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文檔簡介

1、精選文檔涼菜環境衛生標準地面衛生：1. 所有加工間，室過道等，任何時間內不能有水跡、油漬、腳印、菜葉、包裝袋等物，隨時對不合格處及時進行清理。2. 處理衛生用規定的指定工具，不能與其它衛生處理用具混用。指定品如抹布、笤帚、簸箕、鋼絲球、鐵鏟等所有地面處理用具不能有油，要擦干用具的水分，切忌不能用拖把，只能用抹布。3. 所有物品不可隨意的放置與地面（實施設備除外），保證過道暢通。4. 垃圾桶、笤帚等衛生處理用具不可隨意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持干凈無污跡，蓋不能不蓋，不能更換位置，周圍不能有雜物垃圾。墻面及玻璃衛生1. 在規定的衛生處理日內，要按要求完成墻面及玻璃衛生處理工作。2. 在

2、墻面及玻璃上不能存有油跡、污跡，保持干凈明亮。冰箱、什物架及其它工作臺1. 保證表面明亮潔凈，無塵無垢，內部要求無雜物、水跡或無裝置的小原料。2. 物品存放不可隨意疊、壓、推、擠要合理有序。3. 冰箱要定期除霜，除霜時不能用金屬物品，以免損壞冷凝管，要注意不要弄臟周圍的衛生。4. 冰箱底部及其它設備底部不能有垃圾、水跡等雜物，每日需清理檢查，杜絕衛生死角。面點部衛生區1. 地面要求無水跡，無雜物。2. 玻璃干凈明亮。3. 冰箱外面清潔無雜物，冰箱內原料擺放整齊。4. 面板無灰塵、無雜物、清潔。5. 和面機器、壓面機、攪面機無面漬光亮。6. 食物架無灰塵，物品擺放整齊。7. 貨物柜無灰塵，物品擺放整齊。大灶部衛生標準1. 灶臺無雜物，無油漬，鍋、勺擺放整齊2. 灶臺前地面干凈無水跡，無雜物。3. 灶臺排氣罩無油劑，無灰塵。4. 打荷臺外表干凈無雜物、無灰塵、無油漬，荷臺內部物品擺放整齊，無雜物、無灰塵。5. 料罐光亮無油漬。6. 荷臺地面無水跡、無雜物、無油跡。7. 物品架調料擺放整齊，無過期調料。8. 冰鮮冷柜外面光潔，無油污、無銹斑。9. 冰鮮柜內物品擺放整齊無變質原料。10. 冰鮮柜附近地面無灰塵，無雜物，無油漬。11. 青菜架物品擺放整齊，無雜物，無灰塵。12. 水

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