1、1.將雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽以及少許料酒，少許胡椒粉2.用打蛋器充分的快速攪打雞蛋液，直到蛋液被稍微打發，出現比較多泡沫為止3.西紅柿洗凈，先切成大小合適的瓣，再從瓣中間對切開成小塊4.鍋中放入較多的油，晃動炒鍋，讓鍋底均勻分布上一層油，大火將油燒熱5.待到油開始冒煙時，迅速沿著鍋邊將蛋液全部倒入 這時可以看到受熱的雞蛋迅速膨脹變得蓬松，大部分蛋液凝固后，立即用鏟子將雞蛋翻面，這時又可發現雞蛋仍在膨脹，立馬關火，用鏟子將雞蛋鏟成小塊后盛出 備用個人收集整理勿做商業用途7.大火翻炒西紅柿，直到看到西紅柿開始出湯汁，如圖所示10.先關火，再加入少許白糖以及少許鹽雞蛋炒過后的鍋中還有部分油，禾U

2、用底油，加入西紅柿8.下入炒好的雞蛋，繼續翻炒，充分翻動讓西紅柿和雞蛋混合均勻，之前西紅柿出的湯水已經被雞蛋吸收了番茄炒蛋是再普通不過的家常菜了，基本家家會做，好吃的番茄炒蛋其實很簡單，但是從原料挑選到制作卻一點都不能馬虎哦 個人收集整理勿做商業用途I1、挑番茄要讓雞蛋吃起來有著濃郁的番茄味，在不加番茄醬的情況下，那么番茄就十分的重要。我的經驗是，用來做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的，挑的時候要挑那種扁圓，不要挑底 高或者有棱角的，顏色要紅一點的，輕輕一按能感覺到有點軟，這樣的番茄味道才足。切 的時候最好切成塊，這樣可以獲得更多的番茄汁水。個人收集整理勿做商業用途2、打雞蛋打雞蛋的時候一定要充分

3、用力的攪打，最好能用打蛋器，將雞蛋打到有很多泡沫產生，將蛋液充滿空氣，這樣雞蛋再下鍋炒完后才能夠變得更加蓬松。因為蛋液中存在的空氣， 在受熱后，空氣溢出，炒好的雞蛋塊中將會形成很多的氣孔，這時的雞蛋就和一塊海綿一 樣，不僅能很好的吸收油脂變得嫩滑，還能充分吸收西紅柿的汁水讓雞蛋吃起來味道十足。 否則雞蛋不能重復的吸收番茄的湯汁，那么最后你的番茄炒蛋將是一盤的汁水，雞蛋也會因為吸收不到足夠的番茄汁水而讓味道和口感大打折扣。所以切記一定要充分用力的攪打雞蛋哦沒有打蛋器的可以用三根筷子代替。個人收集整理勿做商業用途3、炒制炒雞蛋的時候，油千萬不能少。如果你用的油很少，雞蛋炒起來就是一坨的那種感覺，

4、一點也不會有松軟嫩滑的口感，而且炒出來的分量看起來非常少。兩個雞蛋的油大概在 46湯匙左右，雞蛋香不香，松不松軟就看它了。適當的用油量不僅會讓炒出來的雞蛋更 加的蓬松，讓兩個雞蛋看起來像三個的量，雞蛋吸收了油脂口感也會變得更好味道也更香。較多的油是保證雞蛋下鍋后迅速膨脹內部產生較多的氣孔能充分吸收番茄的湯汁的關鍵 哦但也不要拼命放油，那樣雞蛋吸收太多的油會變得非常膩，而且吸滿油的雞蛋哪里還 有多余的地方不吸收湯汁呢？油一定要很熱再將雞蛋下鍋炒，蛋液要迅速大量的倒入，這樣雞蛋才會更加蓬松， 先關火再將雞蛋鏟碎， 否則雞蛋受熱太久就變老了哦 個人收集整理勿 做商業用途炒番茄的時候要想得到更多的汁水

5、，可以適當的按壓番茄，如果不介意番茄的賣相的話。我自己是喜歡將番茄炒得比較爛的那種，覺得這樣吃起來才夠味哈等到番茄炒出湯水后，這個時候就是將雞蛋加入的好時機了，雞蛋下鍋后就像一塊海綿一樣迅速的吸收番茄的汁水，那樣雞蛋吃起來才有味哦。還有炒的過程火始終要比較旺哦個人收集整理 勿做商業用途4、調味我覺得吃番茄炒蛋就是要講究原滋原味，有的人加入番茄醬是會讓味道更加濃郁些。 也有人喜歡加點小蔥或者大蒜，那都是個人喜好哈。個人覺得那樣吃起來就不太對味，總 覺得有點怪。我自己是只喜歡用番茄和雞蛋，因為我喜歡的番茄炒蛋就是要鮮香十足，酸 甜可口。打雞蛋的時候放點鹽和胡椒粉就可以了，不要加味精，加味精反而會破壞雞蛋的 鮮味，加點料酒可以讓炒出來的雞蛋更香軟。炒過的西紅柿會發酸，個人更喜歡偏甜口一 點的，所以會加一點點白糖中和酸味。不喜歡的可以不放。最最關鍵的就是，一定要先關 火后，再放調料，利用余熱翻炒均勻再出鍋。要是先加調料的話，等你吃的時候，那西紅 柿和雞蛋肯定全泡在湯汁里。好的番茄炒蛋湯汁的多少要適宜，調料后放，炒過的番茄會 繼續釋放汁水，雞蛋吸飽了之后，剩余的汁水就留在盤中，這部分的湯汁用來拌飯吃那是 相當的美味啊個