1、無農產品貯運學教學大綱農產品貯運學教學大綱課 程 名 稱 ：課 程 名 稱 ：農 產 品 貯 運 學 Storage and Transportation ofAgricultural Products課程編碼課程編碼：105104105104課程類別課程類別：專業主干課學時學時/ /學分學分：4040/ /2.52.5適用專業適用專業：食品科學與工程一、一、前言前言1 1、課程性質、課程性質本課程是食品科學與工程專業學生的核心課本課程是食品科學與工程專業學生的核心課， 學生通過學習該課程后能掌握學生通過學習該課程后能掌握果蔬和糧食的貯藏特性，了解采后商品化處理的主要方法和技術，掌握各種常果蔬

2、和糧食的貯藏特性，了解采后商品化處理的主要方法和技術，掌握各種常見的貯藏方法和管理技術，著重掌握果蔬貯運環境溫度、濕度、氣體成分及病見的貯藏方法和管理技術，著重掌握果蔬貯運環境溫度、濕度、氣體成分及病原微生物的控制原理和方法，掌握主要果蔬和糧食的貯藏特性和貯藏技術。原微生物的控制原理和方法，掌握主要果蔬和糧食的貯藏特性和貯藏技術。2 2、教學目標、教學目標使學生了解并掌握農產品的品質特性使學生了解并掌握農產品的品質特性、 采后生理和采后病害采后生理和采后病害， 掌握采后商品掌握采后商品化處理方法和相關貯藏方法。化處理方法和相關貯藏方法。3 3、教學要求、教學要求要求學生掌握農產品貯藏運銷的基本

3、概念、基礎理論知識和基本的操作技要求學生掌握農產品貯藏運銷的基本概念、基礎理論知識和基本的操作技能，了解農產品貯藏運銷在農業生產中的重要作用，對農業的持續發展具有重能，了解農產品貯藏運銷在農業生產中的重要作用，對農業的持續發展具有重要意義；同時培養學生熱愛專業、主動學習、善于思考和獨立工作的能力。要意義；同時培養學生熱愛專業、主動學習、善于思考和獨立工作的能力。4 4、先修課程、先修課程食品化學食品化學、生物化學、生物化學二、課程內容二、課程內容第一章第一章 農產品的品質農產品的品質教學內容及總體要求：本章介紹農產品的品質構成及其物質基礎，重點介紹農產品采后各物質變化與品質保持間的關系。教學目

4、標：使學生掌握農產品的品質構成及其物質基礎，了解并掌握農產品采后各物質變化與品質保持間的關系。教學方式方法建議：采用啟發式教學，并結合多媒體學時：4無一、碳水化合物二、水分三、脂類四、蛋白質五、色素六、揮發性物質七、有機酸八、其他成分思考題：思考題：1、水分對農產品品質構成及采后品質保持有什么影響？第二章第二章 農產品采后生理農產品采后生理教學內容及總體要求：本章以采后生理過程的基本概念和原理為內容，重點闡述了呼吸生理、成熟衰老生理、乙烯生物合成及調控等內容。教學目標：使學生掌握基本概念、基本原理，影響各個生理過程的主要因素和調控技術，理解呼吸作用的生理意義、乙烯的生物合成過程、成熟甩來過程中

5、結構和物質的變化、冷害發生的生理機制，了解采后生理的研究內容、生理紊亂的原因和防治方法。教學方式方法建議：采用啟發式教學，并結合多媒體學時：10第一節第一節 呼吸呼吸一、基本概念二、呼吸漂移三、影響因素第二節第二節 植物激素與成熟衰老植物激素與成熟衰老一、概念二、乙烯的生物合成三、其他激素無第三節第三節 水分蒸騰水分蒸騰一、失水對農產品的影響二、影響失水的因素三、防止失水的措施第四節第四節 成熟衰老過程中結構的變化成熟衰老過程中結構的變化一、組織及細胞結構變化二、亞細胞結構變化第五節第五節 休眠發芽與糧食的陳化休眠發芽與糧食的陳化一、休眠的階段與類型二、休眠和發芽的生理生化變化三、糧食陳化第六

6、節第六節 生理紊亂生理紊亂一、冷害二、凍害三、氣體成分傷害四、其他傷害思考題：思考題：1、乙烯對成熟衰老有哪些影響？第三章第三章 農產品采收及采后商品化處理農產品采收及采后商品化處理教學內容及總體要求：本章介紹了農產品采收方法及采后商品化處理的主要方法和流程。教學目標：使學生掌握采收成熟度的基本判斷方法及采后商品化各處理的基本原理及方法。教學方式方法建議：采用啟發式教學，并結合多媒體學時：6第一節第一節 采后商品化處理的意義和現狀采后商品化處理的意義和現狀第二節第二節 采收采收一、成熟度判定方法二、采收方法三、采收注意事項無第三節第三節 分級分級一、意義二、分級標準三、分級方法第四節第四節 包

7、裝與裝箱包裝與裝箱一、包裝二、裝箱三、堆碼第五節第五節 預冷預冷一、意義二、方法第六節第六節 鮮切鮮切一、意義二、存在問題三、鮮切工藝第七節第七節 催熟催熟一、原理二、條件三、方法第八節第八節 其他采后處理其他采后處理一、美化二、愈傷三、脫澀四、檢疫殺蟲處理思考題：思考題：1、簡述農產品采收成熟度的判斷方法。第四章第四章 農產品采后病害及其控制農產品采后病害及其控制教學內容及總體要求：本章以蔬菜和水果味對象，從病理、生理和生化角度全面敘述農產品采后病害的發生機理及控制措施。教學目標：使學生了解采后侵染性病害的種類、主要病害的癥狀及其病原物，掌握采后病害的發生和發展規律，病原物的侵入時期及無其途

