1、目錄:前言一、 項(xiàng)目背景二、 項(xiàng)目選址三、 市場(chǎng)解析四、 店面裝修五、 目標(biāo)客戶六、 菜品樣式七、 市場(chǎng)前景和競(jìng)爭(zhēng)力八、 經(jīng)營(yíng)模式九、 項(xiàng)目特色十、 營(yíng)銷十一、 員工雇傭十二、 投資十三、 收益十四、 制度管理十五、 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)十六、 項(xiàng)目總結(jié)前言:陜西八大怪:一、面條像腰帶“ 扯面寬得像褲帶 ” 。扯面也叫 biang-biang 面,正宗的關(guān)中人 所做的 biang-biang 面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。 正宗的 biang-biang 面, 一根面條寬度可達(dá)二三寸, 長(zhǎng)度則在 1米上 下,厚度厚時(shí)與硬幣差不多,薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯, 而對(duì)大飯量的關(guān)中人來(lái)說(shuō),

2、一頓吃 8兩、 1斤也是輕輕松松的。關(guān)中人吃面, 喜歡將面和硬揉軟、 搟厚、 切寬。 這種面煮熟以后, 撈在碗里,無(wú)論是澆臊子,還是潑油辣子,吃起來(lái)都很光滑、柔軟、 熱火、 有筋性。 既可口又耐饑。 人們脖子一伸一縮, 呼嚕嚕吞進(jìn)肚里, 吃飽吃脹,飽嗝一打,頓時(shí)渾身上下都是力氣,拉架子車、上山扛石 頭,五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺(jué)得餓。二、鍋盔像鍋益相傳在唐代修乾陵時(shí), 因服役的軍人工匠人數(shù)過(guò)多, 往往為吃飯 而耽誤施工進(jìn)度,受到懲罰。于是,有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放 進(jìn)頭盔里,把頭盔放到火中去烤,而烙成餅。現(xiàn)在算起來(lái)鍋盔在陜西 已有上千年的歷史了。做鍋盔, 面要和得很硬, 硬得用手都揉不動(dòng),

3、要借用木杠來(lái)壓揉, 然后放在直徑 2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。 這樣, 烙成的鍋盔外脆晨酥,清香可口,放上十天八天也不會(huì)變味。鍋盔要數(shù) “ 乾州(今 乾縣鍋盔 ” 好。三、辣子是道菜至于說(shuō)辣子,一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)四 川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料,而在陜西 “ 沒(méi)潑辣子 ” 卻是一道正經(jīng)八 百的菜肴。就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。 “ 油潑辣子 ” 看著紅、聞著香、吃著辣,既能用來(lái)調(diào)面,又能夾饃吃。 人們常說(shuō) “ 油潑辣子冰冰面吃著燎(好乍咧! ”四、碗盆難分開(kāi)陜西人 (老陜 吃飯, 喜歡用一種耀州產(chǎn)的近 1尺的白瓷青花大 碗,當(dāng)?shù)厝朔Q為 “ 老碗 ”

4、 。這種老碗甚至比小盆還大,所以往往碗盆難 分。在關(guān)中農(nóng)村,每到吃飯時(shí),村頭、莊前、樹(shù)下,男人們就端著大 老碗(一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩,蹲在一起,津津有味地邊 吃飯邊啦著話,這就是有名的 “ 老碗會(huì) ” 。在農(nóng)村,人們勞動(dòng)強(qiáng)度大,干活出力多,吃飯也多,所以出門用 老碗盛一下就夠了,不用再回家去盛飯,省了不少麻煩。陜西面文化簡(jiǎn)述南方人愛(ài)吃米,北方人愛(ài)吃面,這是自然環(huán)境造成的。北方的面 食以山、陜兩省為最,陜西的面食種類要比山西多,不但有饅頭、花 卷、包子、鍋盔、各種面餅、涼皮、餃子、泡饃 ···等就各有多種,陜 西十大怪中的三怪都與面食有關(guān)。 光面條就有幾十種

5、, 外地人來(lái)陜西 一個(gè)月光吃面條天天不會(huì)重樣。陜西人食面的習(xí)俗是與其自然環(huán)境和歷史源淵分不開(kāi)的, 陜西地處暖 溫帶,四季分明, 是種植小麥的良好地方。新石器時(shí)代的半坡仰韶文 化遺址的考古發(fā)現(xiàn),那時(shí)就已種植小麥;西周人定居周原,在今西府 一帶廣種小麥, 秦漢時(shí)皇宮里就有為皇帝掌管膳食的湯官, 常以面食 為主; 次后的各朝各代都是如此。 幾千年的生活習(xí)慣養(yǎng)成每日食面的 習(xí)俗,代代相傳,以至現(xiàn)今。陜西的面食種類繁多,可將面粉做成各種花樣,比如 “ 花卷 ” ,除常見(jiàn) 的普通花卷之外,有一種叫 “ 金線油塔 ” 的,咋一看是花卷,用筷子一 挑,便成面條,拌上調(diào)料,吃起來(lái)別有風(fēng)味。象 “ 餃子 ” 就有

6、一種 “ 酸 湯餃子 ” ,餃子煮好后撈入特制的酸湯中,吃起來(lái)酸、辣、香,真是 美不可言。 德發(fā)長(zhǎng)的餃子晏名揚(yáng)中外,十幾種不同造形、不同口 味的餃子令客人贊不絕口。 “ 涼皮 ” 是陜西的一種價(jià)廉物美的大眾小 吃,其品種以地域和原料不同而不同,有:面筋涼皮、麻醬涼皮、秦 鎮(zhèn)涼皮、 漢中涼皮、 歧山搟面皮、 扶風(fēng)烙面皮、 魔芋涼皮、 黑米涼皮、 綠豆涼皮等等。最有特色的還應(yīng)算陜西的面條了, 按報(bào)紙上的統(tǒng)計(jì), 陜西的面條 有 50多種:歧山臊子面、楊凌蘸水面、鮑魚翅面、 biang(音 biang(音面、戶縣 擺湯面、蒜蘸面、華縣洋芋面、蕎面、關(guān)中涼面、藍(lán)天饹面、宮廷罐罐面、田莊羊 肉面、韓城羊肉

7、糊卜、禮縣饹面、春節(jié)臊子面、扯面、油潑面、西紅柿雞蛋面、酸 湯面、刀削面、西府干拌面、韓城大刀面、翡翠面、撈面、菜面、乾縣澆湯面、龍 須面、燴面、炒面、旗花面、臘八面、苞谷糝面、拌湯面、耀州疙瘩面、箸頭面、 耀州蘑菇窩窩面、蕞面、耀州咸湯面、漢中梆梆面、合陽(yáng)頁(yè)面、猴頭面、定邊蕎剁 面、麟游血條面、彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、撥刀面、扶風(fēng)涎(陜 西發(fā)音 “ 酣 ” 水面、大荔爐齒面、麻什、戶縣辣子疙瘩。 ···面條的種類真多啊! 陜西人的口味以酸辣為主,所以老百姓吃面條的佐料比較簡(jiǎn)單,主要是辣椒、蔥、 油、醋,俗話說(shuō):“ 陜西人怪,只吃辣子不吃菜 ” ,陜

8、西人吃啥都離不開(kāi)辣椒,陜?nèi)?將辣椒面和芝麻和在一起,用熱花椒油一潑,叫 “ 油潑辣子 ” ,吃啥都離不開(kāi)這 ” 油潑 辣子 “ 。作家賈平凹的小說(shuō)里就有:”···一碗粘面喜氣洋洋,沒(méi)有辣子嘟嘟囔囔 “ 的說(shuō) 法。陜?nèi)顺责x沒(méi)菜可以,但不能沒(méi)有辣子,饅頭掰開(kāi)夾些油潑辣子和鹽,吃得津津 有味。陜西人還以此而自豪,說(shuō):“ 油潑辣子片片面,皇帝看了也眼饞 ” 。由此可見(jiàn)陜西人對(duì)面的喜愛(ài)與對(duì)這片土地的熱愛(ài)是緊緊相連的,那么陜西人抑或外 地人到陜西,就沒(méi)有理由拒絕陜西博大精深的面文化了。一、項(xiàng)目背景關(guān)鍵詞:地域特色 飲食文化 旅游口味創(chuàng)造口碑近年來(lái),西安市商貿(mào)局按照市委、市政府

