1、第三節(jié)蛋白質和核酸1.了解氨基酸的組成和結構，并能以氨基酸的結構特點認識其性質。2.了解蛋白質的組成、結構和性質。3.了解酶催化的特點及核酸的組成、存在、生理功能。學習目標課時對點練內容索引一、氨基酸的結構與性質二、蛋白質的結構與性質三、酶與核酸一、氨基酸的結構與性質1.分析下列四種人體所必需的氨基酸的結構，回答下列問題： 甘氨酸苯丙氨酸 丙氨酸 谷氨酸(1)歸納氨基酸的組成元素有哪些？氨基酸分子中共同含有的官能團有哪些？提示組成元素主要有C、H、O、N；共同含有的官能團：羧基、氨基。(2)氨基酸所具有的共同結構是什么？最簡單的氨基酸的名稱是什么？提示 ；甘氨酸。(3)上述氨基酸中，不含有手性

2、碳原子的氨基酸名稱是什么？提示甘氨酸。2.天然的氨基酸均為無色晶體，熔點較高，大部分能溶于水，難溶于乙醇、乙醚。氨基酸具有兩性：(1)寫出甘氨酸與鹽酸反應的化學方程式。提示 HCl 。(2)寫出甘氨酸與NaOH溶液反應的化學方程式。提示 NaOH H2O。3.氨基酸中羧基和氨基可以發(fā)生類似于酯化反應的脫水反應，形成肽鍵( )，該反應又稱為成肽反應。請寫出兩個丙氨酸分子反應生成二肽的化學方程式，并指出反應的類型。提示 H2O取代反應1.十肽中肽鍵的數(shù)目是多少？你認為發(fā)生成肽反應的氨基酸分子數(shù)與其產物多肽中肽鍵數(shù)目有何關系？提示9；n個氨基酸形成一條肽鏈時，含有(n1)個肽鍵。深度思考2.多肽種類

3、繁多的原因是什么？提示形成多肽的氨基酸的種類數(shù)目不同；氨基酸的排列方式多樣。1.已知半胱氨酸的結構簡式為 ，則下列說法錯誤的是A.半胱氨酸屬于-氨基酸B.半胱氨酸分子中有兩個手性碳原子C.半胱氨酸的分子式為C3H7NO2SD.HSCH2CH2CH2NO2與半胱氨酸互為同分異構體練中感悟解析半胱氨酸屬于-氨基酸，A項正確；半胱氨酸分子中只有一個手性碳原子，B錯誤；半胱氨酸的分子式為C3H7NO2S，C項正確；HSCH2CH2CH2NO2與半胱氨酸具有相同的分子式，故它們互為同分異構體，D項正確。2.苯丙氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下發(fā)生縮合反應生成二肽的化合物共有A.4種 B.3種 C.2種 D

4、.1種解析同種氨基酸縮合反應生成二肽的化合物各有一種，苯丙氨酸和丙氨酸發(fā)生縮合反應生成二肽的化合物有兩種。返回二、蛋白質的結構與性質1.蛋白質的組成與結構(1)用氨基酸合成蛋白質的反應屬于什么反應類型？組成蛋白質的主要元素有哪些？提示屬于縮聚反應；組成蛋白質的主要元素有C、H、O、N、S等。(2)蛋白質的一級結構反映的信息有哪些？二級結構到四級結構反映的又是什么信息？提示一級結構反映的信息是氨基酸的連接方式和排列順序；二級結構到四級結構反映的是空間結構。2.蛋白質的性質(1)根據(jù)蛋白質的組成與結構，推測蛋白質有哪些性質？提示蛋白質既能與酸反應，也能與堿反應；蛋白質可以在催化劑作用下，水解生成多

5、肽或者氨基酸。(2)實驗探究蛋白質的鹽析和變性。取7支試管向其中分別加入2 mL雞蛋清溶液，完成下列實驗，觀察現(xiàn)象，并回答問題：觀察試管中是否產生沉淀。若產生，取少量沉淀物于另一試管中，加水振蕩，觀察哪些編號的試管中有沉淀產生？哪些編號的試管加水后沉淀溶解？提示全部有沉淀產生，、中沉淀溶解。鹽析和變性的比較鹽析和變性的比較思維聚焦思維聚焦 鹽析變性含義加入無機鹽使膠體中的物質析出一定條件下，使蛋白質凝聚失去原有生理活性條件濃的非重金屬無機鹽溶液加熱、紫外線照射、加壓、攪拌、重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛等變化實質物理變化化學變化特點可逆，蛋白質仍保持原有的生理活性不可逆，蛋白質已失去原有的生理活性

