1、保安員(門童)準(zhǔn)備工作：（話術(shù)）1、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：開(kāi)業(yè)前要提前了解酒店本餐的訂餐情況，了解是否有領(lǐng)導(dǎo)光臨我店，提前預(yù)留車位，要牢記領(lǐng)導(dǎo)的車牌號(hào)和領(lǐng)導(dǎo)的專屬司機(jī)，在安排車位時(shí)要方便領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)的出行。客人車到達(dá)酒店時(shí)，保安及時(shí)用對(duì)講機(jī)知會(huì)迎賓員是屬什么機(jī)構(gòu)專業(yè)車輛，如：政府機(jī)關(guān)（領(lǐng)導(dǎo)）、還是軍車（首長(zhǎng)）、還是企事業(yè)單位、做好個(gè)性稱呼。當(dāng)客人車輛到酒店5米之內(nèi)面帶微笑,已慢跑得速度迎上前去，并以同樣的速度將車輛引領(lǐng)到酒店門前，車停穩(wěn)后右手輕拉車門（關(guān)車門時(shí)一定要輕），左手輕輕護(hù)住賓客的頭部上方位置,“您好，歡迎光臨”。（如果是經(jīng)常光臨的賓客一定要喊出他的姓氏及職務(wù)。）當(dāng)賓客全部下車后，用標(biāo)準(zhǔn)的手勢(shì)將車輛引

2、領(lǐng)到車位，司機(jī)下車時(shí)要提示他車內(nèi)的貴重物品要隨身攜帶。（酒店也要在停車場(chǎng)有明顯的提示標(biāo)語(yǔ)，貴重的物品請(qǐng)自理）。如果在下雨或下雪時(shí)，保安人員應(yīng)及時(shí)拿起雨傘去迎接客人，客人在騎電動(dòng)車時(shí),保安人員應(yīng)指揮客人停放好,在客人有需求或者同意的情況下有必要將給客人停靠車輛，幫助客人接下手里的物品,妥善并放置好。2、語(yǔ)言話術(shù)：將車指揮停好拉開(kāi)車門-主動(dòng)為客人開(kāi)車門迎下車，在整體服務(wù)的過(guò)程中，一律稱客人為“親愛(ài)的”歡迎您親愛(ài)的貴賓！歡迎您 XX領(lǐng)導(dǎo)!小心臺(tái)階!、歡迎閣下下榻中成偉業(yè)” 注：要記住重要客人的車牌號(hào)，姓名）如外面在下雨時(shí)，保安員應(yīng)拿著雨傘去迎接客人，“您好！小心地滑，不要淋濕”并撐傘將賓客送入酒店內(nèi)

3、。管理人員出門迎接較重要客人，并熱情的的說(shuō)：“李總，你好好幾天沒(méi)見(jiàn)您了，我們都很想念你，一段時(shí)間不見(jiàn)你看上去又精神年輕了，列隊(duì)迎接是由1個(gè)說(shuō)：“您好，其他人說(shuō)歡迎光臨”。服務(wù)員派發(fā)香巾時(shí)分季節(jié)用禮貌用語(yǔ)：1、冬天：外面很冷吧，快用熱毛巾暖暖手！夏天：外面天氣很熱吧？用冰毛巾擦擦汗吧 ！迎賓服務(wù)：（話術(shù)）站位迎客：1、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作;、全身正直，挺胸、收復(fù)、沉肩，下頜回縮，頭正肩平，面帶笑容。、女士站立：雙臂自然體前交叉，右手蓋在左手上，雙腳呈“V”字型，兩腳跟靠緊，兩腳尖距離可橫放一腳。、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，不得前后叉腿或單腿打點(diǎn)，不得東張西望、搖頭晃腦，伸懶腰，駝背，聳肩。、

4、不得將手插進(jìn)口袋、叉腰、抱肩，也不得把雙手交叉放在胸前或擺弄東西、敲臺(tái)面、打響指等。、要精神飽滿，不得無(wú)精打采。更不能聊天說(shuō)與工作無(wú)關(guān)的事。2、迎賓話術(shù)：開(kāi)餐前迎賓員在做好本崗衛(wèi)生并在下雨、下雪天要給客人準(zhǔn)備傘架和一次性的雨傘袋，地面雨水及時(shí)處理外還應(yīng)有小心地滑的警示牌。迎賓員要提前了解酒店的訂餐情況，并把所有的訂餐單位、訂餐人姓名、電話背下來(lái)。如有重要的領(lǐng)導(dǎo)要提前通知酒店的領(lǐng)導(dǎo)，并做好迎賓工作。用餐過(guò)程中隨時(shí)了解重要領(lǐng)導(dǎo)的用餐進(jìn)度，提前通知司機(jī)準(zhǔn)備車輛等候。還要及時(shí)了解酒店內(nèi)各樓層預(yù)定和散臺(tái)的用餐情況，為臨時(shí)來(lái)的客人準(zhǔn)確的安排座位。在引領(lǐng)過(guò)程中，運(yùn)用好服務(wù)語(yǔ)言，只要來(lái)本（酒店）餐廳用餐都稱之

5、為“尊敬的”“親愛(ài)的”“尊敬的”、親愛(ài)的，外面天氣冷！您的眼鏡上有霜，我來(lái)給您擦一下吧？”“親愛(ài)的這邊請(qǐng)”“親愛(ài)的請(qǐng)問(wèn)您是哪個(gè)單位？”“親愛(ài)的請(qǐng)問(wèn)您有沒(méi)有預(yù)訂？”“親愛(ài)的請(qǐng)問(wèn)怎么稱呼您？”“親愛(ài)的XX先生/女士，您好，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”運(yùn)用好自己的語(yǔ)言技巧與客人拉家常，盡量與客人拉近距離，到臺(tái)位后用征求語(yǔ)，如您看這個(gè)臺(tái)位是我們酒店環(huán)境最好、最清靜的，您說(shuō)話不會(huì)被打擾可以嗎等。如果客人同意后為客人拉椅子讓座，同時(shí)為服務(wù)員介紹這是XX單位的XX領(lǐng)導(dǎo)，再為客人介紹，這是為您服務(wù)的小X，用眼神和語(yǔ)言提示服務(wù)員為客人進(jìn)行服務(wù)，并運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)“您稍候，點(diǎn)菜員馬上過(guò)來(lái)引領(lǐng)客人到包廂的問(wèn)詢，介紹：“請(qǐng)問(wèn)您有沒(méi)有預(yù)訂