9、提出的四化發(fā)展理念, 擴(kuò)大招商引資和對(duì)外宣傳力度, 利用豐厚的旅游資源優(yōu)勢(shì), 引導(dǎo)和推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展, 使西安餐飲服務(wù)業(yè)在繼承傳統(tǒng)、 不斷創(chuàng)新中充滿 了活力,連續(xù)十年保持 15%以上遞增速度。隨著陜西旅游的發(fā)展, 陜西飲食文化也逐漸以體系的形式出現(xiàn)在 各地游客面前,當(dāng)旅游成為旅游文化,飲食也必將走向飲食文化。 如何在眾多的餐飲行業(yè)中脫穎而出的核心是:口味創(chuàng)造口碑! 這 也是本項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的核心理念,用最好吃、最原始、最真實(shí)的味覺(jué)、視 覺(jué)、感覺(jué)來(lái)使每一位來(lái)到這里消費(fèi)的食客都能夠成為本店的活廣告。 二、 項(xiàng)目選址:項(xiàng)目選址:咸陽(yáng)世紀(jì)大道世紀(jì)大道作為咸陽(yáng)對(duì)外的新窗口 , 區(qū)內(nèi)已有托普集團(tuán)西北軟件 園、

10、西安交大藥學(xué)院教學(xué)科研基地、清華科技園(陜西咸陽(yáng)園、陜 西藍(lán)馬啤酒有限公司等數(shù)十家知名企業(yè)。 奧林匹克花園、 金泰絲路花 城等大型住宅區(qū) , 打造咸陽(yáng)新風(fēng)尚的綠色生態(tài)區(qū)域。作為咸陽(yáng)的南大 門、 西安新的西大門 -世紀(jì)大道 , 也將成為咸陽(yáng)城市化進(jìn)程的重要 發(fā)展基地。目前世紀(jì)大道樓盤林立, 逐漸成為西咸人居住的新核心地帶, 餐 飲消費(fèi)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的商機(jī)。三、 市場(chǎng)解析:關(guān)鍵詞 :企業(yè)化經(jīng)營(yíng) 制度化管理 特色化服務(wù)西安的名菜、小吃眾多,老孫家的泡饃、同盛祥的餃子等在國(guó)內(nèi) 外都享有盛名,同時(shí)西安的餐飲還在不斷發(fā)展,餐飲市場(chǎng)還在擴(kuò)大, 這也是一個(gè)基本的事實(shí)。全國(guó)的餐飲業(yè)每年以一千億的數(shù)字在增長(zhǎng),增長(zhǎng)幅度達(dá)

11、百分之十六以上。 成為全國(guó)所有行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之 一,西安每年的增幅也在百分之十五以上。就老孫家的例子可以看出, 集團(tuán)化管理和企業(yè)化經(jīng)營(yíng)是一個(gè)餐飲 企業(yè)做強(qiáng)做大的根本, 本項(xiàng)目以企業(yè)化經(jīng)營(yíng), 制度化管理作為前期企 業(yè)文化的鋪墊,管理成體系,可復(fù)制,可連鎖,構(gòu)建出具有獨(dú)自特色 的餐飲企業(yè)的管理規(guī)范。四、 店面裝修:關(guān)鍵詞 :簡(jiǎn)單 陜西元素 觀眾 粗獷將陜西十八怪中的前四怪發(fā)揮到極致,傳統(tǒng)粗獷的陜西風(fēng)格。 店內(nèi)裝飾:木質(zhì)桌椅,青磚墻面、地面,墻面陜西十八怪圖文,陜西 面文化圖文。餐具:大老碗,長(zhǎng)木筷,耀州瓷。店外裝飾:酒幡,大紅色的店名,青紅磚飾五、 目標(biāo)客戶關(guān)鍵詞:中端文化消費(fèi)定位為中低端客

12、戶,菜品干凈衛(wèi)生,有特色,能夠通過(guò)一次 消費(fèi)初步了解到陜西人的豪邁氣魄, 陜西的面食文化, 陜西人的性格 特點(diǎn),關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)裝飾等等。六、 菜品樣式關(guān)鍵詞:健康 公開(kāi)透明本項(xiàng)目中所設(shè)計(jì)的菜品加工一律通過(guò)透明廚房向外展示, 包括使 用的油,調(diào)味品,面粉提供地區(qū)及廠家。餐具使用重復(fù)消毒形式。主食:面(本店特色一根筋面,可根據(jù)跟人喜好不同配以不同臊 子,包括油潑、蘸水、牛肉、炸醬、鹵味兒等涼菜:特制豬蹄,豬耳朵,涼菜拼盤,菜疙瘩小菜:酸菜,各式咸菜絲免費(fèi)小品:酸菜魚魚(夏日,八寶粥(冬日七、 市場(chǎng)前景和競(jìng)爭(zhēng)力關(guān)鍵詞:精準(zhǔn)化 核心競(jìng)爭(zhēng)力由于本項(xiàng)目屬于中小投資項(xiàng)目, 并且主要針中低端客戶, 可做平 時(shí)

13、餐飲消費(fèi)場(chǎng)所及請(qǐng)客喝酒場(chǎng)所, 具體的模式不容易得到外傳而形成 復(fù)制, 同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力的核心在于口味創(chuàng)造口碑, 著力打造最原始的陜西 面。八、 經(jīng)營(yíng)模式本項(xiàng)目采用制度化管理, 品牌實(shí)施系統(tǒng)化經(jīng)營(yíng), 從制度到店面風(fēng) 格、員工培訓(xùn)、服裝、服務(wù)等形成統(tǒng)一的系統(tǒng),此系統(tǒng)可實(shí)施復(fù)制并 且為下一步連鎖經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造基礎(chǔ)。初步設(shè)想通過(guò)一年的經(jīng)營(yíng)在咸陽(yáng)地區(qū)能夠四家分輻射東南西北 中五個(gè)地區(qū)。 三年內(nèi)發(fā)展至西安地區(qū), 并且擁有十家以上連鎖加盟店。 五年內(nèi)在北京設(shè)置多家分店, 形成一個(gè)以西安為中心輻射全國(guó)走向海 外的陜西面食集團(tuán)。九、 項(xiàng)目特色關(guān)鍵詞:陜西文化 特色飲食文化特色深挖陜西尤其是關(guān)中地區(qū)面食文化。氛圍營(yíng)造特色從軟

14、硬性裝飾突出陜西關(guān)中居住風(fēng)格, 摒棄一般餐 廳奢華不實(shí)的風(fēng)格。地域服務(wù)特色從如服務(wù)員的穿著打扮整體的感受陜西文化。 口碑營(yíng)銷特色配合陜西十八怪賦予其故事色彩進(jìn)行營(yíng)銷。 十、 營(yíng)銷關(guān)鍵詞:營(yíng)銷推廣前期推廣方式:1、 邀請(qǐng)朋友做客的體驗(yàn)推廣,派送體驗(yàn)卷,免費(fèi)獲取小菜一份。2、 網(wǎng)絡(luò)貼吧、論壇發(fā)帖中期推廣方式:1、 團(tuán)購(gòu)宣傳2、 綁定宣傳自身營(yíng)銷:1、餐廳內(nèi)所使用的一切餐具均統(tǒng)一標(biāo)示,企業(yè) logo2、服裝專門設(shè)計(jì)定做3、統(tǒng)一企業(yè)口號(hào)及服務(wù)口號(hào)4、會(huì)員制,以會(huì)員營(yíng)銷模式獲取積分免費(fèi)就餐十一、員工雇傭大廚 2名助理廚師 2名冷菜師 1名服務(wù)接待人員 4名十二、投資:(項(xiàng)目預(yù)算編制預(yù)算按 200平米計(jì)算