6、用途分離提純蛋白質消毒滅菌，如給果樹使用波爾多液，保存動物標本等3.認識蛋白質的顏色反應(1)取2 mL蛋白質溶液于試管中，加入數(shù)滴濃硝酸，微熱。實驗現(xiàn)象有哪些？原因是什么？提示先有沉淀產生，加熱后沉淀變黃色；蛋白質分子中含有苯基，發(fā)生了顏色反應。(2)向上述試管中加入一定量的水，振蕩，有何現(xiàn)象？提示沉淀不溶解，濃硝酸使蛋白質發(fā)生了變性。1.下列關于蛋白質的說法不正確的是A.蛋白質是由多種-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質變性而失去生理活性C.濃的硫酸鈉溶液能使溶液中的蛋白質析出，加水后析出的蛋白質又溶解D.鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采

7、用灼燒聞氣味的方法練中感悟解析氨基酸生成蛋白質發(fā)生的是分子間的脫水反應而不是加聚反應，故A項錯誤；無論何種形式的消毒，其原理都是使細菌中的蛋白質變性而失去原有生理活性，故B項正確；鹽析不能使蛋白質變性，故C項正確；“人造絲”的成分是纖維素，灼燒時沒有燒焦羽毛的氣味，故D項正確。2.當含有下列結構片段的蛋白質水解時，產生的氨基酸的種類有A.2種 B.3種C.4種 D.5種返回解析蛋白質水解時肽鍵斷裂 ，然后在 一端補上OH，在NH一端補上H，即可確定氨基酸的種類數(shù)了。水解時產生的氨基酸為 、 、 。三、酶與核酸1.酶具有生理活性，是對于許多有機化學反應和生物體內進行的復雜的反應具有很強的催化作用

8、的有機物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質。酶的催化作用具有哪些特點？提示條件溫和，不需加熱。具有高度的專一性。具有高效催化作用。2.核酸是一類分子骨架由磷酸和五碳糖交叉排列而成的長鏈高分子化合物，它在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性作用。填寫下表：脫氧核糖核糖細胞核細胞質生物體遺傳信息的載體，還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂和制造新的細胞根據(jù)DNA提供的信息控制體內蛋白質的合成類別脫氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)組成差異二者主要差異在于五碳糖的不同_存在主要存在于 中主要存在于 中生理功能_1.下列有關酶的說法中錯誤的是A.大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質B.酶的催化作用具有

9、選擇性和專一性C.高溫或重金屬鹽能降低酶的活性D.酶只有在強酸、強堿條件下才能發(fā)揮作用練中感悟解析大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質，其催化作用具有選擇性和專一性，因此要尋找一些特殊的酶。高溫、重金屬鹽、強酸、強堿等條件可使酶(蛋白質)失去活性(變性)。2.下列有關核酸的敘述中，正確的是A.除病毒外，一切生物都有核酸存在B.核酸是由C、H、O、N、P等元素組成的小分子有機物C.核酸是生物體的遺傳物質D.組成核酸的基本單位是脫氧核苷酸解析一般地說，病毒由核酸和蛋白質組成，A項不正確；核酸是由C、H、O、N、P等元素組成的有機高分子物質，B項不正確；核酸分為核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)兩

10、大類，其中脫氧核苷酸是DNA的基本單位，D項不正確。學習小結返回課 時 對 點 練題組一氨基酸的結構和性質題組一氨基酸的結構和性質1.下列物質中與甘氨酸互為同分異構體的是A.CH3CH2ONO2 B.CH3CH2NO2C. D.123456789 101112131415基礎對點練16解析相同碳原子數(shù)的氨基酸與硝基化合物可能互為同分異構體。甘氨酸的結構簡式為 ，與其互為同分異構體的是CH3CH2NO2，故選B。123456789 101112131415 162.關于生物體內氨基酸的敘述中錯誤的是123456789 101112131415A.構成蛋白質的氨基酸分子的結構通式可表示為B.人體內

11、氨基酸的分解代謝最終產物是水、二氧 化碳和尿素C.人體內所有氨基酸均可以相互轉化D.兩分子氨基酸通過脫水縮合可以形成二肽解析部分氨基酸可以在人體內相互轉化，但是有幾種氨基酸在人體內不能合成，必須從食物中獲得，稱為必需氨基酸，故C錯誤。163.青霉素是重要的抗生素，其在體內經(jīng)酸性水解后得到一種有機物R。R的結構如圖所示，下列有關R的說法正確的是123456789 101112131415A.R的分子式為C5H10NO2SB.R只能發(fā)生取代反應C.R既可以與酸反應也可以與堿反應D.R屬于烴的含氧衍生物16解析由有機物R的鍵線式可知，其分子式為C5H11NO2S，故A錯誤；R除了能發(fā)生取代反應外，還

