1、營養學基礎熱能第五節第五節 熱能熱能食 物能 量能量能量生命活動的基礎生命活動的基礎焦耳（焦耳（joule，J）：）：1J相當于1牛頓的力使1kg的物質移動1m所消耗的能量 營養學上常使用千焦耳（營養學上常使用千焦耳（kJ）卡（卡（cal）：1cal是使1g純水由15C上升到16C所需要的能量營養學上常使用千卡（營養學上常使用千卡（kcal） 單位換算：單位換算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal熱能單位的換算熱能單位的換算 舉例：舉例： 某成年男性，中等體力勞動，熱能供給量某成年男性，中等體力勞動，熱能供給量2700千卡千卡，請問相當于多少千焦耳？多少兆焦耳？，請問相當于

2、多少千焦耳？多少兆焦耳？計算方法：計算方法：27004.184=11296.8（千焦耳）（千焦耳） 11296.8（千焦耳）（千焦耳）=11.29（兆焦耳）（兆焦耳） 對不對呢？查看對不對呢？查看P191能量的來源能量的來源產熱營養素產熱營養素 碳水化合物碳水化合物 脂肪脂肪 蛋白質蛋白質食物的卡價食物的卡價 定義：每克產熱營養素在體內氧化所產生的熱能稱食物的定義：每克產熱營養素在體內氧化所產生的熱能稱食物的卡價（食物能量的卡價、能量系數）卡價（食物能量的卡價、能量系數） 每克碳水化合物、脂肪、蛋白質、乙醇在體內氧化產生的能量值碳水化合物碳水化合物16.7kJ (4kcal)/g16.7kJ

3、(4kcal)/g脂肪脂肪 37.7kJ (9kcal)/g37.7kJ (9kcal)/g蛋白質蛋白質 16.7kJ (4kcal)/g16.7kJ (4kcal)/g乙醇乙醇 29.3kJ (7kcal)/g29.3kJ (7kcal)/g蛋白質蛋白質(Protein) 提供的熱能占膳食總能量的提供的熱能占膳食總能量的1012碳水化合物碳水化合物(Carbohydrate) 提供的熱能占膳食總能量的提供的熱能占膳食總能量的5565脂類脂類(Fat) 提供的熱能占膳食總能量的提供的熱能占膳食總能量的2030食物中總能量的計算方法食物中總能量的計算方法 食物能量食物能量(kcal) = 蛋白質

4、（蛋白質（g)4+脂肪脂肪(g)9+碳水化合物碳水化合物(g)4舉例：某患者某天攝入蛋白質舉例：某患者某天攝入蛋白質75g；脂肪；脂肪50g;碳水化合物碳水化合物400g。請問該患者這天共攝取能量多少千卡？。請問該患者這天共攝取能量多少千卡？將已知數據帶入公式：將已知數據帶入公式：食物能量食物能量(kcal) = 754+509+4004=2350 基礎代謝率基礎代謝率（the basal metabolic rate， BMR) 體力活動體力活動（the energy used for physical activity） 食物熱效應食物熱效應（the thermic effect of f

5、ood ，TEF) 定義：是維持人體最基本生命活動所必需的能量消定義：是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。即維持體溫、心跳、呼吸、各組織器官和細胞耗。即維持體溫、心跳、呼吸、各組織器官和細胞的基本功能的基本功能 基礎代謝率：單位時間內的基礎代謝。用基礎代謝率：單位時間內的基礎代謝。用 kJ/m2h或或kcal/m2h表示表示 基礎代謝率所消耗的能量約占人體總能量消耗的基礎代謝率所消耗的能量約占人體總能量消耗的6065基礎代謝的測量方法基礎代謝的測量方法用體表面積計算用體表面積計算 男體表面積男體表面積 ()0.00607身高身高(cm)0.0127體重體重(kg) 0.0698 女體表面

6、積女體表面積 ()0.00568身高身高(cm)0.0126體重體重(kg) 0.0461 基礎代謝基礎代謝=體表面積體表面積基礎代謝率（基礎代謝率（BMR）24小時小時 BMR可以通過查表得到可以通過查表得到基礎代謝的影響因素基礎代謝的影響因素 體表面積：與基礎代謝成正比 年齡：年齡越小，基礎代謝越高，老年逐漸降低 性別：女性低于男性 激素水平：甲亢時增高，去甲腎上腺素使其降低 季節與勞動強度：寒季高于暑季，勞動強度高者高于勞動強度低者 孕婦、發熱、過度飽食、緊張、 咖啡和茶均可增加 BMR）激素 除基礎代謝外，是構成人體總能量消耗除基礎代謝外，是構成人體總能量消耗的主要部分的主要部分 體力