15、(1店面裝修, 10萬(wàn)(2設(shè)備原材料(廚房設(shè)備,餐桌椅, 8萬(wàn)左右(3人員雇用及培訓(xùn)每月約 2萬(wàn)(月付(4其他水電氣網(wǎng)絡(luò)等費(fèi)用約每月 0.3萬(wàn)(季付(5店面租金 0.5萬(wàn)(季付(6其他費(fèi)用(宣傳 1.2萬(wàn)前期總投資:22萬(wàn)十三、收益:按照每日人流量 100人,每人平均消費(fèi) 20元,每日營(yíng)業(yè)額 0.2萬(wàn), 月?tīng)I(yíng)業(yè)額 6萬(wàn)每月成本(物料 2萬(wàn)、人工 2萬(wàn)、水電 0.3萬(wàn)、房租 0.5萬(wàn)約 4.8萬(wàn)月純利潤(rùn) 1.2萬(wàn)十四、制度管理 (運(yùn)作階段的制度管理(1 管理制度有:1、缺勤制度 2、衛(wèi)生管理制度 3、能耗管理制 度 4、設(shè)備管理制度 5、不變資產(chǎn)管理制度 6、推銷管理制度 7、現(xiàn)金 管理制度 8

16、、工資的發(fā)放管理規(guī)則 9、員工的擔(dān)保制度 10、管理人員 的權(quán)限規(guī)則 11、員工的獎(jiǎng)懲制度 12、員工職業(yè)制度(2損耗管理 1、員工內(nèi)盜的處理意見(jiàn) 2、損耗的管理規(guī)則 3、損 耗的獎(jiǎng)懲制度 4、耗材管理 5、關(guān)于盜損的管理規(guī)則十五、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn):新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)難度大,需要很長(zhǎng)一段時(shí)間調(diào)查口味2、時(shí)間風(fēng)險(xiǎn):前期市場(chǎng)推廣不及時(shí),拉長(zhǎng)盈利轉(zhuǎn)折期。3、人力風(fēng)險(xiǎn):選人不當(dāng)、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)不強(qiáng)4、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn):一段時(shí)間后容易被復(fù)制,并且通過(guò)市場(chǎng)化和連鎖化經(jīng) 營(yíng)趕超。十六、項(xiàng)目總結(jié)陜西的面食聞名全國(guó), 陜西出去的文化人回鄉(xiāng)也不忘吃一碗陜西 面, 大老碗一根筋面店項(xiàng)目的建立旨在推廣陜西面食文化

17、, 助力陜西 旅游經(jīng)濟(jì), 為咸陽(yáng)人提供一個(gè)請(qǐng)客休閑的新去處, 目標(biāo)是成為推廣陜 西面食文化的先頭部隊(duì),將陜西飲食文化推廣到全國(guó),全世界。 一根筋”餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書目錄:前言一、 項(xiàng)目背景二、 項(xiàng)目選址三、 市場(chǎng)解析四、 店面裝修五、 目標(biāo)客戶六、 菜品樣式七、 市場(chǎng)前景和競(jìng)爭(zhēng)力八、 經(jīng)營(yíng)模式九、 項(xiàng)目特色十、 營(yíng)銷十一、 員工雇傭十二、 投資十三、 收益十四、 制度管理十五、 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)十六、 項(xiàng)目總結(jié)前言:陜西八大怪:一、面條像腰帶“ 扯面寬得像褲帶 ” 。扯面也叫 biang-biang 面,正宗的關(guān)中人 所做的 biang-biang 面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。 正宗的 bi

18、ang-biang 面, 一根面條寬度可達(dá)二三寸, 長(zhǎng)度則在 1米上 下,厚度厚時(shí)與硬幣差不多,薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯, 而對(duì)大飯量的關(guān)中人來(lái)說(shuō), 一頓吃 8兩、 1斤也是輕輕松松的。關(guān)中人吃面, 喜歡將面和硬揉軟、 搟厚、 切寬。 這種面煮熟以后, 撈在碗里,無(wú)論是澆臊子,還是潑油辣子,吃起來(lái)都很光滑、柔軟、 熱火、 有筋性。 既可口又耐饑。 人們脖子一伸一縮, 呼嚕嚕吞進(jìn)肚里, 吃飽吃脹,飽嗝一打,頓時(shí)渾身上下都是力氣,拉架子車、上山扛石 頭,五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺(jué)得餓。二、鍋盔像鍋益相傳在唐代修乾陵時(shí), 因服役的軍人工匠人數(shù)過(guò)多, 往往為吃飯 而耽誤施工進(jìn)度,受到懲罰。于是

19、,有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放 進(jìn)頭盔里,把頭盔放到火中去烤,而烙成餅。現(xiàn)在算起來(lái)鍋盔在陜西 已有上千年的歷史了。做鍋盔, 面要和得很硬, 硬得用手都揉不動(dòng), 要借用木杠來(lái)壓揉, 然后放在直徑 2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。 這樣, 烙成的鍋盔外 脆晨酥,清香可口,放上十天八天也不會(huì)變味。鍋盔要數(shù) “ 乾州(今 乾縣鍋盔 ” 好。三、辣子是道菜至于說(shuō)辣子,一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)四 川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料,而在陜西 “ 沒(méi)潑辣子 ” 卻是一道正經(jīng)八 百的菜肴。就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。 “ 油潑辣子 ” 看著紅、聞著香、吃著辣,既能用來(lái)調(diào)面,又能夾

20、饃吃。 人們常說(shuō) “ 油潑辣子冰冰面吃著燎(好乍咧! ”四、碗盆難分開(kāi)陜西人 (老陜 吃飯, 喜歡用一種耀州產(chǎn)的近 1尺的白瓷青花大 碗,當(dāng)?shù)厝朔Q為 “ 老碗 ” 。這種老碗甚至比小盆還大,所以往往碗盆難 分。在關(guān)中農(nóng)村,每到吃飯時(shí),村頭、莊前、樹(shù)下,男人們就端著大 老碗(一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩,蹲在一起,津津有味地邊 吃飯邊啦著話,這就是有名的 “ 老碗會(huì) ” 。在農(nóng)村,人們勞動(dòng)強(qiáng)度大,干活出力多,吃飯也多,所以出門用 老碗盛一下就夠了,不用再回家去盛飯,省了不少麻煩。陜西面文化簡(jiǎn)述南方人愛(ài)吃米, 北方人愛(ài)吃面,這是自然環(huán)境造成的。北方的面 食以山、陜兩省為最,陜西的面食種類要比山西多

21、,不但有饅頭、花 卷、包子、鍋盔、各種面餅、涼皮、餃子、泡饃 ···等就各有多種,陜 西十大怪中的三怪都與面食有關(guān)。 光面條就有幾十種, 外地人來(lái)陜西 一個(gè)月光吃面條天天不會(huì)重樣。陜西人食面的習(xí)俗是與其自然環(huán)境和歷史源淵分不開(kāi)的, 陜西地處暖 溫帶,四季分明, 是種植小麥的良好地方。新石器時(shí)代的半坡仰韶文 化遺址的考古發(fā)現(xiàn),那時(shí)就已種植小麥;西周人定居周原,在今西府一帶廣種小麥, 秦漢時(shí)皇宮里就有為皇帝掌管膳食的湯官, 常以面食 為主; 次后的各朝各代都是如此。 幾千年的生活習(xí)慣養(yǎng)成每日食面的 習(xí)俗,代代相傳,以至現(xiàn)今。陜西的面食種類繁多,可將面粉做成各種花樣,比

22、如 “ 花卷 ” ,除常見(jiàn) 的普通花卷之外,有一種叫 “ 金線油塔 ” 的,咋一看是花卷,用筷子一 挑,便成面條,拌上調(diào)料,吃起來(lái)別有風(fēng)味。象 “ 餃子 ” 就有一種 “ 酸 湯餃子 ” ,餃子煮好后撈入特制的酸湯中,吃起來(lái)酸、辣、香,真是 美不可言。 德發(fā)長(zhǎng)的餃子晏名揚(yáng)中外,十幾種不同造形、不同口 味的餃子令客人贊不絕口。 “ 涼皮 ” 是陜西的一種價(jià)廉物美的大眾小 吃,其品種以地域和原料不同而不同,有:面筋涼皮、麻醬涼皮、秦 鎮(zhèn)涼皮、 漢中涼皮、 歧山搟面皮、 扶風(fēng)烙面皮、 魔芋涼皮、 黑米涼皮、 綠豆涼皮等等。最有特色的還應(yīng)算陜西的面條了, 按報(bào)紙上的統(tǒng)計(jì), 陜西的面條有 50多種:歧山