12、可以發(fā)生氧化反應(如燃燒、氨基被氧化)、還原反應(羧基被LiAlH4還原)等，故B錯誤；R分子中既含有氨基也含有羧基，所以既可以與酸反應也可以與堿反應，故C正確；R的組成中除了C、H、O元素之外還含有N、S元素，不屬于烴的含氧衍生物，故D錯誤。123456789 101112131415 164.三種氨基酸：NH2CH2COOH、 、 ，它們之間脫水形成二肽的種類數(shù)為A.3 B.4 C.9 D.12123456789 10111213141516解析2個氨基酸分子脫去一個水分子生成二肽。把已知三種氨基酸分別用a、b、c表示，當同種氨基酸分子間脫水生成二肽時有aa(1種)、(bb)(1種)、cc

13、(2種，因c有2個羧基)，共4種；當不同種氨基酸脫水生成二肽，則有ab、ba，因c有2個羧基，且c的結構不對稱，故有ac、ca(2種)，bc、cb(2種)，共有8種；則三種氨基酸脫水形成二肽種類數(shù)為12，D項正確。123456789 101112131415 16題組二蛋白質的結構和性質題組二蛋白質的結構和性質5.下列關于蛋白質的敘述正確的是A.加熱能殺死流感病毒是因為病毒的蛋白質受熱發(fā)生鹽析B.溫度越高，對某些化學反應的催化效率越高C.所有的蛋白質都是高分子化合物D.任何結構的蛋白質遇到濃硝酸都會變成黃色123456789 101112131415解析只有含苯基的蛋白質遇到濃硝酸時才會變?yōu)辄S

14、色。166.下面是蛋白質分子結構的一部分，其中標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是123456789 101112131415解析蛋白質水解斷鍵后所得到的水解產物一定是氨基酸，即水解產物分子中既含有氨基，又含有羧基，由此可知應在處斷鍵。A. B. C. D.167.下列說法正確的是A.蛋白質是僅由碳、氫、氧元素組成的物質B.磨豆?jié){的大豆富含蛋白質，豆?jié){煮沸后蛋白質變成了氨基酸C.用灼燒法可以區(qū)分蠶絲和羊毛D.纖維素、蛋白質都屬于高分子化合物123456789 101112131415解析蛋白質是由C、H、O、N等多種元素組成的物質，A項錯誤；豆?jié){煮沸后，蛋白質發(fā)生了變性，但

15、不會發(fā)生水解，B項錯誤；蠶絲和羊毛都是蛋白質，灼燒均有燒焦羽毛氣味，C項錯誤。168.諾貝爾化學獎授予將“化學生物學提升為現(xiàn)代最大科學”的三位化學家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨識蛋白質，制造出溶液中蛋白質分子的三維空間影像。下列關于蛋白質的說法不正確的是A.蛋白質在酶的作用下最終水解成氨基酸B.阿膠的主要成分是蛋白質，蠶絲的主要成分是纖維素C.向蛋白質溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，析出蛋白質固體，加蒸餾水后 又溶解D.濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)黃色是由于濃硝酸與皮膚發(fā)生了顏色 反應123456789 10111213141516解析蛋白質在酶的作用下最終水解成氨基酸，故A項正確；蠶絲的主要

16、成分是蛋白質，故B項錯誤；向蛋白質溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，蛋白質溶液發(fā)生鹽析，但蛋白質活性并沒有改變，加蒸餾水后沉淀會溶解，故C項正確；皮膚不慎沾上濃硝酸會出現(xiàn)黃色，是蛋白質發(fā)生顏色反應的結果，故D項正確。123456789 101112131415 16題組三酶與核酸題組三酶與核酸9.下列關于酶的敘述中，不正確的是A.酶是一種糖類物質B.酶大多數(shù)是蛋白質C.酶是生物體內產生的催化劑D.酶受到高溫或重金屬鹽作用時會變性123456789 10111213141516解析絕大多數(shù)酶是蛋白質，而不是糖類物質，具有蛋白質的性質，當受到高溫或重金屬鹽作用時會變性；酶還是生物體內產生的高效催化劑，其催

17、化作用具有條件溫和、不需加熱、高度專一、催化效率高等特點。123456789 101112131415 1610.下列有關核酸的說法中不正確的是A.核酸是一類含磷的生物高分子化合物B.根據(jù)組成，核酸分為DNA和RNAC.DNA大量存在于細胞質中D.1981年，我國用人工方法合成了酵母丙氨酸轉移核糖核酸123456789 101112131415解析核酸是含磷的生物高分子化合物，據(jù)組成可分為DNA和RNA，DNA大量存在于細胞核中。1611.天工開物中記載絲織品的處理：“凡帛織就猶是生絲，煮練方熟。練用稻稿灰入水煮。以豬胰脂陳宿一晚，入湯浣之，寶色燁然”。下列有關說法錯誤的是A.生絲的主要成分為