7、活動所消耗的能量約占人體總能量體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的消耗的1530 勞動活動勞動活動 影響因素影響因素 肌肉越發達，消耗的熱能越多肌肉越發達，消耗的熱能越多 體重越重，消耗的熱能越多體重越重，消耗的熱能越多 勞動強度越大，持續時間越長，消耗的熱能越多勞動強度越大，持續時間越長，消耗的熱能越多 工作不熟練，消耗的熱能越多工作不熟練，消耗的熱能越多 定義：由于進食引起能量消耗增加的現由于進食引起能量消耗增加的現象。也稱食物特殊動力作用（象。也稱食物特殊動力作用（SDA） 食物熱效應所消耗的能量約占人體總能食物熱效應所消耗的能量約占人體總能量消耗的量消耗的10TEF影響因素影響因素

8、 蛋白質豐富的食物，消耗最多蛋白質豐富的食物，消耗最多 吃的多、消耗多（相對）吃的多、消耗多（相對） TEF 隨年齡增加而下降隨年齡增加而下降 進食速度（快進食速度（快食物不易分解食物不易分解消耗少）消耗少）食物熱效應（食物熱效應（TEF) 碳水化合物碳水化合物 5%6% 自身產熱自身產熱 脂類脂類 4%5%自身產熱自身產熱 蛋白質蛋白質 30%40%自身產熱自身產熱 混合食物混合食物 總熱能消耗的總熱能消耗的10%60%65基礎代謝基礎代謝1530體力活動體力活動510食物熱效應食物熱效應= =能量的攝入能量的攝入（Intake)Intake)能量的消耗能量的消耗(Output)(Outpu

9、t) 體力活動體力活動5565碳水化合物1012蛋白質2030脂類 能量的來源能量的消耗能量的來源能量的消耗 健康健康 能量的來源能量的來源 能量的消耗能量的消耗 肥胖肥胖 能量的來源能量的來源 能量的消耗能量的消耗 營養不良營養不良 能量攝入不足，機體會動用自身的能量儲備，甚至消耗自身組織以滿足生命活動的能量需要，導致體力下降，體重減輕，發育遲緩，直至死亡 能量攝入不足常伴有蛋白質的不足，導致營養不良KwashiorkerKwashiorkerMarasmusMarasmus熱能需要量的確定熱能需要量的確定 能量需要量能量需要量=基礎代謝率（基礎代謝率（BMR）體力活動水平體力活動水平（PA

10、L） BMR及及PAL均可通過查表得到均可通過查表得到 請用請用kcal為單位計算您本人的能量需要量？為單位計算您本人的能量需要量？ 能量食物來源能量食物來源 碳水化合物：糧谷類、薯類碳水化合物：糧谷類、薯類 脂肪：油料作物、動物性食物、堅果脂肪：油料作物、動物性食物、堅果 蛋白質：動物性食物、豆類、堅果蛋白質：動物性食物、豆類、堅果能量供給量標準能量供給量標準 質量要求：碳水化合物占總熱能的質量要求：碳水化合物占總熱能的55%65%；脂肪占總能量的；脂肪占總能量的20%30%；蛋白質占總熱；蛋白質占總熱能的能的10%12%。 數量要求：不同年齡、不同性別、不同勞動強度供給數量要求：不同年齡、

11、不同性別、不同勞動強度供給量不同（量不同（P191) 中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量能量推薦攝入量(RNI)為為2400kcal/d小結小結 熱能的單位是千卡，熱能的來源是三大營養素，熱能熱能的單位是千卡，熱能的來源是三大營養素，熱能消耗有三方面：基礎代謝、食物熱效應、勞動活動，消耗有三方面：基礎代謝、食物熱效應、勞動活動，熱能來源與消耗要維持相對平衡，有利于機體健康，熱能來源與消耗要維持相對平衡，有利于機體健康，熱能的食物來源主要是谷類及薯類，重要來源于動物熱能的食物來源主要是谷類及薯類，重要來源于動物性食物，供給量標準按個體的基礎代謝及不同勞動強性食物，供