1、 北京一輕高級技術學校教案任課教師： 吳昊 科 目： 食品檢驗技術 編號： 7 授 課 章節 名 稱第三章 第五節 第六節 審 批 簽 字授課班級10食檢（1）（2）班授課時數2授課時間第六周（1）授課方法講授法、演繹法教具多媒體教學目的及要求1、 理解色度濁度的概念，每種測定方法的原理。2、 不同測定方法的操作流程和注意事項。教學重點、難點 重點：濁度、色度測定的原理。難點： 濁度和色度的測定方法作業P486,7教 學 過 程【復習提問】 1. 自然光和偏振光有何不同？旋光儀的工作原理？2. 什么是旋光度？旋光度的測定原理是什么？【引入新課】 上兩節課食品物理檢測法中，我們重點介紹了密度檢測

2、法、折射率檢測法、旋光度檢測法和黏度檢測法，我們還要學習色度濁度檢測法和氣壓檢測法。教 學 后 記教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明【新課】 第五節 液體食品色度、濁度的測定一、 概述 各種酒類都有其相應的色度、濁度、透明度等感官指標，這些物理性質往往決定其產品質量的關鍵所在。二、 色度的測定1、 原理EBC以有色玻璃系列確定了比色標準，其色度從227單位。比色范圍以淡黃色麥芽汁和啤酒為下限；以深色麥芽汁和啤酒，以及焦糖為上限。將試樣置一比色皿中，在固定強度的光源的反射光照射下，與一組標準有色玻璃相比較，得出試樣的色度。2、 儀器色標板 、光學比色皿、比色器、光源3、 操作方法（見教材P

3、44）（1） 樣品處理（2） 樣品保存（3） 色度測定（4） 結果計算（5） 說明色標應定期用哈同溶液進行檢驗。（此溶液的配制見書中45頁） 此溶液使用40mm比色皿比色，其標準讀數為15EBC單位。個別結果可能稍高或者稍低于此值，其測定值可根據它與標準讀數的差別進行調整，本檢驗應每周檢驗一次。三、 濁度的測定理解EBC的操作方法和原理教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明1、 原理國家標準規定，啤酒濁度使用EBC濁度計來測定，它是利用光學原理來測定啤酒由于老化或受冷而引起的渾濁的一種測定方法。2、 儀器EBC濁度計。3、 操作方法取已制備好的酒樣倒入標準杯中，用EBC濁度計進行測定，直接讀

4、出樣品的渾濁度，所得結果應表示至一位小數。第六節 氣體壓力測定法某些瓶裝或罐裝食品容器內氣體的分壓常常是其重要的質量指標。例：罐頭真空度；汽水、啤酒中二氧化碳含量?！倦S堂復習】 1、萃取是一種簡單、快速、應用范圍廣的分析方法。2、誤差的大小是衡量精密度高低的尺度。3、數據運算時，應先修約再運算。4、8.30×104為兩位有效數字。5、使用分析天平可稱出試樣的重量。 6、儀器分析法靈敏度較低，而化學分析法靈敏度相對高。7、靈敏度的高低是評價分析方法好壞的絕對標準。 8、天平的分度值越小，靈敏度越高。  9、原始記錄可以先用草稿紙記錄，再抄到記錄本上，這樣整齊、美觀，只要數據真

5、實就行。 10、通風櫥內一般具備熱源、水源和照明裝置等。 11、分析測試的任務就是報告樣品的測定結果。 12、標準的級別越高，標準的技術水平就越高；標準的要求越嚴，指標越高，標準的水平越高。  13、采樣誤差包括采樣隨機誤差和采樣系統誤差。 理解EBC濁度計測定的原理和操作方法 播放相關視頻增加同學們的直觀印象進行課堂練習1、×2、×3、4、×5、×  6、× 7、×  8、   9、× 10、  11、×  12、×  13

6、、教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明14、用消化法分解食品中的有機物時，常用的酸有鹽酸、硫酸和硝酸。  15、在化學分析中，萃取分離法常用于低含量組分的分離或富集，也可用于清除大量干擾元素。 16、有效數字的位數應與測試時所用的儀器、工具和測試方法的精度一致。17、系統誤差和偶然誤差都可以避免，而過失誤差不可避免。 18、提高分析結果準確度的途徑就是減少分析過程中的系統誤差和隨機誤差，并杜絕過失誤差。19、在分析數據中，所有的“0”均為有效數字。 20、偶然誤差可以設法消除。  21、誤差具有傳遞性。 22、用對照實驗法可以校正由于儀器不精密所造成的誤差。 

