類的攝入中，主要以動物性食物為主，油料作物特別是堅果的攝入量較少。此外根據表2和表3中的數據顯示，受訪人群對蛋白質和礦物質鈣的日攝取量不足的人群占大多數，分別為57%和64%，主要表現為對蛋奶特別是豆類的攝取不足。根據膳食寶塔分布，每天建議攝入蛋類2550g，奶類及奶制品100g，豆類及豆制品50g，大多數受訪者并未能達到此參考攝入量，有的受訪者甚至遠遠低于此量。我國膳食結構主食中，普遍賴氨酸含量偏低，為了彌補這一不足，往往用蛋奶及大豆蛋白來補充（1）。由于蛋白質和鈣

8、都是機體組織、器官的重要成分，特別是蛋白質參與機體多項生理活動的調節，因此，攝取不足會影響機體生命活動的有序進行。另外，不合理的飲食方式，如餐后立即吃水果，餐后喝湯等，都會影響蛋白質和鈣的吸收，久而久之影響身體健康。本次調查還發現由于工作節奏及飲食條件的限制，維生素日攝入量不足的人數占近半數，如表3所示為46%。維生素雖然是微量營養素，但卻是維持身體健康所必需的一類化合物。在體內起調節作用的物質，在物質代謝中起重要作用。此類物質由于體內不能合成或合成量不足，所以必須由食物提供，因此，攝入不足，必將影響身體健康。在深海魚、動物肝臟，蔬菜水果此類常見食物中富含豐富的維生素，建議日常可多吃，但調查發

9、現，此類食物，特別是動物肝臟為代表的食物，通常攝入量較少。另外從本次調查研究中還發現，由于微量營養素鈉主要來源于食鹽，但隨著近年來，對食鹽的日合理攝入量的宣傳，對食鹽的攝入量也有了明顯改善。從表3可以看出，61%的受訪人群關注日常鹽的攝入量，盡量采取低鹽飲食，但仍有36%的受訪人群，日攝入鹽量偏高。需要關注的是，由于近年加工食品及半熟食品較多的占據人們的餐桌，因此，對鹽的攝入量總體還是處于偏高趨勢。并且使用計量工具測量食鹽量的人數占極少數，多項研究已表明，高鈉是我國人群高血壓病發癥的主要危險因素（2）。4 建議從本次調查研究中可以看出，目前年輕上班族膳食營養方面仍存在較多方面的問題，需要對飲食

10、和健康方面加強關注。特別是表現在對蛋白質、維生素及礦物質的攝取量不足方面，受訪人群中男性上班族在此類問題上表現尤為突出，因此建議此類人群應有意識的適量增加此類營養素的攝入。為了幫助人們采用平衡膳食，獲取合理營養和促進健康，把膳食指南的原則具體應用于日常膳食實踐中，中國營養學會專家委員會于1997年4月提出了中國居民膳食指南之后，又研究了適合中國國情的中國居民“平衡膳食寶塔”形象化的指導了人們的日常飲食生活（1）。隨著現在生活節奏的加快，生活壓力的加大，特別是工作在一線二線的城市里的年輕工作族們越來越多的人處于亞健康狀態，這與其日常不合理不規律的膳食有著密切的關系。再加之個人在成長過程中，接受營養相關知識的差異性，對營養與健康，營養與疾病缺乏應有的認識。因此，除個人外，社會、企業及團體組織應重視年輕上班族的營養健康狀況，因為他們既是體力勞動者也是腦力勞動者，是社會建設的中堅力量，因此，應對此類人群加強膳食營養和健康的宣傳教育。由于受訪人群