8、徑，熟悉病原物破壞寄主所采取的方式，寄主進行防衛時所產生的各類反應，了解病原物侵染后寄主體內發生的生理變化。教學方式方法建議：采用啟發式教學，并結合多媒體學時：6第一節第一節 病害種類病害種類一、真菌性病害二、細菌性病害第二節第二節 病程病程一、侵入期二、潛育期三、發病期第三節第三節 采后病害的一般性控制措施采后病害的一般性控制措施一、控制潛伏侵染二、控制采后侵染第四節第四節 采后病害的非殺菌劑控制措施采后病害的非殺菌劑控制措施一、維持寄主抗性的措施二、物理控制措施三、化學控制措施四、生物控制措施思考題：思考題：1、影響病原物侵入的因素有哪些？第五章第五章 倉庫害蟲及其防治倉庫害蟲及其防治教學

9、內容及總體要求：本章主要介紹倉庫害蟲的概念、危害性、傳播途徑和危害方法；影響倉庫害蟲危害的因素及其防治方法。教學目標：使學生掌握倉庫害蟲的概念、危害性、傳播途徑及危害方法，了解主要的倉庫害蟲及其生活習性，掌握影響倉庫害蟲的因素及其防治方法。無教學方式方法建議：采用啟發式教學，并結合多媒體學時：4第一節第一節 倉庫害蟲倉庫害蟲一、倉庫害蟲的概念及其危害性二、傳播途徑三、危害方法四、倉庫害蟲的主要種類及其生活習性第二節第二節 倉庫害蟲防治倉庫害蟲防治一、影響倉庫害蟲的生態因子二、倉庫害蟲防治方法思考題：思考題：1、簡述倉庫害蟲的傳播途徑。第六章第六章 農產品貯藏技術農產品貯藏技術教學內容及總體要求

10、：本章主要介紹倉低溫貯藏、氣調貯藏、通風貯藏、傳統貯藏、生物技術保鮮、生理活性調節劑保鮮等技術，重點闡述了貯藏中的硬件設施要求及其配套的共性技術要點。教學目標：使學生掌握農產品的主要貯藏方法及其硬件設施條件，掌握農產品各貯藏方法的貯藏技術要點。教學方式方法建議：采用啟發式教學，并結合多媒體學時：6第一節第一節 低溫貯藏低溫貯藏一、制冷原理二、冷庫選址與建筑基礎三、冷庫的使用與管理第二節第二節 氣調貯藏氣調貯藏一、原理二、工藝條件無三、設施與管理四、薄膜封閉貯藏第三節第三節 傳統貯藏傳統貯藏一、通風庫貯藏二、其他第四節第四節 生物技術保鮮生物技術保鮮一、涂抹保鮮二、天然提取物保鮮三、利用生物酶保

11、鮮四、拮抗菌保鮮五、微生物菌體次生代謝產物保鮮六、利用基因工程技術保鮮第五節第五節 生理活性調節劑保鮮生理活性調節劑保鮮一、抑制離層形成，防止落粒、落蒂二、抑制發芽和抽薹三、抑制葉綠素降解，防止黃化四、推遲成熟六、防止生理病害第六節第六節 物理保鮮物理保鮮一、輻射處理二、電磁場處理三、離子空氣和臭氧處理思考題：思考題：1、常用的制冷劑有哪些？第七章第七章 農產品運輸農產品運輸教學內容及總體要求：本章主要介紹農產品運輸方式及運輸工具，以及運輸過程中環境條件對農產品品質的影響。教學目標：使學生了解并掌握農產品的主要運輸方式、運輸工具及其各自的特點，掌握運輸中的振動、溫度、濕度、氣體等環境條件無對農

12、產品品質的影響， 了解低溫運輸過程中車輛熱負荷的計算及裝載量、裝載方式的確定，掌握冷鏈的組成及實現冷鏈的條件。教學方式方法建議：采用啟發式教學，并結合多媒體學時：4第一節第一節 運輸方式及工具運輸方式及工具一、運輸方式二、運輸工具第二節第二節 運輸條件運輸條件一、振動二、溫度三、濕度四、空氣成分第三節第三節 低溫運輸技術低溫運輸技術一、調溫方法二、預冷三、裝載四、途中管理五、到達作業第四節第四節 冷鏈冷鏈一、組成二、實現冷鏈的條件思考題：思考題：1、振動對農產品有哪些傷害？如何減輕？三、教材及教學參考文獻三、教材及教學參考文獻1 1、擬使用教材、擬使用教材蒲彪,秦文主編.農產品貯藏與物流學.北京.科學出版社,20122 2、主要參考文獻、主要參考文獻1鄭永華.食品貯藏保鮮.北京:中國計量出版社,20062 劉興華,陳維信.果品蔬菜貯藏運銷學.北京:中國農業出版社,20023 周惠明.谷物科學原理.北京:中國輕工業出版社,20084 劉興華.食品安全保藏學.第 2 版.北京.中國輕工業出版社,2008無四、學時分配四、學時分配教學內容教學內容課時課時第