6、？”“請(qǐng)問(wèn)您是哪個(gè)單位？”“請(qǐng)問(wèn)怎么稱呼您？”“XX先生/女士，您好，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”引領(lǐng)期間在一定范圍內(nèi)用語(yǔ)言或點(diǎn)頭示意服務(wù)員把門打開(kāi)，打開(kāi)燈開(kāi)關(guān)，一米左右時(shí)，運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言直呼服務(wù)員：小X，這是XX單位的X總，再告訴客人，這是為您服務(wù)的小X。引領(lǐng)途中的語(yǔ)言要求：A、引領(lǐng)時(shí)必須走在客人前面，一米左右側(cè)身走，不時(shí)地回顧客人，以便觀察客人是否跟隨自己。在引領(lǐng)的過(guò)程中可以向賓客介紹酒店的文化和主打菜品，并了解請(qǐng)客的目的和宴會(huì)形式，好及時(shí)的通知服務(wù)員。途中遇到站立服務(wù)員，應(yīng)以暗示方式讓站立迎賓服務(wù)員知道客人來(lái)了。引領(lǐng)途中若遇到酒店領(lǐng)導(dǎo)，如是重要客人，主動(dòng)將客人介紹給經(jīng)理，以表示對(duì)客人的尊重。不能與客人搶

7、道走、走在后面或并肩走。B、與客人對(duì)話時(shí)，目光必須注視客人，不許斜視。態(tài)度要和藹，大方自然，彬彬有禮。在賓客有其他要求時(shí)應(yīng)主動(dòng)拿記事本記錄下來(lái)，表示對(duì)賓客的重視。C、客人在途中遇到熟客或走得慢，迎賓要略?；蚵摺、在引領(lǐng)途中若客人有重行李，要征得客人同意后，幫客人提行李，或送收銀臺(tái)寄存。對(duì)于沒(méi)預(yù)訂的顧客：有餐位時(shí)，可根據(jù)規(guī)范要求直接安排，并在“宴請(qǐng)通知單”或“零餐安排表”上做好記錄。對(duì)無(wú)餐位的顧客：引領(lǐng)其到大廳沙發(fā)上就座，并幫其倒茶水或上果盤(pán)請(qǐng)他們等候，同時(shí)為他們拿報(bào)紙。迎賓員將客人人數(shù)通知指定安排人員，在“訂餐卡記錄表”上登記，而后發(fā)放訂餐卡給客人，餐廳有條件的可以加臺(tái)。稍后，依次安排，對(duì)

8、于等得時(shí)間較長(zhǎng)的客人，迎賓員應(yīng)適時(shí)的運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言安慰客人，如“先生/女士，請(qǐng)稍等，里面正在加臺(tái)，馬上就有臺(tái)位了，”并征求客人是否安排點(diǎn)一下菜，并示意各區(qū)域服務(wù)員備好餐具。迎賓員不僅是酒店的門面，還是賓客和各部門溝通的橋梁，所以要求迎賓員的業(yè)務(wù)水平一定要全面。對(duì)于特殊時(shí)間來(lái)酒店的客人，都要主動(dòng)上前打招呼問(wèn)詢，及時(shí)問(wèn)清客人來(lái)店是就餐還是辦事，并給予答復(fù)和引領(lǐng)。迎賓員在引領(lǐng)客人時(shí)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于經(jīng)常來(lái)酒店，而“客戶檔案”上沒(méi)有的客人，在引領(lǐng)結(jié)束后，填寫(xiě)“顧客檔案建議表”交給主管。餐中服務(wù)（話術(shù)）接掛衣帽：1、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：客人到來(lái)時(shí)接衣掛帽，站在客人身后，雙手接住客人衣服的衣領(lǐng)兩端，幫客人拉掉衣袖，掛好

9、放在衣架或衣柜里，口袋朝里，帽子掛在衣服上面，提醒客人是否有貴重物品。2、語(yǔ)言話術(shù)：雙手主動(dòng)接過(guò)客人衣帽，掛于衣架。包廂：“為您掛在這里可以嗎？讓我來(lái)幫您掛吧”大廳：“請(qǐng)?jiān)试S我問(wèn)您套上衣套” “您好小心您的貴重物品，”衣物勿倒提。拉椅讓座：1、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：拉位時(shí)，雙手拉椅背上部，用右腿膝蓋頂住椅背下部，提起椅子輕往后拉，然后做一個(gè)手勢(shì)“請(qǐng)坐”客人坐下時(shí)，再把椅子往里推到貼近客人小腿。2、語(yǔ)言話術(shù)：象征性為主賓拉椅，使用敬語(yǔ)。（及時(shí)給主賓和客人拉椅就坐，兩手扶椅背、膝蓋頂椅背，轉(zhuǎn)提外移，忌發(fā)生拖響?！跋壬⑿〗阏?qǐng)坐”）上香巾1、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：注意毛巾、毛巾托的衛(wèi)生狀況，按順時(shí)針從主賓位使用毛巾，將香巾

10、折疊成長(zhǎng)方形或者卷成長(zhǎng)卷，放于香巾托內(nèi)，擺在賓客吃碟的左邊，由賓客自己取用，撤香巾時(shí)連香巾托一齊撤下。1. 遞上香巾要依照先賓后主，先女賓后男賓，再一般來(lái)賓的順序進(jìn)行。也可以從主賓開(kāi)始，順時(shí)針繞臺(tái)逐位遞上。更換毛巾時(shí)要注意撤下的毛巾要用臟物夾，上新的毛巾要用毛巾夾，不要通用一個(gè)夾子。（住毛巾的濕度在，溫度在度左右）2、語(yǔ)言話術(shù)：親愛(ài)的請(qǐng)用香巾“請(qǐng)用”“請(qǐng)” “您好，打擾一下，請(qǐng)您用香巾” 如果冬天香巾很燙應(yīng)提醒客人“親愛(ài)的，小心燙手”上菜單：1、 標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：2、 先檢查菜單是否干凈，無(wú)水跡，油跡、筆跡、雙手敬上菜單（或?qū)⒉藛未蜷_(kāi)第一頁(yè)從副主人位右側(cè)放在轉(zhuǎn)臺(tái)上展示一周）腰稍彎3、 語(yǔ)言話術(shù)：“親

