1、職工食堂現狀分析及運營方式的利弊比對一、食堂工作的重要性首先對餐飲工作在后勤保障工作中的作用做一簡述。俗話說的好兵馬未動，糧草先行。這足以體現餐飲工作的重要性。再比如全球各大公司都非常重視員工的生活和個人健康，紛紛為員工開辦內部食堂，提供優質低價的食品。在日本，企業都有開辦員工食堂的傳統。三菱公司在位于東京丸之內區的總部旁邊重開食堂，希望員工能把食堂當作自由聚會的場所，以增加員工彼此之間的溝通，這樣更有利于工作中的團結協作。不僅體現公司的人性化管理，更為員工創造了好的工作條件和生活環境，為職工謀福利。員工沒有了后顧之憂，一定會更加努力的工作，以優異的工作業績回報公司的關懷和愛護。二、食堂就餐模

2、式分析方案一：固定就餐模式公司與承包方協商確定人均伙食標準，并按照月報備就餐人數給承包方。期間有辭職及新入職人員、請假等情況的，公司提前以文字形式告知承包方，并雙方簽字留存，作為結算憑據。月底，根據雙方所核定的伙食標準及就餐人數進行結算。公司免費提供廚房設備、廚具及餐具。公司免費提供水、電，燃氣。食堂必須提供美味而又健康的膳食，提前一天將下周食譜公式并提交公司綜管部備案，以便于過程監控。食堂供應達到早餐多樣化，菜式提供兩葷一素一湯，其中葷菜配備三至四個，以供員工選擇。伙食標準：人均日伙食標準為早餐XX元、中餐及晚餐XX元。公司對食堂實施監督管理：1 、采購食品確保新鮮衛生，當天購進當天使用，蔬

3、菜必須履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴禁采購腐敗、霉變、病毒食品。2 、食品應做到生熟分開、葷素分開、確保食品品味純正；3 、剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施、變質變為食品嚴禁使用；4 、食品應嚴格進行衛生檢查，以杜絕食物中毒。5 、對廚房次日采購的物品、數量、質量、衛生等監督，蔬菜、肉類及油類，必須經肉聯廠及衛生部門監認，以確保促進工作。優點：便于統計以及計算等管理，更便于食堂統籌安排飯菜的分量，避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現象發生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。缺點：伙食的質量難于控制。方案二：自由就餐模式公司每人每天XX元的伙食補貼給員工，員工在就餐時可選擇不同價位的食品消費

4、，食堂按最低餐費標準提供食品，也可供應套餐、單個全葷、小炒、面點、小吃等，以保證員工自由選擇、自由消費的權益。優點：承包制自負盈虧，伙食質量有保證。缺點：員工有選擇外賣的自由，會導致承包者經營困難的現象發生。幾種供餐方式比較項目注解優點缺點套餐根據預期的目標來組合/、同價位的菜品滿足要求，就餐人員可按個人的消費標準或口味喜好來選擇；價格從8兀、10兀、12元、15元不等效率局、流水線供應，減少排隊時間、利于管理控制相對其他方式缺之靈活性，尤其到最后來就餐人員，可選性很小。自選餐每份飯菜明碼標價方式進行配餐，菜品從1.5元6元/菜價格不等，米飯0.6元或1.0元/份，就餐人員從中選擇自己的喜歡飯

5、菜。明碼標價，可選擇性比較大，品種供應較多，隨意選擇喜歡的菜品由于選擇性加大，無形中增加排隊時間，效率相對較低。自助餐采用酒店自選供餐模式，提前預備好所供應飯菜，有就餐者自由選擇，一般價位在8-10兀/人自主選擇，隨意添力口，不限量供應，供應豐富多樣。浪費會較大，遇到高峰期可能存在排隊較長。圍餐所有就餐人員做菜坐圍桌的方式用餐，規定一桌多少人，多少消費額，提供幾葷幾素，1830兀/人。此方式可以為員工提供一個溝通交流的優勢，相對套餐自助餐而百，性價比較高，浪費也較少。此種方式要求服務效率較身，就餐局峰期環境衛生難以達到良好狀態。三、食堂承包模式分析方案一：食堂全程外包模式甲方只負責對乙方的監督

6、管理，乙方需墊資經營，自負盈虧。乙方負責食堂的管理與一切費用，如：餐標的制定。員工工資、水、電、氣等一切費用。負責原材料的采購。負責食堂設備的維修及保養，等等。方案二、顧問管家模式甲方提供廚房設備及用餐場地，指定就餐標準。乙方根據標準以無利潤經營的模式為甲方提供餐飲服務，甲方給付乙方服務費（雙方協議的定額服務費），員工工資，甲方負責一切費用如：食材、水電及燃料等以及設備的保養與維護。方案三、完全自營模式食堂采用自主經營模式，在實際運行過程中一直存在諸多難題，主要有以下幾個方面：1 .管理環節瑣碎，過程監控較難。2 .管理成本相對較大，也不易調控；廚房食物現金采購，對企業現金流量產生負擔。3 .

7、食堂口味單調，無法滿足廣大員工需求。4 .增加人力資源成本，廚房員工因是本企業員工，從入職直到退休，專業的培訓和人力資源管理投入巨大。5 .過于壟斷，花色品種翻新不快，服務意識差，同一學校各食堂承包之間簡單地重復，工作效率低下，職工意見較大。食堂自營與外包的利弊分析如下圖：食堂自營與外包的對比與利弊分析（一）承擔模式對比自營模式全程外包模式顧問管家模式備注人工成本甲方全部承擔乙方全部承擔甲方全部承擔顧問模式甲方須負擔乙方服務費能源成本甲方全部承擔乙方全部承擔甲方全部承擔優點1、采購過程更加規范，能夠保證原材料的質量。2、能夠合理的投入成本，減少浪費。3、使員工的到最大的實惠4、有強烈的責任感，衛生管理更1、減少人工成本2、專業知識統一管理3、務-進貨，可降低原材料的成本4、乙方墊資經營，自負盈虧1、專業知識統一管理2、減少人工成本3、采購過程規范，能夠保證原材料的質量。力口完善。5、負責設備的維修與保養缺點1、人工成本加大2、封閉管理，不能及時調整經營模式1、乙方為了增加利潤會通過各種方式使利益最大化2、原材料米購環節較難控制，無法保證質量。3、減少投入成本，無法保證出品質量1、乙方收取服務費，費用加大.2、乙方通過減少投入成本增加其利潤食堂自營與外包的對比與利弊分析（二）精選范本，供參考!利七算利的臂加nws?食6HHH項i開務JItiMM面Bffg.ffHRA占Afi9