23、臊子面、楊凌蘸水面、鮑魚翅面、 biang(音 biang(音 面、 戶縣擺湯面、 蒜蘸面、 華縣洋芋面、 蕎面、 關(guān)中涼面、 藍(lán)天饹面、 宮廷罐罐面、田莊羊肉面、韓城羊肉糊卜、禮縣饹面、春節(jié)臊子面、 扯面、油潑面、西紅柿雞蛋面、酸湯面、刀削面、西府干拌面、韓城 大刀面、翡翠面、撈面、菜面、乾縣澆湯面、龍須面、燴面、炒面、 旗花面、臘八面、苞谷糝面、拌湯面、耀州疙瘩面、箸頭面、耀州蘑 菇窩窩面、蕞面、耀州咸湯面、漢中梆梆面、合陽(yáng)頁(yè)面、猴頭面、定 邊蕎剁面、麟游血條面、彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、 撥刀面、扶風(fēng)涎(陜西發(fā)音 “ 酣 ” 水面、大荔爐齒面、麻什、戶縣辣子疙瘩。 ·

24、;··面條的種類真多啊!陜西人的口味以酸辣為主, 所以老百姓吃面條的佐料比較簡(jiǎn)單, 主要 是辣椒、蔥、油、醋,俗話說(shuō):“ 陜西人怪,只吃辣子不吃菜 ” ,陜西 人吃啥都離不開(kāi)辣椒, 陜?nèi)藢⒗苯访婧椭ヂ楹驮谝黄? 用熱花椒油一 潑,叫 “ 油潑辣子 ” ,吃啥都離不開(kāi)這 ” 油潑辣子 “ 。作家賈平凹的小說(shuō) 里就有:”···一碗粘面喜氣洋洋,沒(méi)有辣子嘟嘟囔囔 “ 的說(shuō)法。陜?nèi)顺?饃沒(méi)菜可以,但不能沒(méi)有辣子,饅頭掰開(kāi)夾些油潑辣子和鹽,吃得津 津有味。陜西人還以此而自豪,說(shuō):“ 油潑辣子片片面,皇帝看了也 眼饞 ” 。由此可見(jiàn)陜西人對(duì)面的喜愛(ài)與對(duì)這片

25、土地的熱愛(ài)是緊緊相連的, 那么 陜西人抑或外地人到陜西,就沒(méi)有理由拒絕陜西博大精深的面文化 了。一、項(xiàng)目背景關(guān)鍵詞:地域特色 飲食文化 旅游口味創(chuàng)造口碑近年來(lái),西安市商貿(mào)局按照市委、市政府提出的四化發(fā)展理念, 擴(kuò)大招商引資和對(duì)外宣傳力度, 利用豐厚的旅游資源優(yōu)勢(shì), 引導(dǎo)和推 進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展, 使西安餐飲服務(wù)業(yè)在繼承傳統(tǒng)、 不斷創(chuàng)新中充滿 了活力,連續(xù)十年保持 15%以上遞增速度。隨著陜西旅游的發(fā)展, 陜西飲食文化也逐漸以體系的形式出現(xiàn)在 各地游客面前,當(dāng)旅游成為旅游文化,飲食也必將走向飲食文化。如何在眾多的餐飲行業(yè)中脫穎而出的核心是:口味創(chuàng)造口碑! 這 也是本項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的核心理念,用最好吃、最

26、原始、最真實(shí)的味覺(jué)、視 覺(jué)、感覺(jué)來(lái)使每一位來(lái)到這里消費(fèi)的食客都能夠成為本店的活廣告。 二、 項(xiàng)目選址:項(xiàng)目選址:咸陽(yáng)世紀(jì)大道世紀(jì)大道作為咸陽(yáng)對(duì)外的新窗口 , 區(qū)內(nèi)已有托普集團(tuán)西北軟件 園、西安交大藥學(xué)院教學(xué)科研基地、清華科技園(陜西咸陽(yáng)園、陜 西藍(lán)馬啤酒有限公司等數(shù)十家知名企業(yè)。 奧林匹克花園、 金泰絲路花 城等大型住宅區(qū) , 打造咸陽(yáng)新風(fēng)尚的綠色生態(tài)區(qū)域。作為咸陽(yáng)的南大 門、 西安新的西大門 -世紀(jì)大道 , 也將成為咸陽(yáng)城市化進(jìn)程的重要 發(fā)展基地。目前世紀(jì)大道樓盤林立, 逐漸成為西咸人居住的新核心地帶, 餐 飲消費(fèi)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的商機(jī)。三、 市場(chǎng)解析:關(guān)鍵詞 :企業(yè)化經(jīng)營(yíng) 制度化管理 特色化服務(wù)西

27、安的名菜、小吃眾多,老孫家的泡饃、同盛祥的餃子等在國(guó)內(nèi) 外都享有盛名,同時(shí)西安的餐飲還在不斷發(fā)展,餐飲市場(chǎng)還在擴(kuò)大, 這也是一個(gè)基本的事實(shí)。全國(guó)的餐飲業(yè)每年以一千億的數(shù)字在增長(zhǎng), 增長(zhǎng)幅度達(dá)百分之十六以上。 成為全國(guó)所有行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之 一,西安每年的增幅也在百分之十五以上。就老孫家的例子可以看出, 集團(tuán)化管理和企業(yè)化經(jīng)營(yíng)是一個(gè)餐飲 企業(yè)做強(qiáng)做大的根本, 本項(xiàng)目以企業(yè)化經(jīng)營(yíng), 制度化管理作為前期企業(yè)文化的鋪墊,管理成體系,可復(fù)制,可連鎖,構(gòu)建出具有獨(dú)自特色 的餐飲企業(yè)的管理規(guī)范。四、 店面裝修:關(guān)鍵詞 :簡(jiǎn)單 陜西元素 觀眾 粗獷將陜西十八怪中的前四怪發(fā)揮到極致,傳統(tǒng)粗獷的陜西風(fēng)格。 店

28、內(nèi)裝飾:木質(zhì)桌椅,青磚墻面、地面,墻面陜西十八怪圖文,陜西 面文化圖文。餐具:大老碗,長(zhǎng)木筷,耀州瓷。店外裝飾:酒幡,大紅色的店名,青紅磚飾五、 目標(biāo)客戶關(guān)鍵詞:中端文化消費(fèi)定位為中低端客戶,菜品干凈衛(wèi)生,有特色,能夠通過(guò)一次 消費(fèi)初步了解到陜西人的豪邁氣魄, 陜西的面食文化, 陜西人的性格 特點(diǎn),關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)裝飾等等。六、 菜品樣式關(guān)鍵詞:健康 公開(kāi)透明本項(xiàng)目中所設(shè)計(jì)的菜品加工一律通過(guò)透明廚房向外展示, 包括使 用的油,調(diào)味品,面粉提供地區(qū)及廠家。餐具使用重復(fù)消毒形式。 主食:面(本店特色一根筋面,可根據(jù)跟人喜好不同配以不同臊 子,包括油潑、蘸水、牛肉、炸醬、鹵味兒等涼菜:特制豬蹄,豬耳朵

29、,涼菜拼盤,菜疙瘩小菜:酸菜,各式咸菜絲免費(fèi)小品:酸菜魚魚(夏日,八寶粥(冬日七、 市場(chǎng)前景和競(jìng)爭(zhēng)力關(guān)鍵詞:精準(zhǔn)化 核心競(jìng)爭(zhēng)力由于本項(xiàng)目屬于中小投資項(xiàng)目, 并且主要針中低端客戶, 可做平 時(shí)餐飲消費(fèi)場(chǎng)所及請(qǐng)客喝酒場(chǎng)所, 具體的模式不容易得到外傳而形成 復(fù)制, 同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力的核心在于口味創(chuàng)造口碑, 著力打造最原始的陜西 面。八、 經(jīng)營(yíng)模式本項(xiàng)目采用制度化管理, 品牌實(shí)施系統(tǒng)化經(jīng)營(yíng), 從制度到店面風(fēng) 格、員工培訓(xùn)、服裝、服務(wù)等形成統(tǒng)一的系統(tǒng),此系統(tǒng)可實(shí)施復(fù)制并 且為下一步連鎖經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造基礎(chǔ)。初步設(shè)想通過(guò)一年的經(jīng)營(yíng)在咸陽(yáng)地區(qū)能夠四家分輻射東南西北 中五個(gè)地區(qū)。 三年內(nèi)發(fā)展至西安地區(qū), 并且擁有十家以上連