11、愛(ài)的,請(qǐng)您看下菜單?！薄澳孟壬?，給您菜單！看下我們今天需要些什么？”“當(dāng)客人在看菜單之余，可以詢問(wèn)客人茶水”問(wèn)茶：1、 標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：站在主人右后側(cè)，鞠躬小聲問(wèn)客人，拿茶來(lái)后，先洗茶，在泡茶，最后為客人斟茶2、 語(yǔ)言話術(shù)：“這是茶水單，您先看一下 2. “親愛(ài)的，請(qǐng)問(wèn)您今天喝點(diǎn)什么茶？(我們有XXXX茶，各自有XXXX特點(diǎn)，您喜歡哪一種呢？如果確定以后，可按價(jià)格、品種、產(chǎn)地等分開(kāi)介紹）在問(wèn)茶時(shí)可以根據(jù)季節(jié)的不同向客人推薦不同的品種。（冬季要注意客人的茶水要及時(shí)更換熱茶）斟茶：1：標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：從主賓開(kāi)始。站在客人右后側(cè)，左手背后，右手大拇指深入茶壺柄，茶壺嘴與茶杯相距2厘米，倒茶。2、語(yǔ)言話術(shù)：“親

12、愛(ài)的，請(qǐng)用茶” “您好，請(qǐng)用茶”點(diǎn)菜：1、 標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：2、 在夏季建議給進(jìn)店的客人每人一小杯自制的冷飲。冬季一小杯豆?jié){，春季一小杯檸檬水，秋季一小杯南薺水等。在用餐過(guò)程中如了解到客人有糖尿病、高血脂，服務(wù)員也要及時(shí)的通知領(lǐng)班，在點(diǎn)菜和上水果時(shí)有所區(qū)別，并整理入客戶檔案。（在為賓客點(diǎn)餐時(shí)不僅是參謀還要當(dāng)賓客的保健醫(yī)生，還要了解各地風(fēng)土人情）問(wèn)清客人是否需要點(diǎn)菜，點(diǎn)菜時(shí)腰稍彎與客人保持一定的距離，點(diǎn)菜時(shí)不使用方言，寫(xiě)菜單前，先寫(xiě)清日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、時(shí)間、餐飲等，認(rèn)真聽(tīng)取賓客所點(diǎn)的每一道菜，主動(dòng)向客人推薦特色菜，根據(jù)客人實(shí)情推銷菜肴（老年人酥、軟、嫩易嚼食物，兒童介紹鮮艷菜肴，青年人介紹海鮮，新奇菜

13、肴，趕時(shí)間的顧客介紹制作時(shí)間短的菜肴）點(diǎn)到故清菜或已售缺的菜應(yīng)向客人打好招呼，并推薦口味或原料類似的菜給客人，點(diǎn)菜完畢后，必須重復(fù)敘述一遍，得到客人的確認(rèn)。（烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)的菜一定要提示賓客需要多長(zhǎng)時(shí)間。）2、語(yǔ)言話術(shù)： “很高興為您服務(wù)，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜么？” “希望還能為您點(diǎn)菜，祝您用餐愉快”為您點(diǎn)菜是我的榮幸，希望下次還能為您服務(wù)，并祝您用餐愉快?！拔绰?tīng)清楚主動(dòng)詢問(wèn)并使用歉言：（不好意思）麻煩您重復(fù)一遍好嗎？”點(diǎn)酒：1、 標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：站在主人右后側(cè)，先把酒水牌遞給主人。鞠躬小聲地問(wèn)主人今天喝什么酒，讓他再去問(wèn)其他客人。這樣顯得主人有面子2、 語(yǔ)言話術(shù)：“先生，您好！這是酒水牌。您看來(lái)點(diǎn)什

14、么酒水？” “先生（小姐），您好！請(qǐng)問(wèn)您幾天喝點(diǎn)什么酒？請(qǐng)問(wèn)您需要來(lái)點(diǎn)白酒還是葡萄酒還是啤酒呢？如果確定酒類以后，可按度數(shù)、價(jià)格、品種，產(chǎn)地等分開(kāi)介紹。詢問(wèn)：“好的，我們有XXXX酒各自有XXXX特點(diǎn)，您喜歡哪一種呢？）斟倒酒水：1、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：酒水拿到客人的身邊，詢問(wèn)客人“您好領(lǐng)導(dǎo)，這事您點(diǎn)的酒，現(xiàn)在可以為您開(kāi)啟么？”斟酒時(shí)控制速度，收口時(shí)應(yīng)旋轉(zhuǎn)瓶口45度，以便瓶口的最后一滴酒在臺(tái)面上，每倒一次用口布擦一次瓶口。斟酒量的標(biāo)準(zhǔn)（白酒8成、紅酒2/3、白葡萄酒1/3、啤酒9成。斟酒失誤：將酒杯碰翻或酒液溢出，應(yīng)立即向客人道歉，并迅速重拿一條口布將有酒漬的部分遮住，如客人碰翻同樣處理。）服務(wù)員報(bào)名服

15、務(wù)：服務(wù)員介紹自己“您好，打擾一下，尊敬的各位嘉賓中午（晚上）好，我是本餐臺(tái)服務(wù)員我叫*，很高興為您服務(wù)，在服務(wù)過(guò)程中也請(qǐng)您多提寶貴意見(jiàn)。希望您在此就餐愉快，！”5、上菜服務(wù)上涼菜：涼菜對(duì)稱擺放在主涼菜周圍（無(wú)主涼菜直接拜訪）并注意葷素、色彩、口味、形狀及質(zhì)量搭配，盤(pán)與盤(pán)的距離相等。無(wú)論涼菜用圓盤(pán)還是腰盤(pán)盛裝，均可一中心，二平放，三品字，四四方，五、六成梅花形擺放。也有的地方把涼菜放置在轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣。上熱菜：按照尊重來(lái)賓的習(xí)慣，每一道菜要先擺在靠近主賓位置上，上下一道菜時(shí)，將上道菜移到副主人一邊。每上一道菜，都要將桌上的菜肴進(jìn)行一次位置上的調(diào)整。臺(tái)面保持“一重點(diǎn)”“二直線”“三三角”“四四方”“五

