1、.美國也有優秀的天然手工奶酪在不久前美國乳品出口協會舉辦的“探索美國奶酪”研討品鑒會上，作為手工天然奶酪的代表，薩酡奶酪令記者對美國只有大宗再制奶酪的印象有所改變。薩酡首席市場官查特告訴記者，近年手工奶酪在美國日益風行，雖然在美國奶酪總產量中只是很少的一部分，但是增長很迅猛，目前美國已經有盡1000個手工奶酪生產者。薩酡芝士并不是一個新興的手工奶酪品牌，它是經過四代家族經營的有著76年歷史的手工奶酪品牌。薩酡奶酪的創始人(Paolo Sartori)保羅.薩酡是一位意大利移民，他到達新大陸也將意大利的硬質奶酪做法帶到了這里。美國人是如何定義天然手工奶酪的呢，他們并沒有嚴格的將手工奶酪和工業化奶

2、酪以工藝區別開來，他們更強調手工奶酪具有獨特的工匠故事。是結合技藝、生產者、家庭、土地和合作友情的產品。薩酡家族正是這種手工奶酪內涵的傳承者。1939年，薩酡在位于威斯康星州的布萊摩斯鎮（Plymouth, Wisconsin)成立。如今公司總部仍然保留在布萊摩斯鎮上。在薩酡品牌的徽標上集中體現了這種對人、地點和經驗元素的重視。徽章里有一艘蒸汽船標識，象征著當年老薩酡從歐洲來到美國所乘坐的那艘叫芬利迪亞號(Finlandia)的蒸汽船。有兩頭牛的圖案，象征著對“從牧場到餐桌”理念的堅持以及與薩酡合作的奶牛場長期合作的良好關系。這種合作是世代的，養牧奶牛的家族與制作奶酪的家族是幾代合作的世交，那

3、種信任與依存一脈相承。徽章中有威斯康星州的地圖，象征薩酡所在的州，也是美國最優質奶酪的發源地。薩酡奶酪的奶源來自安迪格平原。那里的土壤和自然氣候條件以及豐足的雨水覆蓋率，形成了極其良好的自然地理優勢。非常適合奶牛的生長和繁殖。在這樣的自然條件下，奶牛會產出高質量營養成分豐富的牛奶。在薩酡的起源地威斯康星州，還有一個獨特的奶酪制作大師認證項目，這是全美國唯一一個奶酪行業的資質認證項目。必須持有奶酪制作專業執照并有至少10年制作奶酪經驗的人才能獲得被認證的資格。獲得被認證資格之后，須跟隨奶酪大師進行三年的實習培訓，奶酪大師認證可按單個或多個奶酪類別授予。只有獲得認證的奶酪大師制作的奶酪才有資格在包

4、裝上使用威斯康星奶酪大師的標識。目前，威斯康星州一共有58名榮獲認證的奶酪大師。其中有4位大師在薩酡工作。拉瑞斯泰考爾（Larry Steckauer）1999年獲得認證，馬克葛斯特弗森（Mark Gustafson）2010和2014年獲得不同奶酪類別的認證，邁克麥楚斯基（Mike Matucheski）2011年獲得認證，潘姆哈根森（Pam Hodgson）2013年獲得認證。最讓記者感興趣的是邁克麥楚斯基，他賦予了薩酡奶酪的經典系列Bella Vitano創新的靈感，讓這個老牌的手工奶酪品牌充滿活力。Bella Vitano是意大利語美好生活的意思，Bella Vitano金牌是薩酡奶酪

5、家族里歷史最悠久的作品，薩酡手工制作奶酪精品的起源產品。Bella Vitano金牌剛入口時會有淡淡的焦糖的甜味并伴有濃郁奶香，之后會有堅果香和水果香。奶酪中可以嘗到鈣化結晶體，被稱作奶酪水晶，只有在陳年以上的奶酪中才會生成。奶酪水晶會讓您體驗到愉悅和特別的顆粒感及鮮香味道。邁克是波蘭裔的美國人，閑暇的時候他喜歡戶外騎車，騎著車轉遍了歐洲的很多產各種奶酪的鄉村。十多年前邁克在品鑒一款煙熏和加香料的風味奶酪時給出了差評，他認為表層的味道完全沒有進入奶酪里，香料也與奶酪原有的堅果香、水果香的風味一點兒都不諧調。被批評者于是向邁克提出挑戰你來做一款味道融合的賦味的手工奶酪好了。邁克從起泡酒中獲得靈感

6、，他想用葡萄酒或果汁浸泡奶酪會不會有更自然的效果呢。有了這個想法后,邁克前后試驗了兩三年的時間，因為要不斷調整發酵的時間、狀態、浸漬的時間。10年前，用美樂（Melot）葡萄酒手工浸漬的，Melot Bella Vitano成功問世，它不是將風味成分拌入在奶酪中間，而是在奶酪熟化到8個月的時候將奶酪手工浸漬在美樂葡萄酒中，然后再取出，熟化46個月的時間。品嘗時，被這款美樂味的Bella Vitano一擊而中。奇妙的是，雖然表面是深玫紅色的，但是入口時完全沒有想像的葡萄酒的味道，而是很醇厚的奶酪的堅果香、奶香，可是在咀嚼的后段，美樂葡萄酒的香味卻變得很清晰，余味里有酒的回味。這款美樂風味奶酪在多

7、項奶酪大賽中獲得大獎。隨后，邁克又開發了樹莓、濃縮咖啡、熏衣草、黑胡椒等表面手工賦味的奶酪，不斷受到好評和大獎。薩酡在過去的幾年里，已經榮獲了近200多項奶酪屆的專業獎項，其中包括很多美國奶酪制作行業里的最高榮譽獎。近日，邁克又從Balsamico(意大利香醋)中獲得靈感，開發出一款Balsamico Bella Vitano。酸樹莓浸漬奶酪，使Bella Vitano金牌原本清淡的果香味與酸樹莓汁完美的結合，味覺上是從新鮮的樹莓果味過渡到菠蘿或者果醬味道，最后在口里留下淡淡的果香。奶酪大師將新鮮磨制好的意大利烤香咖啡豆粉，慢慢手工涂抹在金牌奶酪輪的外層再熟化，咖啡奶酪Bella Vitano會讓人聯想起一杯焙烤香味十