30、鎖加盟店。 五年內(nèi)在北京設(shè)置多家分店, 形成一個(gè)以西安為中心輻射全國(guó)走向海 外的陜西面食集團(tuán)。九、 項(xiàng)目特色關(guān)鍵詞:陜西文化 特色飲食文化特色深挖陜西尤其是關(guān)中地區(qū)面食文化。氛圍營(yíng)造特色從軟硬性裝飾突出陜西關(guān)中居住風(fēng)格, 摒棄一般餐 廳奢華不實(shí)的風(fēng)格。地域服務(wù)特色從如服務(wù)員的穿著打扮整體的感受陜西文化。 口碑營(yíng)銷特色配合陜西十八怪賦予其故事色彩進(jìn)行營(yíng)銷。十、 營(yíng)銷關(guān)鍵詞:營(yíng)銷推廣前期推廣方式:1、 邀請(qǐng)朋友做客的體驗(yàn)推廣,派送體驗(yàn)卷,免費(fèi)獲取小菜一份。2、 網(wǎng)絡(luò)貼吧、論壇發(fā)帖中期推廣方式:1、 團(tuán)購(gòu)宣傳2、 綁定宣傳自身營(yíng)銷:1、餐廳內(nèi)所使用的一切餐具均統(tǒng)一標(biāo)示,企業(yè) logo2、服裝專門設(shè)計(jì)

31、定做3、統(tǒng)一企業(yè)口號(hào)及服務(wù)口號(hào)4、會(huì)員制,以會(huì)員營(yíng)銷模式獲取積分免費(fèi)就餐十一、員工雇傭大廚 2名助理廚師 2名冷菜師 1名服務(wù)接待人員 4名十二、投資:(項(xiàng)目預(yù)算編制預(yù)算按 200平米計(jì)算(1店面裝修, 10萬(wàn)(2設(shè)備原材料(廚房設(shè)備,餐桌椅, 8萬(wàn)左右(3人員雇用及培訓(xùn)每月約 2萬(wàn)(月付(4其他水電氣網(wǎng)絡(luò)等費(fèi)用約每月 0.3萬(wàn)(季付(5店面租金 0.5萬(wàn)(季付(6其他費(fèi)用(宣傳 1.2萬(wàn)前期總投資:22萬(wàn)十三、收益:按照每日人流量 100人,每人平均消費(fèi) 20元,每日營(yíng)業(yè)額 0.2萬(wàn), 月?tīng)I(yíng)業(yè)額 6萬(wàn)每月成本(物料 2萬(wàn)、人工 2萬(wàn)、水電 0.3萬(wàn)、房租 0.5萬(wàn)約 4.8萬(wàn)月純利潤(rùn) 1.2

32、萬(wàn)十四、制度管理 (運(yùn)作階段的制度管理(1 管理制度有:1、缺勤制度 2、衛(wèi)生管理制度 3、能耗管理制 度 4、設(shè)備管理制度 5、不變資產(chǎn)管理制度 6、推銷管理制度 7、現(xiàn)金 管理制度 8、工資的發(fā)放管理規(guī)則 9、員工的擔(dān)保制度 10、管理人員 的權(quán)限規(guī)則 11、員工的獎(jiǎng)懲制度 12、員工職業(yè)制度(2損耗管理 1、員工內(nèi)盜的處理意見(jiàn) 2、損耗的管理規(guī)則 3、損 耗的獎(jiǎng)懲制度 4、耗材管理 5、關(guān)于盜損的管理規(guī)則十五、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn):新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)難度大,需要很長(zhǎng)一段時(shí)間調(diào)查口味2、時(shí)間風(fēng)險(xiǎn):前期市場(chǎng)推廣不及時(shí),拉長(zhǎng)盈利轉(zhuǎn)折期。3、人力風(fēng)險(xiǎn):選人不當(dāng)、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)不強(qiáng)4、市場(chǎng)

33、風(fēng)險(xiǎn):一段時(shí)間后容易被復(fù)制,并且通過(guò)市場(chǎng)化和連鎖化經(jīng) 營(yíng)趕超。十六、項(xiàng)目總結(jié)陜西的面食聞名全國(guó), 陜西出去的文化人回鄉(xiāng)也不忘吃一碗陜西 面, 大老碗一根筋面店項(xiàng)目的建立旨在推廣陜西面食文化, 助力陜西 旅游經(jīng)濟(jì), 為咸陽(yáng)人提供一個(gè)請(qǐng)客休閑的新去處, 目標(biāo)是成為推廣陜 西面食文化的先頭部隊(duì),將陜西飲食文化推廣到全國(guó),全世界。 一根筋”餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書目錄:前言十七、 項(xiàng)目背景十八、 項(xiàng)目選址十九、 市場(chǎng)解析二十、 店面裝修二十一、 目標(biāo)客戶二十二、 菜品樣式二十三、 市場(chǎng)前景和競(jìng)爭(zhēng)力二十四、 經(jīng)營(yíng)模式二十五、 項(xiàng)目特色二十六、 營(yíng)銷二十七、 員工雇傭二十八、 投資二十九、 收益三十、 制度管理三十

34、一、 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)三十二、 項(xiàng)目總結(jié)前言:陜西八大怪:一、面條像腰帶“ 扯面寬得像褲帶 ” 。扯面也叫 biang-biang 面,正宗的關(guān)中人 所做的 biang-biang 面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。 正宗的 biang-biang 面, 一根面條寬度可達(dá)二三寸, 長(zhǎng)度則在 1米上 下,厚度厚時(shí)與硬幣差不多,薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯, 而對(duì)大飯量的關(guān)中人來(lái)說(shuō), 一頓吃 8兩、 1斤也是輕輕松松的。關(guān)中人吃面, 喜歡將面和硬揉軟、 搟厚、 切寬。 這種面煮熟以后, 撈在碗里,無(wú)論是澆臊子,還是潑油辣子,吃起來(lái)都很光滑、柔軟、 熱火、 有筋性。 既可口又耐饑。 人們脖子一

35、伸一縮, 呼嚕嚕吞進(jìn)肚里, 吃飽吃脹,飽嗝一打,頓時(shí)渾身上下都是力氣,拉架子車、上山扛石 頭,五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺(jué)得餓。二、鍋盔像鍋益相傳在唐代修乾陵時(shí), 因服役的軍人工匠人數(shù)過(guò)多, 往往為吃飯 而耽誤施工進(jìn)度,受到懲罰。于是,有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放 進(jìn)頭盔里,把頭盔放到火中去烤,而烙成餅。現(xiàn)在算起來(lái)鍋盔在陜西 已有上千年的歷史了。做鍋盔, 面要和得很硬, 硬得用手都揉不動(dòng), 要借用木杠來(lái)壓揉, 然后放在直徑 2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。 這樣, 烙成的鍋盔外 脆晨酥,清香可口,放上十天八天也不會(huì)變味。鍋盔要數(shù) “ 乾州(今 乾縣鍋盔 ” 好。三、辣子是道菜至于說(shuō)辣子,一般人都以為

36、是湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)四 川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料,而在陜西 “ 沒(méi)潑辣子 ” 卻是一道正經(jīng)八 百的菜肴。就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。 “ 油潑辣子 ” 看著紅、聞著香、吃著辣,既能用來(lái)調(diào)面,又能夾饃吃。 人們常說(shuō) “ 油潑辣子冰冰面吃著燎(好乍咧! ”四、碗盆難分開(kāi)陜西人 (老陜 吃飯, 喜歡用一種耀州產(chǎn)的近 1尺的白瓷青花大 碗,當(dāng)?shù)厝朔Q為 “ 老碗 ” 。這種老碗甚至比小盆還大,所以往往碗盆難 分。在關(guān)中農(nóng)村,每到吃飯時(shí),村頭、莊前、樹(shù)下,男人們就端著大 老碗(一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩,蹲在一起,津津有味地邊 吃飯邊啦著話,這就是有名的 “ 老碗會(huì) ”