16、梅花”的形狀，以使臺(tái)面保持整齊美觀。宴會(huì)中頭菜的看面要對(duì)正主位，散餐主菜的看面要朝向賓客；如果有的熱菜使用長(zhǎng)盤(pán)，其盤(pán)子要橫向朝主人；臺(tái)面已擺滿，還需上菜時(shí)，應(yīng)該先撤去空盤(pán)，或者把少量菜肴的菜盤(pán)換成小盤(pán)，但應(yīng)先向與賓客商量，征得同意。散餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng)，搭臺(tái)的，各客的菜盤(pán)要相對(duì)集中，相互之間要留有一定的間隔，以防差錯(cuò)。特殊菜肴的上法： 1、整形菜肴：整雞、整鴨、整魚(yú)應(yīng)是“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚(yú)不獻(xiàn)脊”，即上菜時(shí)將其頭部一律向右，脯（腹）部向賓客（無(wú)轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)向左，背朝我），表示最賓客的尊重。2、拔絲菜肴：要把菜 盤(pán)擱在盛在熱水的湯碗上，防止湯汁過(guò)早凝固，事先上涼開(kāi)水?dāng)?shù)碗，供賓客蘸

17、拔絲菜吃，以防燙傷口腔。3、跟帶佐料、小料的菜肴：先上小料佐料，后上菜。4、原盅燉菜：雙手送上，并當(dāng)著賓客的面啟蓋，以保持燉品原味，并使香氣在餐臺(tái)上散發(fā)。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開(kāi)，以免湯水滴落在賓客身上。5、泥包、紙包、荷葉包的菜肴：要先上至餐臺(tái)讓客人觀賞后，再拿到服務(wù)桌上當(dāng)著賓客的面打破或者啟封，以保持菜肴的香味和特色。6、有聲響的菜肴：例如鍋巴菜，一出鍋就要以最快的速度端上臺(tái)，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發(fā)出響聲。做這一系列動(dòng)作要連貫，不能耽擱，否則此菜將失去“春雷驚龍”“平地一聲雷”的效果。7、易變形的菜肴：一出鍋立即端上餐桌。上菜時(shí)要輕穩(wěn)，以保持菜肴的形狀和風(fēng)味。8、四生火鍋：先舀出適量湯，以防

18、上桌后加主、配料時(shí)湯汁濺出；菜盤(pán)底部加料酒少許，以避免原料因?yàn)楦稍锒吃诒P(pán)子上，這樣方便將原料撥進(jìn)鍋里；火鍋下要放一個(gè)盛水的盤(pán)子，以防止烤焦臺(tái)布；揭蓋時(shí)輕輕掀起，在火鍋上面將只手鍋蓋翻轉(zhuǎn)，另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外；花色拼盤(pán)需展示；湯開(kāi)后，先把配料放進(jìn)火鍋，再按各種主料烹熟所需時(shí)間長(zhǎng)短，依次用筷子撥進(jìn)火鍋，難熟的先撥入，易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟。 上菜時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)：1、仔細(xì)核對(duì)：服務(wù)人員一定要事先熟悉賓客用餐的菜單，記住菜點(diǎn)名稱、上菜順序，上菜前仔細(xì)核對(duì)，特別是多桌多檔，以免送錯(cuò)。2、認(rèn)真把關(guān)：一道菜肴或者點(diǎn)心，要經(jīng)過(guò)多道工序加工，最后由服務(wù)人員送上餐臺(tái)，所以服務(wù)人員要認(rèn)真把關(guān)，看色

19、、形、衛(wèi)生是否符合要求，數(shù)量是否標(biāo)準(zhǔn)，原料是否新鮮，盛器是否合適等等。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施，切不可馬虎了事，不負(fù)責(zé)任。1、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：上熱菜時(shí)遵循“右上左撤”的原則，先理臺(tái)，后上菜，上新菜前應(yīng)先將舊菜撤下。如盤(pán)中還有可分剩的菜，受歡迎的或還有食用價(jià)值的菜跟客人打個(gè)招呼后換小盤(pán)，不受歡迎的或沒(méi)有食用價(jià)值的菜也應(yīng)詢問(wèn)客人經(jīng)認(rèn)可后方可撤下。菜盤(pán)嚴(yán)禁疊加。上菜的位置應(yīng)選擇副主人的右側(cè)，切勿從客人頭上過(guò)。每道菜應(yīng)放公勺，雙手輕放于轉(zhuǎn)臺(tái)中間，報(bào)菜名后移至轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣，介紹風(fēng)味特點(diǎn)、相關(guān)故事等，表情自然，吐字清晰。 特色菜品介紹：“醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為：經(jīng)常食用武昌魚(yú)，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾

20、病。邊介紹邊將轉(zhuǎn)臺(tái)旋轉(zhuǎn)一圈至主賓主人位，觀賞面朝向客人（如整條魚(yú)魚(yú)肚朝向客人）。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)時(shí)手指緊靠邊緣轉(zhuǎn)動(dòng)，不可接觸轉(zhuǎn)面。注意出菜快、慢速度及時(shí)與廚房聯(lián)系（方式：電話、傳菜員、領(lǐng)班、經(jīng)理）上帶調(diào)味的菜應(yīng)先上調(diào)味，并說(shuō)明調(diào)料名稱、用途，上帶殼的菜時(shí)應(yīng)及時(shí)上洗手盅，并向客人說(shuō)明“請(qǐng)用洗手盅” 上特殊菜肴（如北京烤鴨，應(yīng)告之顧客具體吃法）餐桌的菜較多時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤下空盤(pán)，切忌堆疊菜盤(pán)。上明爐時(shí)應(yīng)注意明爐支架、蓋子清潔衛(wèi)生，鍋、蓋是否放正，酒精是否足。語(yǔ)言話術(shù)：菜上完后，告知客人菜已上齊，?！坝H愛(ài)的各位領(lǐng)導(dǎo)，菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)大家慢用，如果您還有什么需要可以跟我說(shuō),祝用餐愉快”6、分菜服務(wù)1、分菜順序：先主賓