18、蛋白質B.稻稿灰的主要成分是碳酸鉀，其入水后溶液呈堿性C.該過程實際就是生絲的除雜過程D.生絲煮練之后變?yōu)槭旖z，熟絲的成分是氨基酸123456789 101112131415能力提升練16解析生絲的主要成分是蛋白質，A項正確；稻稿灰的主要成分是碳酸鉀，是強堿弱酸鹽，溶于水后溶液顯堿性，B項正確；該過程講述了由生絲到熟絲的過程，實際是生絲的除雜過程，從而使得生絲變熟絲后光澤度變好，C項正確；生絲煮練之后變?yōu)槭旖z，由于氨基酸能溶于水，故熟絲的成分不可能是氨基酸，D項錯誤。123456789 101112131415 1612.三國時代，諸葛亮領兵南征孟獲，遇到了“啞泉”，士兵飲后致啞，腹痛，甚至死

19、亡。又有一“安樂泉”飲后可解“啞泉”之毒。1995年10月國內某報刊報道，經(jīng)科研人員研究，“啞泉”水中溶有CuSO4，“安樂泉”水質偏堿性。下列有關說法中可能符合題意的是A.“啞泉”之毒是由于水中的Cu2使人體中的蛋白質變性B.“啞泉”之毒是由于水中的 使人體中的蛋白質變性C.“啞泉”之毒是由于水中的Cu2水解顯酸性使人體中的蛋白質變性D.“安樂泉”能解“啞泉”之毒的離子方程式為HOH=H2O123456789 10111213141516解析“啞泉”有毒是因為其含有的CuSO4電離出的Cu2為重金屬離子，重金屬離子能使蛋白質變性， 不能使人體中的蛋白質變性，A符合題意，B、C不符合題意；要解

20、“啞泉”之毒就要使可溶性的Cu2轉變成沉淀，離子方程式為Cu22OH=Cu(OH)2，D不符合題意。123456789 101112131415 16123456789 10111213141513.據(jù)美國農業(yè)研究雜志報道，美國的科學家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為 ，則下列說法錯誤的是A.兩分子半胱氨酸脫水形成二肽的結構簡式為B.半胱氨酸是一種兩性物質C. 可與過量NaOH溶液反應放出氨氣D.天然蛋白質最終水解產物均為-氨基酸16123456789 101112131415解析一個半胱氨酸分子中的羧基與另一個半胱氨酸分子中的氨基

21、發(fā)生脫水縮合，生成二肽的結構簡式應為 ，故A錯誤；半胱氨酸分子中含有羧基和氨基，羧基顯酸性，氨基顯堿性，因此半胱氨酸是一種兩性物質，故B正確； 中含有 ，加入過量NaOH溶液，能產生NH3，故C正確；天然蛋白質水解的最終產物是-氨基酸，故D正確。1614.酪氨酸是一種生命活動不可缺少的氨基酸，它的結構簡式如下：123456789 101112131415解析由酪氨酸的分子結構可知，分子中含有氨基、羧基、酚羥基及苯環(huán)，因此酪氨酸應該具有氨基酸、酚、羧酸所具有的性質，能發(fā)生中和反應、酯化反應、取代反應和氧化反應。(1)酪氨酸能發(fā)生的化學反應類型有_(填字母)。A.取代反應 B.氧化反應 C.酯化反

22、應 D.中和反應ABCD16(2)在酪氨酸的同分異構體中，同時滿足如下三個條件的，除酪氨酸外還有_種。屬于氨基酸且“碳骨架”與酪氨酸相同；與氯化鐵溶液能發(fā)生顯色反應；氨基(NH2)不與苯環(huán)直接相連。123456789 1011121314155解析由于碳骨架相同，且含有酚羥基，側鏈不變，將酪氨酸中的羥基置于鄰位、間位，有2種，側鏈變?yōu)椤?”后與OH處于鄰、間、對位的有3種，總共5種。16(3)已知氨基酸能與堿反應，寫出酪氨酸與足量的NaOH溶液反應的化學方程式：_。123456789 101112131415 2NaOH 2H2O解析酚羥基和羧基均能與NaOH溶液發(fā)生反應。1615.根據(jù)下圖所示回答問題：123456789 101112131415(1)該化合物中，表示的官能團名稱是_。(2)該化合物是由_個氨基酸分子間脫去_個水分子而形成的_肽，肽鍵編號分別是_。氨基43四16123456789 101112131415(3)該化合物水解后生成氨基酸的結構簡式除