37、 。在農(nóng)村,人們勞動(dòng)強(qiáng)度大,干活出力多,吃飯也多,所以出門用 老碗盛一下就夠了,不用再回家去盛飯,省了不少麻煩。陜西面文化簡(jiǎn)述南方人愛(ài)吃米, 北方人愛(ài)吃面,這是自然環(huán)境造成的。北方的面 食以山、陜兩省為最,陜西的面食種類要比山西多,不但有饅頭、花 卷、包子、鍋盔、各種面餅、涼皮、餃子、泡饃 ···等就各有多種,陜 西十大怪中的三怪都與面食有關(guān)。 光面條就有幾十種, 外地人來(lái)陜西 一個(gè)月光吃面條天天不會(huì)重樣。陜西人食面的習(xí)俗是與其自然環(huán)境和歷史源淵分不開(kāi)的, 陜西地處暖 溫帶,四季分明, 是種植小麥的良好地方。新石器時(shí)代的半坡仰韶文 化遺址的考古發(fā)現(xiàn),那時(shí)就已種植小

38、麥;西周人定居周原,在今西府 一帶廣種小麥, 秦漢時(shí)皇宮里就有為皇帝掌管膳食的湯官, 常以面食 為主; 次后的各朝各代都是如此。 幾千年的生活習(xí)慣養(yǎng)成每日食面的 習(xí)俗,代代相傳,以至現(xiàn)今。陜西的面食種類繁多,可將面粉做成各種花樣,比如 “ 花卷 ” ,除常見(jiàn) 的普通花卷之外,有一種叫 “ 金線油塔 ” 的,咋一看是花卷,用筷子一 挑,便成面條,拌上調(diào)料,吃起來(lái)別有風(fēng)味。象 “ 餃子 ” 就有一種 “ 酸湯餃子 ” ,餃子煮好后撈入特制的酸湯中,吃起來(lái)酸、辣、香,真是 美不可言。 德發(fā)長(zhǎng)的餃子晏名揚(yáng)中外,十幾種不同造形、不同口 味的餃子令客人贊不絕口。 “ 涼皮 ” 是陜西的一種價(jià)廉物美的大眾小

39、 吃,其品種以地域和原料不同而不同,有:面筋涼皮、麻醬涼皮、秦 鎮(zhèn)涼皮、 漢中涼皮、 歧山搟面皮、 扶風(fēng)烙面皮、 魔芋涼皮、 黑米涼皮、 綠豆涼皮等等。最有特色的還應(yīng)算陜西的面條了, 按報(bào)紙上的統(tǒng)計(jì), 陜西的面條有 50多種:歧山臊子面、楊凌蘸水面、鮑魚翅面、 biang(音 biang(音 面、 戶縣擺湯面、 蒜蘸面、 華縣洋芋面、 蕎面、 關(guān)中涼面、 藍(lán)天饹面、 宮廷罐罐面、田莊羊肉面、韓城羊肉糊卜、禮縣饹面、春節(jié)臊子面、 扯面、油潑面、西紅柿雞蛋面、酸湯面、刀削面、西府干拌面、韓城 大刀面、翡翠面、撈面、菜面、乾縣澆湯面、龍須面、燴面、炒面、 旗花面、臘八面、苞谷糝面、拌湯面、耀州疙瘩面

40、、箸頭面、耀州蘑 菇窩窩面、蕞面、耀州咸湯面、漢中梆梆面、合陽(yáng)頁(yè)面、猴頭面、定 邊蕎剁面、麟游血條面、彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、 撥刀面、扶風(fēng)涎(陜西發(fā)音 “ 酣 ” 水面、大荔爐齒面、麻什、戶縣辣 子疙瘩。 ···面條的種類真多啊!陜西人的口味以酸辣為主, 所以老百姓吃面條的佐料比較簡(jiǎn)單, 主要 是辣椒、蔥、油、醋,俗話說(shuō):“ 陜西人怪,只吃辣子不吃菜 ” ,陜西 人吃啥都離不開(kāi)辣椒, 陜?nèi)藢⒗苯访婧椭ヂ楹驮谝黄? 用熱花椒油一 潑,叫 “ 油潑辣子 ” ,吃啥都離不開(kāi)這 ” 油潑辣子 “ 。作家賈平凹的小說(shuō) 里就有:”··

41、83;一碗粘面喜氣洋洋,沒(méi)有辣子嘟嘟囔囔 “ 的說(shuō)法。陜?nèi)顺责x沒(méi)菜可以,但不能沒(méi)有辣子,饅頭掰開(kāi)夾些油潑辣子和鹽,吃得津 津有味。陜西人還以此而自豪,說(shuō):“ 油潑辣子片片面,皇帝看了也 眼饞 ” 。由此可見(jiàn)陜西人對(duì)面的喜愛(ài)與對(duì)這片土地的熱愛(ài)是緊緊相連的, 那么 陜西人抑或外地人到陜西,就沒(méi)有理由拒絕陜西博大精深的面文化 了。一、項(xiàng)目背景關(guān)鍵詞:地域特色 飲食文化 旅游口味創(chuàng)造口碑近年來(lái),西安市商貿(mào)局按照市委、市政府提出的四化發(fā)展理念, 擴(kuò)大招商引資和對(duì)外宣傳力度, 利用豐厚的旅游資源優(yōu)勢(shì), 引導(dǎo)和推 進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展, 使西安餐飲服務(wù)業(yè)在繼承傳統(tǒng)、 不斷創(chuàng)新中充滿 了活力,連續(xù)十年保持 15%

42、以上遞增速度。隨著陜西旅游的發(fā)展, 陜西飲食文化也逐漸以體系的形式出現(xiàn)在 各地游客面前,當(dāng)旅游成為旅游文化,飲食也必將走向飲食文化。 如何在眾多的餐飲行業(yè)中脫穎而出的核心是:口味創(chuàng)造口碑! 這 也是本項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的核心理念,用最好吃、最原始、最真實(shí)的味覺(jué)、視 覺(jué)、感覺(jué)來(lái)使每一位來(lái)到這里消費(fèi)的食客都能夠成為本店的活廣告。 二、 項(xiàng)目選址:項(xiàng)目選址:咸陽(yáng)世紀(jì)大道世紀(jì)大道作為咸陽(yáng)對(duì)外的新窗口 , 區(qū)內(nèi)已有托普集團(tuán)西北軟件 園、西安交大藥學(xué)院教學(xué)科研基地、清華科技園(陜西咸陽(yáng)園、陜 西藍(lán)馬啤酒有限公司等數(shù)十家知名企業(yè)。 奧林匹克花園、 金泰絲路花城等大型住宅區(qū) , 打造咸陽(yáng)新風(fēng)尚的綠色生態(tài)區(qū)域。作為咸陽(yáng)的

43、南大 門、 西安新的西大門 -世紀(jì)大道 , 也將成為咸陽(yáng)城市化進(jìn)程的重要 發(fā)展基地。目前世紀(jì)大道樓盤林立, 逐漸成為西咸人居住的新核心地帶, 餐 飲消費(fèi)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的商機(jī)。十一、 市場(chǎng)解析:關(guān)鍵詞 :企業(yè)化經(jīng)營(yíng) 制度化管理 特色化服務(wù)西安的名菜、小吃眾多,老孫家的泡饃、同盛祥的餃子等在國(guó)內(nèi) 外都享有盛名,同時(shí)西安的餐飲還在不斷發(fā)展,餐飲市場(chǎng)還在擴(kuò)大, 這也是一個(gè)基本的事實(shí)。全國(guó)的餐飲業(yè)每年以一千億的數(shù)字在增長(zhǎng), 增長(zhǎng)幅度達(dá)百分之十六以上。 成為全國(guó)所有行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之 一,西安每年的增幅也在百分之十五以上。就老孫家的例子可以看出, 集團(tuán)化管理和企業(yè)化經(jīng)營(yíng)是一個(gè)餐飲 企業(yè)做強(qiáng)做大的根本, 本項(xiàng)