21、、副主賓、主人。再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。2、分菜時(shí)機(jī)：例如為了不使正、 副主人因?yàn)榉植嗣β刀绊懟ハ嚅g的交談，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)為賓客進(jìn)行分菜服務(wù)。如果賓客在進(jìn)餐當(dāng)中出現(xiàn)拘謹(jǐn)場(chǎng)面時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該主動(dòng)進(jìn)行分菜服務(wù)，緩和氣氛。餐臺(tái)上菜肴已擺滿，無(wú)法撤盤(pán)，而新菜又加工好時(shí)，應(yīng)分菜。合餐服務(wù)時(shí)，應(yīng)隨菜上齊公用餐具。3. 放在轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣，報(bào)出菜名，然后旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)，讓在在座賓客觀賞菜肴，可在主賓面前稍停轉(zhuǎn)盤(pán)，以示對(duì)主賓的特別尊敬，待賓客觀賞完畢進(jìn)行分菜。4. 當(dāng)主人和主賓離桌敬酒時(shí)服務(wù)員應(yīng)及時(shí)拖著兩種酒跟隨在主人的身后，以便及時(shí)續(xù)斟。3、分菜話術(shù)：“打擾一下各位領(lǐng)導(dǎo)，我可以給各位分一下菜么？剁椒魚(yú)頭1、打擾一下XX領(lǐng)

22、導(dǎo)這道剁椒魚(yú)頭象征紅紅火火，蒸蒸日上。2、XX先生您好-（魚(yú)嘴）祝您好運(yùn)常伴，笑口常開(kāi)3、XX領(lǐng)導(dǎo)-（魚(yú)眼）祝您慧眼識(shí)金，財(cái)源廣進(jìn)。4、您好XX領(lǐng)導(dǎo)-（魚(yú)臉）祝您八面臨風(fēng)，鴻運(yùn)當(dāng)頭5、您好王先生-（魚(yú)背）也祝您背著財(cái)運(yùn)，飛黃騰達(dá)6、我給您分一下魚(yú)，李總-（魚(yú)鰭）祝您事業(yè)-大展鵬圖，旗開(kāi)得勝7、XX領(lǐng)導(dǎo)您好-（魚(yú)肉加辣椒）祝您生活幸福，有滋有味珍珠丸子1、尊敬的各位貴賓珍珠丸子是我們的一道特色菜，它包的是幸福粘的是健康2、請(qǐng)各位貴賓慢用，祝大家幸福安康，福星高照。鹵汁鴨1、鴨頭-XX領(lǐng)導(dǎo)祝您，五福臨門財(cái)源茂2、鴨腿-王總祝您，青云直上步步升3、鴨背-祝李女士您，春風(fēng)得意，大吉大利4、鴨肉-XX領(lǐng)

23、導(dǎo)祝您，滿載而歸，財(cái)運(yùn)亨通 5、請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)慢用祝大家，萬(wàn)事如意 ，財(cái)源廣進(jìn)武昌魚(yú) 1、清蒸武昌魚(yú)是我們一道特色菜祝大家，前程似錦，大展鵬圖2、分魚(yú)眼-分給咋們最有前途的客人，祝張總，財(cái)旺福旺運(yùn)道旺3、分魚(yú)臉-分給咋們最美的客人，祝XX先生，欣欣向榮，好事連連4、接著開(kāi)始分魚(yú)鰭-分給咋們最順的客人，祝XX領(lǐng)導(dǎo)，招財(cái)進(jìn)寶 一帆風(fēng)順5、分魚(yú)肉-分給咋們最幸福的客人，祝XX先生，前程萬(wàn)里 , 蒸蒸日上6、最后分魚(yú)尾-分給咋們最平和的客人，祝XX領(lǐng)導(dǎo)，洪福齊天，萬(wàn)事如意三味蒸回魚(yú)清蒸1、XX女士您好-（魚(yú)臉）分給我們最美麗的客人，祝您沉魚(yú)落雁，青春永駐2、XX領(lǐng)導(dǎo)分-（魚(yú)嘴）分給我們最尊敬的客人，祝您唇

24、齒合一，好事連連3、接著再給副主賓分魚(yú)眼-分給我們最聰慧的客人，祝XX領(lǐng)導(dǎo)視野開(kāi)闊，一目千里4、再接著分前魚(yú)翅-分給我們最能干的客人，祝XX領(lǐng)導(dǎo)在事業(yè)上，鵬程萬(wàn)里5、再往后分魚(yú)腹-分給我們最大氣的客人，祝XX領(lǐng)導(dǎo)您滿腹經(jīng)綸，學(xué)富五車，用之不盡6、接著分魚(yú)背部-分給我們最豪爽的客人，-祝XX先生您背財(cái)抱運(yùn)，幸福一生7、再分魚(yú)后鰭部-分給我們最真誠(chéng)的客人，祝XX先生您齊天同慶，平安一生8、再分魚(yú)尾部-分給我們最辛苦的客人，祝XX先生您孩子，魚(yú)躍龍門，力爭(zhēng)上游清燉1、清燉回魚(yú)是我們的特色菜祝大家，繁榮昌盛，年年有余銅鍋甲魚(yú)1、各位領(lǐng)導(dǎo)銅鍋甲魚(yú)是我們一道特色菜它蘊(yùn)含著福星高照，健康長(zhǎng)壽2、甲魚(yú)頭分給咋

