1、廚房火災(zāi)的成因及撲救方法、火災(zāi)成因從餐飲場所廚房和排油煙管道火災(zāi)發(fā)生的成因來看：是油鍋惹禍；二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發(fā)生火災(zāi)的無外乎以下幾種原因。原因之一：在烹炸物料時(shí)由于鍋里油過多，投放物料時(shí)體積超過鍋的容積，而造成食油溢由鍋外遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機(jī)的引力帶到排煙罩上，此時(shí)排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點(diǎn)燃時(shí)就開始熱身遇煙機(jī)提升上來的火焰迅速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機(jī)的縱深處。原因之二：烹炸人員在烹制時(shí)違反操作規(guī)程埋在火未關(guān)閉的情況下離開操作現(xiàn)場，造成油溫不斷升高，達(dá)到燃點(diǎn)而燃燒。火焰通過排油煙機(jī)提升到煙罩使火勢迅速蔓延釀成火災(zāi)。原因之三

2、：烹調(diào)人員在烹制菜肴時(shí)，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過高顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成明火，加之處置不當(dāng)或遲緩，延誤撲救時(shí)間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災(zāi)。無論是以上哪種因素，排油煙罩的煙道周邊如有木制可燃物，此時(shí)遇被火燒紅的煙道壁也會趁火打劫， 迅速燃燒而且在充足的外部空氣幫助下迅速擴(kuò)散，容易造成慘劇發(fā)生。二、滅火方法1 1、 當(dāng)油鍋火災(zāi)發(fā)生在初期階段時(shí)， 滅火者首要的是沉著冷靜，不能被突發(fā)的火災(zāi)所嚇到。首先要關(guān)閉油、氣開關(guān),利用附近的鍋蓋大盆等物品迅速扣在火點(diǎn)之上，使之壓住火頭不至擴(kuò)大及壓縮空間降低氧氣供給，火即自動減小甚至熄滅。2 2、如火勢已經(jīng)蔓延至排油煙管道的滅火方法：其一，不能

3、盲目切斷電源， 應(yīng)利用廚房排油煙管道自身的吸力將發(fā)生火災(zāi)產(chǎn)生的煙氣排由火災(zāi)現(xiàn)場，使撲救人員能迅速進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場開展有效撲救；其二，不能盲目用水撲救，應(yīng)注意排油煙罩和管道內(nèi)的或由于位置和結(jié)構(gòu)的原因，下方有滾滾熱油，因此絕對不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發(fā)生劇選用烈的噴濺，濺由的熱油會燙傷撲救人員，造成火未滅人先傷。3 3、 使用滅火器滅火。 滅火器對準(zhǔn)排油煙罩或煙管口經(jīng)行噴射，噴由的滅火劑借助于吸排油煙機(jī)的強(qiáng)大引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。例如選用 12111211 滅火劑，因 12111211 滅火劑藥劑的溫度為負(fù) 1010 度左右，噴射能迅速冷卻煙道壁，亦可阻止煙道外側(cè)可

4、燃物的擴(kuò)散速度。值得注意的是：由于煙道火燃燒時(shí)間較長而且燃燒之前已經(jīng)長時(shí)間熱身故在撲救時(shí)應(yīng)多噴幾次滅火劑，一般為 3-53-5 次。另外，在撲救煙道內(nèi)火災(zāi)的同時(shí)不要忘記盡快將起火油鍋內(nèi)的物料和油取由，因?yàn)榇藭r(shí)鍋內(nèi)油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態(tài)，救火現(xiàn)場一片混亂稍有不慎，就可能發(fā)生熱油傷人或由于少量水進(jìn)入鍋內(nèi)引起熱油噴濺、 燙傷撲救人員。 所以一面實(shí)施滅火， 一面別忽視了惹禍的熱油。 內(nèi)部火撲滅后，不要忽視了外部附著物的檢查，當(dāng)內(nèi)部火撲滅后，一定要組織人員沿?zé)煹劳獗谧屑?xì)反復(fù)長時(shí)間檢查、 觀察， 確認(rèn)無遺留火種才能離開，如外部已有明火則應(yīng)用水撲救，而且要澆透，對火災(zāi)現(xiàn)場應(yīng)派人監(jiān)視 3-43-4 小時(shí),嚴(yán)防二次起火。最后，要想做到餐飲場所防患于未然，首先要有嚴(yán)格的消防管理制度，要求廚師在進(jìn)行油炸物料時(shí)必須做到點(diǎn)火