44、目以企業(yè)化經(jīng)營(yíng), 制度化管理作為前期企 業(yè)文化的鋪墊,管理成體系,可復(fù)制,可連鎖,構(gòu)建出具有獨(dú)自特色 的餐飲企業(yè)的管理規(guī)范。十二、 店面裝修:關(guān)鍵詞 :簡(jiǎn)單 陜西元素 觀眾 粗獷將陜西十八怪中的前四怪發(fā)揮到極致,傳統(tǒng)粗獷的陜西風(fēng)格。 店內(nèi)裝飾:木質(zhì)桌椅,青磚墻面、地面,墻面陜西十八怪圖文,陜西 面文化圖文。餐具:大老碗,長(zhǎng)木筷,耀州瓷。店外裝飾:酒幡,大紅色的店名,青紅磚飾十三、 目標(biāo)客戶關(guān)鍵詞:中端文化消費(fèi)定位為中低端客戶,菜品干凈衛(wèi)生,有特色,能夠通過(guò)一次 消費(fèi)初步了解到陜西人的豪邁氣魄, 陜西的面食文化, 陜西人的性格 特點(diǎn),關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)裝飾等等。十四、 菜品樣式關(guān)鍵詞:健康 公開(kāi)透明

45、本項(xiàng)目中所設(shè)計(jì)的菜品加工一律通過(guò)透明廚房向外展示, 包括使 用的油,調(diào)味品,面粉提供地區(qū)及廠家。餐具使用重復(fù)消毒形式。 主食:面(本店特色一根筋面,可根據(jù)跟人喜好不同配以不同臊 子,包括油潑、蘸水、牛肉、炸醬、鹵味兒等涼菜:特制豬蹄,豬耳朵,涼菜拼盤,菜疙瘩小菜:酸菜,各式咸菜絲免費(fèi)小品:酸菜魚魚(夏日,八寶粥(冬日十五、 市場(chǎng)前景和競(jìng)爭(zhēng)力關(guān)鍵詞:精準(zhǔn)化 核心競(jìng)爭(zhēng)力由于本項(xiàng)目屬于中小投資項(xiàng)目, 并且主要針中低端客戶, 可做平 時(shí)餐飲消費(fèi)場(chǎng)所及請(qǐng)客喝酒場(chǎng)所, 具體的模式不容易得到外傳而形成 復(fù)制, 同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力的核心在于口味創(chuàng)造口碑, 著力打造最原始的陜西 面。十六、 經(jīng)營(yíng)模式本項(xiàng)目采用制度化管理

46、, 品牌實(shí)施系統(tǒng)化經(jīng)營(yíng), 從制度到店面風(fēng) 格、員工培訓(xùn)、服裝、服務(wù)等形成統(tǒng)一的系統(tǒng),此系統(tǒng)可實(shí)施復(fù)制并 且為下一步連鎖經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造基礎(chǔ)。初步設(shè)想通過(guò)一年的經(jīng)營(yíng)在咸陽(yáng)地區(qū)能夠四家分輻射東南西北 中五個(gè)地區(qū)。 三年內(nèi)發(fā)展至西安地區(qū), 并且擁有十家以上連鎖加盟店。 五年內(nèi)在北京設(shè)置多家分店, 形成一個(gè)以西安為中心輻射全國(guó)走向海 外的陜西面食集團(tuán)。十七、 項(xiàng)目特色關(guān)鍵詞:陜西文化 特色飲食文化特色深挖陜西尤其是關(guān)中地區(qū)面食文化。氛圍營(yíng)造特色從軟硬性裝飾突出陜西關(guān)中居住風(fēng)格, 摒棄一般餐 廳奢華不實(shí)的風(fēng)格。地域服務(wù)特色從如服務(wù)員的穿著打扮整體的感受陜西文化。 口碑營(yíng)銷特色配合陜西十八怪賦予其故事色彩進(jìn)行營(yíng)銷

47、。十八、 營(yíng)銷關(guān)鍵詞:營(yíng)銷推廣前期推廣方式:3、 邀請(qǐng)朋友做客的體驗(yàn)推廣,派送體驗(yàn)卷,免費(fèi)獲取小菜一份。4、 網(wǎng)絡(luò)貼吧、論壇發(fā)帖中期推廣方式:3、 團(tuán)購(gòu)宣傳4、 綁定宣傳自身營(yíng)銷:1、餐廳內(nèi)所使用的一切餐具均統(tǒng)一標(biāo)示,企業(yè) logo2、服裝專門設(shè)計(jì)定做3、統(tǒng)一企業(yè)口號(hào)及服務(wù)口號(hào)4、會(huì)員制,以會(huì)員營(yíng)銷模式獲取積分免費(fèi)就餐十一、員工雇傭大廚 2名助理廚師 2名冷菜師 1名服務(wù)接待人員 4名十二、投資:(項(xiàng)目預(yù)算編制預(yù)算按 200平米計(jì)算(1店面裝修, 10萬(wàn)(2設(shè)備原材料(廚房設(shè)備,餐桌椅, 8萬(wàn)左右(3人員雇用及培訓(xùn)每月約 2萬(wàn)(月付(4其他水電氣網(wǎng)絡(luò)等費(fèi)用約每月 0.3萬(wàn)(季付(5店面租金 0

48、.5萬(wàn)(季付(6其他費(fèi)用(宣傳 1.2萬(wàn)前期總投資:22萬(wàn)十三、收益:按照每日人流量 100人,每人平均消費(fèi) 20元,每日營(yíng)業(yè)額 0.2萬(wàn), 月?tīng)I(yíng)業(yè)額 6萬(wàn)每月成本(物料 2萬(wàn)、人工 2萬(wàn)、水電 0.3萬(wàn)、房租 0.5萬(wàn)約 4.8萬(wàn)月純利潤(rùn) 1.2萬(wàn)十四、制度管理 (運(yùn)作階段的制度管理(1 管理制度有:1、缺勤制度 2、衛(wèi)生管理制度 3、能耗管理制 度 4、設(shè)備管理制度 5、不變資產(chǎn)管理制度 6、推銷管理制度 7、現(xiàn)金 管理制度 8、工資的發(fā)放管理規(guī)則 9、員工的擔(dān)保制度 10、管理人員 的權(quán)限規(guī)則 11、員工的獎(jiǎng)懲制度 12、員工職業(yè)制度(2損耗管理 1、員工內(nèi)盜的處理意見(jiàn) 2、損耗的管理規(guī)

49、則 3、損 耗的獎(jiǎng)懲制度 4、耗材管理 5、關(guān)于盜損的管理規(guī)則十五、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn):新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)難度大,需要很長(zhǎng)一段時(shí)間調(diào)查口味2、時(shí)間風(fēng)險(xiǎn):前期市場(chǎng)推廣不及時(shí),拉長(zhǎng)盈利轉(zhuǎn)折期。3、人力風(fēng)險(xiǎn):選人不當(dāng)、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)不強(qiáng)4、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn):一段時(shí)間后容易被復(fù)制,并且通過(guò)市場(chǎng)化和連鎖化經(jīng) 營(yíng)趕超。十六、項(xiàng)目總結(jié)陜西的面食聞名全國(guó), 陜西出去的文化人回鄉(xiāng)也不忘吃一碗陜西 面, 大老碗一根筋面店項(xiàng)目的建立旨在推廣陜西面食文化, 助力陜西 旅游經(jīng)濟(jì), 為咸陽(yáng)人提供一個(gè)請(qǐng)客休閑的新去處, 目標(biāo)是成為推廣陜 西面食文化的先頭部隊(duì),將陜西飲食文化推廣到全國(guó),全世界。 “大老碗一根筋”餐飲項(xiàng)目計(jì)

50、劃書目錄:前言三十三、 項(xiàng)目背景三十四、 項(xiàng)目選址三十五、 市場(chǎng)解析三十六、 店面裝修三十七、 目標(biāo)客戶三十八、 菜品樣式三十九、 市場(chǎng)前景和競(jìng)爭(zhēng)力 四十、 經(jīng)營(yíng)模式四十一、 項(xiàng)目特色四十二、 營(yíng)銷四十三、 員工雇傭四十四、 投資四十五、 收益四十六、 制度管理四十七、 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)四十八、 項(xiàng)目總結(jié)前言:陜西八大怪:一、面條像腰帶“ 扯面寬得像褲帶 ” 。扯面也叫 biang-biang 面,正宗的關(guān)中人 所做的 biang-biang 面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。 正宗的 biang-biang 面, 一根面條寬度可達(dá)二三寸, 長(zhǎng)度則在 1米上 下,厚度厚時(shí)與硬幣差不多,薄時(shí)卻如