25、們最重要的客人-祝XX領(lǐng)導(dǎo)您，八面臨風(fēng)，獨(dú)占鰲頭3、甲魚(yú)腳分給咋們最勤勞的客人-祝您折桂攀蟾，興隆發(fā)達(dá)4、甲魚(yú)肉分給咋們最辛苦的客人-祝先生您月月賺錢，天天開(kāi)心，時(shí)時(shí)快樂(lè)5、甲魚(yú)肉加鵪鶉蛋分給咋們最帥氣的客人-祝您，洋洋得意，好事連連6、最后請(qǐng)大家慢用祝各位領(lǐng)導(dǎo)，前程萬(wàn)里，百業(yè)興旺7、席間服務(wù)：1、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：不間斷巡視，勤斟酒、勤換煙缸，細(xì)心觀察賓客的表情及示意動(dòng)作，主動(dòng)服務(wù)。勤換香巾（至少35次），主要：1、賓客落座后第一道（放花瓣）；2、殼類菜用完擦手后再換一次（如海鮮類）；3、上水果前換一道。勤換煙缸，煙缸內(nèi)有2個(gè)煙頭應(yīng)立即更換，更換骨碟時(shí)應(yīng)待賓客將碟中食物吃完方可進(jìn)行，如賓客放下筷子而

26、未吃完的，應(yīng)征得客人同意方可撤換?！霸儐?wèn)客人：親愛(ài)的打擾一下，請(qǐng)問(wèn)還需要么？”勤理臺(tái)，勤擦掉轉(zhuǎn)臺(tái)上的菜汁，任何時(shí)候餐桌上應(yīng)整齊、干凈。轉(zhuǎn)臺(tái)上的菜肴分布均勻，無(wú)空盤(pán)。大盤(pán)里的菜不多時(shí)應(yīng)及時(shí)換小盤(pán)。注意客人進(jìn)餐情況，詢問(wèn)客人是否要添加菜肴、酒水、飲料，做好再次推銷.2、語(yǔ)言話術(shù)：“不好意思各位領(lǐng)導(dǎo)，看大家喝的這么開(kāi)心，我也很高興！但是酒水現(xiàn)在也已經(jīng)不多了，我們還需要加些酒水么？客人用酒完畢后，應(yīng)及時(shí)跟上一杯熱茶?！坝H愛(ài)的，喝杯熱茶來(lái)緩解下酒氣吧”（茶具與迎客茶有所區(qū)別）8、中餐更換香巾1、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：餐廳服務(wù)中使用的毛巾一般為邊長(zhǎng)25厘米左右的小方巾，因使用時(shí)適量噴香，故又稱香巾；當(dāng)賓客用餐前、吃過(guò)

27、動(dòng)手的食品后、上飯或者水果之前均應(yīng)為賓客遞上香巾。遞上香巾前的準(zhǔn)備：清洗消毒、噴香、溫度（冬熱夏溫）。遞上香巾是遞香巾和上香巾兩種服務(wù)的合稱。遞香巾即由服務(wù)人員直接將香巾遞在賓客手上。操作方法：將香巾折疊整齊放于香巾籃內(nèi)，托盤(pán)來(lái)到賓客的右側(cè)，語(yǔ)言話術(shù)：遞巾前先提醒賓客：“親愛(ài)的請(qǐng)用香巾”，再略躬身，用夾子提起香巾雙層折疊的一角，輕輕抖開(kāi)，搭在賓客伸出的手上。賓客用后立即撤下。9、撤菜盤(pán)1、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：服務(wù)人員在撤才菜盤(pán)時(shí)，動(dòng)作要干凈利索，不能發(fā)出響聲，還要符合賓館對(duì)清潔衛(wèi)生、擺臺(tái)規(guī)格等的要求。一定要征求賓客的意見(jiàn)。當(dāng)賓客吃完一道菜后服務(wù)人員應(yīng)先詢問(wèn)，賓客給與肯定答復(fù)后才能撤盤(pán)。撤盤(pán)時(shí)要謹(jǐn)慎小心，

28、嚴(yán)禁從賓客頭頂上越過(guò)，更不能將殘菜或者湯汁酒灑在餐臺(tái)或者賓客身上。上菜和撤盤(pán)不能雙手交叉進(jìn)行。撤盤(pán)時(shí)要上下一道菜點(diǎn)準(zhǔn)備條件。2、語(yǔ)言話術(shù)：“親愛(ài)的打擾一下，可以為您撤掉空盤(pán)么？或詢問(wèn)客人：“您還需要么？”介紹主食：1、 標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：在主人或副主人右側(cè)，小聲地問(wèn)2、 語(yǔ)言話術(shù)：“先生您好，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以為您準(zhǔn)備主食了么？我們這里有XX XX XX”您來(lái)哪一種呢？餐后果盤(pán)：1、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：上果盤(pán)時(shí)一般由服務(wù)員把果叉（用小蝶放好）和貨盤(pán)放在托盤(pán)上，從主賓位開(kāi)始，一位位的派送，把多余的放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，轉(zhuǎn)到主賓位（貴賓都采用一位位的小果盤(pán)）2、語(yǔ)言話術(shù)：感謝王總支持我們工作，這是特意為您準(zhǔn)備的餐后水果：這是贈(zèng)送您

29、的水果，感謝各位貴賓對(duì)中成偉業(yè)的支持。“這是酒店贈(zèng)送的水果盤(pán)，各位請(qǐng)用，歡迎多提寶貴意見(jiàn)”11、在服務(wù)的過(guò)程中，要不斷觀察客人的需求,隨時(shí)給客人制造感動(dòng)！（感動(dòng)服務(wù)）1:當(dāng)了解客人沒(méi)有胃口時(shí),服務(wù)員會(huì)悄悄的免費(fèi)為客人準(zhǔn)備一杯開(kāi)胃的橙汁和一碟開(kāi)心話梅.2:當(dāng)客人拿出香煙時(shí),服務(wù)員會(huì)在第一時(shí)間內(nèi)拿出打火機(jī),先試一下火焰,然后雙手呈雀巢狀為客人點(diǎn)煙.3:當(dāng)客人在鬧酒時(shí),服務(wù)員會(huì)主動(dòng)用自封袋為客人的手機(jī)封好,防止酒水和湯汁滴在手機(jī)上.4:當(dāng)聽(tīng)到客人打電話詢問(wèn)他人電話號(hào)碼時(shí),服務(wù)員會(huì)在第一時(shí)間內(nèi)為客人提供紙和筆并悄悄的送到客人的手邊.5:當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人說(shuō)今天身體不適,不能飲酒,服務(wù)員會(huì)悄悄的主動(dòng)為客人免費(fèi)準(zhǔn)