7、 23、滴定分析的相對誤差若要小于O.1，則滴定時耗用標準溶液的體積應控制在1015 mL。 24、若測定值為50.20，真實值為50.26，則絕對誤差為O.06。 25、某物質的真實值為5.4202 g，測定值為5.4200 g，則絕對誤差為0.0002 g。 26、某物質的真實值為1.0000 g，測量值為11.0001 g，其相對誤差為0.01。 27、誤差是客觀存在的，任何一種分析結果都必然會帶來不確定度。 28、測量的精密度是保證獲得良好準確度的先決條件。 29、使用架盤天平稱樣時，由于砝碼生銹，導致稱量產生的誤差屬于過失性誤差。  30、分析樣品中金屬元素的含量時，樣品預

8、處理在分解、除去樣品中有機物的同時將待測金屬元素轉化為離子狀態存在于溶液中。 二、選擇題。1、采取的固體試樣進行破碎時，應注意避免（  ）。A用人工方法    B.留有顆粒裂    C.破得太細    D.混入雜質2、物料量較大時最好得縮分物料的方法是（  ）A.四分法    B.使用分樣器    C.棋盤法    D.用鐵鏟平分3、制得的分析試樣應（  ），供測定和保留存查。A.一樣一

9、份    B.一樣二份    C.一樣三份    D.一樣多份4、滴定誤差的實質是（  ）A.操作誤差    B.終點失誤    C.個人主觀誤差    D.標準溶液的濃度誤差14、×  15、  16、17、× 18、 19、×  20、×  21、 22、×  23、×  24、

10、15;  25、×  26、 27、  28、 29、×  30、1、D2、A3、B4、B教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明5、萃取分離方法基于各種不同物質在不同溶劑中（    ）不同這一基本原理。   A.分配系數    B.分離系數    C.萃取百分率    D.溶解度6、通常使用（   ）來進行溶液中物質的萃取。A.離子交換柱   

11、B.分液漏斗    C.滴定管    D.柱中色譜7、紙層析是在濾紙上進行的（    ）分析法。   A.色層    B.柱層    C.薄層    D.過濾8、為防止蒸餾過程中的 （   ），須加沸石或無釉小磁片到蒸餾燒瓶中。   A.沸騰現象    B.爆騰現象  C.爆炸現象  D.過熱現象 9、個別測

12、定值減去平行測定結果平均值，所得的結果是（  ）。A.個別絕對差   B.絕對誤差   C.相對偏差   D.相對誤差10、測定值減去真實值的結果是（  ）。 A.相對誤差   B.相對偏差   C.絕對誤差    D.絕對偏差11、在測定分析法測定中出現的下列情況，哪種導致系統誤差（  ）。A.滴定時有液滴濺出    B.砝碼未經校正  C.滴定管讀數讀錯   D.試樣未經混

13、勻12、分析測定中出現的下列情況，何種屬于偶然誤差（  ）。A.滴定時所加試劑中含有微量的被試測物質B.滴定管讀取的數值偏高或偏低C.所用試劑含干擾離子D.室溫升高13、對一種樣品分析，采取同樣的方法，測得的結果為37.44、37.20、37.50、37.30，則此次分析的相對平均偏差為：（  ）。A. 0.30%   B.0.54 %   C.0.26 %   D.0.18%14、質量法測定脂肪的含量結果分別為37.40、37.20、37.30、37.50、37.30，其絕對平均偏差是（  ）。A.0.

14、88%    B.0.24%   C.0.010%   D.0.122%15、對同一樣品分析，采取一種同樣的分析方法，每次測得的結果依次為31.27%、31.26、31.28，其第一次的測定結果的相對偏差是（  ）。%  B.0.00%   C.0.06%   D.-0.01%16、由計算器算得 的結果為12.004471，按有效數學運算規則，應將結果修約為（  ）。      C.12 

15、0; 17、12.267.212.1341三位數相加，由計算器所得結果為21.6041，按有效數字5、A6、B7、A8、B9、A10、C11、B12、D13、C14、A15、B16、A17、C18、A19、B20、A教 案 紙教學內容、組織、教法、要求說明運算規則，應將結果修約為（  ）。A.21  B.21.6   18、當煤中水的質量分數在510之間時，規定平行測定結果的允許絕對偏差不大于0.3，對某一煤試樣進行3次平行測定，其結果分別為7.17、7.31、7.72，應棄去的是（  ）。A.7.72%    B.7.17%   C.7.72。、 7.31%   D.7.31%19、稱量法測定黃鐵礦種硫的質量分數，稱取樣品0.3853g，下列結果合理的是（  ）。A.36%  B.36.41%  C.36.4%  D.36.4131%20、對一試樣進行四次平行測定，得到其中某物質的含量的平均值為2035，而其中第二次的測定值為2028，那么|20.28 20.35|為(    )。A.絕對偏差    B.