51、同蟬翼。一根面條足夠一頓飯, 而對(duì)大飯量的關(guān)中人來(lái)說(shuō), 一頓吃 8兩、 1斤也是輕輕松松的。關(guān)中人吃面, 喜歡將面和硬揉軟、 搟厚、 切寬。 這種面煮熟以后, 撈在碗里,無(wú)論是澆臊子,還是潑油辣子,吃起來(lái)都很光滑、柔軟、 熱火、 有筋性。 既可口又耐饑。 人們脖子一伸一縮, 呼嚕嚕吞進(jìn)肚里, 吃飽吃脹,飽嗝一打,頓時(shí)渾身上下都是力氣,拉架子車、上山扛石 頭,五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺(jué)得餓。二、鍋盔像鍋益相傳在唐代修乾陵時(shí), 因服役的軍人工匠人數(shù)過(guò)多, 往往為吃飯 而耽誤施工進(jìn)度,受到懲罰。于是,有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放 進(jìn)頭盔里,把頭盔放到火中去烤,而烙成餅。現(xiàn)在算起來(lái)鍋盔在陜西 已有上千年

52、的歷史了。做鍋盔, 面要和得很硬, 硬得用手都揉不動(dòng), 要借用木杠來(lái)壓揉, 然后放在直徑 2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。 這樣, 烙成的鍋盔外 脆晨酥,清香可口,放上十天八天也不會(huì)變味。鍋盔要數(shù) “ 乾州(今 乾縣鍋盔 ” 好。三、辣子是道菜至于說(shuō)辣子,一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)四 川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料,而在陜西 “ 沒(méi)潑辣子 ” 卻是一道正經(jīng)八 百的菜肴。就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。 “ 油潑辣子 ” 看著紅、聞著香、吃著辣,既能用來(lái)調(diào)面,又能夾饃吃。 人們常說(shuō) “ 油潑辣子冰冰面吃著燎(好乍咧! ”四、碗盆難分開(kāi)陜西人 (老陜 吃飯, 喜歡用一種

53、耀州產(chǎn)的近 1尺的白瓷青花大 碗,當(dāng)?shù)厝朔Q為 “ 老碗 ” 。這種老碗甚至比小盆還大,所以往往碗盆難 分。在關(guān)中農(nóng)村,每到吃飯時(shí),村頭、莊前、樹(shù)下,男人們就端著大 老碗(一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩,蹲在一起,津津有味地邊 吃飯邊啦著話,這就是有名的 “ 老碗會(huì) ” 。在農(nóng)村,人們勞動(dòng)強(qiáng)度大,干活出力多,吃飯也多,所以出門用 老碗盛一下就夠了,不用再回家去盛飯,省了不少麻煩。陜西面文化簡(jiǎn)述南方人愛(ài)吃米, 北方人愛(ài)吃面,這是自然環(huán)境造成的。北方的面 食以山、陜兩省為最,陜西的面食種類要比山西多,不但有饅頭、花 卷、包子、鍋盔、各種面餅、涼皮、餃子、泡饃 ···等就各

54、有多種,陜 西十大怪中的三怪都與面食有關(guān)。 光面條就有幾十種, 外地人來(lái)陜西 一個(gè)月光吃面條天天不會(huì)重樣。陜西人食面的習(xí)俗是與其自然環(huán)境和歷史源淵分不開(kāi)的, 陜西地處暖 溫帶,四季分明, 是種植小麥的良好地方。新石器時(shí)代的半坡仰韶文 化遺址的考古發(fā)現(xiàn),那時(shí)就已種植小麥;西周人定居周原,在今西府 一帶廣種小麥, 秦漢時(shí)皇宮里就有為皇帝掌管膳食的湯官, 常以面食 為主; 次后的各朝各代都是如此。 幾千年的生活習(xí)慣養(yǎng)成每日食面的 習(xí)俗,代代相傳,以至現(xiàn)今。陜西的面食種類繁多,可將面粉做成各種花樣,比如 “ 花卷 ” ,除常見(jiàn) 的普通花卷之外,有一種叫 “ 金線油塔 ” 的,咋一看是花卷,用筷子一 挑

55、,便成面條,拌上調(diào)料,吃起來(lái)別有風(fēng)味。象 “ 餃子 ” 就有一種 “ 酸 湯餃子 ” ,餃子煮好后撈入特制的酸湯中,吃起來(lái)酸、辣、香,真是 美不可言。 德發(fā)長(zhǎng)的餃子晏名揚(yáng)中外,十幾種不同造形、不同口 味的餃子令客人贊不絕口。 “ 涼皮 ” 是陜西的一種價(jià)廉物美的大眾小 吃,其品種以地域和原料不同而不同,有:面筋涼皮、麻醬涼皮、秦 鎮(zhèn)涼皮、 漢中涼皮、 歧山搟面皮、 扶風(fēng)烙面皮、 魔芋涼皮、 黑米涼皮、 綠豆涼皮等等。最有特色的還應(yīng)算陜西的面條了, 按報(bào)紙上的統(tǒng)計(jì), 陜西的面條有 50多種:歧山臊子面、楊凌蘸水面、鮑魚翅面、 biang(音 biang(音面、 戶縣擺湯面、 蒜蘸面、 華縣洋芋面

56、、 蕎面、 關(guān)中涼面、 藍(lán)天饹面、 宮廷罐罐面、田莊羊肉面、韓城羊肉糊卜、禮縣饹面、春節(jié)臊子面、 扯面、油潑面、西紅柿雞蛋面、酸湯面、刀削面、西府干拌面、韓城 大刀面、翡翠面、撈面、菜面、乾縣澆湯面、龍須面、燴面、炒面、 旗花面、臘八面、苞谷糝面、拌湯面、耀州疙瘩面、箸頭面、耀州蘑 菇窩窩面、蕞面、耀州咸湯面、漢中梆梆面、合陽(yáng)頁(yè)面、猴頭面、定 邊蕎剁面、麟游血條面、彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、 撥刀面、扶風(fēng)涎(陜西發(fā)音 “ 酣 ” 水面、大荔爐齒面、麻什、戶縣辣 子疙瘩。 ···面條的種類真多啊!陜西人的口味以酸辣為主, 所以老百姓吃面條的佐料比較簡(jiǎn)單,

57、 主要 是辣椒、蔥、油、醋,俗話說(shuō):“ 陜西人怪,只吃辣子不吃菜 ” ,陜西 人吃啥都離不開(kāi)辣椒, 陜?nèi)藢⒗苯访婧椭ヂ楹驮谝黄? 用熱花椒油一 潑,叫 “ 油潑辣子 ” ,吃啥都離不開(kāi)這 ” 油潑辣子 “ 。作家賈平凹的小說(shuō) 里就有:”···一碗粘面喜氣洋洋,沒(méi)有辣子嘟嘟囔囔 “ 的說(shuō)法。陜?nèi)顺?饃沒(méi)菜可以,但不能沒(méi)有辣子,饅頭掰開(kāi)夾些油潑辣子和鹽,吃得津 津有味。陜西人還以此而自豪,說(shuō):“ 油潑辣子片片面,皇帝看了也 眼饞 ” 。由此可見(jiàn)陜西人對(duì)面的喜愛(ài)與對(duì)這片土地的熱愛(ài)是緊緊相連的, 那么 陜西人抑或外地人到陜西,就沒(méi)有理由拒絕陜西博大精深的面文化 了。一、項(xiàng)目背景關(guān)鍵詞:地域特色 飲食文化 旅游口味創(chuàng)造口碑近年來(lái),西安市商貿(mào)局按照市委、市政府提出的四化發(fā)展理念, 擴(kuò)大招商引資和對(duì)外宣傳力度, 利用豐厚的旅游資源優(yōu)勢(shì), 引導(dǎo)和推 進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展, 使西安餐飲服務(wù)業(yè)在繼承傳統(tǒng)、 不斷創(chuàng)新中充滿 了活力,連續(xù)十年保持 15%以上遞增速度。隨著陜