30、備一杯熱玉米汁.6:天氣熱,客人在大廳內(nèi)用餐,經(jīng)常會(huì)感覺(jué)中央空調(diào)涼,此時(shí)服務(wù)員會(huì)主動(dòng)為客人奉上披肩.7:在餐廳里遇到老人和小孩用餐時(shí),服務(wù)員會(huì)主動(dòng)為客人提供吸管,方便客人使用飲料.8:在餐廳遇到小寶寶用餐時(shí),會(huì)立即在客人未開(kāi)口之前提供寶寶椅和寶寶餐具.適當(dāng)贊美小孩如：“您的小孩真可愛(ài)！”“您的小孩真懂事！”“您的小孩真漂亮！”9:在餐廳里遇到客人反映腰椎不好的時(shí)候,服務(wù)員會(huì)主動(dòng)的為客人提供靠墊.10:在餐廳里遇到行動(dòng)不便的老人來(lái)用餐時(shí),服務(wù)員會(huì)主動(dòng)的為客人換取帶扶手的椅子并為客人提供靠墊, 并在接下來(lái)的服務(wù)中提供最貼近的服務(wù).11:當(dāng)用餐中了解客人感冒時(shí),服務(wù)員會(huì)及時(shí)到廚房為客人熬一杯姜茶并悄

31、悄送給客人12；在用餐的過(guò)程中要了解賓客的不同要求，一定要全力的滿足。（如王總今天胃口不好，我們就要通知廚房做碗面湯、李總喜歡吃辣椒，我們就要通知廚房炸鮮辣椒。周總說(shuō)，香腸我就喜歡“致美齋”的，我們就要通知采購(gòu)部馬上購(gòu)買、上桌給個(gè)人一個(gè)驚喜等，并將客人的用餐情況進(jìn)行整理入客戶檔案。）13；客人在餐中將手機(jī)放在桌子上時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)拿出酒店制作的手機(jī)套，把客人的手機(jī)套上，提醒客人不要將酒水或菜汁灑在手機(jī)上14；如果有客人在就餐中，披散著頭發(fā)，主動(dòng)拿出頭繩給客人送去，告知客人這樣方便就餐餐中特殊情況的處理：2、遇到帶小孩的客戶就餐怎么辦/(1) 小于三歲的小孩，要為其拿來(lái)BB座和兒童玩具，把一些

32、易碎的杯子和瓷器拿開(kāi)，遠(yuǎn)離他（她）；(2) 上菜時(shí)不要從小孩身邊上，不要把酒精爐放在小孩抓到的地方；(3 ) 當(dāng)小孩調(diào)皮影響大客戶就餐時(shí)，在做好服務(wù)工作的同時(shí)，可主動(dòng)幫其帶理；(4) 在可能的情況下，搞一些小項(xiàng)目給他們，以滿足他們的新奇感，使他們能快樂(lè)地就餐（如氣球、小禮物等）；(5 ) 如果小孩主動(dòng)和你打招呼，和他講話時(shí)要蹲下來(lái)；(6) 如果發(fā)現(xiàn)小孩在走廊里大聲喧嘩，應(yīng)及時(shí)制止；(7) 如果發(fā)現(xiàn)小孩在旋轉(zhuǎn)門、電梯等危險(xiǎn)的地方玩耍，應(yīng)及時(shí)制止；(8) 適當(dāng)贊美小孩如：“您的小孩真可愛(ài)！”“您的小孩真懂事！”“您的小孩真漂亮！”3、遇到老人就餐時(shí)怎么辦？（1）如有必要，應(yīng)主動(dòng)上前攙扶老人進(jìn)房間；

33、（2）問(wèn)清姓氏，稱呼上盡量用某某大爺，某某奶奶，這樣顯得親切；（3）要熱情、周到。記?。涸趦鹤?、兒媳面前，對(duì)老人熱情比對(duì)他們熱情效果要好許多，因?yàn)閹Ю先顺鰜?lái)就是讓老人開(kāi)心；多和老人聊天，多關(guān)注他們的需要，因?yàn)槔先俗钆鹿陋?dú)。（4）上適于老人吃的菜時(shí)要特別聲明，例如：“這是牛百葉，特別清淡滑爽，鮮脆可口，最適合老年人吃，某某大爺，您嘗嘗！”；（5）可適合贊美，如：“看您就50多歲，不會(huì)吧，70多歲了！真是看不出來(lái)呀，您可真是老當(dāng)益壯！”；“您看您，真是好福氣，兒子這么孝順，兒媳又這么賢惠，漂亮！”；4、遇到殘疾人就餐該怎么辦？（1）不允許用驚奇或者好奇的眼光注視客戶，也不允許在客戶背后竊竊私語(yǔ)或者

34、做些小動(dòng)作；（2）應(yīng)報(bào)以崇敬的心理為他們服務(wù)，因?yàn)樯頌闅埣踩硕寄茉谖覀冞@種較高消費(fèi)的地方來(lái)，就已經(jīng)很了不起了，應(yīng)該馬上想起張海迪，報(bào)以一種崇敬的心態(tài)，這種心態(tài)會(huì)自然的流露出來(lái)；（3）要更熱情、禮貌、細(xì)心、耐心，因?yàn)樗麄冃枰嗟年P(guān)心、愛(ài)和照顧；（4）要盡量為他們提供方便，如果他們自己要做就要靈活幫助他們，讓他們感到的是服務(wù)，而不是同情；（5）如果是盲人，交談時(shí)就不要帶有如色彩、漂亮、美觀之類的詞語(yǔ)，如肢體上殘疾人就不要談?wù)f跑的快等，以免引起他們的不快；（6）決不要以客戶的殘疾為談話內(nèi)容（因?yàn)橛械姆?wù)員為了表示關(guān)心可能會(huì)這樣），在表情態(tài)度上要像與對(duì)待其他客戶完全一樣。5、遇到回民就餐時(shí)怎么辦？（

35、1）在介紹菜品時(shí)要注意那些回民能吃，那些不能吃。像豬肉、泥鰍等無(wú)鱗魚(yú)、動(dòng)物血、牛百葉等內(nèi)臟、狗等，肉都不能吃；（2）服務(wù)上要更熱情、周到、耐心，不要讓客戶有什么想法，如歧視少數(shù)民族等；（3）注意言語(yǔ)上不能說(shuō)“豬”等字，有一次一位回民朋友對(duì)上來(lái)的菜比較拿不定主意 ，可能是懷疑里面有豬肉，那個(gè)服務(wù)員馬上說(shuō)：“先生，您放心，那里面沒(méi)有豬肉，有豬肉也不會(huì)給您吃的！”讓客戶尷尬不已！6、遇到感冒的客戶就餐時(shí)怎么辦？這時(shí)應(yīng)更多一份留意和關(guān)心，感冒的癥狀一般是流涕、鼻塞、流眼淚、頭發(fā)暈。（1）慰問(wèn)并主動(dòng)推薦可樂(lè)煲姜，如“看這位先生好像是感冒了，我為您煲一壺可樂(lè)煲姜吧，有散熱驅(qū)寒的功效”；（2）如果咳嗽的客戶

36、不應(yīng)用可樂(lè)煲姜，而應(yīng)用梨燉冰糖，有祛寒化痰的功效。7、遇到自己的親友來(lái)就餐時(shí)怎么辦？（1）如果遇到自己的親友時(shí)，在請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)的同意下，最多有5分鐘打招呼時(shí)間；（2）如果是自己服務(wù)，則應(yīng)主動(dòng)回避，請(qǐng)別的服務(wù)員為之服務(wù)；（3）不能離崗陪親友閑談或?yàn)槠浞?wù)，更不能陪親友用膳或利用工作之便自作主張少收費(fèi)或送菜；（4）自己在上班時(shí)不能在酒店請(qǐng)客吃飯（特殊情況除外）。8、遇到貴賓就餐時(shí)怎么辦？（1）如果自己是新手，應(yīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，安排最好的服務(wù)員或客戶喜歡的服務(wù)員為其服務(wù)；（2）與領(lǐng)導(dǎo)保持緊密聯(lián)系，注意上菜的次序和速度；（3）餐中為貴賓斟酒時(shí)要少斟或斟假酒（如礦泉水、飲料等）；（4）注意操作的規(guī)范化和快速性，少

37、說(shuō)話，避免喧賓奪主；（5）要盡量多的稱呼貴賓的姓氏，讓他在其他客戶面前有面子；9、遇到客戶自帶酒水時(shí)怎么辦？（1）委婉的、小聲地對(duì)主人說(shuō)明我們酒店謝絕自帶酒水：“某某先生，實(shí)在對(duì)不起，我們酒店謝絕自帶酒水！我為您存放起來(lái)，等您離開(kāi)時(shí)再帶走，好么？”（2）如果客戶問(wèn)為什么時(shí)，應(yīng)這樣笑著回答：“某某先生，你好！酒店、酒店，顧名思義，主要是靠賣酒和菜來(lái)維持生計(jì)，今天您來(lái)消費(fèi)，卻自帶酒水，老板裝修這么大的房子，投這么多錢，還有我們這么多的員工的工資，怎么發(fā)得下來(lái)呢？”；（3）如果客戶堅(jiān)持要開(kāi)，應(yīng)這樣笑著說(shuō)：“您實(shí)在要開(kāi)，我當(dāng)然樂(lè)于為您服務(wù)，不過(guò)您如果點(diǎn)了特價(jià)羊肉或特價(jià)牛肉將不能享受特價(jià)優(yōu)惠，您看可以嗎

38、？”；（4）如果是老客戶應(yīng)靈活應(yīng)用，如請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)根據(jù)客源情況來(lái)制定規(guī)則；10、當(dāng)客人上洗手間時(shí)：應(yīng)有專門的人員在衛(wèi)生間門口，洗手臺(tái)上方有洗手液，一次性牙刷、牙膏、護(hù)手霜，方便客人用餐后使用，當(dāng)客人洗完手后，像客人遞上一次性毛巾，或者面紙，“您好，給您面紙，秋天（冬天）到了，天氣干燥擦點(diǎn)護(hù)手霜，防止皮膚干燥。11、客人進(jìn)出電梯時(shí)：有人駕駛電梯，服務(wù)人員后進(jìn)去，后出來(lái) 無(wú)人時(shí)服務(wù)人員要先入后出，如果服務(wù)人員沒(méi)有陪同客人上電梯時(shí)，應(yīng)在電梯旁幫客人按住電梯，客人完全進(jìn)入后，方可離開(kāi)，注意電梯的門不要碰到客人12、如果店內(nèi)經(jīng)營(yíng)火鍋時(shí)：（1）當(dāng)涮品上齊時(shí)，包間內(nèi)的主管像客人介紹火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其他服務(wù)員在包間外，排好隊(duì)，嘴里數(shù)著口號(hào)（12 1 12 1）有順序的進(jìn)入房間，拿著快板，或以擊掌的方式為客人表演本店有關(guān)于火鍋、川菜的打油詩(shī)火鍋打油詩(shī)： 醇厚回味好安逸，春夏秋冬同樣爽菜品新樣不斷翻，老少皆宜重營(yíng)養(yǎng)紅湯清湯任君選，麻辣鮮香誰(shuí)不想想吃涮的就切片，想吃素的生燙點(diǎn)兩三好友和知己，其樂(lè)無(wú)窮回味久 水煮魚(yú)：一撈，身體好！ 五撈運(yùn)氣到 ！ 二撈，心情好！ 六、七 八撈發(fā)財(cái)了！ 三撈，財(cái)源道！ 九撈、十撈、十全十美好！ 四撈，福氣到！ 結(jié)賬服務(wù)：1、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作、話術(shù)：主動(dòng)為主人，主賓拉椅子（方法同前）核對(duì)菜肴，看菜肴是否